рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Образование
/
Значение воды и витаминов в питании

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Значение воды и витаминов в питании

Значение воды и витаминов в питании - раздел Образование, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Витамины. Еще Во Второй Половине Xix В. Считалось Несомненным, Что, Ес...

Витамины. Еще во второй половине XIX в. считалось несомненным, что, если пища содержит необходимое количество белков, жиров, углеводов и минеральных элементов и полностью покрывает энергетические затраты организма, она вполне соответствует его потребностям. Однако в 1881 г. русский врач Н. И. Лунин установил, что для нормальной жизни и здоровья требуется, чтобы в пищевом рационе обязательно содержались особые вещества, которые были названы витаминами. Витаминами называют индивидуальные вещества различного химического строения, которые играют важную роль в обеспечении жизнедеятельности организма и предохраняют его от развития различных заболеваний. Они участвуют в процессе усвоения организмом других пищевых веществ способствуют повышению сопротивляемости организма различным вредным воздействиям внешней среды, повышают трудоспособность человека, играют исключительно важную роль для нормального развития растущего организма.

Когда с пищей не поступает какой-нибудь один, а тем более несколько витаминов, в организме возникают тяжелые поражения. Пища, не содержащая одного или нескольких витаминов, называется авитаминозной. Использование пищи, недостаточно обеспеченной витаминами, также обусловливает возникновение целого ряда нарушений жизнедеятельности организма, которые называются гиповитаминозами. Они значительно снижают трудоспособность, сопротивляемость к инфекциям, а в детском возрасте — рост и развитие организма. При разнообразном составе пищевых продуктов в рационе и правильной, кулинарной обработке пищи обеспечивается физиологическая потребность организма в витаминах. Однако при тяжелом физическом труде, при работе в условиях воздействия вредных веществ, при беременности, разных заболеваниях потребность в витаминах возрастает. В таких случаях следует употреблять витаминные препараты. Различают водо- и жирорастворимые витамины. К первым относятся витамины С, В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, а ко вторым — А, Д, Е, К. Кроме того, имеются витаминоподобные вещества, роль которых в жизнедеятельности организма не столь специфична, как у витаминов.

Потребность взрослых в жирорастворимых витаминах следующая: А — 1-2,5 мг, Д — 0,013-0,025 мг, Е — 10-20 мг, К — 0,2-0,3 мг.

В рационах питания чаще всего недостаточно витаминов А, Д, В₁, В₂, В₆, РР, С. Источниками витамина С являются продукты растительного происхождения — картофель, о нощи, плоды и ягоды.

Основные источники витамина В₁ — хлебобулочные изделия, особенно из обойной муки. До 1/5 общей потребности организма в этом витамине удовлетворяют картофель и различные овощи. Из продуктов животного происхождения богаты витамином B₁ свинина нежирных сортов и субпродукты (печень, сердце, почки). Наиболее ценные источники витамина В₂ — молоко и молочные продукты, яйца и субпродукты, весной также зеленые овощи. Потребность организма в витамине В₂ на 15-25% удовлетворяется за счет хлеба. Главным поставщиком витамина РР является мясо. Витамином А богаты молочные жиры, яйца, печень, жирные виды рыб. В растительных продуктах он содержится в моркови, помидорах, зеленом луке, сладком перце и др.

Более подробные сведения о витаминах приведены в таблице.

Вода. К веществам, входящим в пищевой рацион и не образующим тепла при их использовании в организме, относится вода. Все процессы обмена веществ могут протекать только при достаточном содержании воды в клетках. Непрерывная связь между всеми клетками, тканями и органами, обеспечивающая единство и целостность организма, в значительной мере осуществляется через водную среду организма — кровь, лимфу, спинно-мозговую жидкость и т.д.

Вода составляет 65-70% массы взрослого человека. Организм при отсутствии поступления в него пищи может сохранять свою жизнедеятельность в течение 30 и даже более суток при условии ежедневного введения в него 400-500 мл воды. Без воды же человек погибает на 4—5-е сутки. Это объясняется тем, что при обмене веществ в клетках образуются конечные продукты обмена, большинство из которых являются ядовитыми для организма. При недостаточном поступлении воды эти продукты не выводятся из организма, а начинают поступать в кровь, что вызывает смертельное поражение нервной системы. Потеря организмом 10% воды ведет к тяжелым расстройствам состояния здоровья, а 20^_25% — к быстрой смерти.

В нормальных условиях из организма выводится в сутки 1,5-2,5 л воды. Степень выведения воды из организма определяет его потребность в ней.

Вода поступает в организм с питьем (в среднем 1200 мл в день) и пищей (около 1000 мл), некоторая часть ее (до 350-400 мл) образуется при окислении жиров, углеводов и белков.

Суточная потребность в воде составляет около 35—40 г на 1 кг тела, т.е. около 2,5 л. Значительная часть этой нормы содержится в пищевых продуктах. Так, например, в кашах содержится до 80% воды, в хлебе — около 50%, в овощах и фруктах — до 90%. Так называемая свободная жидкость, содержащаяся в супе, компоте, молоке, чае, кофе и других напитках, должна составлять около 1,2 л при общем весе дневного рациона около 3 кг. В условиях жаркого климата и в летнее время количество свободной жидкости в суточном рационе увеличивается до 2,5-3 л.

Организация питьевого режима требует прежде всего решения таких вопросов, как количественная потребность в питьевой жидкости, качественный состав ее, а также время и способ приема. Известно, что чем интенсивнее ощущается жажда, тем больше стремление ввести в организм воду. Надо ли в жаркую погоду стараться пить поменьше? Недостаток воды в организме в связи с потерей ее потом трудно переносится, и добавочная вода необходима. Однако введение в организм во время обильного потоотделения большого количества воды не может утолить жажды, так как это способствует только усилению потоотделения и понижению способности клеток и крови к ее удержанию. Научно доказано, что слишком обильное питье вредно. Когда организм получает излишнее количество жидкости, значительно увеличивается работа сердечно-сосудистой системы и почек. При потоотделении вместе с водой из организма удаляются полезные для него минеральные вещества и растворимые в воде витамины. У лиц с нарушением водно-солевого обмена и у тех, которые страдают так называемой питьевой болезнью, определяется резкая жажда, общая разбитость, диспептические расстройства (отрыжка, жидкий стул), что является следствием растяжения желудка большим количеством жидкости. Это в конечном итоге приводит к гастриту. Хорошими жаждоутоляющими свойствами обладает чай, особенно зеленый байховый. Он оказывает положительное воздействие на общее состояние организма, водно-солевой обмен и мышечную работоспособность, уменьшает ощущение жажды, тонизирует центральную нервную систему. До недавних пор бытовало мнение, что хорошо утоляет жажду черный кофе. Однако исследования показали, что он не имеет никакого преимущества (в этом плане) перед обычной водой. Хорошими жаждоутоляющими свойствами обладают вишневые и другие фруктовые отвары (компоты без сахара), хлебный квас, молочная сыворотка и сквашенное обезжиренное молоко, а в южных регионах страны — айран (обезжиренное кислое молоко) и чал (продукт брожения верблюжьего молока). Следует избегать употребления большого количества жидкости в один прием. Рекомендуется пить умеренными порциями.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Значение воды и витаминов в питании

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Передний отдел пищеварительной системы.
Передний отдел пищеварительной системы состоит из полости рта, глотки и пищевода. Процесс пищеварения начинается в ротовой полости, где пища подвергается опробованию, меха

Средний отдел пищеварительной системы
Желудокслужит для депонирования, механической и химической обработки пищи и порционной ее эвакуации. Кроме того, ему присущи экскреторная, эндокринная и всасывающая функции. Желудо

Фазы желудочной секреции.
Первая фаза получила название сложнорефлекторной: условнорефлекторная часть фазы обусловлена видом и запахом пищи, а также обстановкой (звон посуды, приборов, сервипрвка стола и т.д.) и безусловнор

Непищеварительные функции печени.
1. Инактивация токсичных веществ за счет химических реакций или коньюгации с другими веществами (серная и уксусная кислоты) и вывод с желчью или мочой. 2. Инактивация гормонов – андрогена,

Задний отдел пищеварительной системы.
Длина толстого кишечника составляет 1,5 м, ширина - 6,5 см. Он состоит из слепой (7-8 см) кишки с аппендиксом (6-8 см), восходящей (правой – 14-18 см), поперечной (25-30 см), нисхо

Эндокринная функция пищеварительного аппарата.
Некоторые клетки пищеварительного тракта, рассеянные в слизистой оболочке и в пищеварительных железах и образующие диффузную эндокринную систему, выделяют регуляторные пептиды.

Обмен веществ
Питательные вещества являются для человека единственным источником энергии. Пластическая роль питательных веществ состоит в том, что из них после сложных химических превращений образуются собственн

Обмен углеводов
Биологическая роль углеводов для человека определяется их энергетической ценностью: процессы превращения углеводов обеспечивают 60% суммарного энергообмена. При окислении 1 г углеводов выделяется 1

Функции жиров и липидов в организме
Нейтральные жиры пищи являются важнейшим источником энергии. При окислении 1 г жиров выделяется максимальное количество энергии – 37,7 кДж. За счет окисления нейтральных жиров образуется 50%

Высшие жирные кислоты
Основным продуктом гидролиза липидов в кишечнике являются высшие жирные кислоты. Всасывание их в кровь происходит в виде комплексов жирных и желчных кислот, фософлипидов и холестерола. Небольшая ча

Обмен белков
Пластическое, или структурное, значение белковсостоит в том, что они входят в состав всех клеток и межклеточных структур, а также обеспечивают рост и развитие организма за счет про

Термодинамика живых систем
В основе процессов обмена энергии лежат законы термодинамики – взаимных превращений различных видов энергии при переходах ее от одних тел к другим в форме теплоты или работы. С точки зрени

Потребность в белках.
Для построения пищевого рациона важно знать, какое количество белка содержится в том или ином продукте. Надо иметь в виду, что содержащие много белка мясо, яйца, творог не состоят из одних белков:

Источники белков
Мясо и мясные продукты. Трудно представить себе пищу человека без мяса. На протяжении многих десятилетий ученые различных стран рассуждали о пользе мяса и о его оптимальном

Значение жиров
Рекомендуемые нормы предусматривают введение в пищевой рацион не одного какого-либо вида жира, а комбинации их с учетом биологической ценности: молочных жиров — не менее 20-30% от общего количества

Значение углеводов в питании
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат человека. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем большее количество углеводов необходимо организму. Средняя потребность в угле

Значение минеральных веществ в питании
Минеральные вещества — обязательная составная часть полноценного пищевого рациона. Они входят в состав всех клеток и тканей организма. Минеральные соли играют большую роль в регулировании ос

Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Заболевания сердечно-сосудистой системы отличаются значительным многообразием. В их устранении или по крайней мере ослаблении большую роль играет соответствующее лечебное питание. Забол

Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
Нарушения секреции и моторики желудка и кишок — серьезные заболевания органов пищеварения. В одних случаях могут наблюдаться нарушения только в области желудка, в других — только в области кишечник

Лечебное питание при болезнях желчного пузыря и печени
Печень участвует практически во всех видах обмена веществ — углеводном, жировом, белковом, водно-солевом, в обмене витаминов и минеральных веществ. В ней происходит обезвреживание ядовитых продукто

Лечебное питание при болезнях почек
Болезни почек приобретают все больший удельный вес в патологии людей. Почки — парный орган, занимающий в организме особое место. Они обеспечивают постоянство внутренней среды, удаляя из ор

Лечебное питание при панкреатите
Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы. Поджелудочная железа расположена за желудком. Железа выполняет одну из основных ролей в пищеварении, в ней образуется и выделяет

Лечебное питание при дисбактериозе
Дисбактериоз кишечника — это нарушение равновесия между организмом человека и обитающими в нем микробами с изменением их видового состава. В последнее время это заболевание встречается все ч

Лечебное питание при запорах
Причин этому распространенному недугу много. Среди них — гиподинамия, малоподвижный образ жизни. Запоры — симптом, свойственный самым различным заболеваниям органов пищеварения. Во многом

Лечебное питание при болезнях бронхо-легочной системы
С середины XX века в патологии легких и бронхов преобладают хроническая пневмония, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктазы, эмфизема и другие заболевания, смертность от которых занима

Лечебное питание при сахарном диабете
Сахарная болезнь (сахарный диабет) представляет собой заболевание, при котором резко повышается содержание сахара (глюкозы) в крови (гипергликемия) и возникает выведение сахара мочою (гликозурия).

Лечебное питание при злокачественных опухолях
К сожалению, современная медицина еще не создала эффективного метода лечения этого грозного заболевания. В наше время при лечении больных злокачественными опухолями применяют лекарственную терапию

Лечебное питание при болезнях щитовидной железы
Заболевания щитовидной железы выражаются в виде повышения (гипертиреоз) или понижения (гипотиреоз) ее функций. При снижении деятельности щитовидной железы образуется зоб в результате разра

Лечебное питание при анемии
Анемия представляет собой группу болезней крови, возникающих от различных причин. Болезнь характеризуется снижением уровня гемоглобина в эритроцитах и уменьшением их количества в крови.

Лечебное питание при подагре
Подагра — заболевание, в возникновении которого существенную роль играет характер питания. Болезнь характеризуется нарушением обмена веществ и отложением мочекислых солей (уратов) в сустав

Лечебное питание при пищевой аллергии
Пищевая аллергия (от греч. alios — другой и ergon — действие) — необычная, повышенная чувствительность организма к определенным продуктам питания. Лекарства, с помощью которого можно

Лечебное питание при радиационном заражении
Как оградить себя от вредного радиационного загрязнения? Прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Поэтому не следует потреблять п

Лечебное питание при заболеваниях зубов
Одним из наиболее распространенных заболеваний, в значительной мере связанных с неправильным питанием, является поражение твердых тканей зуба — кариес. В возникновении и развитии кариеса р

Лечебное питание при ожирении
Эпидемиологические обследования, проведенные во многих странах мира, указывают на то, что избыточная масса тела и крайняя его форма — ожирение — достигают среди людей зрелого и пожилого возраста от

Лечебное питание детей и подростков
Для нормального физического и умственного развития детей необходимо, чтобы их питание было полноценным в количественном и качественном отношении. Пищевые вещества должны быть сбалансированными в со

Лечебное питание пожилых людей
Население старше 60 лет подразделяют на три группы: лица пожилого возраста - от 61 до 74 лет, люди старческого возраста - от 75 лет и старше, долгожители - от 90 лет и старше. Старение пре

Составление меню
Меню диетстоловой и диетотделения следует составлять отдельно для лиц, пользующихся лечебным питанием по абонементу, и отдельно для потребителей, не пользующихся абонементом. Меню по абоне

Система лечебного питания
При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная. Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты