Реферат Курсовая Конспект
Лечебное питание детей и подростков - раздел Образование, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Для Нормального Физического И Умственного Развития Детей Необходимо, Чтобы Их...
|
Для нормального физического и умственного развития детей необходимо, чтобы их питание было полноценным в количественном и качественном отношении. Пищевые вещества должны быть сбалансированными в соответствии с возрастом ребенка. Характер и принципы построения пищевых рационов детей связаны с особенностями развития их организма. К этим особенностям относятся: преобладание процессов ассимиляции над процессами диссимиляции, повышенный (1,5-2 раза) по сравнению со взрослыми основной обмен, усиление общих энергетических затрат организма, что связано с ростом и мышечной активностью.
Весь период детства условно подразделяют на шесть возрастных периодов: новорожденности (до 1 мес), грудного возраста (до 1 года), преддошкольного (от 1 года до 3 лет), дошкольного возраста (от 4 до 6 лет) и школьного возраста (от 7 до 17 лет).
Для каждого возрастного периода характерны особенности анатомического строения, физиологических функций и обмена веществ.
Общий расход энергии у детей разного возраста в сутки на 1 кг массы тела в ккал следующий: до 1 года – 90 - 100; от 3 до 5 – 80 - 90; от 6 до 9 – 70 - 80; от 10 до 13 – 65 - 75; от 14 до 17 – 50 - 65.
Недостаточное или избыточное питание неблагоприятно отражается на здоровье и развитии детского организма. Неправильное питание у детей раннего возраста может вызвать задержку их развития, расстройство пищеварения; оно также влияет на психическое развитие детей и формирование речи.
Белки имеют особое значение в питании детей, поскольку они являются основным пластическим материалом для построения новых клеток и тканей. При недостатке белка в пище задерживаются рост и развитие ребенка, нарушается иммунитет, изменяется состав костной ткани, расстраивается деятельность желез внутренней секреции. В то же время избыток белков в питании приводит к отрицательным последствиям, характеризующимся нарушением окислительных процессов в организме. Чем меньше возраст ребенка, тем выше должны быть физиологические нормы белка на 1 кг его веса. Установлено, что для удовлетворения потребности в белке детям от 1 до 3 лет требуется 4 г белка, а от 4 до 7 - 3,5 г белка на 1 кг веса тела, детям от 8 до 10 лет соответственно 2,5-3 г, от 11 до 13 – 2 - 2,5 г; от 14 до 17 - 1,5 - 2 г.
Удельный вес белка животного происхождения в младшем возрасте должен составлять 70 - 80%, в школьном — 60 - 65% суточного количества белка. Минимальное количество незаменимых аминокислот в мг на 1 кг веса тела должно составлять: валина - 93, лейцина - 150, лизина - 150, изолейцина - 90, метионина – 65 - 85, треонина - 60, гисти-дина - 32, триптофана - 22, фенилаланина - 90.
Потребностям детского организма в наибольшей степени соответствует белок молочных продуктов. Для детей ясельного возраста в суточном рационе предусматривается не менее 600 - 700 мл молока, школьного – 400 - 500 мл. В рацион также необходимо включать мясо и рыбу как хороший источник полноценных аминокислот. Молочные каши обеспечивают сочетание богатого лизином молока и богатой аргинином крупы. Белок яиц, так же как и молока, доставляет фосфопротеиды, необходимые для построения нервной ткани.
За счет белков у детей должно быть обеспечено от 13 до 15% энергетической ценности суточного рациона.
Основным энергетическим материалом для ребенка являются углеводы. Углеводы в питании детей должны составлять 50 - 55% общей калорийности рациона. Они должны потребляться в количестве, превышающем содержание белка в 3 - 4 раза.
При недостатке в пище углеводов усиливается распад жиров с накоплением в организме кетоновых тел. В то же время избыточное введение углеводов может вызвать усиленное образование жира и привести к ожирению. Ребенок должен получать примерно 1/3 общего количества углеводов в виде моно- и дисахаридов (глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза). Доставляются они с фруктами, ягодами, соками (глюкоза, фруктоза), молоком (лактоза), кондитерскими изделиями, сахаром (сахароза). Эти сахара быстро поступают во внутреннюю среду организма и обеспечивают мышечную активность детей. Однако излишек легкоусвояемых углеводов может отрицательно сказаться на организме ребенка: снижается аппетит, повышается возбудимость центральной нервной системы, развиваются аллергические состояния, возникает кариес зубов. Примерно 2/3 общего количества углеводов приходится на крахмал. Наряду с усвояемыми углеводами необходимо также определенное количество клетчатки и пектиновых веществ, входящих в состав растительных продуктов.
Общая потребность в углеводах составляет 10 - 15 г на 1 кг веса.
Жиры используются в детском организме в качестве источника энергии и пластического материала. С жирами поступают жирорастворимые витамины А, Д, Е, фосфатиды, полиненасыщенные жирные кислоты и другие вещества, необходимые для развития растущего организма.
Особенно богато этими веществами сливочное масло, молоко, сливки, жир яичного желтка, рыбий жир. Основным источником липидов в питании детей должны быть молочные жиры. Они характеризуются высокой усвояемостью и минимальным раздражением желудочно-кишечного тракта, а также наличием витаминов А, Д, лецитина и др. Растительные масла, содержащие большое количество полиненасыщенных жирных кислот, должны составлять 50 - 10% общего количества жиров. Недостаток ПНЖК приводит к снижению массы тела и возникновению кожных заболеваний.
Избыточное потребление жиров понижает аппетит, угнетает секреторную функцию пищеварительных желез, что приводит к расстройству пищеварения и нарушению усвоения пищи.
За счет жиров должно покрываться не менее 30% общей калорийности рациона.
Потребность детей в жирах зависит от возраста: чем меньше возраст ребенка, тем больше он должен получать жира на 1 кг веса.
Недостаток витаминов в детском организме вызывает у них быструю утомляемость, раздражительность, потерю аппетита. Особое значение в детском питании имеют витамины А и Д, оказывающие влияние на процессы роста. Витамин А необходим как для процесса роста, так и для сохранения зрения и нормальной функции покровных тканей. Витамин Д, регулируя фосфорный и кальциевый обмен, стимулирует развитие и формирование костной ткани.
В детский организм витамин А поступает с молоком, сливочным маслом, мясом, рыбой, яйцами, печенью. Источниками каротина — провитамина А являются морковь, шиповник, помидоры, абрикосы и др. Суточная доза витамина А – 1 - 1,5 мг.
Витамин Д поступает в организм детей и подростков с сыром, сливочным маслом, яичным желтком, говяжьей печенью и др. Витамин синтезируется в организме также под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца. Суточная потребность в витамине Д - 0,1 - 0,5 мг.
У детей повышена потребность в минеральных веществах, особенно тех, которые необходимы для формирования скелета, мышечной, кроветворной и других тканей организма.
Суточная потребность детей и подростков в минеральных веществах составляет (мг): кальций — 1100 - 1200; фосфор - 1450 - 1800; магний – 250 - 350; железо – 15 - 18.
При недостатке в пище кальция задерживается рост ребенка, неправильно развиваются зубы, нарушается костеоб-разование. Основным источником кальция являются молоко и молочные продукты, в которых он содержится в оптимальном соотношении с фосфором и магнием. Важным источником кальция являются крупы и хлебобулочные изделия.
Фосфор служит пластическим материалом для формирования скелета, активно участвует в обмене веществ. Потребность детей в фосфоре в 1,5 - 2 раза выше, чем в кальции. Наибольшее количество фосфора содержится в молочных продуктах, особенно сырах, а также яичном желтке, бобовых, мясе, рыбе, овсяной крупе, орехах, фруктах.
Потребность в магнии у детей сравнительно небольшая. Содержится он в основном в рыбных продуктах и растительной пище (крупа, мука, горох, фасоль).
Натрий и калий являются главным образом регуляторами водного обмена в организме. Калий содержится в основном в растительной пище, особенно в картофеле. Суточная доза калия для детей более высокая, чем для взрослых, - 3,0 г. Основным источником натрия служит поваренная соль (8 - 10 г в сутки).
Соли железа необходимы для нормального кроветворения и синтеза ряда тканевых ферментов. Железо поступает в организм ребенка с яичным желтком, творогом, печенью, овсяной крупой, мясом, овощами, ржаным хлебом, фруктовыми соками, картофелем. В кровообразовании также участвуют медь, марганец, кобальт, никель. Источниками их служат многие продукты.
В регионах, где встречаются заболевания щитовидной железы, необходимо следить за обеспеченностью детского питания йодом. Суточная потребность в йоде составляет примерно 0,15 мг.
Большое значение для ребенка имеет правильное распределение суточного рациона в течение дня, т.е. соблюдение режима питания. Прием пищи должен производиться школьниками младшего возраста 4 раза в день. А старшего возраста - 3 раза в день.
Важнейшим фактором при лечении больного ребенка является щадящее питание.
При лечении детей с заболеваниями органов пищеварения (язвенная болезнь желудка, хронический гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока) в рацион необходимо включать продукты, понижающие секрецию соляной кислоты, - молоко, сливки, яйца, крупы, овощи, картофель. Из питания необходимо исключать острые и соленые приправы, источники грубой клетчатки, холодные блюда (мороженое).
Для детей с пониженной кислотностью желудочного сока необходимо использовать продукты, стимулирующие его секрецию, - нежирные сорта мяса и рыбы, фруктовые пюре, соки, кислые фрукты и ягоды. Из рациона исключаются продукты, раздражающие слизистую оболочку (солености, копчености, приправы). Для детей с заболеваниями печени и желчного пузыря рекомендуется ежедневное потребление молока и молочных продуктов, особенно творога (70 - 100 г). Необходимо исключать из питания жирную пищу, острые и жареные блюда, копчености, соления, мясные и рыбные бульоны, шоколад.
Аллергические явления у детей наиболее часто связаны с повышенной чувствительностью к отдельным продуктам (яйцам, рыбе, какао, плодам с красной окраской), а также к жареным блюдам и копченостям.
При заболеваниях сердечно-сосудистой системы в рационе больных детей большое место должны занимать молоко, нежирные сорта говядины, мясо кур, кролика, фрукты и овощи, особенно картофель (много калия).
Из питания исключают соленые, жареные, острые блюда, копчености, мясные и рыбные бульоны, бобовые, ржаной хлеб, чеснок, кофе, какао.
В рационе детей, больных сахарным диабетом, необходимо ограничивать содержание углеводов (особенно легкоусвояемых) и жиров.
При появлении признаков ожирения в рационе питания необходимо сократить потребление жира (на 30 - 50%), легкоусвояемых углеводов (сахар, сладости), хлебобулочных и макаронных изделий, картофеля, Для снижения аппетита исключают вкусовые приправы, источники экстрактивных веществ - пряности, копчености, бульоны.
Число приемов пищи должно быть не менее 5 - 6 раз/сут., при безусловном снижении объемов порций.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ... ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Лечебное питание детей и подростков
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов