Лечебное питание при болезнях желчного пузыря и печени - раздел Образование, ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Печень Участвует Практически Во Всех Видах Обмена Веществ — Углеводном, Жиров...
Печень участвует практически во всех видах обмена веществ — углеводном, жировом, белковом, водно-солевом, в обмене витаминов и минеральных веществ. В ней происходит обезвреживание ядовитых продуктов обмена веществ, образующихся в кишечнике из остатков пищи. При заболеваниях печени в организме могут накапливаться ядовитые вещества, оказывающие вредное воздействие на центральную нервную систему. По этой причине возникает повышенная раздражительность — "желчность".
Заболевания печени чаще всего связаны с воспалительными процессами (гепатиты). Часто воспалительные процессы поражают желчный пузырь и желчные ходы (холецистит). Тяжелым заболеванием является желчно-каменная болезнь. При этом заболевании в желчном пузыре образуется осадок, главным образом холестерина (холестериновые камни). Из желчного пузыря камни вместе с желчью перемещаются к желчному протоку. Застревая в желчном протоке, они препятствуют прохождению желчи, что сопровождается сильными болями. В отдельных случаях желчь проникает в кровь и разносится по всему организму, окрашивая различные ткани (в том числе и лица) в желтый цвет. Это заболевание называется желтухой.
При заболеваниях печени необходимо применять рацион питания, в котором резко снижается содержание веществ, возбуждающих желудочную секрецию и моторику. Рацион должен содержать небольшое количество жира. При тяжелых формах заболевания печени содержание жира в лечебных рационах не должно превышать 30 — 40 г. Необходимо максимально исключить содержание в пище холестерина. Содержание белков в суточных рационах питания должно находиться в пределах 80-100 г. Для этого необходимо потреблять следующие продукты: молоко и молочные продукты (в основном творог из обезжиренного молока), тощее отварное мясо, нежирную рыбу (отварная), различные крупы и др. Не следует потреблять сметану, сливки, яйца. При заболеваниях печени потребность организма в витаминах значительно возрастает. Поэтому необходимо потреблять овощные и фруктовые соки, отвары из шиповника и отрубей. Пищу следует принимать небольшими порциями 4 - 5 раз в день. Переедание и обильный прием пищи за один раз оказывают негативное влияние на печень и желчный пузырь, вызывают болевые приступы.
Из рациона следует исключать наваристые бульоны (мясные, куриные, рыбные, грибные), тугоплавкие жиры (сало свиное, баранье, говяжье, особенно подвергшееся жарке), жирные сорта мяса, птицы (утка), рыбы. Желательно исключать из питания копчености, острые приправы, сдобное тесто, продукты, содержащие много эфирных масел (редька, редис, репа, лук, чеснок, хрен, щавель), а также охлажденные напитки и мороженое, все алкогольные напитки, в том числе пиво.
Рекомендуются следующие блюда:
• супы на овощном отваре с различными крупами, овощами, макаронными изделиями, молочные с крупами, фруктовые с рисом, борщи, свекольники, щи из свежей капусты;
• мясные и рыбные из нежирного мяса, птицы (курица, индейка) и рыбы (треска, хек, судак, ледяная, навага, щука и др.); отварные, запеченные (предварительно отваренные), тушеные (с удалением сока); бефстроганов, плов из вываренного мяса;
• включают также блюда из котлетной массы — биточки, котлеты, тефтели (паровые или запеченные в молочном соусе);
• овощные — из свежих помидоров, огурцов, моркови, белокачанной капусты; отварные и тушеные морковь, картофель, свекла, кабачки, тыква, цветная капуста; лук необходимо добавлять в блюда после его отваривания;
• крупяные и из макаронных изделий (различные каши — рисовая, манная, гречневая, овсяная, пшенная); можно готовить рассыпчатые каши, пудинги, плов из риса с фруктами, вермишель, макароны отварные и запеченные;
• яйца всмятку (одно), белковый омлет;
• молоко и молочные продукты — молоко цельное, сгущенное, творог, кефир, простокваша, неострые сорта сыра; ограничивают сливки и сметану;
• фруктовые и ягодные — фрукты и спелые ягоды сладких сортов (сливы, вишни, малина, клубника), сырые и запеченные яблоки;
• соусы — молочные, сметанные и фруктовые (муку для соуса не обжаривают);
• закуски — колбаса типа докторской, нежирная ветчина, заливная рыба, отварной язык, вымоченная сельдь, салаты из сырых и вареных овощей;
• сладости — варенье, мед, пастила, зефир, джем;
• напитки — чай некрепкий, чай с молоком, кофе натуральный некрепкий с молоком, компоты из свежих фруктов и ягод, кисели и соки фруктовые, ягодные, овощные, отвар шиповника;
• жиры — масло сливочное и растительное добавляют в готовые блюда;
• хлеб и хлебные изделия — пшеничный, ржаной, лучше слегка подсушенный, несдобное печенье, изделия из несдобного теста.
В случае обострения хронического холецистита рекомендуется ограничивать количество поваренной соли, но вместе с тем показано обильное питье для промывания желчных путей. Приводим примерное меню диеты больных холециститом:
Утром натощак — стакан отвара шиповника (слегка теплый) с сахаром.
Первый завтрак — вымоченная в течение суток сельдь (20 г), слегка заправленная слабым уксусом, масло растительное (10 г), печеный картофель (100 г), квашеная капуста (100 г), молочная овсяная каша (крупы 50 г, молока 100 мл, 5 г сахара, 5 г сливочного масла), стакан чая с лимоном.
Второй завтрак — томатный сок (100 мл), стакан чая.
Обед — свежие вегетарианские щи (капусты 150 г, моркови 50 г, сливочного масла 5 г, сметаны 30 г, кореньев петрушки, укропа по 20 г), кисло-сладкое мясо (отварное мясо 60 г, курага 20 г, изюм 10 г, чернослив 20 г, томат 10 г, масло растительное 5 г, сахар 5 г), гарнир (тушеная морковь 200 г, растительное масло 5 г), салат из свежих яблок (100 г, сахар 10 г).
Полдник — стакан чая с молоком (молока 50 мл, хлеб с медом (1 чайная ложка).
Ужин — запеканка из тыквы с творогом в сметане (тыквы 150 г, творога 150 г, половина яйца, молока 50 мл), стакан час с медом.
Перед сном — стакан отвара шиповника.
Все темы данного раздела:
Передний отдел пищеварительной системы.
Передний отдел пищеварительной системы состоит из полости рта, глотки и пищевода.
Процесс пищеварения начинается в ротовой полости, где пища подвергается опробованию, меха
Средний отдел пищеварительной системы
Желудокслужит для депонирования, механической и химической обработки пищи и порционной ее эвакуации. Кроме того, ему присущи экскреторная, эндокринная и всасывающая функции. Желудо
Фазы желудочной секреции.
Первая фаза получила название сложнорефлекторной: условнорефлекторная часть фазы обусловлена видом и запахом пищи, а также обстановкой (звон посуды, приборов, сервипрвка стола и т.д.) и безусловнор
Непищеварительные функции печени.
1. Инактивация токсичных веществ за счет химических реакций или коньюгации с другими веществами (серная и уксусная кислоты) и вывод с желчью или мочой.
2. Инактивация гормонов – андрогена,
Задний отдел пищеварительной системы.
Длина толстого кишечника составляет 1,5 м, ширина - 6,5 см. Он состоит из слепой (7-8 см) кишки с аппендиксом (6-8 см), восходящей (правой – 14-18 см), поперечной (25-30 см), нисхо
Эндокринная функция пищеварительного аппарата.
Некоторые клетки пищеварительного тракта, рассеянные в слизистой оболочке и в пищеварительных железах и образующие диффузную эндокринную систему, выделяют регуляторные пептиды.
Обмен веществ
Питательные вещества являются для человека единственным источником энергии. Пластическая роль питательных веществ состоит в том, что из них после сложных химических превращений образуются собственн
Обмен углеводов
Биологическая роль углеводов для человека определяется их энергетической ценностью: процессы превращения углеводов обеспечивают 60% суммарного энергообмена. При окислении 1 г углеводов выделяется 1
Функции жиров и липидов в организме
Нейтральные жиры пищи являются важнейшим источником энергии. При окислении 1 г жиров выделяется максимальное количество энергии – 37,7 кДж. За счет окисления нейтральных жиров образуется 50%
Высшие жирные кислоты
Основным продуктом гидролиза липидов в кишечнике являются высшие жирные кислоты. Всасывание их в кровь происходит в виде комплексов жирных и желчных кислот, фософлипидов и холестерола. Небольшая ча
Обмен белков
Пластическое, или структурное, значение белковсостоит в том, что они входят в состав всех клеток и межклеточных структур, а также обеспечивают рост и развитие организма за счет про
Термодинамика живых систем
В основе процессов обмена энергии лежат законы термодинамики – взаимных превращений различных видов энергии при переходах ее от одних тел к другим в форме теплоты или работы.
С точки зрени
Потребность в белках.
Для построения пищевого рациона важно знать, какое количество белка содержится в том или ином продукте. Надо иметь в виду, что содержащие много белка мясо, яйца, творог не состоят из одних белков:
Источники белков
Мясо и мясные продукты. Трудно представить себе пищу человека без мяса. На протяжении многих десятилетий ученые различных стран рассуждали о пользе мяса и о его оптимальном
Значение жиров
Рекомендуемые нормы предусматривают введение в пищевой рацион не одного какого-либо вида жира, а комбинации их с учетом биологической ценности: молочных жиров — не менее 20-30% от общего количества
Значение углеводов в питании
Потребность в углеводах определяется величиной энергетических затрат человека. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем большее количество углеводов необходимо организму. Средняя потребность в угле
Значение воды и витаминов в питании
Витамины. Еще во второй половине XIX в. считалось несомненным, что, если пища содержит необходимое количество белков, жиров, углеводов и минеральных элементов и полностью покрывает энергетич
Значение минеральных веществ в питании
Минеральные вещества — обязательная составная часть полноценного пищевого рациона. Они входят в состав всех клеток и тканей организма. Минеральные соли играют большую роль в регулировании ос
Лечебное питание при заболеваниях сердечно-сосудистой системы
Заболевания сердечно-сосудистой системы отличаются значительным многообразием. В их устранении или по крайней мере ослаблении большую роль играет соответствующее лечебное питание.
Забол
Лечебное питание при заболеваниях органов пищеварения
Нарушения секреции и моторики желудка и кишок — серьезные заболевания органов пищеварения. В одних случаях могут наблюдаться нарушения только в области желудка, в других — только в области кишечник
Лечебное питание при болезнях почек
Болезни почек приобретают все больший удельный вес в патологии людей.
Почки — парный орган, занимающий в организме особое место. Они обеспечивают постоянство внутренней среды, удаляя из ор
Лечебное питание при панкреатите
Панкреатит — воспалительное заболевание поджелудочной железы. Поджелудочная железа расположена за желудком. Железа выполняет одну из основных ролей в пищеварении, в ней образуется и выделяет
Лечебное питание при дисбактериозе
Дисбактериоз кишечника — это нарушение равновесия между организмом человека и обитающими в нем микробами с изменением их видового состава. В последнее время это заболевание встречается все ч
Лечебное питание при запорах
Причин этому распространенному недугу много. Среди них — гиподинамия, малоподвижный образ жизни. Запоры — симптом, свойственный самым различным заболеваниям органов пищеварения.
Во многом
Лечебное питание при болезнях бронхо-легочной системы
С середины XX века в патологии легких и бронхов преобладают хроническая пневмония, хронический бронхит, бронхиальная астма, бронхоэктазы, эмфизема и другие заболевания, смертность от которых занима
Лечебное питание при сахарном диабете
Сахарная болезнь (сахарный диабет) представляет собой заболевание, при котором резко повышается содержание сахара (глюкозы) в крови (гипергликемия) и возникает выведение сахара мочою (гликозурия).
Лечебное питание при злокачественных опухолях
К сожалению, современная медицина еще не создала эффективного метода лечения этого грозного заболевания. В наше время при лечении больных злокачественными опухолями применяют лекарственную терапию
Лечебное питание при болезнях щитовидной железы
Заболевания щитовидной железы выражаются в виде повышения (гипертиреоз) или понижения (гипотиреоз) ее функций.
При снижении деятельности щитовидной железы образуется зоб в результате разра
Лечебное питание при анемии
Анемия представляет собой группу болезней крови, возникающих от различных причин.
Болезнь характеризуется снижением уровня гемоглобина в эритроцитах и уменьшением их количества в крови.
Лечебное питание при подагре
Подагра — заболевание, в возникновении которого существенную роль играет характер питания.
Болезнь характеризуется нарушением обмена веществ и отложением мочекислых солей (уратов) в сустав
Лечебное питание при пищевой аллергии
Пищевая аллергия (от греч. alios — другой и ergon — действие) — необычная, повышенная чувствительность организма к определенным продуктам питания. Лекарства, с помощью которого можно
Лечебное питание при радиационном заражении
Как оградить себя от вредного радиационного загрязнения? Прежде всего необходимо стремиться к тому, чтобы по возможности уменьшать поступление радионуклидов с пищей. Поэтому не следует потреблять п
Лечебное питание при заболеваниях зубов
Одним из наиболее распространенных заболеваний, в значительной мере связанных с неправильным питанием, является поражение твердых тканей зуба — кариес.
В возникновении и развитии кариеса р
Лечебное питание при ожирении
Эпидемиологические обследования, проведенные во многих странах мира, указывают на то, что избыточная масса тела и крайняя его форма — ожирение — достигают среди людей зрелого и пожилого возраста от
Лечебное питание детей и подростков
Для нормального физического и умственного развития детей необходимо, чтобы их питание было полноценным в количественном и качественном отношении. Пищевые вещества должны быть сбалансированными в со
Лечебное питание пожилых людей
Население старше 60 лет подразделяют на три группы: лица пожилого возраста - от 61 до 74 лет, люди старческого возраста - от 75 лет и старше, долгожители - от 90 лет и старше.
Старение пре
Составление меню
Меню диетстоловой и диетотделения следует составлять отдельно для лиц, пользующихся лечебным питанием по абонементу, и отдельно для потребителей, не пользующихся абонементом.
Меню по абоне
Система лечебного питания
При назначении лечебного питания в принципе могут использоваться две системы: элементная и диетная.
Элементная система предусматривает разработку для каждого больного индивидуальной диеты
Новости и инфо для студентов