рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Сельское хозяйство
/
Вид работы: Конспекты Лекций
/
Прозрачность

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Прозрачность

Прозрачность - Конспект Лекций, раздел Сельское хозяйство, Конспект лекций по винам мира Оценка Прозрачности Вина Относится К Зрительному Анализу (Глаз Вина). При Сов...

Оценка прозрачности вина относится к зрительному анализу (глаз вина). При современных методах фильтрации и оклейки многие вина, даже самые посредственные, имеют достаточно высокую степень прозрачности. Тем не менее, оценка прозрачности напитка – один из первых важных шагов. Для этого нужно встать спиной к окну, используя проходящее и боковое освящение. Слишком яркий свет может исказить результаты оценки, поэтому многие специалисты рекомендуют отходить от окна на некоторое расстояние. Посмотрите на бокал сверху, чтобы оценить поверхность вина, у хорошего образца «диск» ярко выражен, блестящий, а на поверхности нет посторонних частиц. Затем поднимите бокал на уровень глаз и на белом фоне листа бумаги оцените насколько вино прозрачно.

Как это не странно, но существует еще более эффективный способ оценки прозрачности – без света в полной темноте. Для этого в затемненном помещении располагают позади бокала с вином источник слабого света, например, свечу. С помощью этого способа можно увидеть самые ничтожные дефекты вина – результаты небрежной винификации. Особенно хорошо подойдет этот метод при оценки насыщенных густоокрашенных вин, в меньшей степени белых.

Мутность молодого вина может свидетельствовать о его порче, либо о плохой фильтрации и оклейки.

Вино характеризуют по убывающей степени прозрачности: кристаллически-прозрачное, прозрачное, мало прозрачное, «пыльное», тусклое, опалесцирующие (мутный туман), мутноватое, мутное.

Большинство старых элитных вин имеют осадок, который является свидетельством их высочайшего класса. Осадок – это отработанные танины, которые в результате долгой выдержки осели на дно бутылки.

Если в вине определяется осадок, то существует следующая шкала оценки: тяжелый осадок, легкий, кристаллический (особенно у белых вин), зернистый, аморфный (без четких контуров), порошкообразный, хлопьевидный, слизистый (не очень желательный осадок, скорее всего вино уже умерло), творожистый, тягучий (у очень старых вин, вино может быть на стадии умирания).

Очень часто на нижней части пробки или на дне бокала можно увидеть налет или маленькие кристаллы. Это – винный камень (кристаллический осадок или соль винной кислоты), появляющийся в результате алкогольной ферментации и последующей выдержки вина в бочке и бутылке. Как правило, не соблюдение виноделом оптимальной температуры хранения в погребе или грубая транспортировка являются главной причиной появления винного камня. Следует помнить, что появление кристаллического осадка в вине или на пробке не является пороком или тем более болезнью. Пить такие вина можно.

Иногда, на стенках бокала можно увидеть отдельно друг от друга стекающие полосы («ножки» или «слезы»), что говорит о наличии в вине большого количества глицерина, сахара или спирта. Глицерин – это природный клей, который соединяет вокруг себя все компоненты вина и если глицерина много, то такое вино хорошо «сбито». Само по себе наличие ножек не может свидетельствовать о высоком качестве напитка, так как их наличие может быть спровоцировано грязным бокалом. С другой стороны, у молодых, легких столовых вин, а также у старых элитных ножки выражены слабо. Для испорченных вин характерны смазанные ножки, то есть бесформенный подтек с большим количеством пузырьков. Следует помнить, что у красных вин ножки выражены более ярко, чем у белых и розовых.

При оценки качества игристых вин ни в коем случае не наливать шампанское в мокрый бокал, так как это плохо влияет на образование пузырьков («жемчужные нити»). Признак хорошего качества – маленькие, одинаковые по размеру пузырьки и чем ниже температура сервировки, тем интенсивнее их выделение. Жизнь пузырька ограничена одной секундой. Класть лед в бокал с шампанским не допустимо. Если пузырьки, поднимаясь со дна бокала, оседают на поверхности (слишком долго «кипят») это может быть тревожным сигналом, что вино недобродило. Судить о качестве пузырьков в вашем бокале следует не ранее чем через полминуты после наполнения бокала. Из-за разницы температур (температура бокала – комнатная) пузырьки поначалу могут быть более крупными. Для того чтобы температура бокала и его содержимого сравнялись, необходимо примерно 20–30 минут.

Выделение пузырьков бывает: длительным, интенсивным, слабым, красивым.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Конспект лекций по винам мира

На сайте allrefs.net читайте: "Конспект лекций по винам мира"

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Прозрачность

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Белый виноград
Шардонне.Самый известный сорт винограда, однако, далеко не самый распространенный. Шардонне составляет сегодня около1% от всего винограда, выращиваемого в мире и, пожалуй, н

Красный виноград
Каберне Совиньон. По статусу и популярности Каберне Совиньон может рассматриваться как красный аналог Шардонне. Этот виноград с глубоким цветом и толстой кожицей дает темное

Технология производства вина
Виноделие – это целый комплекс операций, которые позволяют превратить сок (сусло) свежего винограда в вино. Главную фазу в этом процессе составляет алкогольная ферментация. Это естественный процесс

Из чего состоит вино?» Волшебная химия
Вода.В литре вина доля содержащейся воды может быть разной: 730 мл в сладком вине, 800 мл в белом вине крепостью 11%, 920 мл в красном вине крепостью 12%. Этиловый

Микроорганизмы сусла вина
Молочно-кислые бактерии (условно не полезные).Они сбраживают сахара в молочно-кислую среду, достаточно жизнеустойчивы (выдерживают концентрацию спирта до 25%). Молочно-кислое броже

Или почему вино болеет?
I. Болезни – процесс вызываемый деятельностью болезнетворных бактерий. Если вино заражено болезнью, пить его нельзя. II. Пороки – ухудшение свойств вина в

I. Болезни
Цвель вина.На поверхности дегустируемого вина появляется беловатая или грязно-желтая пленка (результат жизнедеятельности пленчатых дрожжей попавших в вино из вне). По мере развития

II. Пороки
Побурение вина или оксидный касс. Возникает у вин полученных из плесневелого винограда или малокислотного перезревшего винограда. На поверхности вина появляется радужный отблеск. Ц

Вино и здоровье человека.
На протяжении тысячелетий лечебные свойства вина были замечены многими. В античном греко-римском мире, в средние века, в эпоху Возрождения, а также во времена просвещения – вино в традиционной меди

Анатомия дегустационного анализа
Дегустация – самый важный момент в виноделии. В переводе с латинского языка термин degustare означает «вкус». Пробуют почти все: созревшие ягоды до сбора урожая, чтобы определить с

Послевкусие
Послевкусие – это ощущения, возникающие после того, когда вино проглочено или выплюнуто. Возникает вследствие продолжающегося ароматического и вкусового воздействия вина во рту. Чем дольше послевку

Типичность
Типичность помогает определить, насколько дегустируемый образец соответствует стилю вин того же региона, области, коммуны или виноградника, откуда вино происходит. Типичность самая размытая органол

Оценка качества вина по 100 бальной шкале
(французская классификация) 95 – 100. Классика, великое вино. 90 – 94. Выдающиеся вина, очень высокого качества и стиля.

Эволюция созревания вина и его правильное хранение
Сроки созревания и жизни вина один из самых спорных и мало изученных вопросов, вызывая в кругу специалистов массу споров и разногласий. Основываясь, на разного рода наблюдениях можно с уверенностью

Этикетка – визитная карточка вина
Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхожден

Культивируемых в Германии
Рислинг Рейнский (белый).Лучшие вина, почти четверть всех немецких вин, всегда изготавливаются из Рислинга – ароматного, освежающего, с высокой кислотностью и природной сахаристост

Описание основных винодельческих областей Германии
Для улучшения качества вина Германия была поделена на 13 винодельческих областей. Семь из них: Рейнхессен, Рейнпфальц, Рейнгау, Наэ, Ар, Средний Рейн и Хессише Бергштрассе производят Рейнские вина

Сент-Эмильон
Красные вина из винограда Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран. В отличие от Медока, где царит Каберне Совиньон, основной сорт для вин Сент-Эмильона – Мерло. Сент-Эмильоны, как правило, мягче вин

Помроль
Лучшие вина Помроля – гармоничные, изысканные, щедрые, с необыкновенно богатым и глубоким букетом и насыщенным вкусом – отличаются большей мягкостью и бархатистостью, чем вина Медока, живут также д

Сотерн и Барсак
Белые десертные вина из винограда Семильон, Совиньон Блан и Мускатель позднего сбора. В ноябре – начале декабря, после того как, благодаря особенностям микроклимата (утренние туманы и солнце после

БУРГУНДИЯ
Любители бургундского вина должны благодарить прилежных монахов ордена цистерциарцев, которые, начиная с десятого века, покрыли этот регион густой сетью аббатств, способствовали развитию виноделия

Северные виноградники.
Виноградники северной части Долины Роны занимают площадь около 1800 Га и производят главным образом сортовые вина престижных коммунальных аппеласьонов. Климат здесь континентальный: лето длинное и

Южные виноградники.
Почвы этой области отличаются большим разнообразием (галечники, известняки, песок), а вина получают путем ассамблирования множества сортов. Их насчитывается 13. Все они официально разрешены законом

Валенсия
Валенсия долгое время была поставщиком виноматериала для Швейцарии и стран Восточной Европы. Однако в 60-е годы нашего столетия ситуация изменилась - вина стали чаще появляться на полках испанских

КАЛИФОРНИЯ
Можно было бы сказать, что виноделие в Калифорнии находится еще в своем детском возрасте, несмотря даже на то, что Францисканские миссионеры привезли сюда виноград в 1770 г. Многие виноделы штата м

ЮЖНАЯ АФРИКА
Вина Южной Африки отдают должное величественным пейзажам этой страны. В настоящее время Южная Африка п

АВСТРАЛИЯ
Большинство винодельческих регионов Австралии сконцентрированы на юго-востоке, в штатах New South Wales, Виктория и Южная Австралия, также Тасманию вместе с другими важными регионами, расположенным

Как прочитать этикетку французского вина
Столовые вина, произведенные во Франции из местного или привезенного сырья, должны иметь: Надпись «французское столово

Bag in Box
«Упаковкой будущего» называют новинку на российском рынке – «Bag in Box». Она представляет собой герметичный пакет, по

МЕТАКСА
Бренди Метакса (Brendy Metaxa), производитель «S. & E. & A. Metaxa A. B. E., Греция (0,7–1,0; 38%–40%). Этот напиток был создан в 1888 году греческим предпринимателем Спиро