Основные технико-экономические показатели производства

 

Показатели, единицы измерения	Данные
Проектная мощность, т/смена	0,3
Количество смен в году
Объем переработки продукции в год, т
Товарная продукция – всего, тыс. р.
Товарная продукция на 1 т вырабатываемой продукции, тыс. р.	34,2
Численность рабочих, чел.
Затраты на 1 р. товарной продукции, р.	0,87
Себестоимость 1 т продукта, тыс. р.: 1) Паштет Гаврюша 2) Паштет Кот Матроскин 3) Паштет Дядя Федор Полная себестоимость
Прибыль 1 т продукта, тыс. р.: 1) Паштет Гаврюша 2) Паштет Кот Матроскин 3) Паштет Дядя Федор Общая прибыль

Продолжение табл. 51

 

Рентабельность продукции, % 1) Паштет Гаврюша 2) Паштет Кот Матроскин 3) Паштет Дядя Федор Общая рентабельность производства	13,5

 

В результате проведенных экономических расчетов мы получили показатели, характеризующие эффективность производства продукции. Анализируя эти данные, можно сделать следующие выводы. Производство паштетов для детского питания является экономически эффективным, что подтверждают выше приведенные расчеты. Полученные денежные средства от продажи продукции покрывает все издержки производства. Рентабельность продукции в среднем составляет 14%, что говорит о перспективе внедрения в производство разработанных паштетных изделий.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

В результате выполненных исследований, разработаны рецептуры паштетов мясных для детского питания с использованием изолированного белка чечевицы (ИБЧ) и порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов, обеспечивающих высокое качество продукции.

Исследованы физико-химические, реологические и биохимические свойства модельных фаршей паштетов в зависимости от уровня использования ИБЧ. Определена оптимальная степень гидратации ИБЧ – в соотношении 1:3 к воде и 1:5 к плазме крови крупного рогатого скота. Показано, что использование ИБЧ в количестве 30% взамен основного сырья обеспечивает высокое качество продукта.

На основании аналитических расчетов проведена оптимизация рецептурных композиций с помощью ЭВМ по сбалансированности аминокислотного состава продукта. Разработаны широкий спектр рецептур мясных паштетов для детского питания, в частности паштеты: «Гаврюша», «Кот Матроскин», «Дядя Федор».

Установлены высокая биологическая ценность паштетов и показатель перевариваемости пищеварительными ферментами in vitro, что доказывает целесообразность применения данной продукции в рационе питания детей.

Проведена технико-экономическая оценка эффективности производства новых видов паштетов, которая выявила ряд преимуществ по сравнению с имеющимися аналогичными продуктами. Показатель уровня рентабельности производства составил 14%.

На основании проведенной работы пакет нормативно-технической документации на новые виды паштетов для детского питания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. Покровский А.А. Физико-биологические основы разработки продуктов детского питания. -М.:”Медицина”, 1972.-103с.

2. Потребности в энергии и белке: доклад объединения консультативного совещания экспертов ФАО/ВОЗ и УООН.- М.: ”Медицина”, 1987.-208с.

3. Лечебное питание. Диета / [ Сост. Г. Е. Слуцкер ]. – Самара : АО “Корпорация Федоров”, 1995. – 231 с.

4. Смоленский Б. Л. Руководство по лечебному питанию (Для диетсестер). – 2-е изд., перераб. и доп. – Л.: “Медицина” Ленинград. отд-ние, 1981. – 279 с.

5. Справочник по детской диетики / [ А. И. Клиорин, И. М. Воронцов, А.В Мазурин и др. ]; Под ред. И. М. Воронцова, А. В. Мазурина – 2-е изд. доп. и переработанное – Л.: “Медицина” Ленинград. отд-ние, 1980. – 415 с.

6. Дерюгина М. П. и др. Диетическое питание детей / М. П. Дерюгина, В. Ю. Домбровский, В. П. Панферов – Минск: : “Полымя”, 1991. – 415 с.

7. Джангиров А. П. и др. Производство продуктов для диетического , лечебного, детского питания на мясной основе / Джангтров А. П., Джангиров И. Л., Павлова Г. В. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1987. – 36 с.

8. Орешкин Е. Ф., Устинова А. В. Разработка и производство продуктов для детского питания. – М.: Агропромиздат, 1986. – 127 с.

9. Кроха Ю. А., Устинова А. В. Производство мясных консервов для детского и диетического питания в СССР и за рубежом: Обзор. – М.: ЦНИИТЭИММП, 1978. – 38 с.

10. Фан-Юнг А. Ф. И др. Производство детских, диетических и профилактических консервов / Ф. Ф. Фан-Юнг, Ф. И. Каминская, С. Н. Бирюкова. – Киев: Техника, 1984. – 86 с.

11. Касьянов Г. И., Самсонова А. Н. Технология консервов для детского питания: Учеб. Пособие для студ. Вузов, обуч. По направлению “Технология производства питания”. – М.: Колос, 1996. – 160 с.

12. Устинова А. В., Тимошенко Л. В. Мясные продукты для детского питания. – М.: ВНИИММП, 1997. – 252 с.

13. Ладодо К. С., Дружинина Л. В. Детское питание. – М.: Колос, 1995. – 335 с.

14. Ладодо К. С., Отт В. Д. И др. Основы рационального питания детей. – Киев: Здоровье, 1987. – 415 с.

15. Астанина В. Ю. Применение белковых препаратов чечевицы в технологии мясных продуктов.: Автореферат дисс. канд. техн. наук. – спец. 05.18.04. – Технология мясн., молочных и рыбных продуктов / ВГТА. – Воронеж, 1999. – 22 с.

16. Салаватулина Р. М. Рационадьное использование сырья в колбасном производстве. – М.: Агропромиздат, 1985. – 256с.

17. Салаватулина Р. М., Алиев С. А. Принципы составления рецептур модельных фаршей с применением методов математического планирования эксперимента. – Мясная индустрия СССР, 1981, № 11, с. 20-23.

18. Салаватулина Р. М., Овчинникова Л. П., Рига Т. Н. Исследование и разработка предложений по более рациональному использованию субпродуктов. – Труды ВНИИМП, 1978, 42, с. 33-38.

19 Салаватулина Р. М., Алиев С. А., Любченко В. И. Новый метод определения основных функциональных свойств фарша. – Мясная индустрия СССР, 1983, № 9, с. 27.

20 Кретович В. Л. Основы биохимии растений. – М., 1980. – 445 с.

21. А. Б. Боярская, В. А. Мурин. Ограничения хлористого натрия в диетическом питании // Мясная индустрия СССР, 1986, № 9, с. 38-40.

22. М. В. Гончарова, А. И. Жаринов, Ю. А. Сысоев. Влияние мясных паштетов различного состава на секреторную функцию желудка // Вопросы питания. 1983, № 4, с. 15-54.

23. Толстогузов В.Б. Искусственные продукты питания. – М., 1978.-213 с.

24. Лузина З. А., Осипова Б.Н. Зернобобовые культуры / Под ред. Жуковского, Сельское хозяйство, 76, 1953

25. Шапиро Н. И. Изменение количественного накопления и качественного состава белка в сортах чечевицы. Автореферат канд. Дис., Л., 1999.

26. Детское питание на мясной основе // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Зарубежная информация. 1984, № 16. с. 12-13.

27. Диетические колбасные изделия // Экспресс-информация / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Зарубежный опыт. 1986. № 1. с. 18-19.

28. А. М. Данилов, А. П. Джангиров, И. П. Джангиров. Продукты, вырабатываемые за рубежом на мясной основе для лечебного питания // Экспресс-информация / АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Зарубежный опыт. 1986. № 23. с. 14-16.

29. Н. Н. Майструк, Н. Я. Яцковская, Г. И. Соломко. Изучение пищевой ценности нового белкового продукта – сухой белковой смеси // Вопросы питания. 1983. № 5. с. 49-52.

30. Введение в линейное программирование. Методические указания по курсу «Математические методы и модели в расчетах на ЭВМ» / В. В. Сысоев. – Воронеж. технол. ин-т. – Воронеж,1990. – 27

31. Мясные пищевые продукты для детей школьного возраста // Экспресс-информация / ЦНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность. Зарубежная информация. 1984, № 21 с. 4-6.

32. А. М. Уголев. Новая теория питания // Наука и жизнь. 1986. № 9. с. 54-60.

33. Жаринов А. И., Рогов И. А, Макарова Л. Б. Проблемы и возможности полифункционального использования фракций крови // Известия вузов. Пищевая технология. – 1995. – № 1-2. – С. 57-59.

34. Использование крови при производстве паштетов и консервов / Кроха Н. Г., Лисицина В. А., Дудин М. Р. // Межд. научн. конф. «Прогрессивная техника и технология в пищевой промышленности». – Краснодар, 1994.

35. Касьянов Г. И., Артемьев Б. В., Козмава А. В. Оценка аминокислотной сбалансированности продуктов питания // Известия вузов. Пищевая технология. – 1998. - № 5-6-С. 39-42.

36. Липатов Н. Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов и рационов питания с задаваемой пищевой ценностью // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - № 3. – С. 4-9.

37. Рогов И. А., Токаев Э. С. К вопросу определения пищевой ценности мясных продуктов // Мясная индустрия СССР, 1987. - № 4. – С. 18-20.

38. Лаптев А. П., Полиевский С. А. Гигиена. – М.: Физкультура и спорт, 1990. – 368 с.

39. Заяс Ю. Ф. Качество мясо и мясопродуктов. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. – 480 с.

40. Антипова Л. В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясопродуктов: Учеб. Пособие. – Воронеж. – Изд-во ВГУ, 1991. – 184 с.

41 Павловский П. Е., Пальмин В. В. Биохимия мяса. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 344 с.

42. Покровский А. А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания. – Вопросы питания, 1975, № 3 с. 25-40.

43. Ивашов В. И. И др. Получение и применение белковых гидролизатов/ В. И. Иващов, А. Д. Неклюдов, Н. В. Федоров, Р. А. Хромова. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1990. – 44 с.

44. Липатов Н. Н., Алексахина В. А. И др. Биотехнологические методы повышения пищевой ценности изделий из низкосортного мясного сырья. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1990.

45. Рогов И. А., Токаев Э. С., Ковалев Ю. И. Рациональная жиловка мяса с позиций учения об адекватном питании // Молочная и мясная промышленность. – 1988. - № 5. с. 10-15.

46. Сафонова Г. А., Рудинцева Т. А. Современные тенденции разработки специализированных продуктов направленного физиологического действия на мясной основе: Обзорная информация. М.: АгроНИИТЭИММП. – 1984. – 28 с.

47. Петровский К. С. Пищевая ценность субпродуктов и их роль в питании. – ЦНИИТЭИММП, 1978. – с. 12.

48. Крылова Н. Н., Салаватулина Р. М., Алексахина В. А. Аминокислотный состав жилованной свинины и говядины. – Труды ВНИИМП, 1974, № 29. с. 110-115.

49. Кроха Ю. А., Салаватулина Р. М. Влияние белковых компонентов на качественные характеристики вареных колбасных изделий. – ЦНИИТЭИММП. Обзорная информация (серия мясная промышленность), 1984, с. 40.

50. Кроха Ю. А., Салаватулина Р. М., Воякин М. П. Особенности технологии производства колбасных изделий заданного химического состава. - ЦНИИТЭИММП. Обзорная информация (серия мясная промышленность), 1982, с. 36.

51. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов / Под ред. проф., д-ра техн. Наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. Наук М. Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1987. – 224 с.

52. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. проф., д-ра техн. Наук И. М. Скурихина, проф., д-ра мед. Наук М. Н. Волгарева – 2-е изд., перераб. И доп. – М.: ВО “Агропромиздат”, 1987. –360 с.

53. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – М.: “Колос”, 1998. – 328 с.

54. Кровь убойных животных и ее переработка. – М.: Пищевая промышленность, 1971. – 415 с.

55. Архипенко А. А. Получение биологически полноценных сбалансированных по составу мясных продуктов с применением порошкообразных молочно-овощных полуфабрикатов и повышение их качества на основе совершенствования их качества технологических процессов.: Автореферат дисс. канд. техн. наук. – спец. 05.18.04. – Технология мясн., молочных и рыбных продуктов / ВГТА. – Воронеж, 1998. – 16 с.

56. Hutton C. W., Campbell A. M. Functional properties in simple system and food system. – Journal of Food Science, 1977, 42, № 2, p. 454-456.

57. Joung V. R. et al. Soy bean protein in human nutrition. – Journal of Americ Oil Chemists Society, 1979, 56, p. 110-120.

58. Землянухин А. А. Практикум по биохимии. Изд-во ВГУ, Воронеж, 1985. – 144 с.

59. Журавская Н. К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. – М.: Агропромиздат, 1985. – 296 с.

60. ГОСТ 9793 – 74. Мясные продукты. Методы определения влаги. – Взамен ГОСТ 9793 – 61; Введ. 01.01.75 – М.: Изд-во стандартов, 1978 – 4 с.

61. ГОСТ 15113.8 – 77. Концентраты пищевые. Методы определения золы. Взамен ГОСТ 15113.6; Введ. 01.01.79 до 01.01.89 // Концентраты пищевые. Методы испытаний. ГОСТ 15113.0 – ГОСТ 15113.9 – 77. - М.: Изд-во стандартов, 1986 – 71 с

62. ГОСТ 25011 – 81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. – Введ. 01.01.83. - М.: Изд-во стандартов, 1982 – 10 с

63. Дэвенн К. Т., Гергей Я. Аминокислоты, пептиды и белки – М.: Мир, 1976.

64. Организация, планирование производства и управления на предприятиях мясной и молочной промышленности / под ред. Б.И. Стерлингова.-М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.- 561с.

65. Экономика мясной промышленности / под ред. С.Е.Краснова, Б.И.Стерлингова.-М.: Пищевая пром-сть, 1990.-438с.

66. Методические указания к выполнению экономической части дипломных проектов и курсовых работ по дисциплине “ Основы менеджемнта” lдля студентов спец. 270900 ТММП / ВГТА, Воронеж.; Сост. В.И.Рудницких, А.Г.Волков .Воронеж, 1997.-36с.