Мармиты

Содержание 1. Назначение 2. Устройство и принцип работы 3. Правила эксплуатации 4 Список литературы 1. Назначение В настоящее время выпускаются промышленностью или находятся в эксплуатации стационарные электрические мармиты следующих типов: МСЭСМ-3, МСЭ-3К предназначены для кратковременного хранения первых блюд; МСЭСМ-50, МСЭСМ-50К, МСЭСМ-55, МСЭСМ-60, МСЭСМ-80, МСЭСМ-110 предназначены для кратковременного хранения вторых блюд, гарниров, соусов и др. кулинарных изделий; МСЭ-55, МСЭ-55К, МС-80, МСЭ-80К, МСЭ-110, МСЭ-110К предназначены для кратковременного хранения вторых блюд в мармитницах и противней с несоусными блюдами в тепловом шкафу; МСЭ-84 предназначен для кратковременного хранения в горячем состоянии супов, соусов, соусных блюд и гарниров; МНЭ-22, МНЭ-45 предназначены для кратковременного хранения первых и вторых блюд. 2. Устройство и принцип работы Устройство и принцип работы мармитов рассмотрим на примере мармита стационарного для первых блюд МСЭСМ-3. Данный мармит предназначен для кратковременного хранения в горячем состоянии первых блюд в наплитных котлах.

Он состоит из сварной рамы, к которой крепятся каркас и два стола.

Верхний стол имеет раздаточную полку, а нижний стол – три круглые электрические конфорки. Включение мармита и регулирование мощности конфорок осуществляется четырех позиционным переключателем, установленном на панели управления.

Мармит устанавливается на ножки, которые регулируются по высоте, и имеет полку, жестко укрепленную на верхнем столе. На передней панели установлена розетка для подключения тепловых аппаратов (тележка с выжимным устройством для тарелок). Технические характеристики представлены в табл. 2.1. Табл.2.1 Технические характеристики мармита МСЭСМ-3 Количество конфорок, шт. 3 Диаметр конфорок, мм 318 Мощность, кВт 3,75 Ток трехфазный, 50 Гц Напряжение, В 380/220 Время разогрева рабочей поверхности конфорок, мин. 40 Размеры, мм - длина 1680 - ширина 800 - высота 530 Масса, кг 3.

Правила эксплуатации

Выключать конфорки следует за несколько минут до окончания работы.. После разогрева конфорок ручки переключателей следует установить в пол... Перед работой с мармитом необходимо ознакомиться с элементами его упра... Правила эксплуатации. В процессе эксплуатации необходимо выполнять следующие требования: - с...

Список литературы

Список литературы 1. П Богачев М.К. Оборудование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1987. – Т.1.– 447 с. 2. И Дроздов В.С. Технологические машины и аппараты пищевых производств. – М.: Колос, 1999. – 376 с. 3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования. – 3-е изд стер. – М.: Академия, 2005. – 248 с. 4. Иоганек Т. и др. Техническая эстетика и культура изделий машиностроения. – М.: Машиностроение, 1969. – 294 с. 5. Оборудование для предприятий торговли и общественного питания. Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИ «Румб», 1990. – 49 с. 6. Оборудование технологическое для предприятий торговли, общественного питания и пищеблоков: Отраслевой каталог. – М.: ЦНИИ ТЭИлегпищемаш– 1980. – 28 с.