рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Восточные сладости

Восточные сладости - раздел Производство, Содержание 1. Группы Восточных Сладостей 2. Производство Восточных Сладостей...

СОДЕРЖАНИЕ 1. Группы восточных сладостей 2. Производство восточных сладостей 3. Приготовление восточных сладостей Список литературы 1. Группы восточных сладостей Восточные сладости — это изделия, изготовленные с применением значительного количества орехов, масличных ядер, различных пряностей, меда, изюма. Они характеризуются хорошими вкусовыми качествами, высокой питательной ценностью и пользуются большим спросом населения.Все многочисленные сорта этих изделий можно объединить в три группы: мучные, типа мягких конфет и типа карамели.

Кроме того, к восточным сладостям относят соленые орехи (миндаль, арахис, абрикосовое ядро). Восточные мучные изделия изготовляют из муки высшего сорта с применением большого количества сливочного масла, яиц, сахара, пряностей, иногда — молока, сметаны. Во многие виды добавляют изюм, цукаты, орехи. Для разрыхления теста применяют углекислый аммоний. К восточным мучным изделиям относят Шакер-чурек, Курабье бакинское, Шакер-пури, Нан бухарский, Нан азербайджанский, Трубочки ореховые, Трубочки миндальные, Струдель с изюмом, Крендель с корицей, Земелах, Кяту ереванскую, Пахлаву сдобную, Назук сладкий и др. Восточные сладости типа мягких конфет изготовляют пу ем введения в конфетные массы дробленых орехов, изюма, цукатов.

Основными видами конфетных масс для этого типа изделий являются сливочная и сахарная помада (Сливочное полено, Сливочные колбаски, Щербет с цукатами, Щербет ореховый и др.), сбивная конфетная масса (Нуга лимонная и мандариновая, Ойла союзная, Кос-халва и др.), а также желейные массы, полученные на крахмальной основе (Рахат-лукум) или на основе фруктово-ягод-ного пюре (Алы). Восточные сладости типа карамели имеют твердую, хрупкую консистенцию.

Получают их путем уваривания сахаропаточного или сахаромедового сиропа с последующим добавлением ядер орехов, кунжута, мака (Козинак из орехов, Козинак из кунжута, Козинак подсолнечный, Грильяж миндальный, Мак с орехом и др.). Иногда орехи не добавляют, а вводят лишь пряности или эссенции (Шакер-пендырь лимонный, Шакер-пендырь имбирный и др.). К этому же типу изделий относят орехи, жаренные в сахаре, представляющие собой целые ядра орехов (миндаля, фундука, кешью и др.), покрытые карамелеобразной корочкой расплавленного сахара.

Оценка качества, упаковка и условия хранения восточных сладостей такие же, как и аналогичных групп кондитерских изделий. Гарантийные сроки хранения восточных сладостей установлены с учетом содержания в них жира и сахара. 2.

Производство восточных сладостей

Сюда входят разные типы печений, в основном все виды халвы, изюмно-оре... Сверху выложить фисташки. Для начинки мелко смолоть орехи, смешать с пряностями и сахаром. Полов... при 180°С, затем увеличить нагрев духовки до 220°С и выпекать 5–10 мин. Вынуть баклаву из духовки и завершить нарезку на ромбы на всю глубину ...

Список литературы 1. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с. 2. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с. 3. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг экон. И учетн эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р Базарова В. И Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376 с.

Развернуть
Открыть в широком формате

– Конец работы –

Используемые теги: Восточные, сладости0.049

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Восточные сладости

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Природно-климатические условия Восточной Европы. НАРОДЫ ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН ДО IX ВЕКА
ГЛАВА I... НАРОДЫ ВОСТОЧНОЙ ЕВРОПЫ С ДРЕВНЕЙШИХ ВРЕМЕН... ДО IX ВЕКА...

Восточные славяне в древности. Возникновение государственности у восточных славян
Она представляет сначала прерывистый, но, чем далее, тем все более последовательный рассказ о первых двух с половиной веках нашей истории. Труднейшую проблему, прежде всего, представляет история расселения славян на… Ранее она решалась почти исключительно путем анализа летописной концепции, сложившейся к началу XII в. и изложенной в…

Восточные славяне в древности. Возникновение государственности у восточных славян
Таковы особен- но иноземные известия патриарха Фотия IX в. ,императора Константина Багрянородного X в. и Льва Диакона X в сказания скандинавских саг… Она представляет сначала прерывис- тый,но,чем далее,тем все более после-… Труднейшую проблему прежде всего представляет история расселеия славян на територии Всточной Евро- пы. Ранее она…

Восточная кухня
Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши. Джусай дагман 1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока. Все… Лагман с огурцами 1 кг баранины или говядины, 200 г растительного масла, 60 г… Затем добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, кружочки баклажанов и заправить уксусом. На порцию кладут 200 г…

Возникноние восточных славян
По мнению ряда исследователей, это название распространилось в Южной Европе в качестве наименования всех славян, тогда как западные соседи славян… Первые достоверные и обстоятельные сведения о славянах, в частности о славянах… Выступлению славянства на Европейской политической сцене в VI-VIвв. предшествовали, несомненно, многие века его жизни…

Деспотии в Древних Восточных цивилизациях
Все эти работы невозможно было осуществить без жесткой организации, без сильной централизованной власти. В результате во всех древних восточных… Набирали рекрутов для военных походов, осуществляли суд. Такое… Структура общества Одежда зависит от ранга, а потребление богатств – от размеров вознаграждения, соответствующего…

Опыт количественного анализа древней восточной летописи "Чуньцю"
Это первая китайская летопись, поэтому на нее практически не влияла традиция. Она имеет также ряд достоинств, позволяющих сопоставлять отдельные… Автор исследования, исходя из этого, определил задачи исследования таким… Расчет подробности текста показал, что основная единица, дискретизирующая время – правление одного луского гуна (их…

Восточная экономическая зона России
Огромная территория этой экономической зоны является главным резервом страны по полезным ископаемым. Сейчас разнообразные ресурсы Западной Сибири… Особую гордость вызывает громаднейший резервуар пресной воды — озеро Байкал.… На Востоке концентрируется более 3/4 гидроэнергетических и водных ресурсов страны, уникальны запасы спелой древесины.…

Туризм в Восточной Азии
Наиболее динамично туризм развивается в Китае, Южной Кореи, Японии.Этому благоприятствуют следующие факторы: • многообразие рекреационных ресурсов… Китай Высокие горы, пески и барханы бескрайних пустынь, обширные равнинные… Широкие реки, тихие идиллические озера и ослепительная зелень рисовых полей, фешенебельные кварталы многомиллионных…

Некоторые особенности формирования подводных каньонов на континентальном склоне Восточной Камчатки
Введение Одна из наиболее характерных особенностей морфологии дна на континентальном склоне и шельфе северо-западной части Тихого океана - широкое… Такая ситуация в совокупности с развитием интенсивных эрозионных явлений и… Районы и методы исследований Рис. 1 В качестве объектов исследования современных обвально-оползневых процессов было…

0.041
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • особенности Восточных и Западных боевых искусств На Западе основная нагрузка при восприятии и усвоении нового ложится на рефлексивный слой психики. Обучение идет через понимание и осмысление по… То есть во многих восточных школах идут не столько через понимание учеником… На тренировках часто можно услышать что-то вроде “надо сделать тысячу раз, и все поймешь”. И это действительно так,…
  • Cостояние экологической ситуации в Восточном Казахстане и актуальные задачи научных исследований в этом регионе К этому следует добавить и предприятия строительных материалов: цементный завод, комбинат нерудных и дорож-но-строительных материалов, кирпичные… Причём на нужды промышленности направляется до 70% энергии теплоносителя.Таким… В перерабатываемых рудах кроме свинца, цинка, меди содержатся и другие элементы.Есть также источники поступления…
  • Технологии в овцеводстве Восточной Сибири Перед одной из основных отраслей животноводства, традиционно развитой во всех категориях хозяйств Восточной Сибири, особенно в районах с бурятским… Изменившиеся условия кормления и содержания требуют выбора соответствующих им… Основные районы разведения: совхозы и АО, крупные фермерские хозяйства.Оптимальная величина фермы от 3 до 12 тысяч…
  • Пётр I в Восточной Пруссии Первый визит Петра в Книгсберг состоялся в 1697 году в составе Великого посольства и это самое известное из посещений Петром I Восточной Пруссии.… Он был 14 сыном царя Алексея Михайловича и первенцем Натальи Кирилловны из… Первым учителем Петра был дьяк Никита Зотов. Он должен был воспитывать в мальчике царственную величавость и статность.…
  • Семиотика цвета в восточной и западной культурах Но никак нельзя говорить о ясно выраженном общем эмоциональном характере каждого цвета, потому что обе причины обусловливаются социальной… Отсюда и любовь человека к красивым краскам, гармоничным сочетаниям, радующим… Цвет вызывает у человека различные чувства сильное возбуждение, покой, равнодушие, ощущение холода или тепла, что…