Субпродукты

Оглавление Введение 1. Субпродукты: понятие и классификация 2. Технологическое значение субпродуктов 3. Технология обработки субпродуктов Заключение Библиографический список литературы Введение Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания.За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов.

Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Одной из таких товарных групп являются субпродукты. Высокая популярность субпродуктов у широких кругов отечественных потребителей будет, как видно, возрастать и далее, особенно учитывая широкие массы населения, имеющие доходы ниже прожиточного минимума.

Причем именно неблагоприятная ценовая и общая экономическая ситуация в стране сформировала из данных продуктов полновесную товарную группу. Ранее эти продукты существовали в виде дополнения к широкому ассортименту мясных продуктов. Актуальность данного исследования заключается в том, что являясь дополнительным ресурсом прежде всего белкового питания, некоторые из субпродуктов обладают высокой пищевой ценностью и используются как в виде натуральных продуктов, так и в качестве сырья для изготовления различных изделий.

В исследовании были поставлены следующие задачи: 1. Дать понятие субпродуктам и определить их классификацию. 2. Охарактеризовать некоторые, наиболее ценные субпродукты и определить возможности их технологического использования. 3. Рассмотреть технологию обработки субпродуктов. 1.

Субпродукты: понятие и классификация

- ноги (только нижняя их часть - отруб произведен в области запястно- ... Они состоят в основном из соединительной ткани, обильно пронизанной не... В них содержится также жир — от 1,2% (мозги) до 13,7% (вымя), минераль... Не случайно печень и почки имеют не только пищевое, но и лечебное знач... Основными причинами снижения качества, а иногда и порчи субпродуктов, ...

Технологическое значение субпродуктов

Лучше, предпочесть телячью печень, так как она более нежная. В реализацию сердце поступает в разрезанном вдоль виде, очищенным от п... Их очищают от пленок, крове¬носных сосудов, загрязнений, волос и щетин... Для освобождения от молока на вымени делают два надреза по линии соско... Губы крупного рогатого скота очищают от поверхностного слоя кожи и вол...

Заключение В результате проведённого исследования по теме: „Субпродукты. Их классификация и технологическое значение“ можно сделать ряд выводов: 1. Пищевым субпродуктам отводится важное место в пищевом балансе людей и их обеспечении мясными продуктами.

Субпродукты называют иногда второстепенными продуктами. На самом деле их пищевая ценность многих из них не уступает мясу. В обороте специализированных фирм эта товарная группа составляет 15–20%. Традиционно цена на субпродукты, как и на другие товарные группы мясного рынка, возрастает к январю и уменьшается к лету, колебания цен составляют в среднем 8–10%. 2. Всего существует две категории субпродуктов, первая более ценная в пищевом отношении, так как субпродукты этой категории чаще содержат полноценные белки.

К I категории кроме печени относят язык, почки, мозги, сердце, говяжье вымя; II категория объединяет головы, ноги, желудки и другие, менее ценные субпродукты. 3. Печень, почки и сердце богаты полноценным белком. В этом не могут с ними соперничать такие субпродукты, как уши, губы, хвосты, любимые в народе за то, что из них получается отменный холодец.

В почках содержится железа меньше, чем в печени, но витаминов группы В в них столько же. Сердце богато белками, витаминами, включая даже небольшое количество витамина С. 4. Высокое содержание фосфора, витаминов группы В в мозгах, а по содержанию холестерина они превосходят остальные субпродукты. Учёные пришли к выводу: чтобы не спровоцировать развитие атеросклероза, с пищей допустимо получать не больше 300 мг холестерина в сутки. Такое его количество содержится в 15 г свиных мозгов (вес до кулинарной обработки), 110 г свиной печени или 230 г говяжьей, в 150 г свиных почек или в 100 г говяжьих.

Библиографический список литературы 1. Анфимова Н. А. и др. Кулинария. — М. : Экономика, 1998. 2. Любченко В.И. Новые технологии рационального использования субпродуктов. Мясная индустрия -1997 N2 С.20. 3. Методические рекомендации для таможен в части правильности классификации при проведении досмотровых операций товаров, декларируемых как пищевые субпродукты. N 01-28-33/7372 от 30.11.98г. 4. Пономарёв А.Ф Вендин С.В. Основные технологии переработки продукции животноводства / конспект лекций. — Белгород: БГСХА, 1999. 5. Poгoв И.A. и дp. Texнология мяca и мяcoпpoдyктoв.

М.: Aгpoпpoмиздaт, 1988. 6. Синдеев В. А. Переработка мяса и субпродуктов. — Ростов-на-Дону: Издательство Феникс,2000. 7. Терентьев Л. П. Мясо в питании человека. — СПб.: Питер, 1999.