рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Виды и способы фальсификации.

Виды и способы фальсификации. - раздел Торговля, Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров   В Зависимости От Того, Какие Характеристики Товара Подвергают...

 

В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию.

Чаще всего фальсификация носит комплексный характер, так как изменение одних характеристик товара влечет за собой изменение других. Например, при разбавлении сока водой изменяются его количественные, ассортиментные и качественные характеристики.

Ассортиментная фальсификация осуществляется путем полной или частичной замены товара более дешевым заменителем или аналогом, имеющим сходство внешних признаков, и/или предоставления заведомо неполной и/или недостоверной информации об ассортиментной принадлежности товара (группе однородной продукции, виду, разновидности, торговой марке и других ассортиментных признаках).

Наименее трудоемким и достаточно распространенным способом ассортиментной фальсификации является искажение информации об ассортиментных характеристиках товара, играющих определяющую роль в формировании на него цены и спроса: природе и происхождении, ассортиментных признаках, связанных с составом и технологией производства. Например, выдача газированного вина за игристое вино контролируемого наименования по происхождению, произведенное по классической технологии, или сливочно-растительного спреда – за сливочное масло «Вологодское» и т.д.

К способам ассортиментной фальсификации следует отнести выпуск контрафактной продукции.

Квалиметрическая (качественная) фальсификация – умышленное изменение качественных характеристик товара и/или предоставление о них заведомо неполной или недостоверной информации. Можно выделить следующие способы качественной фальсификации.

1) Использование в рецептуре компонентов, уменьшающих себестоимость или улучшающих потребительские свойства продукции, не предусмотренных соответствующей нормативной и/или технической документацией для данного вида (наименования) продукции и не указанных в маркировке. Например, добавление в фарш при производстве колбас высшего сорта мяса второго сорта, крахмала, муки; использование стабилизаторов, консервантов, усилителей вкуса и аромата, не предусмотренных технологией изготовления пищевого продукта. При использовании для целей фальсификации пищевых и биологически активных добавок (БАД), не прошедших государственной регистрации или запрещенных к применению, продукт может стать потенциально или реально опасным для употребления в пищу.

2) Уменьшение массовой доли основного, наиболее ценного сырья, за счет увеличения массовой доли вспомогательного сырья с пониженной пищевой ценностью. Например, введение в состав нектаров и сокосодержащих напитков воды сверх установленных норм, увеличение в составе колбасных изделий массовой доли крахмала или соевого белка, увеличение массовой доли неосновных компонентов (заливочных жидкостей, сиропа, рассола, тузлука и др.) в консервированной продукции и т.д.

3) Завышение градации качества продукта (пересортица). Умышленное завышение градаций качества чаще всего встречается при реализации нерасфасованных товаров в развес, либо при фасовании продукции в производственных помещениях магазина на стадии предреализационной подготовки, т.е. при отсутствии производственной маркировки, указывающей на их товарный сорт (крупы, муки, макаронных изделий, свежих плодов и овощей, мяса, рыбы и др.). Часто пересортица обнаруживается у чая и кофе, т.к. их товарный сорт находится в зависимости от большого числа факторов: ботанического вида, места выращивания, времени уборки урожая, условий хранения и др.

4) Исправление дефектов и недостатков товара при помощи приемов, не предусмотренных технологией изготовления. К этому способу фальсификации относят шеелизацию вина – добавление в него глицерина для маскирования излишней кислотности, горечи и остановки процесса брожения, «раскисление» молока путем добавления соды и других щелочных агентов и др.

5) Применение специальных способов обработки, маскирующих утрату качественных характеристик товара из-за несоблюдения условий и сроков хранения или реализации. Видимые признаки порчи пищевых продуктов устраняют при помощи простейших приемов, как правило, приводящих к потере санитарно-гигиенической безопасности продуктов: осклизшие вареные колбасы, сосиски моют перед реализацией, мясо сомнительной свежести вымачивают, смешивают испорченную сметану с доброкачественной и т.д. Подобные способы «улучшения» качества могут вызвать тяжелые пищевые токсикоинфекции и отравления после употребления «обработанных» пищевых продуктов.

Большинство способов качественной фальсификации приводят к уменьшению пищевой ценности, снижению или полной потере безопасности пищевых продуктов и с этих позиций должны рассматриваться как наиболее злостные.

Количественная фальсификация – умышленное изменение количественных характеристик товара и/или предоставление о них заведомо неполной или недостоверной информации. К способам количественной фальсификации относят:

1) уменьшение массы нетто (объема) сверх допустимых норм отклонений для расфасованной продукции;

2) увеличение массы товара при помощи различных приемов на стадии предреализационной подготовки для нерасфасованной продукции: увлажнение сахарного песка, крупы, муки; намораживание льда при реализации замороженных мяса и рыбы и т.д.;

3) недовес (недолив) продукта при его отпуске получателю (потребителю). Недовес (недолив, обмер) не во всех случаях является количественной фальсификацией. В соответствии с нормами действующего в России законодательства фальсификация связана с предоставлением потребителю (получателю) неполной или недостоверной информации о каких-либо свойствах (характеристиках) товара. Поэтому, в случаях, когда измерение товара не сопровождается соответствующей маркировкой, в которой зафиксированы количественные характеристики товара, недовес (недолив, обмер) должен рассматриваться как нарушение правил торговли (обман, мошенничество). Если потребителю (получателю) предоставляется недостоверная информация о количественных характеристиках товара, то эти действия квалифицируются как фальсификация.

В таможенной практике административные правонарушения, аналогичные фальсификации, трактуются следующим образом (глава 16 КоАП):

- недекларирование либо недостоверное декларирование товаров и (или) транспортных средств (статья 16.2 КоАП);

- сокрытие от таможенного контроля товаров или придание одним товарам вида других (статья 16.1 КоАП);

- сообщение таможенному органу недостоверных сведений о количестве грузовых мест, об их маркировке, о наименовании, весе и (или) об объеме товаров при прибытии на таможенную территорию Российской Федерации или при убытии с таможенной территории Российской Федерации товаров и (или) транспортных средств (статья 16.1 КоАП);

- представление недействительных документов, а равно использование для этих целей поддельного средства идентификации или подлинного средства идентификации, относящегося к другим товарам и (или) транспортным средствам (статья 16.1 КоАП).

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

Государственное образовательное учреждение.. высшего профессионального образования.. Российский экономический университет им Г В Плеханова..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Виды и способы фальсификации.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Предмет, цели и задачи дисциплины
  Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события, факты, информация, продукция, ус

Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
  Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция», «идентификационная экспертиза». О

Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.
  Любой вид оценочной деятельности по установлению соответствия характеристик товара определенным требованиям (подтверждение соответствия, экспертиза, контроль и оценка качества) начи

Цели, задачи и принципы идентификации.
  Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях: - защиты потребителя

Субъекты идентификационной деятельности.
  Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла: технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске гото

Средства идентификации.
  Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование критериев идентификации. К средствам ид

Виды идентификации.
  В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация – это установление соо

Показатели идентификации, критерии их выбора.
Показатель идентификации – это наиболее существенная характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса

Порядок проведения идентификации и оформления ее результатов.
  Общий порядок проведения идентификации включает следующие процедуры: - установление соответствия продукции определенной партии по сопроводительным документам (докуме

Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
  Подделка продукции на этапах производства и сбыта приобрела характер межгосударственной проблемы, нанося непоправимый вред государствам и их гражданам. В мировом масштабе удельный в

Причины фальсификации.
Основными причинами широкого распространения фальсифицированных продовольственных товаров в России в настоящее время являются: - несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей от

Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Последствия фальсификации испытывают не только отдельные потребители фальсифицированной продукции, предприятия-изготовители, репутация которых страдает от подделок, но и общество в целом.

Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.
Российское законодательство предусматривает гражданскую, административную и уголовную ответственность за изготовление и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров. Ст.1515 и ст.

Органолептические методы
Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в пе

Измерительные методы определения органолептических показателей.
  Учитывая высокую информативность органолептических показателей для целей идентификации, в современной практике идентификационного анализа все большее распространение получают измери

Современные измерительные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
  Измерительные методы анализа, используемые для идентификации, по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить на три группы: физические, химич

Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных реакциях
Продукт Идентифицируемые соединения Реагент Качественная реакция Мёд сахарный сироп

Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции
  Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав правообладателей. Однако помимо определения этих

Сходными до степени смешения
Поскольку зрительное восприятие отдельного зрительного объекта начинается с его внешнего контура, то именно он запоминается в первую очередь. Поэтому оценку сходства обозначений целесообразно основ

Зерномучные товары
Несмотря на невысокую стоимость большинства зерномучных товаров, многие из них часто становятся объектами фальсификации. Основной вид фальсификации товаров этой группы - качественная, которая совершае

Плодоовощные товары
Свежие плоды, овощи и грибы, а также продукты их переработки достаточно редко являются объектами фальсификации (кроме продуктов глубокой переработки, например, соков, томатной пасты и др.), поскольку

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Крахмал в настоящее время достаточно редко становится объектом фальсификации, так как является относительно дешевым продуктом. Вместе с тем иногда встречаются случаи пересортицы и выдачи кукуру

Вкусовые товары
Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контра

Идентифицирующие признаки вкусовых товаров
Группа напитков Признаки ассортиментной идентификации Признаки квалиметрической идентификации

Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения
Группа напитков Способы фальсификации Методы обнаружения Водки

Пищевые жиры
Федеральный закон от 24.06.2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» установил определения терминов (ст.3), необходимые для идентификации масложировой продук

Молочные товары
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» установил правила и процедуры идентификации молока и молочной продукции. В основе ассортиментной

Мясные товары
«Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (1999 г.) предусмотрен перечень показателей, используемых при идентификации мяса и мясной продукции. Для большинства

Продукты водного промысла
Перечень рекомендуемых показателей для идентификации рыбной продукции, наиболее распространенные способы фальсификации и методы их обнаружения приведены в табл.13. Среди указанных способов

ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г. 1.Наименование заявителя и его реквизиты:   наименование организации-изготовителя, п

Эксперт
______________________________________________________________________________ подпись инициалы, фамилия   Печать органа по сертификации  

Общие стандарты
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках люб

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения. ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения. ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. М

Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. ГОСТ Р 53137-2008 Соки и

Вкусовые товары
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкоголь

Молочные товары
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.

Мясные и яичные товары
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения.

Продукция, вырабатываемая из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых. ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. ГОС

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги