рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Торговля
/
Эксперт

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Эксперт

Эксперт - раздел Торговля, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ __________________________________________________________________________...

~~______________________________________________________________________________~~

подпись инициалы, фамилия

Печать органа по сертификации

Приложение 2

Характеристика современных измерительных методов,

используемых при проведении идентификации продовольственных товаров

Метод	Сущность метода	Область применения	Преимущества	Недостатки

Атомно-абсорбционная спектрометрия (ААС)	Основан на явлении резонансного поглощения излучения видимого или ультрафиолетового диапазона свободными невозбужденными атомами	Определение малых концентраций элементов, прежде всего металлов с целью идентификации региональной принадлежности вин, чая, кофе, плодов и овощей, пряностей и других продуктов	1) определение большого количества элементов таблицы Менделеева с низкими пределами обнаружения; 2) высокая селективность; 3) простота и экспресс-сность анализа, особенно в пламенном варианте	1) не пригоден для определения элемен-тов, резонансные линии которых лежат за пределами спектрального диапазона 190-900 нм (галогенов, кислорода, серы, инертных газов и др.); 2) потеря экспрессности при серийных анализах из-за смены ламп; 3) необходимость специальной пробоподготовки; 4) необходимость мер предосторожности при работе с горючими газами; 5) большой расход газов и, как следствие, - высокая стоимость серийных анализов
Атомно-эмиссионная спектрометрия (АЭС), Атомно-эмиссионная спектрометрия с индуктивно связанной плазмой (ИСП)	Основан на явлении ионизации свободных атомов определяемого элемента высокотемпературным нагревом. При последующем переходе атомов из возбужденного состояния в нормальное происходит излучение света (эмиссия) определенных длин волн.	Та же	1) возможность многоэлементного анализа; 2) возможность анализа при малых количествах вещества; 3) высокая чувствительность (выше, чем в ААС) и разрешающая способность; 4) высокая производительность; 5) точности АЭС с ИСП и ААС близки	1) высокие эксплуатационные расходы, связанные с большим расходом аргона высокой чистоты; 2) необходимость поддержания постоян-ных условий проведения испытаний; 3) высокая стоимость оборудования и испытаний; 4) невозможность анализа ряда элементов, содержащихся в воздухе (С, О, Н, N), а также аргона, железа, урана и др.

Масс-спектрометрия (МС)	Основан на разделении ионов анализируемого вещества в зависимости от величины отношения массы к заряду	Для установления природы и состава органических соединений (всех классов) при идентификации всех продовольственных товаров. Для анализа ионного состава веществ, а также для анализа тех органических соединений, которые невозможно выделить из смесей никакими хроматографическими методами	1) высокая информативность; 2) пригоден для анализа газообразных, жидких и твердых проб; 3) обеспечивает анализ очень малых количеств вещества; 4) не требует тщательной пробоподготовки; 5) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки; 6) использует все преимущества ГХ, ВЭЖХ и капиллярного электрофореза при сочетании с этими методами	1) высокая стоимость оборудования и испытаний; 2) высокая квалификация обслуживающего персонала, что требует дополнительных затрат на обучение
Спектроскопия в УФ- и видимой областях (спектрофотометрия)	Исследование спектров избирательного абсорбционного поглощения анализируемым веществом излучения в УФ и видимой области	Для количественного и качественного анализа алкалоидов, фенольных соединений, металлов, нитратов, сульфатов и других вешеств при идентификации виноградных вин, чая, кофе, соков, плодов, для изучения степени окисленности жиров (орехи, масла и пр.)	1) простота проведения измерений; 2) сравнительно невысокая стоимость приборов	1) сравнительно низкая чувствительность; 2) ограниченный диапазон измеряемых концентраций; 3) большая трудоемкость анализа – необходимость сложной пробоподготовки; 4) необходимость использования растворителей, реагентов; 5) непригодность для анализа веществ непрозрачных и не проявляющих избирательного поглощения в УФ/видимом диапазоне.


ИК-спектроскопия (ИК-спектроскопия с Фурье преобразова-нием)	То же, но в ИК-области	Для исследования широкого спектра органических и неорганических соединений (их структуры, количественного соотношения) при идентификации различных пищевых продуктов	1) высокая информативность, особенно ИК-Фурье метода; 2) экспрессность метода ( не требует тщательной пробоподготовки, особенно для газообразных проб); 3) пригодность для анализа газообразных, жидких и твердых проб; 4) позволяет работать с малыми количествами образца	1) относительно низкая чувствительность; 2) высокая квалификация персонала (для расшифровки ИК-спектров)
Флуориметрия	Основан на способности ряда органических и неорганических веществ флуоресцировать (светиться), т.е. поглощая излучение от источника снова излучать его при большей длине волны (при переходе электронов из возбужденного состояния в нормальное)	Для определения полицикли-ческих органическихсоединений, металлоорганических соединений, витаминов, белков, нитратов, нитритов и других веществ при идентификации молока, пищевых жиров, муки, мяса и др.продуктов	1) высокая чувствительность и селективность (выше по сравнению с ААС); 2) экспрессность анализа	1) трудоемкость пробоподготовки; 2) необходимость применения растворителей и реактивов


Спектроскопия ЯМР	Основан на резонансном поглощении излучения при совпадении частоты излучения с частотой перехода между энергетическими уровнями ядер с различной ориентацией спина ( на ядрах, имеющих магнитный момент ¹Н, ¹³С, ¹⁵N, ³¹Р и др.)	Идентификация вин, водок, спиртов, минеральных вод и других напитков по изотопному соотношению атомов водорода, кислорода и/или углерода	Те же, что у ИК-спектроскопии + 1) нет необходимости в чистом образце определяемого вещества; 2) высокая чувствительность	1) не применим для ядер, не имеющих спинового и магнитного моментов (¹²С, ¹⁶О, ³²S); 2) âûñîêàÿ ñåëåêòèâíîñòü ïðèáîðîâ (ïðåäíàçíà÷åíû äëÿ èçó÷åíèÿ êàêèõ-ëèáî îäíèõ ÿäåð, íàïðèìåð, ïðîòîíîâ); 3) высокие требования к квалификации персонала
Микроскопия: -световая; -электронная	Увеличение изображения мелких объектов или их деталей, невидимых невооруженным глазом	Для изучения клеточной структуры растительных и животных тканей при идентификации крахмала, мяса и мясных продуктов, напитков брожения, йогуртов, икры	1) простота и доступность анализа; 2) относительно невысокая стоимость; 3) надежность критериев	1) низкая автоматизация процесса измерений и обработки результатов; 2) в некоторых случаях сложная пробоподготовка препаратов для микроскопирования
Рефрактометрия	Измерение показателей преломления света	Количественное определение содержания сухих веществ, сахаров, жиров в напитках, маслах и других прозрачных и полупрозрачных продуктах	Те же, что у микроскопии, кроме (3) + 3) экспрессность анализа	1) недостаточная чувствительность; 2) низкая автоматизация измерений; 3) дает обобщенную величину, без дифференциации по отдельным компонентам


Поляриметрия	Определение концентрации оптически активных веществ в в термостатируемом растворе путем измерения угла вращения плоскости поляризации света	Для определения сахаров, ал-калоидов, органических кислот, эфирных масел в водных растворах при идентификации меда, сахара и др. продуктов	Те же, что у рефрактометрии	Те же, что у рефрактометрии
Колориметрия	Визуальный вариант фотометрического анализа, основанный на определении концентрацииции вещества по интенсивности окраски раствора или на переведении определенной составной части анализируемого объекта в окрашенное соединение (концентрацию находят по интенсивности окраски путем сравнения со шкалой стандартов или уравнивания в колориметре	Для количественного определения металлов, красителей при отсутствии других технических возможностей	Те же, что у рефрактометрии	Те же, что у рефрактометрии
Титриметрия (методы «мокрой» химии)	Основан на титровании – смешивании измеренного (пипеткой) объема анализируемого раствора с постепенно добавляемым (из бюретки) стандартным раствором реагента (титранта) при одновременном наблюдении за изменениями, происходящими в системе	Определение кислотности, щелочности, экстрактивности, титруемой и летучей кислотности, ионов тяжелых металлов, альдегидов, эфиров, метанола, SO₂ и др. соединений, которые в некоторых случаях могут быть показателями идентификации	1) нет потребности в сложной и дорогой аппаратуре; 2) наличие хорошо отлаженных методик	1) потребность в реактивах, стандартах, вспомогательном оборудовании; 2) необходимость соблюдения мер безопасности и экологичности; 3) высокая трудоемкость; 4) низкая чувствительность; 5) невысокая воспроизводимость результатов; 6) низкая экспрессность


Хроматографические методы: Газожидкостная хроматография (ГЖХ)	Основаны на разделении компонентов смеси в результате сорбции в динамических условиях Разделение смеси летучих компонентов на хроматографической колонке в газовой фазе	Широкий спектр органических соединений Различные классы органических соединений, преимущественно летучих, при идентификации алкогольных и безалкогольных напитков, жиров и других пищевых продуктов	1) идеален для анализа газовых проб; 2) большое количество методических материалов; 3) высокая информативность и чувствительность; 4) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки	1) не используется для соединений, имеющих высокую температуру кипения, а также для анализа металлов, неоргани-ческих и термолабильных соединений; 2) ограниченно применим для образцов, содержащих воду; 3) требует тщательной пробоподготовки
Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) Высокоэффективная тонкослойная хроматография (ВЭТСХ)	Разделение смеси нелетучих компонентов на хроматографической колонке в жидкой фазе Перераспределение компонентов между подвижной фазой (элюент – смесь органических растворителей) и слоем адсорбента (силикагель), нанесенным на специальный носитель (стеклянную пластину, фольгу)	Различные классы нелетучих органических соединений (белков, высокомолекулярных соединений, фенольных соединений и др.) Определение сахаров, витаминов, красителей, стабилизаторов и других пищевых добавок в различных пищевых продуктах	1) идеален для анализа водных проб; 2) возможность проведения ионного анализа (в случае ионной хроматографии) + те же, что у ГЖХ 1) простота пробоподготовки; 2) высокая производительность; 3) возможность автоматизации всех стадий процесса от нанесения пробы до детектирования; 4) простота модификации метода для конкретных случаев	1) не пригоден для анализа газовых проб; 2) ограниченная эффективность разделения; 3) ограниченное применение при высоких значениях рН и для сильнополярных соединений; 4) требует тщательной пробоподготовки 1) не используется для анализа газов, металлов, ограниченно – для других неорганических соединений, для анализа полимеров; 2) требует соблюдения правил техники безопасности и хорошей вентиляции рабочей зоны
Электрохимичес-кие методы (потенциометрия, кондуктометрия, вольтамперомет-рия)	Определение концентрации элементов на основе различных электрических характеристик (электродных потенциалов, электропроводности, силы тока и др.)	Для определения содержания металлов, метанола, фенолов, ионного состава воды и многих пищевых продуктов	1) отсутствие или незначительных расход реактивов; 2) умеренная стоимость аппаратуры; 3) высокая чувствительность и специфичность; 4) отсутствие исключительных требований к квалификации персонала	1) сложная пробоподготовка при анализе многокомпонентных продуктов; 2) не пригодны для анализа газовых проб; 3) ограниченно используются для анализа органических соединений
Капиллярный электрофорез	Основан на разделении сложных смесей компонентов в кварцевом капилляре при наложении электрического напряжения вследствие различия скоростей переме-щения заряженных частиц в растворе под воздействием электрического поля	Для исследования различных классов органических соединений в водных пробах, ионного состава, для разделения смесей изомеров Для идентификации вин, соков и других напитков на основе состава органических кислот, обнаружения синтетических красителей	1) простота и высокая скорость проведения анализа водных проб; 2) идеален для анализа водных проб; 3) не требует тщательной пробоподготовки; 4) высокая эффективность разделения; 5) возможность автоматизации процесса анализа и пробоподготовки	1) не используется для анализа газовых проб; 2) ограниченно применим для образцов, плохо растворяющихся в водных или разбавленных водно-спиртовых растворах

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Государственное образовательное учреждение... высшего профессионального образования... Российский экономический университет им Г В Плеханова...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Эксперт

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Предмет, цели и задачи дисциплины
Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события, факты, информация, продукция, ус

Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция», «идентификационная экспертиза». О

Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.
Любой вид оценочной деятельности по установлению соответствия характеристик товара определенным требованиям (подтверждение соответствия, экспертиза, контроль и оценка качества) начи

Цели, задачи и принципы идентификации.
Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях: - защиты потребителя

Субъекты идентификационной деятельности.
Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла: технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске гото

Средства идентификации.
Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование критериев идентификации. К средствам ид

Виды идентификации.
В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация – это установление соо

Показатели идентификации, критерии их выбора.
Показатель идентификации – это наиболее существенная характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса

Порядок проведения идентификации и оформления ее результатов.
Общий порядок проведения идентификации включает следующие процедуры: - установление соответствия продукции определенной партии по сопроводительным документам (докуме

Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
Подделка продукции на этапах производства и сбыта приобрела характер межгосударственной проблемы, нанося непоправимый вред государствам и их гражданам. В мировом масштабе удельный в

Причины фальсификации.
Основными причинами широкого распространения фальсифицированных продовольственных товаров в России в настоящее время являются: - несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей от

Виды и способы фальсификации.
В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию. Чаще всего фа

Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Последствия фальсификации испытывают не только отдельные потребители фальсифицированной продукции, предприятия-изготовители, репутация которых страдает от подделок, но и общество в целом.

Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.
Российское законодательство предусматривает гражданскую, административную и уголовную ответственность за изготовление и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров. Ст.1515 и ст.

Органолептические методы
Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в пе

Измерительные методы определения органолептических показателей.
Учитывая высокую информативность органолептических показателей для целей идентификации, в современной практике идентификационного анализа все большее распространение получают измери

Современные измерительные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
Измерительные методы анализа, используемые для идентификации, по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить на три группы: физические, химич

Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных реакциях
Продукт Идентифицируемые соединения Реагент Качественная реакция Мёд сахарный сироп

Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции
Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав правообладателей. Однако помимо определения этих

Сходными до степени смешения
Поскольку зрительное восприятие отдельного зрительного объекта начинается с его внешнего контура, то именно он запоминается в первую очередь. Поэтому оценку сходства обозначений целесообразно основ

Зерномучные товары
Несмотря на невысокую стоимость большинства зерномучных товаров, многие из них часто становятся объектами фальсификации. Основной вид фальсификации товаров этой группы - качественная, которая совершае

Плодоовощные товары
Свежие плоды, овощи и грибы, а также продукты их переработки достаточно редко являются объектами фальсификации (кроме продуктов глубокой переработки, например, соков, томатной пасты и др.), поскольку

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Крахмал в настоящее время достаточно редко становится объектом фальсификации, так как является относительно дешевым продуктом. Вместе с тем иногда встречаются случаи пересортицы и выдачи кукуру

Вкусовые товары
Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контра

Идентифицирующие признаки вкусовых товаров
Группа напитков Признаки ассортиментной идентификации Признаки квалиметрической идентификации

Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения
Группа напитков Способы фальсификации Методы обнаружения Водки

Пищевые жиры
Федеральный закон от 24.06.2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» установил определения терминов (ст.3), необходимые для идентификации масложировой продук

Молочные товары
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» установил правила и процедуры идентификации молока и молочной продукции. В основе ассортиментной

Мясные товары
«Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (1999 г.) предусмотрен перечень показателей, используемых при идентификации мяса и мясной продукции. Для большинства

Продукты водного промысла
Перечень рекомендуемых показателей для идентификации рыбной продукции, наиболее распространенные способы фальсификации и методы их обнаружения приведены в табл.13. Среди указанных способов

ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г. 1.Наименование заявителя и его реквизиты: наименование организации-изготовителя, п

Общие стандарты
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках люб

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения. ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения. ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. М

Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. ГОСТ Р 53137-2008 Соки и

Вкусовые товары
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкоголь

Молочные товары
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.

Мясные и яичные товары
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения.

Продукция, вырабатываемая из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых. ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. ГОС