рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Торговля
/
Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения

Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения - раздел Торговля, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Группа Напитков Способы Фальсификаци...

Группа напитков	Способы фальсификации	Методы обнаружения

Водки	1) полная или частичная замена пищевого спирта на технический; 2) использование пищевого спирта более низкого сорта, воды с высокой жесткостью; 3) разбавление водой; 4) нарушение рецептурного состава (недовложение ценных компонентов); 5) подделка марочных наименований	1) определение содержания токсичных микропримесей, крепости; 2) спектрально-люминесцентный анализ; 3) исследование элементного состава (ААС, АЭС и др.методы)
Ликероводочные изделия	1) те же способы, что и для водок 2) использование синтетических красителей, искусственных ароматизаторов и подсластителей для имитации свойств натурального сырья	1) определение содержания токсичных микропримесей; 2) метод «отпечатков пальцев» на основе характеристических профилей фенольных соединений (флавонолов, антоцианов, ароматических кислот), летучих ароматических соединений; 3) изменение рН, метод ВЭЖХ для обнаружения синтетических красителей
Вина	1) полная или частичная замена виноматериалов на химические соединения, имитирующие органолептические свойства (спирт, сахар, орг.кислоты, красители, ароматизаторы); 2) разбавление водой для увеличения объема или снижения кислотности; 3) петиотизация (настаивание сахарного сиропа на мезге) или шеелизация (добавление глицерина); 4) фальсификация географического происхождения, срока выдержки, сортового состава, марочного наименования	1) определение приведенного экстракта, содержания лимонной кислоты; 2) исследование характеристических профилей (хроматографических, электро-форетических) фенольных соединений, органических кислот, ароматических веществ; 3) определение наличия синтетических красителей; 4) изучение элементного состава 5) исследование состава стабильных изотопов углерода, кислорода и водорода 6) определение показателей, рекомендованных Международной организацией винограда и вина (состава антоцианов, цветовых характеристик, содержания диэтиленгликоля и др.)

Коньяки (бренди)	1) полная или частичная замена коньячного спирта на пищевой или технический; 2) использование коньячного спирта без выдержки (введение дубовых экстрактов, имитирующих тона выдержки); 3) фальсификация срока выдержки коньячных спиртов; 4) подделка марочных наименований	1) исследование состава ароматических альдегидов и кислот; 3) определение состава моносахаридов (пентоз и гексоз) 2) исследование аминокислотного состава; 3) определение цветовых характеристик
Пиво	1) нарушение рецептурного состава и технологии производства (полная или частичная замена солода на несоложеные материалы, замена хмеля на хинин и ароматизаторы, введение пенообразователей, прерывание процесса брожения, сокращения периода дображивания); 2) подделка марочных наименований	1) определение стандартных физико-химических показателей; 2) исследование состава углеводов; 3) определение степени сбражи-вания; 4) исследование элементного состава
Безалкогольные напитки	введение добавок, не предусмотренных рецептурой и не указанных в маркировке	1) определение аспартама, саха-рина, кофеина и бензоата натрия
Напитки брожения (квасы)	замена кваса квасным напитком или напитком на ароматизаторах	1) микроскопия: определение клеток дрожжей, молочно-кислых бактерий; 2) исследование состава органи-ческих кислот
Минеральные воды	1) замена природной минеральной воды водой искусственно минерализованной или обычной питьевой; 2) подделка марочных наименований	1) исследование элементного состава; 2) определение электропровод-ности, рН
Кофе	1) пересортица - для кофе в зернах и молотого; 2) введение добавок различного растительного сырья (цикория, семян бобовых и злаковых культур, желудей и др.) – для молотого кофе; 3) добавление низкокачественного сырья (шелухи и кожуры кофейных бобов), частичная или полная замена на высушенные экстракты из различного растительного сырья – для кофе растворимого	1) исследование анатомо-морфологических признаков; 2) определение соотношения основных алкалоидов (кофеин/тригонеллин); 3) исследование содержания отдельных ароматических кислот; 4) изучение состава углеводов; 5)спектрально-люминесцентный анализ.

Чай	1) пересортица; 2) подмешивание низкокачественных компонентов (черешков, чайной мелочи, крошки); 3) подделка марочных наименований	1) органолептический анализ и определение водорастворимых экстрактивных веществ; 2) исследование анатомо-морфологических признаков чайного листа; 3) исследование элементного состава и состава ТКС

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Государственное образовательное учреждение... высшего профессионального образования... Российский экономический университет им Г В Плеханова...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Предмет, цели и задачи дисциплины
Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события, факты, информация, продукция, ус

Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция», «идентификационная экспертиза». О

Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.
Любой вид оценочной деятельности по установлению соответствия характеристик товара определенным требованиям (подтверждение соответствия, экспертиза, контроль и оценка качества) начи

Цели, задачи и принципы идентификации.
Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях: - защиты потребителя

Субъекты идентификационной деятельности.
Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла: технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске гото

Средства идентификации.
Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование критериев идентификации. К средствам ид

Виды идентификации.
В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация – это установление соо

Показатели идентификации, критерии их выбора.
Показатель идентификации – это наиболее существенная характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса

Порядок проведения идентификации и оформления ее результатов.
Общий порядок проведения идентификации включает следующие процедуры: - установление соответствия продукции определенной партии по сопроводительным документам (докуме

Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
Подделка продукции на этапах производства и сбыта приобрела характер межгосударственной проблемы, нанося непоправимый вред государствам и их гражданам. В мировом масштабе удельный в

Причины фальсификации.
Основными причинами широкого распространения фальсифицированных продовольственных товаров в России в настоящее время являются: - несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей от

Виды и способы фальсификации.
В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию. Чаще всего фа

Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Последствия фальсификации испытывают не только отдельные потребители фальсифицированной продукции, предприятия-изготовители, репутация которых страдает от подделок, но и общество в целом.

Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.
Российское законодательство предусматривает гражданскую, административную и уголовную ответственность за изготовление и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров. Ст.1515 и ст.

Органолептические методы
Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в пе

Измерительные методы определения органолептических показателей.
Учитывая высокую информативность органолептических показателей для целей идентификации, в современной практике идентификационного анализа все большее распространение получают измери

Современные измерительные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
Измерительные методы анализа, используемые для идентификации, по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить на три группы: физические, химич

Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных реакциях
Продукт Идентифицируемые соединения Реагент Качественная реакция Мёд сахарный сироп

Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции
Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав правообладателей. Однако помимо определения этих

Сходными до степени смешения
Поскольку зрительное восприятие отдельного зрительного объекта начинается с его внешнего контура, то именно он запоминается в первую очередь. Поэтому оценку сходства обозначений целесообразно основ

Зерномучные товары
Несмотря на невысокую стоимость большинства зерномучных товаров, многие из них часто становятся объектами фальсификации. Основной вид фальсификации товаров этой группы - качественная, которая совершае

Плодоовощные товары
Свежие плоды, овощи и грибы, а также продукты их переработки достаточно редко являются объектами фальсификации (кроме продуктов глубокой переработки, например, соков, томатной пасты и др.), поскольку

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Крахмал в настоящее время достаточно редко становится объектом фальсификации, так как является относительно дешевым продуктом. Вместе с тем иногда встречаются случаи пересортицы и выдачи кукуру

Вкусовые товары
Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контра

Идентифицирующие признаки вкусовых товаров
Группа напитков Признаки ассортиментной идентификации Признаки квалиметрической идентификации

Пищевые жиры
Федеральный закон от 24.06.2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» установил определения терминов (ст.3), необходимые для идентификации масложировой продук

Молочные товары
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» установил правила и процедуры идентификации молока и молочной продукции. В основе ассортиментной

Мясные товары
«Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (1999 г.) предусмотрен перечень показателей, используемых при идентификации мяса и мясной продукции. Для большинства

Продукты водного промысла
Перечень рекомендуемых показателей для идентификации рыбной продукции, наиболее распространенные способы фальсификации и методы их обнаружения приведены в табл.13. Среди указанных способов

ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г. 1.Наименование заявителя и его реквизиты: наименование организации-изготовителя, п

Эксперт
______________________________________________________________________________ подпись инициалы, фамилия Печать органа по сертификации

Общие стандарты
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках люб

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения. ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения. ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. М

Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. ГОСТ Р 53137-2008 Соки и

Вкусовые товары
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкоголь

Молочные товары
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.

Мясные и яичные товары
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения.

Продукция, вырабатываемая из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых. ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. ГОС