Идентифицирующие признаки вкусовых товаров - раздел Торговля, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Группа Напитков
Признаки Ассортиментно...
| Группа напитков
| Признаки ассортиментной идентификации
| Признаки квалиметрической идентификации
|
|
|
|
|
| Водки
| органолептические показатели, крепость; при марочной идентификации – спектр возбуждения-испускаяния-пропускания, элементный состав воды
| содержание токсичных микропримесей (альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, метанола), щелочность, крепость
|
| Ликероводочные изделия
| органолептические показатели, крепость, массовая концентрация общего экстракта и сахара; при марочной идентификации –характеристические профили фенольных веществ, антоцианов, органических кислот, ароматических веществ
| содержание токсичных микропримесей, установление природы красителей, обнаружение ароматизаторов и подсластителей
|
| Вина
| типичные органолептические свойства, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров, давление двуокиси углерода в бутылке; при марочной идентификации – цветовые характеристики, характеристические профили фенольных соединений, органических кислот, ароматических веществ, элементный состав
| балльная дегустационная оценка; массовая концентрация приведенного экстракта, титруемых и летучих кислот, лимонной кислоты, установление природы красителей;
критерии МОВВ: общее содержание фенольных соединений (показатель Фолина-Чокальтеу), отношение Блазера, Росса, число Готье, содержание диэтиленгликоля и др.
|
| Коньяки (бренди)
| органолептические показатели, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров; при марочной идентификации –характеристические профили ароматических альдегидов и кислот, летучих ароматических соединений, цветовые характеристики
| балльная дегустационная оценка; массовая концентрация (объемная доля) метанола, железа; массовая концентрация летучих веществ;
состав и соотношение ароматических альдегидов, моносахаридов, некоторых аминокислот
|
Продолжение табл.5
|
|
|
|
| Пиво
| органолептические показатели (хмелевая горечь и аромат, солодовые тона, пенообразование), экстрактивность начального сусла, объемная доля спирта, цвет; при марочной идентификации – элементный и аминокислотный состав
| балльная дегустационная оценка; массовая доля двуокиси углерода, пенообразование (высота пены и пеностойкость), экстрактивность начального сусла, кислотность, массовая доля двуокиси углерода
|
| Безалкогольные напитки
| органолептические показатели, массовая доля двуокиси углерода (в газированных напитках), сухих веществ,
при марочной идентификации – элементный состав
| балльная дегустационная оценка, кислотность, стойкость, массовая доля влаги (для порошкообразных концентратов); состав углеводов, витаминов и других биологически активных веществ (для напитков специального назначения); наличие и содержание аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия, установление природы красителей
|
| Напитки брожения (квасы)
| органолептические показатели, массовая доля спирта, наличие дрожжевых клеток и клеток молочно-кислых бактерий
| балльная дегустационная оценка, массовая доля сухих веществ и диоксида углерода, кислотность
|
| Минеральные воды
| органолептические показатели, общая минерализация, состав основных ионов и специфических компонентов (Fe, CO2, H2SiO3, H3BO3)
| балльная дегустационная оценка, перманганатная окисляемость, остаточный активный хлор
|
| Кофе
| органолептические показатели; для установления географической принадлежности зеленого кофе – плотность зерен, число зерен в 1 л, элементный состав; исследование анатомо-морфологических признаков визуально и методом микроскопии; массовая доля свободных и общих углеводов для растворимого кофе (общей глюкозы – не более 2,6%, общей ксилозы – не более 0,6%)
| органолептические показатели, пробная обжарка и количество дефектных зерен (для зеленого кофе), массовая доля влаги, кофеина, экстрактивных веществ, общей золы и нерастворимой в HCl; полная растворимость в минутах (для растворимого кофе),
содержание кофеина и тригонеллина, состав ароматических кислот (3,4 и 3,5-диметоксикоричных)
|
| Чай
| органолептические показатели, исследование анатомо-морфологических признаков методом микроскопии, для подтверждения страны происхождения и марки – элементный состав и состав ТКС
| органолептические показатели, массовая доля влаги, водорастворимых экстрактивных веществ, мелочи, сырой клетчатки
|
В таблице 6 представлены наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и дана характеристика методов, используемых для их обнаружения.
Все темы данного раздела:
Предмет, цели и задачи дисциплины
Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события, факты, информация, продукция, ус
Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция», «идентификационная экспертиза». О
Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.
Любой вид оценочной деятельности по установлению соответствия характеристик товара определенным требованиям (подтверждение соответствия, экспертиза, контроль и оценка качества) начи
Цели, задачи и принципы идентификации.
Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях:
- защиты потребителя
Субъекты идентификационной деятельности.
Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла:
технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске гото
Средства идентификации.
Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование критериев идентификации. К средствам ид
Виды идентификации.
В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация – это установление соо
Показатели идентификации, критерии их выбора.
Показатель идентификации – это наиболее существенная характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса
Порядок проведения идентификации и оформления ее результатов.
Общий порядок проведения идентификации включает следующие процедуры:
- установление соответствия продукции определенной партии по сопроводительным документам (докуме
Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
Подделка продукции на этапах производства и сбыта приобрела характер межгосударственной проблемы, нанося непоправимый вред государствам и их гражданам. В мировом масштабе удельный в
Причины фальсификации.
Основными причинами широкого распространения фальсифицированных продовольственных товаров в России в настоящее время являются:
- несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей от
Виды и способы фальсификации.
В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию.
Чаще всего фа
Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Последствия фальсификации испытывают не только отдельные потребители фальсифицированной продукции, предприятия-изготовители, репутация которых страдает от подделок, но и общество в целом.
Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.
Российское законодательство предусматривает гражданскую, административную и уголовную ответственность за изготовление и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.
Ст.1515 и ст.
Органолептические методы
Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в пе
Измерительные методы определения органолептических показателей.
Учитывая высокую информативность органолептических показателей для целей идентификации, в современной практике идентификационного анализа все большее распространение получают измери
Современные измерительные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
Измерительные методы анализа, используемые для идентификации, по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить на три группы: физические, химич
Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных реакциях
Продукт
Идентифицируемые соединения
Реагент
Качественная реакция
Мёд
сахарный сироп
Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции
Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав правообладателей. Однако помимо определения этих
Сходными до степени смешения
Поскольку зрительное восприятие отдельного зрительного объекта начинается с его внешнего контура, то именно он запоминается в первую очередь. Поэтому оценку сходства обозначений целесообразно основ
Зерномучные товары
Несмотря на невысокую стоимость большинства зерномучных товаров, многие из них часто становятся объектами фальсификации. Основной вид фальсификации товаров этой группы - качественная, которая совершае
Плодоовощные товары
Свежие плоды, овощи и грибы, а также продукты их переработки достаточно редко являются объектами фальсификации (кроме продуктов глубокой переработки, например, соков, томатной пасты и др.), поскольку
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Крахмал в настоящее время достаточно редко становится объектом фальсификации, так как является относительно дешевым продуктом. Вместе с тем иногда встречаются случаи пересортицы и выдачи кукуру
Вкусовые товары
Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контра
Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения
Группа
напитков
Способы фальсификации
Методы обнаружения
Водки
Пищевые жиры
Федеральный закон от 24.06.2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» установил определения терминов (ст.3), необходимые для идентификации масложировой продук
Молочные товары
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» установил правила и процедуры идентификации молока и молочной продукции. В основе ассортиментной
Мясные товары
«Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (1999 г.) предусмотрен перечень показателей, используемых при идентификации мяса и мясной продукции. Для большинства
Продукты водного промысла
Перечень рекомендуемых показателей для идентификации рыбной продукции, наиболее распространенные способы фальсификации и методы их обнаружения приведены в табл.13.
Среди указанных способов
ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г.
1.Наименование заявителя и его реквизиты:
наименование организации-изготовителя, п
Эксперт
______________________________________________________________________________
подпись инициалы, фамилия
Печать органа по сертификации
Общие стандарты
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках люб
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения.
ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения.
ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. М
Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов.
ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.
ГОСТ Р 53137-2008 Соки и
Вкусовые товары
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения.
ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения.
ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкоголь
Молочные товары
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.
ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.
Мясные и яичные товары
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения.
ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения.
Продукция, вырабатываемая из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых.
ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения.
ГОС
Новости и инфо для студентов