Показатели идентификации, критерии их выбора. - раздел Торговля, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ Показатель Идентификации – Это Наиболее Существенная Характеристика То...
Показатель идентификации – это наиболее существенная характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса о тождестве. Регламентированные значения показателей идентификации называют критериями идентификации.
Показатели идентификации продовольственных товаров можно подразделить на 4 группы: органолептические, анатомо-морфологические, физико-химические и микробиологические. Показатели безопасности лишь в редких случаях используются для идентификации продовольственных товаров. Например, при идентификации водок и ликероводочных изделий определяют массовые доли метилового спирта, альдегидов, сивушных масел и сложных эфиров, которые не только указывают на безопасность продукции, но и на сорт спирта, использованного в качестве основного сырья.
Органолептические показатели используют при ассортиментной идентификации всех продовольственных товаров как наиболее простые и доступные. Во многих случаях определение их оказывается достаточным для установления ассортиментной принадлежности товара.
Особую роль при проведении идентификации играет определение внешнего вида продукции. Это не только самый доступный и распространенный, но и один из наиболее значимых показателей идентификации. При обнаружении несоответствия внешнего вида, определение других показателей становится нецелесообразным. Однако внешний вид, как показатель идентификации, не обладает достаточной степенью надежности, так как фальсификация товаров чаще всего осуществляется путем подделки внешних признаков (при ассортиментной фальсификации алкогольных напитков, чая, кофе, икры осетровых рыб и пр.).
Вкус, запах (аромат) и консистенция являются наиболее типичными показателями пищевых продуктов, позволяющими установить их безусловное отличие от любых других, но и они не являются надежными, так как часто фальсифицируются (например, введением ароматизаторов, вкусовых наполнителей, загустителей и других пищевых добавок).
Анатомо-морфологические показатели используют при проведении идентификации тех видов пищевой продукции, технологическая обработка которых не приводит к изменению первичных природных признаков. Эти показатели характеризуют видовые и сортовые особенности продукции. Очень часто для их определения бывает достаточно органолептических исследований. Например, вид и семейство рыб определяют по типичности формы и размера, состоянию чешуй, количеству и расположению плавников и т.д. При установлении помологического сорта яблок используют такие показатели как форма, размер, окраска, состояние поверхности, вид на разрезе (состояние семенной камеры, количество семян). Иногда для определения анатомо-морфологических показателей используют метод микроскопии. Например, при определении вида крахмала по форме и размеру крахмальных зерен, происхождения чая - по количеству устьиц на 1 мм2, морфологических признаков икры осетровых рыб и т.д. Эти показатели не поддаются фальсификации, поэтому являются наиболее объективными и надежными.
Физико-химические показатели применяют для целей идентификации выборочно, так как многие из них не пригодны для характеристики индивидуальных свойств продукции (например, массовая доля влаги, золы, металломагнитных примесей и др.). Показатели, предусмотренные стандартами на продукцию, используют чаще всего при установлении групповой принадлежности и при проведении квалиметрической идентификации. В настоящее время ведется активный поиск физико-химических показателей, пригодных для целей идентификации. Для отдельных видов продукции они уже определены: жирнокислотный состав – для растительных масел и маргарина, состав стеринов – при идентификации молочного жира, состав органических кислот - в соках и винах и др. Часто при проведении идентификации продовольственных товаров устанавливают отсутствие чужеродных, несвойственных природному составу веществ: синтетических красителей, подсластителей, консервантов и др.
Микробиологические показатели редко используют для идентификации продовольственных товаров. Большая их часть – количество мезафильно-анаэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечной палочки (БГКП), бактерий рода Salmonella и др. – не могут использоваться для идентификации, т.к. характеризуют степень чистоты (промышленной стерильности) продукта и не отражают его специфические свойства. Вместе с тем микробиологические показатели иногда применяют для идентификации напитков брожения, йогуртов и других молочных биопродуктов. Так, отличить квас от квасного напитка можно по наличию дрожжевых клеток, а йогурт от йогуртного продукта – по содержанию живых протосимбиотических бифидобактерий.
Для того чтобы тот или иной показатель мог использоваться для целей идентификации, он должен удовлетворять следующим требованиям:
1)быть характерным и специфичнымдля конкретного наименования, вида или группы однородной продукции;
2) обладать относительной устойчивостьюпри хранении продукции в пределах установленных гарантийных сроков;
3) подделка его должна быть технически невозможной или сложной и экономически нецелесообразной;
4)иметь надежные методы определения, обеспечивающие сопоставимость и воспроизводимость результатов.
Для многих продовольственных товаров показатели идентификации отсутствуют в стандартах и других нормативных документах. Установление этих показателей и методов их определения является одной из наиболее важных задач идентификации на современном этапе.
Государственное образовательное учреждение... высшего профессионального образования... Российский экономический университет им Г В Плеханова...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Показатели идентификации, критерии их выбора.
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Предмет, цели и задачи дисциплины
Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события, факты, информация, продукция, ус
Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция», «идентификационная экспертиза». О
Цели, задачи и принципы идентификации.
Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях:
- защиты потребителя
Субъекты идентификационной деятельности.
Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла:
технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске гото
Средства идентификации.
Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование критериев идентификации. К средствам ид
Виды идентификации.
В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация – это установление соо
Причины фальсификации.
Основными причинами широкого распространения фальсифицированных продовольственных товаров в России в настоящее время являются:
- несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей от
Виды и способы фальсификации.
В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию.
Чаще всего фа
Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Последствия фальсификации испытывают не только отдельные потребители фальсифицированной продукции, предприятия-изготовители, репутация которых страдает от подделок, но и общество в целом.
Органолептические методы
Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в пе
Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции
Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав правообладателей. Однако помимо определения этих
Сходными до степени смешения
Поскольку зрительное восприятие отдельного зрительного объекта начинается с его внешнего контура, то именно он запоминается в первую очередь. Поэтому оценку сходства обозначений целесообразно основ
Зерномучные товары
Несмотря на невысокую стоимость большинства зерномучных товаров, многие из них часто становятся объектами фальсификации. Основной вид фальсификации товаров этой группы - качественная, которая совершае
Плодоовощные товары
Свежие плоды, овощи и грибы, а также продукты их переработки достаточно редко являются объектами фальсификации (кроме продуктов глубокой переработки, например, соков, томатной пасты и др.), поскольку
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Крахмал в настоящее время достаточно редко становится объектом фальсификации, так как является относительно дешевым продуктом. Вместе с тем иногда встречаются случаи пересортицы и выдачи кукуру
Вкусовые товары
Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контра
Пищевые жиры
Федеральный закон от 24.06.2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» установил определения терминов (ст.3), необходимые для идентификации масложировой продук
Молочные товары
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» установил правила и процедуры идентификации молока и молочной продукции. В основе ассортиментной
Мясные товары
«Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (1999 г.) предусмотрен перечень показателей, используемых при идентификации мяса и мясной продукции. Для большинства
Продукты водного промысла
Перечень рекомендуемых показателей для идентификации рыбной продукции, наиболее распространенные способы фальсификации и методы их обнаружения приведены в табл.13.
Среди указанных способов
ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г.
1.Наименование заявителя и его реквизиты:
наименование организации-изготовителя, п
Эксперт
______________________________________________________________________________
подпись инициалы, фамилия
Печать органа по сертификации
Общие стандарты
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках люб
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения.
ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения.
ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. М
Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов.
ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.
ГОСТ Р 53137-2008 Соки и
Вкусовые товары
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения.
ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения.
ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкоголь
Молочные товары
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.
ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.
Мясные и яичные товары
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения.
ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения.
Новости и инфо для студентов