рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Плодоовощные товары

Плодоовощные товары - раздел Торговля, Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров Свежие Плоды, Овощи И Грибы, А Также Продукты Их Переработки Достаточно Редко Яв...

Свежие плоды, овощи и грибы, а также продукты их переработки достаточно редко являются объектами фальсификации (кроме продуктов глубокой переработки, например, соков, томатной пасты и др.), поскольку специфичные анатомо-морфологические признаки в большинстве случаев являются надежными критериями идентификации.Для проведения идентификации плодоовощной продукции «Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» предусмотрен соответствующий перечень показателей (табл.3).Таблица 3.Показатели идентификации плодоовощной продукции
Наименованиепродукции Показатели идентификации продукции
Свежие картофель, овощи, фрукты, ягоды, грибы , орехи, Технические требования: внешний вид, цвет, запах, вкус, размер, зрелость, механические повреждения, повреждения от вредителей и болезней, процент загнивших, зеленых или увядших экземпляров и др.
Консервы и пресервы овощные, фруктовые, ягодные и грибные Органолептические показатели: состояние тары, внешний вид, вкус и запах, цвет, наличие посторонних примесей, консистенция, прозрачность соков и др.Физико-химические показатели: только в спорных случаях.
Плоды, овощи и грибы сушеные Органолептические показатели: внешний вид, вкус и запах, цвет, форма и размеры, консистенция и др.Физико-химические показатели: массовая доля влаги и другие показатели при необходимости.
Плоды, овощи и грибы замороженные Органолептические показатели: внешний вид, вкус и запах, цвет, форма и размеры, консистенция, состав и др.Измерительные показатели: температура продукта.
Наиболее распространенным видом фальсификации плодоовощной продукции является качественная фальсификация: пересортица, реализация продукции со сниженными или утраченными потребительскими свойствами из-за нарушения режимов хранения и/или транспортирования, нарушение состава консервированной продукции путем уменьшения массовой доли основного продукта к массе нетто консервов. Встречаются также случаи количественной фальсификации: увеличение массы сухофруктов путем увлажнения, намораживание ледяной глазури на замороженной плодоовощной продукции, превышение допустимого процента прилипшей земли от массы клубнеплодов и корнеплодов и др.Ассортиментные несоотвествия свежей плодоовощной продукции (например, искажение помологических, хозяйственно-ботанических, ампелографических сортов свежих плодов и овощей) случаются, как правило, неумышленно, из-за низкой профессиональной квалификации торговых работников и с этих позиций не могут рассматриваться как фальсификация.Вместе с тем ассортиментная фальсификация соковой продукции в настоящее время является злободневной проблемой: за соки выдаются нектары, за нектары – сокосодержащие напитки, за соки прямого отжима - восстановленные соки. Не менее остро стоит проблема качественной фальсификации соков. Распространены такие способы как разбавление натурального сока водой до минимального разрешенного стандартом содержания растворимых сухих веществ или замена части растворимых натуральных сухих веществ сока сахаром или специально сбалансированной смесью сахара и органической кислоты - лимонной или яблочной. Встречаются и более сложные способы фальсификации:- добавление инвертного сахарного сиропа, купажирование сока с фруктовыми экстрактами и гидролизатами (например, добавление экстракта пульпы);- купажирование дорогих натуральных соков с другими более дешевыми соками, без декларирования этого факта (например, добавление грушевого сока в яблочный);- использование иного, более дешевого сырья (например, нектаринов при изготовлении персикового нектара),- недовложение дорогостоящих декларированных компонентов в купажированных соках;- использование нестандартного сырья или полуфабриката, подвергшегося микробиальной порче;- применение искусственных красителей и ароматизаторов для сокрытия низкого качества продукта.

В Правила сертификации плодов, овощей и продуктов их переработки включена таблица "Показатели и нормы для контроля фальсификации плодовых и ягодных соков". К показателям, которые могут определяться при возникающих сомнениях в подлинности сока, отнесены: титруемая кислотность, содержание лимонной и изолимонной кислот, L - яблочной кислоты, золы, натрия, калия, магния, кальция, общего фосфора, нитратов, сульфатов, формольного числа, глюкозы, фруктозы, сахарозы, гесперидина и нарингина, пролина и ряд других показателей.

Большое значение для выявления и предупреждения фальсификации соковой продукции имело вступление в действие Федерального закона от 27.10.2008 г. ФЗ-№178 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей». Технический регламент установил существенные признаки различных видов соковой продукции путем введения соответствующих определений терминов и наиболее важных показателей идентификации. Перечень этих показателей включает: наименование фруктов и (или) овощей, применяемых для производства соответствующей соковой продукции; содержание растворимых сухих веществ в соках и пюре; минимальную объемную долю сока и (или) пюре в нектарах, морсах и сокосодержащих напитках; сведения о возможных природных особенностях химического состава соков и пюре с учетом характерных для них сортовых, географических, климатических, сельскохозяйственных и технологических факторов. Согласно требованиям регламента, идентификация соковой продукции должна проводиться путем визуального исследования упаковки и товарно-сопроводительных документов, а также путем совокупной оценки органолептических, физико-химических и других показателей.В целях реализации ФЗ-№178 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» Федеральным Центром гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора с 20.02.2009 г. введены в действие «Методические указания по идентификации, в том числе в целях выявления фальсификации, соковой продукции из фруктов и овощей». В методических указаниях приведены виды соковой продукции из фруктов и (или) овощей, наиболее часто являющихся объектами фальсификации, основные показатели идентификации и методы их контроля. Кроме показателей, введенных Техническим регламентом, в методических указаниях для целей идентификации предусмотрено определение: состава моно- и дисахаридов, состава и содержания органических кислот, аминокислотного состава, содержания разрешенных пищевых добавок, отсутствия одновременно добавленных сахара и регуляторов кислотности, отсутствие ароматизаторов, синтетических красителей, сорбиновой и бензойной кислот и их солей.Большое значение для упорядочения процедур и показателей идентификации соковой продукции имело принятие национального стандарта ГОСТ Р 53137-2008 «Соки и соковая продукция. Идентификация. Общие положения», ввенного в действие с 01.01.2010 г. Стандарт установил общие положения по идентификации соков, включающие правила проведения работ по идентификации и оформлению результатов, перечень показателей идентификации для разных видов соковой продукции, а также перечень недопустимых нарушений при производстве и реализации соковой продукции: нарушений маркировки, недопустимых модификаций физико-химического состава продукции, недопустимых национальными стандартами и международным стандартом Комиссии Кодекс Алиментариус (CODEX STAN 247) технологических процессов и сырья при производстве соковой продукции. В стандарте отмечено, что помимо минимального перечня показателей идентификации в программу испытаний могут быть включены следующие дополнительные показатели:- содержание органических кислот (лимонной, D- и L-яблочной, D-изолимонной, глюконовой);- содержание сахаров (сахарозы, D-глюкозы, D-фруктозы);- содержание многоатомных спиртов (сорбита, глицерина);- содержание металлов ( калия, натрия, магния, кальция);- содержание анионов (нитратов, сульфатов, фторидов, хлоридов);- содержание отдельных аминокислот (пролина, глутаминовой);- содержание флавоновых гликозидов (гесперидина, нарингина, неогесперидина); - фракционный состава пектинов; - фракционный состав каротиноидов;- другие измерительные и расчетные показатели.К числу наиболее современных и надежных методов идентификации соковой продукции следует отнести определение стабильных изотопов углерода (13С/12С), кислорода (18О/16О) и водорода (2Н/1Н) с применением масс-спектрометрии стабильных изотопов. Указанные методы введены в действие с 01.01.2011 г. соответствующими национальными стандартами. Разработаны и внедрены также в отечественную практику идентификации соковой продукции стандартизированные методы определения ароматобразующих соединений, антоцианинов, сахарозы, глюкозы, фруктозы и сорбита.

Исследования, направленные на предотвращение фальсификации соков, активно ведутся в разных странах. Их результат - создание национальных и международных нормативных документов на разные виды соковой продукции. К числу международных нормативных документов относятся стандарты Кодекс Алиментариус (9 стандартов для соков, 6 - для концентратов соков, 7 - для нектаров) и нормативные документы Международного сокового союза - Международной Ассоциации производителей соков и нектаров (16 документов). Наиболее полно и подробно результаты научных исследований изложены в нормативных документах Германии, а также в Директивах США.

Эффективным методом установления подлинности соков и нектаров, предложенным Международным соковым союзом, является исследование состава антоцианов. Качественный состав антоцианов – специфичен и стабилен для конкретного вида растений, а у различных сортов или в зависимости от условий произрастания наблюдается изменение общего количества антоцианов и соотношения между индивидуальными соединениями. Предлагаемый метод идентификации основан на принципе «отпечатков пальцев» («finger print»). Полученный методом высокоэффективной жидкостной хроматографии профиль антоцианов сравнивают со стандартной хроматограммой образца гарантированной подлинности. Совпадение пиков и их количественных характеристик (площади и/или высоты) на стандартной хроматограмме и хроматограмме исследуемого образца свидетельствуют о подлинности сока или нектара, в обратном случае – о фальсификации.

После введения требования о предоставлении обязательной информации для потребителей о наличии в пищевых продуктах компонентов, полученных с использованием генно-модифицированных организмов (ГМО), в случае, если их содержание превышает 0,9%, актуальным вопросом стало отсутствие подобной информации, что можно рассматривать как способ квалиметрической фальсификации.

Учитывая большие объемы мирового производства трансгенных кукурузы, томатов, картофеля этот способ фальсификации является распространенным для плодоовощной продукции. Для эффективного выявления продуктов, содержащих ГМО сверх допустимых уровней, используют стандартизированные количественные методы, введенные национальными стандартами и основанные на использовании полимеразной цепной реакции (ПЦР).

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров

Государственное образовательное учреждение.. высшего профессионального образования.. Российский экономический университет им Г В Плеханова..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Плодоовощные товары

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Предмет, цели и задачи дисциплины
  Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события, факты, информация, продукция, ус

Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
  Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция», «идентификационная экспертиза». О

Место идентификации в различных видах оценочной деятельности.
  Любой вид оценочной деятельности по установлению соответствия характеристик товара определенным требованиям (подтверждение соответствия, экспертиза, контроль и оценка качества) начи

Цели, задачи и принципы идентификации.
  Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях: - защиты потребителя

Субъекты идентификационной деятельности.
  Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла: технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске гото

Средства идентификации.
  Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование критериев идентификации. К средствам ид

Виды идентификации.
  В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация – это установление соо

Показатели идентификации, критерии их выбора.
Показатель идентификации – это наиболее существенная характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса

Порядок проведения идентификации и оформления ее результатов.
  Общий порядок проведения идентификации включает следующие процедуры: - установление соответствия продукции определенной партии по сопроводительным документам (докуме

Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
  Подделка продукции на этапах производства и сбыта приобрела характер межгосударственной проблемы, нанося непоправимый вред государствам и их гражданам. В мировом масштабе удельный в

Причины фальсификации.
Основными причинами широкого распространения фальсифицированных продовольственных товаров в России в настоящее время являются: - несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей от

Виды и способы фальсификации.
  В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию. Чаще всего фа

Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Последствия фальсификации испытывают не только отдельные потребители фальсифицированной продукции, предприятия-изготовители, репутация которых страдает от подделок, но и общество в целом.

Ответственность за выпуск и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров.
Российское законодательство предусматривает гражданскую, административную и уголовную ответственность за изготовление и реализацию фальсифицированных и контрафактных товаров. Ст.1515 и ст.

Органолептические методы
Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в пе

Измерительные методы определения органолептических показателей.
  Учитывая высокую информативность органолептических показателей для целей идентификации, в современной практике идентификационного анализа все большее распространение получают измери

Современные измерительные методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.
  Измерительные методы анализа, используемые для идентификации, по способу регистрации сигнала, полученного от измеряемой величины, можно подразделить на три группы: физические, химич

Экспресс-методы обнаружения фальсификации пищевых продуктов, основанные на качественных реакциях
Продукт Идентифицируемые соединения Реагент Качественная реакция Мёд сахарный сироп

Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции
  Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав правообладателей. Однако помимо определения этих

Сходными до степени смешения
Поскольку зрительное восприятие отдельного зрительного объекта начинается с его внешнего контура, то именно он запоминается в первую очередь. Поэтому оценку сходства обозначений целесообразно основ

Зерномучные товары
Несмотря на невысокую стоимость большинства зерномучных товаров, многие из них часто становятся объектами фальсификации. Основной вид фальсификации товаров этой группы - качественная, которая совершае

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Крахмал в настоящее время достаточно редко становится объектом фальсификации, так как является относительно дешевым продуктом. Вместе с тем иногда встречаются случаи пересортицы и выдачи кукуру

Вкусовые товары
Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контра

Идентифицирующие признаки вкусовых товаров
Группа напитков Признаки ассортиментной идентификации Признаки квалиметрической идентификации

Наиболее распространенные способы фальсификации вкусовых товаров и методы их обнаружения
Группа напитков Способы фальсификации Методы обнаружения Водки

Пищевые жиры
Федеральный закон от 24.06.2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» установил определения терминов (ст.3), необходимые для идентификации масложировой продук

Молочные товары
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» установил правила и процедуры идентификации молока и молочной продукции. В основе ассортиментной

Мясные товары
«Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (1999 г.) предусмотрен перечень показателей, используемых при идентификации мяса и мясной продукции. Для большинства

Продукты водного промысла
Перечень рекомендуемых показателей для идентификации рыбной продукции, наиболее распространенные способы фальсификации и методы их обнаружения приведены в табл.13. Среди указанных способов

ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г. 1.Наименование заявителя и его реквизиты:   наименование организации-изготовителя, п

Эксперт
______________________________________________________________________________ подпись инициалы, фамилия   Печать органа по сертификации  

Общие стандарты
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения. ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках люб

Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения. ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения. ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. М

Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. ГОСТ Р 53137-2008 Соки и

Вкусовые товары
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения. ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения. ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкоголь

Молочные товары
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.

Мясные и яичные товары
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения. ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения.

Продукция, вырабатываемая из рыбы и нерыбных объектов водного промысла
ГОСТ 30812-2002 Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых. ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения. ГОС

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги