Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ
Лекция 3. ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИЦИРОВАННОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ПРОВЕДЕНИИ ИДЕНТИФИКАЦИИ - раздел Торговля, ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОБНАРУЖЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ
Подделка Продукции На Этапах Производства И Сбыта Приобрела Х...
Подделка продукции на этапах производства и сбыта приобрела характер межгосударственной проблемы, нанося непоправимый вред государствам и их гражданам. В мировом масштабе удельный вес фальсифицированной продукции превышает 10% общего товарооборота. В России от подделок наиболее часто страдают алкогольные напитки, минеральные воды, соки, чай и кофе, шоколад, сливочное масло, консервы в жестяной таре, колбасные изделия, во Франции – вина и коньяки, в Испании – оливковое масло, в Индии - молоко. Шесть ведущих производителей виски теряют ежегодно от подделок примерно 500 млн. фунтов стерлингов. По данным Национального межпрофессионального бюро коньяк (BNIC), в настоящее время в мировом обороте находится около 25% фальсифицированного коньяка.
Вопрос фальсификации продуктов питания имеет давнюю историю. Еще в древние времена (XIII-XIV вв.), при отсутствии знания процесса брожения и химических свойств вина, виноделы почти всегда прибегали к приемам, с помощью которых старались «исправить» окисленное или испортившееся вино, чтобы скрыть его недостатки и сделать пригодным для употребления. С этой целью к натуральному вину добавлялись сахар, мёд, соединения свинца, гипс, глина, молоко и др. Применение этих веществ в виноделии уже в германском законодательстве 14-ого столетия признавалось за фальсификацию и жестоко наказывалось.
Колоссальных размеров фальсификация пищевых продуктов достигла в XIX веке. Развитие техники, разработка и совершенствование традиционных технологий способствовали насыщению рынка товарами. Рост конкуренции вынуждал производителя получать как можно более дешевые продукты. Эта задача решалась различными путями: либо за счет удешевления сырья и материалов (снижения себестоимости), либо путем удешевления производства за счет его совершенствования и экономии труда (повышения производительности), либо заменой дорогих продуктов более дешевыми их суррогатами (фальсификации). Применение последнего способа усиливалось перспективой легкой и быстрой наживы. В XIX веке во многих развитых европейских странах принимаются Законы о фальсификации пищевых продуктов: в 1851 г. – во Франции, в 1879 г. – в Германии, в 1890 г. – в Италии, в 1891 г. – в Бельгии, а затем в Англии, Австрии, Швейцарии. В России проект закона «О фальсификации пищевых продуктов» был подготовлен в 1901 г., но, несмотря на его важность, он так и не был принят.
В годы Советской власти проблема фальсификации пищевых продуктов старательно умалчивалась, так как на производство большинства продуктов питания и напитков была введена государственная монополия. Вместе с тем в этот период было сделано много отступлений от классического понимания подлинности товара. Так, без выкупа лицензий на право производства началось изготовление в России Советского шампанского, коньяка, крымского портвейна, мадеры, марсалы.
Существенные изменения претерпели взгляды на товары-заменители. Так, в законодательстве конца XIX века подкрашивание маргарина под цвет сливочного масла не допускалось, а в настоящее время является легализованной и широко распространенной технологической операцией. Кроме того, в рецептуре многих наименований маргарина предусмотрено использование ароматизаторов диацетила и ацетоина, придающих аромат сливочного масла
В конце прошлого века при производстве пива даже частичная замена солода на несоложеные материалы признавалась за фальсификацию. Современный ассортимент пива насчитывает десятки наименований, в рецептуру которых входят наряду с солодом несоложеные материалы, что допускается соответствующими техническими условиями (ТУ).
Широкое применение в пищевой промышленности получили различные пищевые добавки (красители, усилители вкуса и аромата, консерванты, стабилизаторы и др.), многие из которых раньше использовались фальсификаторами для сокрытия подделок. Однако в настоящее время их применение является узаконенным соответствующими ТУ.
Главная цель фальсификации товаров – получение незаконной прибыли за счет реализации товаров со сниженными потребительскими свойствами по цене, не соответствующей их качеству. Чем меньше видимые различия фальсифицированного и подлинного товаров, чем больше различия в их себестоимости, тем более выгодна и безопасна с точки зрения фальсификатора эта подделка.
Предмет, цели и задачи дисциплины
Идентификация как процедура отождествления широко применяется в науке и различных областях деятельности. Объектами идентификации могут быть события, факты, информация, продукция, ус
Ключевые понятия. Взаимосвязь идентификации и фальсификации.
Ключевыми понятиями дисциплины являются термины «идентификация», «фальсификация», «фальсифицированные пищевые продукты», «контрафактная продукция», «идентификационная экспертиза». О
Цели, задачи и принципы идентификации.
Цели идентификации определены в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». Идентификацию продукции проводят в целях:
- защиты потребителя
Субъекты идентификационной деятельности.
Идентификацию товаров осуществляют на всех стадиях их жизненного цикла:
технологи – на стадии приемки сырья, полуфабрикатов, комплектующих изделий и при отпуске гото
Средства идентификации.
Основным назначением средств идентификации является описание или наглядное представление существенных признаков товаров, а также нормирование критериев идентификации. К средствам ид
Виды идентификации.
В зависимости от средств и методов проведения различают документальную и исследовательскую идентификацию продукции. Документальная идентификация – это установление соо
Показатели идентификации, критерии их выбора.
Показатель идентификации – это наиболее существенная характеристика товара, позволяющая установить безусловное его отличие от любых других товаров и пригодная для сравнения и решения вопроса
Причины фальсификации.
Основными причинами широкого распространения фальсифицированных продовольственных товаров в России в настоящее время являются:
- несовершенство нормативно-правовой базы, устанавливающей от
Виды и способы фальсификации.
В зависимости от того, какие характеристики товара подвергаются подделке, различают ассортиментную, качественную и количественную фальсификацию.
Чаще всего фа
Последствия фальсификации и меры по ее предупреждению.
Последствия фальсификации испытывают не только отдельные потребители фальсифицированной продукции, предприятия-изготовители, репутация которых страдает от подделок, но и общество в целом.
Органолептические методы
Органолептические методы широко используют для целей идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров. Для всех продовольственных товаров органолептические показатели входят в пе
Методологические подходы к выявлению контрафактной продукции
Для выявления контрафактной продукции необходимо знать, какие признаки потенциально могут указывать на нарушение исключительных прав правообладателей. Однако помимо определения этих
Сходными до степени смешения
Поскольку зрительное восприятие отдельного зрительного объекта начинается с его внешнего контура, то именно он запоминается в первую очередь. Поэтому оценку сходства обозначений целесообразно основ
Зерномучные товары
Несмотря на невысокую стоимость большинства зерномучных товаров, многие из них часто становятся объектами фальсификации. Основной вид фальсификации товаров этой группы - качественная, которая совершае
Плодоовощные товары
Свежие плоды, овощи и грибы, а также продукты их переработки достаточно редко являются объектами фальсификации (кроме продуктов глубокой переработки, например, соков, томатной пасты и др.), поскольку
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
Крахмал в настоящее время достаточно редко становится объектом фальсификации, так как является относительно дешевым продуктом. Вместе с тем иногда встречаются случаи пересортицы и выдачи кукуру
Вкусовые товары
Несмотря на усиление мер по государственному регулированию производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции, объемы выпуска и реализации фальсифицированных и контра
Пищевые жиры
Федеральный закон от 24.06.2008 г. №90-ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию» установил определения терминов (ст.3), необходимые для идентификации масложировой продук
Молочные товары
Федеральный закон от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» установил правила и процедуры идентификации молока и молочной продукции. В основе ассортиментной
Мясные товары
«Правилами проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья» (1999 г.) предусмотрен перечень показателей, используемых при идентификации мяса и мясной продукции. Для большинства
Продукты водного промысла
Перечень рекомендуемых показателей для идентификации рыбной продукции, наиболее распространенные способы фальсификации и методы их обнаружения приведены в табл.13.
Среди указанных способов
ПРОТОКОЛ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКЦИИ
от «____»_________________г.
1.Наименование заявителя и его реквизиты:
наименование организации-изготовителя, п
Эксперт
______________________________________________________________________________
подпись инициалы, фамилия
Печать органа по сертификации
Общие стандарты
ГОСТ Р 51293-99 Идентификация продукции. Общие положения.
ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках люб
Крахмал, сахар, мед и кондитерские товары
ГОСТ Р 51953-2002 Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения.
ГОСТ 26884-2002 Продукты сахарной промышленности. Термины и определения.
ГОСТ Р 52671-2006 Продукты пищевые. М
Свежие плоды, овощи, грибы и продукты их переработки
ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов.
ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.
ГОСТ Р 53137-2008 Соки и
Вкусовые товары
ГОСТ Р 52335-2005 Продукция винодельческая. Термины и определения.
ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения.
ГОСТ Р 52409-2005 Продукция безалкоголь
Молочные товары
ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения.
ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов.
Мясные и яичные товары
ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения.
ГОСТ Р 52469-2005 Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения.
Новости и инфо для студентов