витамин С

Витамин C (аскорбиновая кислота) g-Лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты Аскорбиновая кислота представляет собой белые кристаллы, растворимые в воде и имеющие вкус лимонного сока. Эта “мягкая” кислота встречается в четырех различных формах, так называемых стереоизомерах. При этом ее атомарный состав всегда одинаков, просто молекула имеет другое пространственное построение.Это дает витамину возможность в каждом случае выполнять различные функции в процессе обмена веществ, делая его исключительно разносторонним.

Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов.Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие. Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса.

Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.Существуют данные, показывающие профилактическую роль витамина С в отношении рака толстой кишки, пищевода, мочевого пузыря и эндометрия (Block G Epidemiology, 1992, 3(3), 189-191). Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот.Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.

Это удивительное вещество, мгновенно попадает в кровь, в клетки тела, а также в межклеточное пространство. Своей наивысшей концентрации оно достигает в центральной нервной системе и в коре надпочечников. Этот витамин преобразует аминокислоты в так называемые биогенные амины, то есть в биологически активные формы белка.Высоко содержание витамина С и в лейкоцитах, белых кровяных тельцах, играющих важную роль в иммунной системе.

По данным новейших исследований, витамин С располагает собственным транспортным протеином для проникновения в клетки. Но структура этого протеина еще не разгадана. Важно, однако, отметить, что кровь имеет предел насыщения витамином.Поэтому необходимо распределять богатые витамином С продукты питания на протяжении всего дня. Хотя витамин защищает нас от свободных радикалов, сам он повреждается от соприкосновения с ними. Биофлавины (содержащиеся в растительных продуктах) защищают витамин от преждевременного разрушения и в 20 раз повышают его действенность. Тот, кто съедает целый лимон вместе с мякотью, испытывает на себе в 20 раз более сильное воздействие витамина, чем те, кто пьет лимонный сок. Еще одно открытие: в центре свежей раны всегда собирается большое количество витамина С. Этот витамин незаменим для образования соединительной ткани.

Коллаген представляет собой спиралевидную громадную молекулу, состоящую примерно из 16000 атомов.Из аминокислот глицина и пролина при участии витамина С образуется исключительно прочная ткань, пронизанная волокнами эластина.

Она хорошо растягивается, но при этом прочнее на разрыв, чем стальные тросы. Если мы поставляем в организм достаточное количество питательных веществ, и прежде всего витамина С, наша кожа всегда остается здоровой, гладкой и эластичной.Уже через полчаса после приема богатой витамином С пищи, производство коллагена увеличивается в шесть раз. Таким же образом аскорбиновая кислота укрепляет и кровеносные сосуды.

Она сохраняет их стенки гладкими, чтобы к ним не могли прикрепиться опасные кристаллы из отработанного холестерина и кальция, которые сужают просвет сосудов и приводят в конечном итоге к атеросклерозу. Витамин С излечивает эти больные сосуды с помощью биофлавинов, в частности рутина. Из известных в настоящее время 7000 биофлавинов почти половина “работает” в сочетании с витамином С. Витамин С растворим в воде, поэтому его избыток вымывается из организма.И здесь также проявляется “дружелюбие” этого ценного питательного вещества: при прохождении почечных фильтров и в слизистых оболочках мочевого пузыря, аскорбиновая кислота продолжает борьбу с возбудителями болезней вирусами и бактериями.

Те, кто принимает повышенные дозы витамина С, может заодно вылечить болезни почек и мочевого пузыря. Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина.Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма.

Содержание витамина С в слезной жидкости больше в 30-50 раз, чем в крови, а хрусталик глаза по концентрации иммунных веществ уступает только нервной системе и коре надпочечников.Хрусталик, в котором образовалась катаракта, беден витамином С Дополнительные дозы витамина (около одного грамма в день) могут приостановить развитие катаракты.

Этот витамин может помочь и людям, страдающим глаукомой при приеме больших доз (до 30 граммов в день) может снизить внутриглазное давление в среднем на 16 мм ртутного столба и значительно облегчить состояние больного.При исследовании влияния витамина С на пассивных курильщиков было выявлено, что люди, пребывающие в прокуренных помещениях, испытывают оксидативный стресс, что ускоряет прогрессирование атеросклероза, т.е. пассивные курильщики нуждаются в дополнительном приеме витамина С. Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.

Источники растительные Цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в "мундире". Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель.

В продуктах животного происхождения витамин С представлен незначительно (печень, надпочечники, почки). Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) Шиповник сушеный - до 1500 мг Смородина черная 250 мг Перец красный сладкий 250 мг Перец зеленый сладкий 125 мг Хрен 110-200 мг Капуста цветная 75 мг Земляника садовая 60 мг Щавель 60 мг Лимоны 50 мг Редис 50 мг Апельсины 50 мг Крыжовник 40 мг Смородина красная 40 мг Капуста белокочанная 40 мг Томаты красные 35 мг Томат-паста 25 мг Шпинат 30 мг Яблоки, антоновка 30 мг Мандарины 30 мг Малина 25 мг Горошек зеленый свежий 25 мг Баклажаны 5 мг Абрикосы 10 мг Горошек зеленый консервированный 10 мг Арбуз 7 мг Кабачки 10 мг Бананы 10 мг Брусника 15 мг Капуста квашеная 20 мг Виноград 4 мг Вишня 15 мг Гранат 5 мг Картофель свежесобранный 25 мг Картофель лежалый 10 мг Груша 8 мг Лук зеленый 27 мг Дыня 20 мг Морковь 8 мг Огурцы 15 мг Клюква 15 мг Редька 20 мг Репа 20 мг Персики 10 мг Салат 15 мг Слива 8 мг Томатный сок 15 мг Черника 5 мг Яблоки северных сортов 20 мг Яблоки южных сортов 5-10 мг Кумыс 20 мг Молоко кобылье 25 мг Молоко козье 3 мг Молоко коровье 2 мг Чеснок - следы Романовский В.Е Синькова Е.А Витамины и витаминотерапия.

Серия "Медицина для вас" Ростов н/д: "Феникс", 2000, 320 с. Помните, что лишь немногие люди и особенно дети едят достаточно фруктов и овощей, которые являются главными пищевыми источниками витамина.

Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы в ином случае могли бы получать из пищи. Еще больше его сгорает в организме под влиянием стресса, курения и других источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога.

Повсеместно используемые медикаменты, вроде аспирина и оральных контрацептивов, в огромной степени лишают наш организм тех количеств витамина, которые нам все-таки удалось получить. Помимо витаминных препаратов для профилактики гиповитаминоза используются плоды шиповника.

Плоды шиповника отличаются относительно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (не менее 0,2%) и широко применяются в качестве источника витамина С. Используют собранные в период созревания и высушенные плоды разных видов кустарников шиповника.

Они содержат, помимо витамина С, витамины К, Р, сахара, органические, в том числе дубильные, и другие вещества. Применяют в виде настоя, экстрактов, сиропов, пилюль, конфет, драже.Настой из плодов шиповника готовят следующим образом: 10 г (1 столовую ложку) плодов помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стакан) горячей кипяченой воды, закрывают крышкой и нагревают в водяной бане (в кипящей воде) 15 мин, затем охлаждают при комнатной температуре не менее 45 мин, процеживают. Оставшееся сырье отжимают и доводят объем полученного настоя кипяченой водой до 200 мл. Принимают по 1/2 стакана 2 раза в день после еды. Детям дают по 1/3 стакана на прием.

Для улучшения вкуса можно к настою прибавить сахар или фруктовый сироп.Сироп из плодов шиповника готовят из сока плодов различных видов шиповника и экстракта ягод (рябины красной, рябины черноплодной, калины, боярышника, клюквы и др.) с добавлением сахара и аскорбиновой кислоты.

Содержит в 1 мл около 4 мг аскорбиновой кислоты, а также витамин Р и другие вещества. Назначают детям (в профилактических целях) по 1/2 чайной или 1 десертной ложке (в зависимости от возраста) 2 - 3 раза в день, запивают водой.Суточная потребность Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.Доказано, что противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина С в крови и повышают суточную потребность в нем. Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.

Суточная потребность в Витамине С в зависимости от возраста Для детей: 0-6 мес – 30 мг 6 мес до года – 35 мг 1-3 года – 40 мг 4-6 лет – 45 мг 7-10 лет – 45 мг 11-14 лет – 50 мг Для мужчин и женщин от 15 лет и до 50 суточная потребность около 60 мг. В период беременности – 70 мг В период лактации - 95 мг Но современные американские биохимики настоятельно советуют по крайней мере в пять раз увеличить рекомендованные дозы, потому, что каждая сигарета крадет у нас до 30 миллиграммов витамина С, каждая вспышка эмоций (ревность, отчаяние, агрессия) в течении 20 минут стоит нам до 300 миллиграммов аскорбиновой кислоты.

Сюда следует добавить такие разрушающие витамин факторы, как неправильное питание, слабое усвоение витамина в желудочно-кишечном тракте и свободные радикалы.

Все это заставляет существенно увеличить потребление витамина. Лучше делить суточную дозу витамина С на несколько частей. Организм быстро расходует витамин С, как только его получит.Намного полезнее поддерживать постоянно высокую концентрацию витамина, чего легко достичь, поделив суммарную дневную дозу на несколько меньших доз, принимаемых в течение дня. Рекомендуется повышать и снижать дозу витамина С постепенно.

Не шокируйте свой организм внезапным введением большого количества витамина С. При беременности не рекомендуется принимать слишком высокие дозы витамина С, поскольку у плода может возникнуть зависимость. Симптомы гиповитаминоза Глубина этого дефицита нарастает в зимне-весенний период, однако у многих детей недостаточная обеспеченность витаминами сохраняется даже в более благоприятные летние и осенние месяцы.По данным отечественных исследователей, недостаток аскорбиновой кислоты у школьников в 2 раза снижает способность лейкоцитов уничтожать попавшие в организм болезнетворные микробы, в результате чего частота острых респираторных заболеваний увеличивается на 26-40%, и наоборот, прием витаминов значительно снижает показатель частоты ОРЗ. Недостаточность может быть экзогенная (за счет недостатка аскорбиновой кислоты в продуктах питания) и эндогенная (за счет нарушения всасываемости и усвояемости витамина С в организме человека). кровоточивость десен выпадение зубов легкость возникновения синяков плохое заживление ран вялость выпадение волос сухость кожи раздражительность общая болезненность суставная боль ощущения дискомфорта депрессия.

Сохранность витамина С при кулинарной обработке по сравнению с исходным сырьем: Капуста вареная с отваром (варка 1 час) – 50 % Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 3 часа – 20 % при подкислении – 50 % Щи, простоявшие на горячей плите при 70-75° 6 часов – 10 % Щи из кислой капусты (варка 1 час) – 50 % Капуста тушеная – 15 % Картофель, жареный сырым, мелко нарезанным – 35 % Картофель, варившийся 25-30 минут в кожуре – 75 % очищенный - 60 % Картофель очищенный, пролежавший 24 часа в воде при комнатной температуре – 80 % Картофельное пюре - 20 % Картофельный суп - 50 % Картофельный суп, простоявший на горячей плите при 70-75° 3 часа – 30% простоявший 6 часов - следы Морковь отварная - 40 % Для чего нужен витамин С: - иммунные функции организма; - прочность сосудов и тканей; - устойчивая нервная система; - здоровые десна; - усвоение жиров; - чистая гладкая кожа; - эластичные волосы; - острота зрения; - хорошее настроение; - концентрация внимания; - крепкий, здоровый сон; - преодоление стрессов.

Показания к применению аскорбиновой кислоты: профилактика и лечение гипо- и авитаминозов обеспечение повышенной потребности в витамине С: в период роста, в период беременности и лактации, при тяжелой физической нагрузке, при переутомлении, в период выздоровления после тяжелого заболевания, в зимний период при повышенном риске развития инфекционных заболеваний при геморрагическом диатезе при кровотечениях (носовых, легочных, маточных и др.) при передозировке антикоагулянтов при инфекционных заболеваниях и интоксикации при нефропатии беременных при заболеваниях печени при болезни Аддисона при вялозаживающих ранах и переломах костей при дистрофии. Витамин С помогает при варикозном расширении вен и геморрое, устраняет складки и морщины, укрепляет соединительные ткани, разглаживает стенки сосудов, начиная от толстых вен и заканчивая микроскопическими каппилярами.

Особенно ярко этот процесс проявляется в деснах и челюстных альвеолах, которые отличаются от всех других костей организма самым высоким содержанием кальция.

Здесь крепятся наши зубы, которым при откусывании пищи приходится выдерживать большие нагрузки. Повышенные дозы витамина С помогают устранить кровоточивость десен.

Кальций в одиночку слишком медленно проходит путь до клеток тела, особенно когда его требуется слишком много.

С витамином С он образует химические комплексы - хелаты, и с их помощью доставляется поистине с курьерской скоростью.

Без витамина С кальций лишается половины своих полезных качеств.Кальций и витамин С - тайные конкуренты зубных врачей (только это не значит, что не следует пропускать профилактические осмотры - обычно раз в пол года). Противопоказания к применению: повышенная чувствительность к аскорбиновой кислоте аллергическая реакция возможность развития гипервитаминоза при высоких дозировках.

При слишком больших дозах приема может развится диарея. Большие дозы могут вызвать гемолиз (разрушение красных кровяных клеток) у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы. Поэтому людям с таким нарушением можно принимать повышенные дозы витамина С только под строгим наблюдением врача.Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, вследствие чего, разовьется язва (аскорбиновая кислота в виде аскорбата кальция имеет нейтральную реакцию и менее агрессивна по отношению к слизистой желудочно- кишечного тракта). При применении витамина С с аспирином следует также помнить, что большие дозы аспирина могут привести к усиленному выделению витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.

Витамин С способствует всасыванию алюминия в кишечнике, и поскольку алюминий в избытке может быть токсичен, не следует принимать дополнительные количества аскорбиновой кислоты и одновременно препараты, которые содержат алюминий (например, Алматель). Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В12 из пищи или из пищевых добавок.

Это может привести к дефициту витамина В12, что опасно. Если вы принимаете высокие дозы витамина С, вам следует периодически просить врача контролировать уровень витамина В12 в крови.Если он понижен, то вам, может быть, необходимо время от времени получать дополнительное количество витамина В12 в виде инъекций.

Жевательные конфеты и жевательные резинки с витамином С могут повредить эмаль зубов, следует полоскать рот или чистить зубы после их приема. Не следует назначать большие дозы больным с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитами и склонностью к тромбозам, а также при сахарном диабете.При длительном применении больших доз аскорбиновой кислоты возможно угнетение функции инсулярного аппарата поджелудочной железы.

В процессе лечения необходимо регулярно контролировать ее функциональную способность. В связи со стимулирующим влиянием аскорбиновой кислоты на образование кортикостероидных гормонов при лечении большими дозами необходимо следить за функцией почек и артериальным давлением.