Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Расчет механического оборудования для мясного цеха. - Курсовая Работа, раздел Философия, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Технологический Расчет Механического Оборудования Сводиться К Подбору Машин В...
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициента использования.
Требуемая производительность механического оборудования определяется по формуле:
(1) Qтр= G/t усл где:
Qтр.- требуемая производительность машин;
G – количество продуктов;
t усл.-условное время работы машины.
(2) t усл. = Т* ηусл.где:
Т – продолжительность работы цеха, смены час.
η усл.- условный коэффициент использования машины, равный -0.5.
Следовательно:
(3) Qтр.= G/ (Т*ηусл)где:
Qтр.- требуемая производительность машин;
G– количество продуктов;
Т – продолжительность работы цеха, смены час.
η усл.- условный коэффициент использования машины, равный -0.5.
На основании произведенного расчета по справочнику или каталогу выбирают машину , имеющую производительность близкую к требуемой, после чего определяют фактическую продолжительность работы машины.
(4) t ф.= G/ Qгде:
tф- фактическое время работы машины;
G– количество продуктов;
Q - производительность машины, принятой к установке машины, определяется на основании справочника.
(5)
ηф.= t ф./ Тгде:
ηф.-фактический коэффициент использования машины;
tф- фактическое время работы машины;
Т– продолжительность работы цеха, смены час.
ПРИМЕР:
Подобрать механическое оборудование для приготовления 1000 шт. бифштексов рубленых в мясном цехе столовой. Продолжительность работы цеха – 8 часов.
Решение:
1. Определим массу продуктов подлежащих измельчению и перемешиванию. (по «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий»).
Наименование сырья
На одно изделие
На 1000 шт. изделия
Говядина (котлетное мясо)
Шпик свиной
Вода
5,07
5,07
Соль
0,9
0,9
Перец черный молотый
0,03
0,03
Измельчение (без наполнителей)
-
Перемешивание (с наполнителями)
-
2. Используя формулу Qтр = G / (Т*ηусл) определим требуемую производительность мясорубки и фаршемешалки.
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... II СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... Курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части...
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Для студентов по специальности:
260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО
Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной част
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать:
1. Назначение данного цеха.
2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны
Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются
ПЛАН-МЕНЮ
Дата
Номер рецептуры
Наименование блюд и напитков
Количес-
тво порций
Выпуск
блюд партиями
Ответст-
венн
Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.
Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).
Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по
Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ПРИМЕР:
СТРУКТУР
Новости и инфо для студентов