рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Характеристика проектируемого цеха

Характеристика проектируемого цеха - Курсовая Работа, раздел Философия, Организация производства Раздел Должен Содержать: 1. Назначение Данного Цеха. 2. Мес...

Раздел должен содержать:

1. Назначение данного цеха.

2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной столовой посуды.

3. Санитарно – гигиенические и объемно – планировочные требования к цеху.

4. Краткая характеристика оборудования цеха, принцип его размещения.

5. Технологические линии данного цеха.

6. Организация рабочих мест.

7. Последовательность технологического процесса.

8. Режим работы цеха.

9. Форма труда в цехе, виды графиков выхода на работу для производственного персонала.

10. Требования охраны труда в цехе.

IV. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА:

Нормативные документы:

  1. ГОСТ Р 30602-97 Термины и определения
  2. ГОСТ Р 50762-2007 Классификация предприятий общественного питания
  3. ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению общие технические условия
  4. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования
  5. ГОСТ Р 50935-2007 Требования к персоналу
  6. ГОСТ Р 53104-2008 Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
  7. ГОСТ Р 53105-2008 Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию
  8. ГОСТ Р 53106-2008 Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов

Основные источники:

  1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для спо / В.И. Богушева. - Ростов н/Д : Феникс, 2008.
  2. Васюкова А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании : учеб. пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В. Пивоваров. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Дашков и К°, 2007.
  3. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Г. М. Зайко. - М. : Магистр, 2008.
  4. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие / Е.Б. Мрыхина. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2008.
  5. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания : учебник / Л.А. Радченко. - 9-е изд., испр. и доп. - Ростов н/Д : Феникс, 2009.

6. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного пи тания В. В. Усов Академия Начальное профессиональное образование2011 г.432

  1. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В. И. Богушева Феникс Среднее профессиональное образование 2009 256
  2. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания В. А. Барановский Феникс Учебники, учебные пособия 2004 г325
  3. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Г. М. Зайко, Т. А. Джум Магистр 2011
  4. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова Деловая литература2002 544стр
  5. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В. В. Усов Академия Начальное профессиональное образование2010
  6. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания В. В. Усов Академия Начальное профессиональное образование 2010

abc.vvsu.ru›Books/orgmenrestor_prg/page0001.asp

nikmir-restknigakulinara.ru›books/item/f00/s00/z0000011/oratora.ru›

pum.org.ua›abiturientu/17-2010-04-23-…

 

knigakulinara.ru›books/item/f00/s00/z0000011/…

BestReferat.ru›referat-207306.html

turboreferat.ru›…organizaciya-obsluzhivaniya…na…

restoraner.ru

p-menu.com.ua›poleznye…kultura-obsluzhivaniya.http

 


V. ОГЛАВЛЕНИЕ:

В оглавлении указывается название каждого раздела и номер страницы, с которой начинается изложение раздела. В конце оглавления приводится перечень приложений к курсовой работе: графики, схемы, таблицы (при наличии).

 

ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ,

ПОДЛЕЖАЩИХ РАЗРАБОТКЕ В КУРСОВОМ ПРОЕКТЕ:

1. Введение.

2. Характеристика проектируемого предприятия.

3. Характеристика проектируемого цеха.

4. Технологические расчеты.

4.1. Расчет производственной программы предприятия.

4.1.1. Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся.

4.1.2. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов.

4.1.3. Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий, напитков, подлежащих изготовлению..

4.2. Информационное обеспечение предприятия.

4.2.1.Разработка ассортиментного перечня для проектируемого предприятия.

4.2.2.Составление меню для предприятия.

4.2.3.Разработка производственной программы проектируемого предприятия.

4.2.4.Разработка производственной программы для мясного цеха.

4.3. Составление таблицы и графика реализации блюд.

4.4. Составление технологических карт на блюдо.

4.4.1. Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. Составление сырьевой ведомости.

4.4.2. Составление требования на склад.

5. Технологический расчет оборудования.

5.1. Расчет и подбор холодных емкостей.

5.2. Расчет холодильных емкостей для мясного цеха.

6. Расчет и подбор варочной аппаратуры.

6.1.1. Расчет объема котла для варки, тушения, пропускания.

6.1.2. Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления.

6.1.3. Расчет объема котлов для варки продуктов, набухающих во время приготовления.

6.1.4. Расчет объема котла для приготовления соусов.

6.1.5. Расчет варочной аппаратуры для приготовления горячих напитков.

7. Расчет механического оборудования для мясного цеха.

8. Расчет рабочей силы.

8.1.расчет рабочей силы для горячего, холодного цехов.

8.2 Расчет рабочей силы для мясного цеха.

8.3 Составления графика выхода на работу.

8.4 Составление табеля учета использованного времени.

9 .Расчет производственных столов.

9.1 Расчет производственных столов для доготовочных цехов.

9.2 Расчет производственных столов для заготовочных цехов.

1. Подбор немеханического оборудования.

2. Подбор кухонной посуды и инвентаря.

3. Расчет полезной площади цеха.

12.1.Определение общей площади цеха.

13. Графическая часть.

13.1. Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.

13.2. План цеха в масштабе 1:10 или 1: 20 с размещением оборудования.

14.Заключение.

15.Список используемой литературы.

 

 

 

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Организация производства

Организация производства методические рекомендации по выполнению курсовой работы.. ii содержание и оформление курсовой работы.. курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Характеристика проектируемого цеха

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Организация производства
  МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.   Для студентов по специальности: 260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО

Критерии оценок курсовой работы
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы: - оформление курсовой работы; - содержание теоретической, расчетной част

Составление таблицы и графика загрузки торгового зала
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны

График загрузки торгового зала
Nчел. График № 1  

Составление меню
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются

ПЛАН-МЕНЮ
Дата Номер рецептуры Наименование блюд и напитков Количес- тво порций Выпуск блюд партиями Ответст- венн

Составление графика реализации блюд, изделий
Результаты расчетов изобразить в виде столбиков диаграммы на 3 - 4 блюда, изделия.    

Расчет и подбор холодильных емкостей
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.

Расчет объема котлов для варки продуктов, не набухающих во время приготовления
    1.15×Vпродукта К

Расчет объема котлов для варки продуктов набухающих во время приготовления
    Vпрод+Vводы K

Расчет объема котла для приготовления соусов
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню). Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по

Расчет механического оборудования для мясного цеха
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен

Расчет рабочей силы для холодного и горячего цехов
Расчет рабочей силы в доготовочных предприятиях производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида.

Расчет рабочей силы для мясного цеха
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.

Расчет производственных столов для доготовочных цехов
Расчёт производственных столов производится по количеству поваров, одновременно работающих в цехе в максимальную смену. Расчёт ведётся по формуле: L = l × Кр

Графической работы курсовой работы
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции. ПРИМЕР: СТРУКТУР

График загрузки зала ресторана общегородского типа
Часы работы Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню Ресторан Количество посадок в час процент

График загрузки зала ресторана при гостинице
Часы работы Ресторан Ресторан в дневное время работает по сокращенному меню     Количество посад

График загрузки зала ресторана при аэровокзале
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала кафе с самообслуживание
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала кафе, работающего с официантами
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 10-11

График загрузки закусочной общего типа
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки в час Количество потребителей в час 8-9

График загрузки зала столовой открытого типа
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 8 – 9

График загрузки зала диетстоловой открытого типа с самообслуживанием
(2 вариант) Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в ч

График загрузки зала студенческой столовой
Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в час 7 - 8

Питания различного типа
Таблица – Столовая, чайная   Наименование Единица измерения   Общедоступная Диетическая П

Нормы времени на приготовление блюд
№ п/п Наименование блюд и изделий производства Нормы времени в секундах на порцию      

На изготовление крупнокусковых полуфабрикатов
Наименование сырья Норма выработки на 1 человека/час в кг. 1. Разделка мяса: - говядины  

Условные обозначения оборудования и частей здания, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания
№ п/п Наименование оборудования Тип или марка Габаритные размеры, мм Емкость л, производ. кг/час, Жар. поверхность м

Нормы оснащения столовых общего пользования кухонным инвентарем
Наименование инвентаря Единица измерения Количество мест

Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
Наименование инвентаря Единица измерения Количество мест

Условные обозначения оборудования и частей зданий, используемых в планировочных решениях предприятий общественного питания
п/ п Наименование оборудования Тип или марка Габаритные размеры, мм Емкость, л Производители! ость кг/час Жарочна

Состав и площади помещений столовых открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках
Помещения Количество мест в запах 50 100 150 200 25

Состав и площади помещений ресторанов
Помещения Рестораны в городах и поселках Рестораны в сельских населенных пунктах Количество мест в залах

Состав и площади помещений кафе общего типа
Помещения Количество мест в залах

Состав и площади помещений молодёжных и детских кафе и кафе-мороженое
Помещения Молодежные кафе Детские кафе Кафе-мороженое Количество мест в залах

Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных
Помещение Закусочные общего типа Пельменные Сосисочные Количество мест в залах

Состав и площади пирожковых, блинных и пончиковых
Помещения Пирожковые Блинные Пончиковые Количество мест в залах

Состав и площади помещений шашлычных, чебуречных и пивных баров
Помещение Шашлычные Чебуречные Пивные бары Количество мест в залах

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги