Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных
Состав и площади закусочных общего типа, пельменных и сосисочных - Курсовая Работа, раздел Философия, ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА Помещение
Закусочные Общего Типа
...
Помещение
Закусочные общего типа
Пельменные
Сосисочные
Количество мест в залах
Количество блюд в день
Площадь в м2
Для посетителей
1. Вестибюль (включая гардероб, умывальные и уборные)
2. Зал с раздаточной
Производственные
3. Горячий цех
4. Холодный цех
5. Помещение для резки хлеба
6. Цех приготовления пельменей**
-
-
-
-
-
7. Моечная столовой посуды
8. Моечная кухонной посуды
9. Моечная и кладовая тары для полуфабрикатов
Складские
10. Охлаждаемые камеры для хранения:
мяса, полуфабрикатов, молочных продуктов, жиров и гастрономии
-
7*
7*
9*
-
фруктов, ягод, напитков, овощей
-
8**
9**
10**
-
11. Кладовая для пельменей
-
-
-
-
6*
8*
10*
-
12. Кладовая сухих продуктов
6**
7**
7**
13. Кладовая инвентаря
-
-
-
-
-
-
14. Кладовая и моечная тары
15. Загрузочная
Административные работы
16. Кабинет директора
-
17. Контора
-
18. Помещение для персонала
19. Гардероб для персонала
20. Бельевая
-
-
-
-
21. Душевая и уборные
ВСЕГО в предприятиях:
в полуфабрикатах
на сырьё
-
-
-
-
-
* - Предусматривать только в пельменных на полуфабрикатах
** - Предусматривать только в пельменных на сырье
Примечание:
1. В закусочных с питанием стоя норму площади зала на 1 место принимать 1,4 м2; вестибюль, гардероб и уборные, как правило не предусматривать.
2. Кладовые для пельменей должны быть оборудованы холодильными камерами (охлаждаемые прилавками, шкафами и т.п.)
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... II СОДЕРЖАНИЕ И ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ... Курсовая работа состоит из двух частей расчетно пояснительной записки и графической части...
ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Для студентов по специальности:
260.502 «ТЕХНОЛОГИЯПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННО
Критерии оценок курсовой работы.
Курсовая работа оценивается по пятибалльной системе. При выставлении оценки учитываются следующие факторы:
- оформление курсовой работы;
- содержание теоретической, расчетной част
III. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ЦЕХА
Раздел должен содержать:
1. Назначение данного цеха.
2. Месторасположение и взаимосвязь с другими производственными и складскими помещениями, раздаточной, торговым залом, моечной
Составление таблицы и графика загрузки торгового зала.
Таблица загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы торгового зала, степени загрузки торгового зала в течение дня, оборачиваемости одного посадочного места в течение часа (справочны
Составление меню.
Меню - это перечень блюд и напитков, имеющихся в продаже в течение всего рабочего дня. Меню составляется на основании ассортиментного перечня для данного предприятия. Все блюда в меню перечисляются
ПЛАН-МЕНЮ
Дата
Номер рецептуры
Наименование блюд и напитков
Количес-
тво порций
Выпуск
блюд партиями
Ответст-
венн
Расчет и подбор холодильных емкостей.
Расчет холодильных емкостей (шкафы, столы типа СОСЭМ-2 или СОСЭМ-3) для холодильного цеха производится по массе хранящейся в них продукции с учетом тары, в которой эта продукция хранится.
Расчет объема котла для приготовления соусов.
Соус красный и белый являются основными соусами, их готовят на целый день (для расчетов данные берутся из табл. №4 план-меню).
Производные соусы: сметанно-томатный, молочный, сметанный, по
Расчет механического оборудования для мясного цеха.
Технологический расчет механического оборудования сводиться к подбору машин в соответствии с требующей максимальной часовой производительностью, определению времени работы и фактического коэффициен
Расчет рабочей силы для мясного цеха.
Расчет рабочей силы для мясного цеха производится на основании норм выработки, т. е. количество продукции в кг, шт., перерабатываемых или изготовляемых одним работником в течении часа или смены.
Графической работы курсовой работы.
13.1 Структура производства, взаимосвязь разрабатываемого цеха с производственными цехами и линией реализации продукции.
ПРИМЕР:
СТРУКТУР
Новости и инфо для студентов