рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

И сбалансированного питания

И сбалансированного питания - раздел Образование, Основы рационального питания   В Течение Суток Человек Тратит Энергию На Работу Внутренних О...

 

В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердце, пищеварительный тракт, легкие, печень, почки и т.д.), теплообмен, физическую и умственную деятельность (работа, учеба, домашний труд, прогулки, отдых). Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен, называется основным обменом. За единицу измерения энергии человека принято считать килокалорию. При температуре воздуха около 20 ºС, полном покое, натощак основной обмен составляет 1 ккал в 1 час на 1 кг массы тела, следовательно, основной обмен зависит от массы тела, а также от пола и возраста человека (табл. 14). Основной обмен человека регулируется центральной нервной системой непосредственно и через гормоны, вырабатываемые железами внутренней секреции, и складывается из белкового, углеводного и жирового обмена.

 

Таблица 14 – Основной обмен человека, ккал

Мужчины Женщины
Масса тела, кг Возраст, лет Масса тела, кг Возраст, лет
18-29 30-39 40-59 60-74 18-29 30-39 40-59 60-74

 

Для восполнения суточных энергетических трат организм человека должен получать энергию с пищей. Сложные органические вещества клеток, тканей, органов человека синтезируется из простых веществ переваренной пищи. Процесс синтеза необходимых веществ, их усвоение и использование в организме называется ассимиляцией. Процесс ассимиляции, следовательно, зависит от состава пищи, обеспечивающей организм всеми питательными веществами. Процесс выделения энергии в результате окисления сложных органических веществ, входящих в состав клеток тканей и органов человека, до более простых соединений, а также распад питательных веществ, их окисление в организме и выведение из организма продуктов распада называется диссимиляцией.

Количество скрытой энергии, заключенной в пище, называется энергетической ценностью или калорийностью пищи. Энергетическая ценность 1 г белка составляет 4 ккал, 1 г жира – 9 ккал, 1 г углеводов – 4 ккал. Энергетическая ценность других компонентов, содержащихся в пище, не учитывается по причине их незначительного содержания в ней. Следовательно, энергетическая ценность пищевых продуктов определяется содержащимся в них белками, жирами и углеводы. Энергетическая ценность пищевых продуктов указана в справочнике «Химический состав пищевых продуктов» (М., Агропромиздат, 1987) под редакцией И.М. Скурихина.

Совокупность процессов ассимиляции и диссимиляции, протекающих в организме в тесном взаимодействии называются обменом веществ. Таким образом, для составления сбалансированных по энергии суточных рационов питания необходимо знать величину суточных энерготрат человека в ккал.

Для определения суточного расхода энергии человека введен коэффициент физической активности (КФА) – соотношение общих энерготрат на все виды жизнедеятельности человека с величиной основного обмена. Коэффициент физической активности разработан Институтом питания АМН в1991 году для разных групп населения в зависимости от средней интенсивности труда.

Всего определено 5 трудовых групп для мужчин и 4 – для женщин. Каждой трудовой группе соответствует определенный коэффициент физической активности (табл. 15).

 

Таблица 15 – Коэффициент физической активности для разных трудовых групп

Мужчины Женщины
Группа труда КФА Группа труда КФА
I 1,4 I 1,4
II 1,6 II 1,6
III 1,9 III 1,9
IV 2,2 IV 2,2
V 2,4 - -

 

Рассчитать суточный расход энергии можно, перемножив величину основного обмена (соответствующую возрасту и массе тела человека) и КФА соответствующей группы населения.

I трудовая группа – работники преимущественно умственного труда(очень легкая физическая активность): научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, контролеры, педагоги, диспетчеры, работники пультов управления, медработники учета, секретари и т.д. КФА – 1,4; суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет от 1800 до 2450 ккал.

II трудовая группа – работники, занятые легким трудом (легкая физическая активность): водители транспорта, работники конвейеров, весовщики, упаковщики, швейники, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, санитары, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров и др. КФА – 1,6; суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет от 2100 до 2800 ккал.

III трудовая группа – работники средней тяжести труда (средняя физическая активность): слесари, наладчики, настройщики, станочники, буровики, водители экскаваторов, бульдозеров, угольных комбайнов, автобусов, врачи-хирурги, текстильщики, обувщики, железнодорожники, продавцы продтоваров, водники, аппаратчики, металлурги-доменщики, работники химзаводов, работники общественного питания и др. КФА – 1,9; суточный расход энергии в зависимости от возраста и пола составляет от 2500 до 3300 ккал.

IV трудовая группа – работники тяжелого физического труда (высокая физическая активность): строители, помощники буровиков, проходчики, сельхозрабочие и механизаторы, доярки, овощеводы, деревообработчики, металлурги, литейщики и др. КФА – 2,2; суточный расход энергии в зависимости от возраста и пола составляет от 2850 до 3850 ккал.

V трудовая группа – работники особо тяжелого физического труда (очень высокая физическая активность): механизаторы и сельхозрабочие в посевной и уборочный периоды, горнорабочие, вальщики леса, бетонщики, каменщики, землекопы, грузчики немеханизированного труда и др. КФА – 2,4; суточный расход энергии в зависимости от пола и возраста составляет от 3750 до 4200 ккал.

Питание человека должно быть рациональным и сбалансированным, то есть максимально соответствовать потребностями возможностям организма.

Институтом питания АМН при участии многих институтов региональных проблем питания АМН были разработаны и 8 мая 1991 года утверждены Главным государственным санитарным врачом СССР сбалансированные нормы потребления пищевых веществ основными группами населения (таблицы 16 и 17).

Приведенная таблица 16 является государственным нормативным документом, определяющим величину оптимальной потребности в пищевых веществах и энергии для различных контингентов населения. Эти нормы служат критерием для оценки фактического питания и научной базой при планировании производства и потребления продуктов питания, оценки резервов продовольствия, их используют при разработке мер социальной защиты, направленных на обеспечение здоровья, а также для расчетов рационов организованных коллективов и во врачебной практике. Эти нормы основаны на данных биохимии, физиологии и других отраслей медицинской науки о роли, усвояемости отдельных пищевых веществ.

Главная цель разработки медицинских норм питания является предотвращение диспропорции между уровнями поступления энергии с пищей и ее расходом. Возникнуть такая диспропорция может из-за постоянного и систематического снижения энергоемкости трудовой деятельности современного человека, опережающего изменения в сложившемся стереотипе питания.

По этим нормам соотношение белков, жиров и углеводов в рационе основных групп населения должно составлять 1 : 1,1 : 4; лиц, занятых физическим трудом, - 1 : 1,3 : 5; пожилых людей – 1 : 1,1 : 4,8, причем на долю животного белка должно приходиться 55 % общего количества белка суточного рациона. 30 % нормы жиров должны составлять растительные масла и 70 % - животные жиры. Сбалансированный состав углеводов включает 75 % крахмала, 20 % сахара, 5 % пектиновых веществ и клетчатки. Содержание в рационе основных минеральных веществ должно обеспечивать физиологические потребности человека, а оптимальное соотношение кальция, фосфора и магния должно составлять 1 : 1,3 : 0,5. Нормы потребления витаминов должны соответствовать потребностям в них организма и удовлетворяться за счет натуральных продуктов.

На долю белков должно приходиться 12 % суточной энергетической потребности человека, жиров – 30 %, углеводов – 58 %.

Таким образом, рацион должен быть достаточен по количеству, качеству и соотношению пищевых веществ.

 

 

Вопросы для самопроверки

 

1. Дайте определение диссимиляции.

2. Дайте определение ассимиляции.

3. Как определить суточный расход энергии человека.

4. Дайте определение понятиям «общий» и «основной» обмен веществ человека.

5. Что называют коэффициентом физической активности человека?

6. Дайте определение калорийности или энергетической ценности пищи. Как рассчитать калорийность продукта питания?

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Основы рационального питания

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования.. Мурманский государственный технический университет..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: И сбалансированного питания

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Мурманск
УДК 613.2 : 641/642 ББК 36.99 : 36-1 Р-24     Составитель: Юлия Валерьевна Шокина, канд. техн. наук, пр

Роль питания в жизнедеятельности организма человека
  Между организмом человека и внешней средой постоянно осуществляется множество процессов передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию. Не з

Значение в питании человека отдельных компонентов пищи
Основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Они необходимы для нормального роста и развития, поддержания и восстановления тканей, размножения человека. Поэто

Защитные компоненты пищи
Среди веществ, входящих в состав природных продуктов, есть нутриенты, обладающие выраженным защитным действием, уменьшающим повреждающее действие на наш организм самых разнообразных внешних факторо

Факторы, ослабляющие действие защитных компонентов пищи
Выбирая для включения в рацион продукты, содержащие защитные компоненты, необходимо помнить, что некоторые из них содержат соединения, вызывающие перегрузку печени, отрицательн

Оказывающие неблагоприятный эффект на организм
По определению А.А. Покровского антипищевые компоненты – это химические соединения, содержащиеся в некоторых природных пищевых продуктах, которые не оказывают токсического дейс

Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
В пищевых продуктах и напитках могут содержаться природные токсические вещества (например, пектины, небелковые аминокислоты, гликозиды). Некоторые повреждающие вещества образую

Усвояемость пищи, факторы ее определяющие. Режим питания
Нет такого растения или животного, которое не использовалось бы в качестве пищи каким-либо другим организмом. В пищу некоторых животных идут, казалось бы, самые несъедобные, с точки зрения человека

И адекватного питания
История науки рассматривает три основные теории питания – античную, теорию сбалансированного питания и теорию адекватного питания. Кроме этих основных теорий существует также ряд альтернативных кон

Альтернативные теории питания
В последние десятилетия появилось много новых оригинальных теорий питания, которые не вписываются в рамки традиционных представлений, но в то же время имеют глубокие корни. К ним существует повышен

Принципы построения пищевых рационов
  Состав пищевых рационов, как по качеству, так и по количеству должен обеспечить потребность человеческого организма в необходимых для его нормальной жизнедеятельности веществах.

Комплектация блюд для отдельных приемов пищи
  В идеале каждый примем пищи должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам, а технологическая обработка продуктов должна учитывать возможный физиологический эффект

Для разных контингентов питающихся
Меню – это систематизированный перечень блюд и напитков, которые предлагаются посетителю предприятия общественного питания, с указанием их цены, массы основного продукта (выход

На предприятиях общественного питания
При подборе ассортимента продуктов и блюд на предприятии общественного питания, то есть при составлении меню, необходимо учитывать факторы, которые обеспечивали бы его сбалансированность:

Кормящих матерей
  Детский организм имеет ряд особенностей, к которым относится интенсивность основного обмена, превышающая основной обмен взрослого человека в 1,5-2 раза; кроме того ткани ребенка на

И спортсменов
  Энергетические затраты рабочих большинства промышленных предприятий благодаря механизации и автоматизации трудовых процессов, сокращению продолжительности рабочего дня и рабочей нед

Питание пожилых людей
Одно из основных условий долголетия – рациональное питание. По мнению академика Д.Ф. Чеботарева, сбалансированное питание - наиболее эффективное средство, продлевающее жизнь на 25 – 40 %.

Профилактическое питание
  Главная цель профилактического питания – защита человека от неблагоприятного воздействия повреждающих факторов внешней среды (прежде всего, вредных условий труда) за счет специально

Лечебное питание
Диетология – это раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях, а также организацией лечебного (диетического) питания. Лечебное и диетич

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги