Реферат Курсовая Конспект
Комплектация блюд для отдельных приемов пищи - раздел Образование, ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В Идеале Каждый Примем Пищи Должен Быть Сбалансирован По Всем...
|
В идеале каждый примем пищи должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам, а технологическая обработка продуктов должна учитывать возможный физиологический эффект на организм человека. Данное утверждение ярко иллюстрируют следующие примеры. При скармливании экспериментальным животным смеси, состоящей только из заменимых аминокислот, и введение незаменимых всего 3 часа спустя, вызвало у животных белковую недостаточность. Порционное мясо и жареные блюда дольше задерживаются в желудке, поэтому их уместно употреблять во время обеда или завтрака, но не включать в меню ужина, а первые (жидкие) блюда должны входить в дневной рацион один раз – во время обеда в количестве от 250 до 500 г.
Наиболее оптимальному распределению пищи в течение суток соответствует 4-хразовое питание, включающее завтрак, второй завтрак или полдник, обед и ужин.
Завтрак необходим перед работой, несмотря на то, что многие люди не испытывают чувства голода по утрам. Исследованиями, проводившимися на крупных промышленных предприятиях, было установлено, что человек, приступивший к работе натощак, сильнее подвержен различным опасным и повреждающим факторам (производственный травматизм, несчастные случаи и т.п.) производственного характера. Бороться с отсутствием аппетита по утрам после продолжительного отдыха – сна - можно, грамотно составив меню завтрака. Начинать его следует с легкой закуски, салата, возбуждающих секрецию пищеварительных соков; затем должно следовать блюдо, являющееся основным источником энергии и незаменимых пищевых веществ, которое не требует длительного приготовления; заканчивать завтрак целесообразно тонизирующим напитком (чай, кофе умеренной крепости, какао).
Обед должны составлять блюда, которые могут обеспечивать компенсацию энерготрат за время трудовой деятельности. Вместе с тем, обед не должен быть чрезмерно обильным. В противном случае, увеличивается приток крови к органам пищеварения и отток ее от других органов, включая головной мозг, что обычно вызывает сонливость, ухудшает работоспособность.
Ужин – должен включать легкоперевариваемые блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, а также напитки, не возбуждающие центральную нервную систему. Жирная пища должна быть исключена из меню ужина, так как жиры перевариваются в организме медленно, поступление в кровь продуктов липидного обмена происходит уже во время сна. В этот период суток хиломикроны медленно извлекаются тканями и, длительно контактируя с эритроцитами, тромбоцитами повреждают их мембраны. В результате ухудшается снабжение тканей кислородом; ускоряется свертывание крови; образуются тромбы, которые затрудняют или прекращают кровоснабжение различных органов. Ужин должен быть съеден человеком не позднее, чем за 2-3 часа до сна. Если человек трудиться в ночное время, то отдых его пищеварительной системы приходится на время дневного сна. В этом случае ночное питание должно включать легкоперевариваемые блюда, содержащие вещества, возбуждающие центральную нервную систему, а также тонизирующие напитки. Однако не следует потреблять жирную пищу, вызывающую сонливость.
Второй завтрак или полдник – должен включать наряду с бутербродами, какой-либо напиток или свежие фрукты, ягоды, поскольку еда всухомятку плохо скажется на работе органов пищеварения.
Таким образом, наряду с соблюдением оптимального режима питания, наиболее соответствующего естественным биологическим ритмам человека, необходимо сбалансировать набор потребляемых продуктов по качеству и количеству с применением рациональных методов кулинарной обработки.
Вопросы для самопроверки
1. Основные принципы построения сбалансированного суточного рациона питания.
2. Как осуществляется комплектация блюд для отдельных приемов пищи?
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Комплектация блюд для отдельных приемов пищи
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов