рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Комплектация блюд для отдельных приемов пищи

Комплектация блюд для отдельных приемов пищи - раздел Образование, ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ   В Идеале Каждый Примем Пищи Должен Быть Сбалансирован По Всем...

 

В идеале каждый примем пищи должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам, а технологическая обработка продуктов должна учитывать возможный физиологический эффект на организм человека. Данное утверждение ярко иллюстрируют следующие примеры. При скармливании экспериментальным животным смеси, состоящей только из заменимых аминокислот, и введение незаменимых всего 3 часа спустя, вызвало у животных белковую недостаточность. Порционное мясо и жареные блюда дольше задерживаются в желудке, поэтому их уместно употреблять во время обеда или завтрака, но не включать в меню ужина, а первые (жидкие) блюда должны входить в дневной рацион один раз – во время обеда в количестве от 250 до 500 г.

Наиболее оптимальному распределению пищи в течение суток соответствует 4-хразовое питание, включающее завтрак, второй завтрак или полдник, обед и ужин.

Завтрак необходим перед работой, несмотря на то, что многие люди не испытывают чувства голода по утрам. Исследованиями, проводившимися на крупных промышленных предприятиях, было установлено, что человек, приступивший к работе натощак, сильнее подвержен различным опасным и повреждающим факторам (производственный травматизм, несчастные случаи и т.п.) производственного характера. Бороться с отсутствием аппетита по утрам после продолжительного отдыха – сна - можно, грамотно составив меню завтрака. Начинать его следует с легкой закуски, салата, возбуждающих секрецию пищеварительных соков; затем должно следовать блюдо, являющееся основным источником энергии и незаменимых пищевых веществ, которое не требует длительного приготовления; заканчивать завтрак целесообразно тонизирующим напитком (чай, кофе умеренной крепости, какао).

Обед должны составлять блюда, которые могут обеспечивать компенсацию энерготрат за время трудовой деятельности. Вместе с тем, обед не должен быть чрезмерно обильным. В противном случае, увеличивается приток крови к органам пищеварения и отток ее от других органов, включая головной мозг, что обычно вызывает сонливость, ухудшает работоспособность.

Ужин – должен включать легкоперевариваемые блюда из рыбы, молочных продуктов, яиц, а также напитки, не возбуждающие центральную нервную систему. Жирная пища должна быть исключена из меню ужина, так как жиры перевариваются в организме медленно, поступление в кровь продуктов липидного обмена происходит уже во время сна. В этот период суток хиломикроны медленно извлекаются тканями и, длительно контактируя с эритроцитами, тромбоцитами повреждают их мембраны. В результате ухудшается снабжение тканей кислородом; ускоряется свертывание крови; образуются тромбы, которые затрудняют или прекращают кровоснабжение различных органов. Ужин должен быть съеден человеком не позднее, чем за 2-3 часа до сна. Если человек трудиться в ночное время, то отдых его пищеварительной системы приходится на время дневного сна. В этом случае ночное питание должно включать легкоперевариваемые блюда, содержащие вещества, возбуждающие центральную нервную систему, а также тонизирующие напитки. Однако не следует потреблять жирную пищу, вызывающую сонливость.

Второй завтрак или полдник – должен включать наряду с бутербродами, какой-либо напиток или свежие фрукты, ягоды, поскольку еда всухомятку плохо скажется на работе органов пищеварения.

Таким образом, наряду с соблюдением оптимального режима питания, наиболее соответствующего естественным биологическим ритмам человека, необходимо сбалансировать набор потребляемых продуктов по качеству и количеству с применением рациональных методов кулинарной обработки.

 

Вопросы для самопроверки

 

1. Основные принципы построения сбалансированного суточного рациона питания.

2. Как осуществляется комплектация блюд для отдельных приемов пищи?

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Комплектация блюд для отдельных приемов пищи

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Мурманск
УДК 613.2 : 641/642 ББК 36.99 : 36-1 Р-24     Составитель: Юлия Валерьевна Шокина, канд. техн. наук, пр

Роль питания в жизнедеятельности организма человека
  Между организмом человека и внешней средой постоянно осуществляется множество процессов передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию. Не з

Значение в питании человека отдельных компонентов пищи
Основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Они необходимы для нормального роста и развития, поддержания и восстановления тканей, размножения человека. Поэто

Защитные компоненты пищи
Среди веществ, входящих в состав природных продуктов, есть нутриенты, обладающие выраженным защитным действием, уменьшающим повреждающее действие на наш организм самых разнообразных внешних факторо

Факторы, ослабляющие действие защитных компонентов пищи
Выбирая для включения в рацион продукты, содержащие защитные компоненты, необходимо помнить, что некоторые из них содержат соединения, вызывающие перегрузку печени, отрицательн

Оказывающие неблагоприятный эффект на организм
По определению А.А. Покровского антипищевые компоненты – это химические соединения, содержащиеся в некоторых природных пищевых продуктах, которые не оказывают токсического дейс

Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
В пищевых продуктах и напитках могут содержаться природные токсические вещества (например, пектины, небелковые аминокислоты, гликозиды). Некоторые повреждающие вещества образую

Усвояемость пищи, факторы ее определяющие. Режим питания
Нет такого растения или животного, которое не использовалось бы в качестве пищи каким-либо другим организмом. В пищу некоторых животных идут, казалось бы, самые несъедобные, с точки зрения человека

И адекватного питания
История науки рассматривает три основные теории питания – античную, теорию сбалансированного питания и теорию адекватного питания. Кроме этих основных теорий существует также ряд альтернативных кон

Альтернативные теории питания
В последние десятилетия появилось много новых оригинальных теорий питания, которые не вписываются в рамки традиционных представлений, но в то же время имеют глубокие корни. К ним существует повышен

И сбалансированного питания
  В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердце, пищеварительный тракт, легкие, печень, почки и т.д.), теплообмен, физическую и умственную деятельность (

Принципы построения пищевых рационов
  Состав пищевых рационов, как по качеству, так и по количеству должен обеспечить потребность человеческого организма в необходимых для его нормальной жизнедеятельности веществах.

Для разных контингентов питающихся
Меню – это систематизированный перечень блюд и напитков, которые предлагаются посетителю предприятия общественного питания, с указанием их цены, массы основного продукта (выход

На предприятиях общественного питания
При подборе ассортимента продуктов и блюд на предприятии общественного питания, то есть при составлении меню, необходимо учитывать факторы, которые обеспечивали бы его сбалансированность:

Кормящих матерей
  Детский организм имеет ряд особенностей, к которым относится интенсивность основного обмена, превышающая основной обмен взрослого человека в 1,5-2 раза; кроме того ткани ребенка на

И спортсменов
  Энергетические затраты рабочих большинства промышленных предприятий благодаря механизации и автоматизации трудовых процессов, сокращению продолжительности рабочего дня и рабочей нед

Питание пожилых людей
Одно из основных условий долголетия – рациональное питание. По мнению академика Д.Ф. Чеботарева, сбалансированное питание - наиболее эффективное средство, продлевающее жизнь на 25 – 40 %.

Профилактическое питание
  Главная цель профилактического питания – защита человека от неблагоприятного воздействия повреждающих факторов внешней среды (прежде всего, вредных условий труда) за счет специально

Лечебное питание
Диетология – это раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях, а также организацией лечебного (диетического) питания. Лечебное и диетич

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги