рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Факторы, ослабляющие действие защитных компонентов пищи

Факторы, ослабляющие действие защитных компонентов пищи - раздел Образование, Основы рационального питания Выбирая Для Включения В Рацион Продукты, Содержащие Защи...

Выбирая для включения в рацион продукты, содержащие защитные компоненты, необходимо помнить, что некоторые из них содержат соединения, вызывающие перегрузку печени, отрицательно влияющие на нейрогуморальную систему, органы пищеварения, выделения и др. Например, мясные субпродукты (печень, почки, мозги), яичные желтки наряду с полезными биологически ценными белками, витаминами, лецитином и другими липотропными факторами богаты холестерином и пуриновыми основаниями. Отрицательное воздействие на организм оказывает избыточное потребление жиров как насыщенных, так и ненасыщенных, легкоусвояемых углеводов, натрия, витаминов А, D, кислот, эфирных масел, гликозидов и других соединений, содержащихся в пряностях. В состав продуктов могут входить чужеродные для организма вещества, увеличенное потребление которых может также отрицательно сказаться на функциях органов и систем. В таблице 10 приведена характеристика таких веществ и пути устранения их отрицательного действия.

 

Таблица 10 – Компоненты, ослабляющие (при избыточном потреблении)

действие защитных веществ

Компонент Основные последствия влияния на организм Пищевые источники Пути устранения отрицательного влияния
Холестерин Атеросклероз; образование желчных камней Печень, почки, яичный желток, животные жиры Потребление в пределах рекомендуемых норм
ПНЖК Гиповитаминоз Е; нарушение функций щитовидной железы Растительные масла То же
Пуриновые основания Развитие подагры Экстрактивные вещества мяса, рыбы, яичный желток, печень, почки, мозги «
Углеводы, особенно сахар Ожирение и другие нарушения обмена Сахар, кондитерские изделия, фруктово-ягодные соки, сухофрукты, варенье и другие подобные продукты «
Витамины А и D Гипервитаминозы Рыбий жир, печень рыб «
Натрий Нарушение выведения шлаков из организма Поваренная соль, соленья, некоторые продукты моря «
Органические кислоты Повреждение слизистой оболочки пищеварительного тракта, разрушение зубов Уксус, маринады Ограничение потребления, замена молочно-кислыми продуктами, лимонной кислотой

Окончание таблицы 10

Эфирные масла, гликозиды Отрицательное влияние на печень, поджелудочную железу Пряные овощи, пряности Умеренное потребление
Кофеин Отрицательное действие на нервную, сердечно-сосудистую системы, печень Кофе, чай, какао, изделия из какао То же
Биогенные амины Сужение кровеносных сосудов, повышение кровяного давления Некоторые виды сыров (камамбер, чеддер, эмментальский, рокфор, стилтон), маринованная сельдь, шоколад, ананасы, красное вино Исключение в пожилом возрасте

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Основы рационального питания

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования.. Мурманский государственный технический университет..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Факторы, ослабляющие действие защитных компонентов пищи

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Мурманск
УДК 613.2 : 641/642 ББК 36.99 : 36-1 Р-24     Составитель: Юлия Валерьевна Шокина, канд. техн. наук, пр

Роль питания в жизнедеятельности организма человека
  Между организмом человека и внешней средой постоянно осуществляется множество процессов передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию. Не з

Значение в питании человека отдельных компонентов пищи
Основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Они необходимы для нормального роста и развития, поддержания и восстановления тканей, размножения человека. Поэто

Защитные компоненты пищи
Среди веществ, входящих в состав природных продуктов, есть нутриенты, обладающие выраженным защитным действием, уменьшающим повреждающее действие на наш организм самых разнообразных внешних факторо

Оказывающие неблагоприятный эффект на организм
По определению А.А. Покровского антипищевые компоненты – это химические соединения, содержащиеся в некоторых природных пищевых продуктах, которые не оказывают токсического дейс

Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
В пищевых продуктах и напитках могут содержаться природные токсические вещества (например, пектины, небелковые аминокислоты, гликозиды). Некоторые повреждающие вещества образую

Усвояемость пищи, факторы ее определяющие. Режим питания
Нет такого растения или животного, которое не использовалось бы в качестве пищи каким-либо другим организмом. В пищу некоторых животных идут, казалось бы, самые несъедобные, с точки зрения человека

И адекватного питания
История науки рассматривает три основные теории питания – античную, теорию сбалансированного питания и теорию адекватного питания. Кроме этих основных теорий существует также ряд альтернативных кон

Альтернативные теории питания
В последние десятилетия появилось много новых оригинальных теорий питания, которые не вписываются в рамки традиционных представлений, но в то же время имеют глубокие корни. К ним существует повышен

И сбалансированного питания
  В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердце, пищеварительный тракт, легкие, печень, почки и т.д.), теплообмен, физическую и умственную деятельность (

Принципы построения пищевых рационов
  Состав пищевых рационов, как по качеству, так и по количеству должен обеспечить потребность человеческого организма в необходимых для его нормальной жизнедеятельности веществах.

Комплектация блюд для отдельных приемов пищи
  В идеале каждый примем пищи должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам, а технологическая обработка продуктов должна учитывать возможный физиологический эффект

Для разных контингентов питающихся
Меню – это систематизированный перечень блюд и напитков, которые предлагаются посетителю предприятия общественного питания, с указанием их цены, массы основного продукта (выход

На предприятиях общественного питания
При подборе ассортимента продуктов и блюд на предприятии общественного питания, то есть при составлении меню, необходимо учитывать факторы, которые обеспечивали бы его сбалансированность:

Кормящих матерей
  Детский организм имеет ряд особенностей, к которым относится интенсивность основного обмена, превышающая основной обмен взрослого человека в 1,5-2 раза; кроме того ткани ребенка на

И спортсменов
  Энергетические затраты рабочих большинства промышленных предприятий благодаря механизации и автоматизации трудовых процессов, сокращению продолжительности рабочего дня и рабочей нед

Питание пожилых людей
Одно из основных условий долголетия – рациональное питание. По мнению академика Д.Ф. Чеботарева, сбалансированное питание - наиболее эффективное средство, продлевающее жизнь на 25 – 40 %.

Профилактическое питание
  Главная цель профилактического питания – защита человека от неблагоприятного воздействия повреждающих факторов внешней среды (прежде всего, вредных условий труда) за счет специально

Лечебное питание
Диетология – это раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях, а также организацией лечебного (диетического) питания. Лечебное и диетич

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги