рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Раздел Образование
/
Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм

Реферат Курсовая Конспект

Выберите учебное заведение

Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм

Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм - раздел Образование, ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В Пищевых Продуктах И Напитках Могут Содержаться Природн...

В пищевых продуктах и напитках могут содержаться природные токсические вещества (например, пектины, небелковые аминокислоты, гликозиды). Некоторые повреждающие вещества образуются при технологической обработке или поступают в продукты из внешней среды. В таблице 12 приведена их характеристика, основные пищевые источники и условия действия, а также пути устранения негативного влияния.

Таблица 12 – Токсические компоненты пищевых продуктов и пути устранения их действия*

Наименование токсических компонентов	Характеристика действия	Основные источники в пище и условия действия	Пути устранения действия

Лексины	Нарушения всасывания в тонком кишечнике, увеличение проницаемости его стенок, склеивание эритроцитов	Фасоль, горох, соя и другие бобовые – при недостаточной тепловой обработке	Тщательная обработка

Продолжение таблицы 12


		Арахис, проростки некоторых зерновых, икра рыб	Умеренное потребление
Небелковые аминокислоты	Высокая токсичность	Растения, выросшие на почве, обильно удобренной азотистыми удобрениями - при избыточном потреблении	Умеренное потребление
Цианогенные гликозиды	-	Горький миндаль, ядра косточек вишен, персиков, абрикосов, слив, яблок, бобовые – при хранении и избыточном потреблении в сыром виде	Ограничение потребления ядер косточек в сыром виде, тепловая обработка
Соланин	-	Позеленевшие клубни картофеля – при недостаточной первичной и вторичной обработке	Удаление позеленевших участков клубня, тепловая обработка
Юглон	-	Незрелый грецкий орех	Ограничение потребления
Продукты карамелизации, меланоидины, оксиметилфурфурол	Раздражение пищеварительной и других систем организма, токсичность	Источники углеводов и аминокислот, подвергшихся совместному нагреванию при высокой температуре, сахарные сиропы, напитки, изготавливаемые из них	Предупреждение перегревания продуктов
Этанол	Общая токсичность, торможение всасывания тиамина и фолацина	Алкогольные напитки	Исключение из рациона
Полициклические ароматические углеводороды	Канцерогенность	Обугленные участки пищевых продуктов, перегретые жиры, продукты копчения	Использование щадящих способов тепловой обработки, ограничение потребления копченых продуктов

Окончание таблицы 12


Нитрозосоединения	-	Продукты, подвергшиеся посолу, копчению; при хранении при недостаточно низкой температуре Растения, выросшие на почве обильно удобренной азотистыми удобрениями (особенно свекла, листовые овощи), - при избыточном потреблении	Снижение применения дымообразования, использование вакуумирования; соблюдение правил хранения вареных продуктов

*- в таблицу не внесены пищевые источники радионуклидов

Вопросы для самопроверки

1. Сколько вам известно незаменимых аминокислот? Какова их биологическая роль?

2. В чем заключается пищевая и биологическая ценность белков?

3. Роль белков в организме человека. Источники в пище.

4. Охарактеризуйте жиры. Какие химические соединения входят в эту группу?

5. В чем заключается пищевая и биологическая ценность жиров?

6. Роль жиров в организме человека. Источники в пище.

7. Охарактеризуйте углеводы пищи. Какие химические соединения входят в эту группу?

8. В чем заключается пищевая и биологическая ценность углеводов?

9. Роль углеводов в организме человека. Источники в пище.

10. Дайте краткую характеристику защитным и антипищевым веществам продуктов питания, их роль в организме человека.

11. Пищевые волокна. Роль в организме человека, источники в пище.

12. Вода. Роль в организме человека, источники в пище.

13. Загрязняющие вещества в продуктах питания. Меры предупреждения негативного влияния на организм человека.

Развернуть

Открыть в широком формате

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ...

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Мурманск
УДК 613.2 : 641/642 ББК 36.99 : 36-1 Р-24 Составитель: Юлия Валерьевна Шокина, канд. техн. наук, пр

Роль питания в жизнедеятельности организма человека
Между организмом человека и внешней средой постоянно осуществляется множество процессов передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию. Не з

Значение в питании человека отдельных компонентов пищи
Основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Они необходимы для нормального роста и развития, поддержания и восстановления тканей, размножения человека. Поэто

Защитные компоненты пищи
Среди веществ, входящих в состав природных продуктов, есть нутриенты, обладающие выраженным защитным действием, уменьшающим повреждающее действие на наш организм самых разнообразных внешних факторо

Факторы, ослабляющие действие защитных компонентов пищи
Выбирая для включения в рацион продукты, содержащие защитные компоненты, необходимо помнить, что некоторые из них содержат соединения, вызывающие перегрузку печени, отрицательн

Оказывающие неблагоприятный эффект на организм
По определению А.А. Покровского антипищевые компоненты – это химические соединения, содержащиеся в некоторых природных пищевых продуктах, которые не оказывают токсического дейс

Усвояемость пищи, факторы ее определяющие. Режим питания
Нет такого растения или животного, которое не использовалось бы в качестве пищи каким-либо другим организмом. В пищу некоторых животных идут, казалось бы, самые несъедобные, с точки зрения человека

И адекватного питания
История науки рассматривает три основные теории питания – античную, теорию сбалансированного питания и теорию адекватного питания. Кроме этих основных теорий существует также ряд альтернативных кон

Альтернативные теории питания
В последние десятилетия появилось много новых оригинальных теорий питания, которые не вписываются в рамки традиционных представлений, но в то же время имеют глубокие корни. К ним существует повышен

И сбалансированного питания
В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердце, пищеварительный тракт, легкие, печень, почки и т.д.), теплообмен, физическую и умственную деятельность (

Принципы построения пищевых рационов
Состав пищевых рационов, как по качеству, так и по количеству должен обеспечить потребность человеческого организма в необходимых для его нормальной жизнедеятельности веществах.

Комплектация блюд для отдельных приемов пищи
В идеале каждый примем пищи должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам, а технологическая обработка продуктов должна учитывать возможный физиологический эффект

Для разных контингентов питающихся
Меню – это систематизированный перечень блюд и напитков, которые предлагаются посетителю предприятия общественного питания, с указанием их цены, массы основного продукта (выход

На предприятиях общественного питания
При подборе ассортимента продуктов и блюд на предприятии общественного питания, то есть при составлении меню, необходимо учитывать факторы, которые обеспечивали бы его сбалансированность:

Кормящих матерей
Детский организм имеет ряд особенностей, к которым относится интенсивность основного обмена, превышающая основной обмен взрослого человека в 1,5-2 раза; кроме того ткани ребенка на

И спортсменов
Энергетические затраты рабочих большинства промышленных предприятий благодаря механизации и автоматизации трудовых процессов, сокращению продолжительности рабочего дня и рабочей нед

Питание пожилых людей
Одно из основных условий долголетия – рациональное питание. По мнению академика Д.Ф. Чеботарева, сбалансированное питание - наиболее эффективное средство, продлевающее жизнь на 25 – 40 %.

Профилактическое питание
Главная цель профилактического питания – защита человека от неблагоприятного воздействия повреждающих факторов внешней среды (прежде всего, вредных условий труда) за счет специально

Лечебное питание
Диетология – это раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях, а также организацией лечебного (диетического) питания. Лечебное и диетич