Реферат Курсовая Конспект
Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм - раздел Образование, ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ В Пищевых Продуктах И Напитках Могут Содержаться Природн...
|
В пищевых продуктах и напитках могут содержаться природные токсические вещества (например, пектины, небелковые аминокислоты, гликозиды). Некоторые повреждающие вещества образуются при технологической обработке или поступают в продукты из внешней среды. В таблице 12 приведена их характеристика, основные пищевые источники и условия действия, а также пути устранения негативного влияния.
Таблица 12 – Токсические компоненты пищевых продуктов и пути устранения их действия*
Наименование токсических компонентов | Характеристика действия | Основные источники в пище и условия действия | Пути устранения действия |
Лексины | Нарушения всасывания в тонком кишечнике, увеличение проницаемости его стенок, склеивание эритроцитов | Фасоль, горох, соя и другие бобовые – при недостаточной тепловой обработке | Тщательная обработка |
Продолжение таблицы 12
Арахис, проростки некоторых зерновых, икра рыб | Умеренное потребление | ||
Небелковые аминокислоты | Высокая токсичность | Растения, выросшие на почве, обильно удобренной азотистыми удобрениями - при избыточном потреблении | Умеренное потребление |
Цианогенные гликозиды | - | Горький миндаль, ядра косточек вишен, персиков, абрикосов, слив, яблок, бобовые – при хранении и избыточном потреблении в сыром виде | Ограничение потребления ядер косточек в сыром виде, тепловая обработка |
Соланин | - | Позеленевшие клубни картофеля – при недостаточной первичной и вторичной обработке | Удаление позеленевших участков клубня, тепловая обработка |
Юглон | - | Незрелый грецкий орех | Ограничение потребления |
Продукты карамелизации, меланоидины, оксиметилфурфурол | Раздражение пищеварительной и других систем организма, токсичность | Источники углеводов и аминокислот, подвергшихся совместному нагреванию при высокой температуре, сахарные сиропы, напитки, изготавливаемые из них | Предупреждение перегревания продуктов |
Этанол | Общая токсичность, торможение всасывания тиамина и фолацина | Алкогольные напитки | Исключение из рациона |
Полициклические ароматические углеводороды | Канцерогенность | Обугленные участки пищевых продуктов, перегретые жиры, продукты копчения | Использование щадящих способов тепловой обработки, ограничение потребления копченых продуктов |
Окончание таблицы 12
Нитрозосоединения | - | Продукты, подвергшиеся посолу, копчению; при хранении при недостаточно низкой температуре Растения, выросшие на почве обильно удобренной азотистыми удобрениями (особенно свекла, листовые овощи), - при избыточном потреблении | Снижение применения дымообразования, использование вакуумирования; соблюдение правил хранения вареных продуктов |
*- в таблицу не внесены пищевые источники радионуклидов
Вопросы для самопроверки
1. Сколько вам известно незаменимых аминокислот? Какова их биологическая роль?
2. В чем заключается пищевая и биологическая ценность белков?
3. Роль белков в организме человека. Источники в пище.
4. Охарактеризуйте жиры. Какие химические соединения входят в эту группу?
5. В чем заключается пищевая и биологическая ценность жиров?
6. Роль жиров в организме человека. Источники в пище.
7. Охарактеризуйте углеводы пищи. Какие химические соединения входят в эту группу?
8. В чем заключается пищевая и биологическая ценность углеводов?
9. Роль углеводов в организме человека. Источники в пище.
10. Дайте краткую характеристику защитным и антипищевым веществам продуктов питания, их роль в организме человека.
11. Пищевые волокна. Роль в организме человека, источники в пище.
12. Вода. Роль в организме человека, источники в пище.
13. Загрязняющие вещества в продуктах питания. Меры предупреждения негативного влияния на организм человека.
– Конец работы –
Эта тема принадлежит разделу:
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ... МУРМАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов