рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Защитные компоненты пищи

Защитные компоненты пищи - раздел Образование, Основы рационального питания Среди Веществ, Входящих В Состав Природных Продуктов, Есть Нутриенты, Обладаю...

Среди веществ, входящих в состав природных продуктов, есть нутриенты, обладающие выраженным защитным действием, уменьшающим повреждающее действие на наш организм самых разнообразных внешних факторов, например, загрязненного воздуха больших городов, загрязненной почвы, воды. Повреждающие агенты, попадая во внутреннюю среду организма человека через дыхательные пути, кожу и пищеварительный тракт, прежде всего, негативно влияют на печень и иммунную систему.

По механизму действия защитные компоненты пищи принято классифицировать на четыре группы:

1. вещества, участвующие в обеспечении функции барьерных тканей;

2. соединения, улучшающие обезвреживающую функцию печени;

3. факторы защиты, направленные против микроорганизмов, вирусов и различных чужеродных веществ;

4. компоненты, проявляющие антиканцерогенный эффект.

Некоторым соединениям свойственно сочетанное защитное действие.

К первой группе относятся витамины А, С, Р, Е, группы В. Ретинол и многие витамины группы В необходимы для образования структурных компонентов слизистых оболочек дыхательных, мочеполовых путей, пищеварительного тракта, кожи. На некоторые покровные ткани благотворно влияет витамин U. Целостность мембран клеток и нормальную плотность стенок кровеносных сосудов поддерживают токоферолы, аскорбиновая кислота, биофлавоноиды. Эти витамины, а также лецитин, кефалин, серосодержащие аминокислоты, лимонная кислота, некоторые фенольные соединения растительного происхождения проявляют прямо или косвенно свойства антиоксидантов по отношению к свободным радикалам, которые разрушают мембраны и другие структуры клеток. Увеличение концентрации свободных радикалов в организме происходит при стрессах, действии ионизирующей радиации, при наличии производственных вредностей, при старении, различных заболеваниях. В этих ситуациях особенно важно включать в рацион продукты, содержащие природные антиоксиданты.

Во вторую группу защитных компонентов пищи входят соединения, которые усиливают обезвреживающую функцию печени, обеспечивая процессы гидроксилирования и метилирования токсических веществ. При этом образуются эфиры, которые менее токсичны для организма, чем исходные и более растворимые, а значит, легко удаляемы с желчью или через почки. Источником подвижных метильных групп являются метионин, витамины U, В15, холин, лецитин, бетаин. В метилировании также принимают участие фолацин и витамин В12. Для нормальной функции печени необходимо поступление с пищей липотропных веществ, так как накапливающиеся в печени жиры, ухудшают ее деятельность. Липотропными свойствами обладают окислители жиров - ниацин (образуется из триптофана в присутствии витамина В6), рибофлавин, витамины С, Р, линолевая кислота, лецитин, холин. Косвенно стимулирует окисление жиров калий, способствующий выведению из организма воды, тем самым, активизируя ее образование из жиров. Накоплению в организме нерастворимой формы холестерина, способствующей развитию атеросклероза и образованию желчных камней, препятствуют ПНЖК, входящие в состав растительных масел. Выведение холестерина из организма через толстый кишечник стимулируют витамины группы В, особенно тиамин, инозит, ПНЖК, а также магний, балластные вещества, сорбит, ксилит. Противосклеротический эффект проявляют также и некоторые морепродукты.

В третью группу защитных компонентов пищи входят фитонциды, обнаруженные Б.П. Токиным во многих растительных продуктах (сок антоновских яблок, например, обладает выраженным бактерицидным действием по отношению к дизентерийной палочке). Большинство фитонцидов в организме человека не усваивается и переходит в неизменном виде в толстый кишечник, но они препятствуют инфицированию на всем протяжении пищеварительного тракта. Фитонциды содержатся в горчице, хрене, чесноке, луке, петрушке, пряностях, капусте, свекле, моркови, цитрусовых, облепихе, черной и красной смородине, землянике, клюкве, чернике, бруснике и других растениях. К сожалению, большинство фитонцидов являются нестойкими летучими соединениями.

К пищевым компонентам, проявляющим противомикробные свойства, можно отнести и вещества, усиливающие иммунную систему человека. Например, аскорбиновая кислота активирует действие человеческого интерферона (защищающего организм от вирусов), а также стимулирует фагоцитоз. Пектиновые и другие балластные соединения обезвреживают микроорганизмы и образуемые ими токсины, способствуют их удалению из организма.

К соединениям пищи, проявляющим антиканцерогенный эффект, относятся ретинол, аскорбиновая кислота, токоферол, цистеин. Ретинол защищает ротовую полость и желудочно-кишечный тракт от появления рака, а мочевой пузырь от действия некоторых производственных канцерогенных факторов. Аскорбиновая кислота, токоферол, ретинол, цистеин тормозят образование в организме нитрозаминов (сильных канцерогенов) из их предшественников, которые могут поступать из внешней среды.

В последнее время участились случаи заболевания раком толстого кишечника, особенно ободочной и прямой кишки, что обусловлено преобладанием в пище современного человека рафинированных продуктов и его сидячим образом жизни.. Развивающееся в результате этого снижение перистальтических движений толстой кишки и как следствие - задержка в ней каловых масс может привести к образованию дивертикулов (выпячиваний стенок толстого кишечника). Это приводит к еще более длительной задержке продуктов распада непереваренных органических веществ, в том числе канцерогенных. Таким образом, провоцируются воспалительные процессы в кишечнике, которые нередко приводят к возникновению злокачественных опухолей. Пищевые волокна, стимулируя перистальтику кишечника, предупреждают образование дивертикулов, ускоряют очищение кишечника, а также сорбируют вредные вещества, снижая их всасывание в кровь. Таким образом, многие пищевые нутриенты, а также непищевые компоненты продуктов проявляют антиканцерогенное действие.

В таблице 9 обобщены сведения о защитных компонентах пищи.

 

Таблица 9 – Защитные компоненты пищевых продуктов

Группа защитных компонентов Наименование активного вещества Характер действия
Вещества, участвующие в обеспечении функции барьерных тканей организма Ретинол, витамины группы В, U, токоферол, аскорбиновая кислота, биофлавоноиды, лецитин, кефалин, серосодержащие аминокислоты, лимонная кислота, некоторые природные фенольные соединения Влияние на структурные компоненты слизистых оболочек, кожи, поддержание целостности клеточных мембран (защита от свободных радикалов), понижение проницаемости стенок сосудов
Соединения, улучшающие обезвреживающую функцию печени Метионин, витамины U, группы В, фолацин, лецитин, бетаин, пантотеновая кислота, глютаминовая кислота Обеспечение процессов метилирования, ацетилирования, этерификации
Компоненты, предупреждающие развитие атеросклероза Ниацин, витамины С, Р, группы В, линолевая кислота, ПНЖК, содержащиеся в морских продуктах, лецитин, холин, калий (косвенно), инозит, магний, балластные вещества, ксилит, сорбит, β -ситостерол Липотропный эффект, стимуляция окисления липидов, в том числе холестерина, стимуляция выведения холестерина из организма
Факторы защиты против микроорганизмов, вирусов и других вредных агентов Фитонциды, хлорофилл Бактерицидное и бактериостатическое действие
Компоненты, проявляющие антиканцерогенный эффект Витамины С, А, Е, К, цистеин, компоненты некоторых пищевых продуктов (капусты, моркови, морской рыбы, криля, и др.), пищевые волокна, β -ситостерол Поглощение токсического вещества, стимуляция выведения их через толстый кишечник, профилактика рака толстой кишки

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Основы рационального питания

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования.. Мурманский государственный технический университет..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Защитные компоненты пищи

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Мурманск
УДК 613.2 : 641/642 ББК 36.99 : 36-1 Р-24     Составитель: Юлия Валерьевна Шокина, канд. техн. наук, пр

Роль питания в жизнедеятельности организма человека
  Между организмом человека и внешней средой постоянно осуществляется множество процессов передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию. Не з

Значение в питании человека отдельных компонентов пищи
Основные пищевые вещества – белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Они необходимы для нормального роста и развития, поддержания и восстановления тканей, размножения человека. Поэто

Факторы, ослабляющие действие защитных компонентов пищи
Выбирая для включения в рацион продукты, содержащие защитные компоненты, необходимо помнить, что некоторые из них содержат соединения, вызывающие перегрузку печени, отрицательн

Оказывающие неблагоприятный эффект на организм
По определению А.А. Покровского антипищевые компоненты – это химические соединения, содержащиеся в некоторых природных пищевых продуктах, которые не оказывают токсического дейс

Компоненты пищи, неблагоприятно влияющие на организм
В пищевых продуктах и напитках могут содержаться природные токсические вещества (например, пектины, небелковые аминокислоты, гликозиды). Некоторые повреждающие вещества образую

Усвояемость пищи, факторы ее определяющие. Режим питания
Нет такого растения или животного, которое не использовалось бы в качестве пищи каким-либо другим организмом. В пищу некоторых животных идут, казалось бы, самые несъедобные, с точки зрения человека

И адекватного питания
История науки рассматривает три основные теории питания – античную, теорию сбалансированного питания и теорию адекватного питания. Кроме этих основных теорий существует также ряд альтернативных кон

Альтернативные теории питания
В последние десятилетия появилось много новых оригинальных теорий питания, которые не вписываются в рамки традиционных представлений, но в то же время имеют глубокие корни. К ним существует повышен

И сбалансированного питания
  В течение суток человек тратит энергию на работу внутренних органов (сердце, пищеварительный тракт, легкие, печень, почки и т.д.), теплообмен, физическую и умственную деятельность (

Принципы построения пищевых рационов
  Состав пищевых рационов, как по качеству, так и по количеству должен обеспечить потребность человеческого организма в необходимых для его нормальной жизнедеятельности веществах.

Комплектация блюд для отдельных приемов пищи
  В идеале каждый примем пищи должен быть сбалансирован по всем незаменимым пищевым веществам, а технологическая обработка продуктов должна учитывать возможный физиологический эффект

Для разных контингентов питающихся
Меню – это систематизированный перечень блюд и напитков, которые предлагаются посетителю предприятия общественного питания, с указанием их цены, массы основного продукта (выход

На предприятиях общественного питания
При подборе ассортимента продуктов и блюд на предприятии общественного питания, то есть при составлении меню, необходимо учитывать факторы, которые обеспечивали бы его сбалансированность:

Кормящих матерей
  Детский организм имеет ряд особенностей, к которым относится интенсивность основного обмена, превышающая основной обмен взрослого человека в 1,5-2 раза; кроме того ткани ребенка на

И спортсменов
  Энергетические затраты рабочих большинства промышленных предприятий благодаря механизации и автоматизации трудовых процессов, сокращению продолжительности рабочего дня и рабочей нед

Питание пожилых людей
Одно из основных условий долголетия – рациональное питание. По мнению академика Д.Ф. Чеботарева, сбалансированное питание - наиболее эффективное средство, продлевающее жизнь на 25 – 40 %.

Профилактическое питание
  Главная цель профилактического питания – защита человека от неблагоприятного воздействия повреждающих факторов внешней среды (прежде всего, вредных условий труда) за счет специально

Лечебное питание
Диетология – это раздел медицины, занимающийся изучением и обоснованием характера и норм питания при различных заболеваниях, а также организацией лечебного (диетического) питания. Лечебное и диетич

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги