Сахариды

Содержание 1. Моносахариды 2. Дисахариды 3. Полисахариды К углеводам относятся сахара и вещества, превращающиеся в них при гидролизе. Углеводы продукты растительного и животного происхождения. Наряду с белками и жирами, они являются важнейшей составной частью пищи человека и животных многие из них используются как техническое сырье.Углеводы подразделяют на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды простейшие углеводы, они не подвергаются гидролизу не расщепляются водой на более простые углеводы.

Глюкоза, или виноградный сахар, С6Н12О6 важнейший из моносахаридов белые кристаллы сладкого вкуса, легка растворяющиеся в воде. Содержится в соке винограда, во многих фруктах, а также в крови животных и человека. Мышечная работа совершается главным образом за счет энергии, выделяющейся при окислении глюкозы. Глюкоза является шестиатомным альдегидоспиртом строение ее можно представить формулой а Н Н ОН ОН О 6 НОСН2 С 5 - С 4 - С 3 - С 2 - С 1 а ОН ОН Н ОН Н Глюкоза Н Н ОН О 6 1 НОСН2 С 5 - С 4 - С 3 - С 2 - СН2 ОН б ОН ОН Н Фруктоза Глюкоза получается при гидролизе полисахаридов крахмала и целлюлозы под действием ферментов или минеральных кислот.

Применяется как средство усиленного питания или как лекарственное вещество, при отделке тканей, как восстановитель в производстве зеркал. Фруктоза, или плодовый сахар, С6Н12О6 - моносахарид, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках значительно слаще глюкозы в смеси с ней входит в состав меда. Представляет собой шестиатомный кетоноспирт строение фруктозы выражает приведенная выше формула б. В формулах глюкозы а и фруктозы б показано характерное для всех моносахаридов относительное пространственное расположение атомов Н и групп ОН при входящих в углеродную цепь ассиметрических атомов углерода они помечены звездочками.

Ассиметрический атом это атом, в соединение которого имеется атом углерода, связанный с четырьмя разными атомами или группами атомов.

Моносахариды как альдегидо- или кетоноспирты являются соединениями со смешанными функциями природа их усложнена возможностью внутримолекулярных взаимодействий спиртовых гидроксильных групп с альдегидной или кетоновой карбонильной группой. Благодаря этому моносахариды существуют и вступают в реакции не только в открытой цепной форме, но еще и в циклических формах. Углеродная цепь моносахарида, например глюкозы а, может принимать конформацию клешни см. ниже формула в при этом 1-й С-атом, несущий карбонильную группу, сближается со спиртовой группой при 5-ом С-атоме атом Н из группы ОН перемещается как показано пунктирной стрелкой к карбонильному кислороду, а кислород при 5-ом С-атоме соединяется с 1-м карбонильным С-атомом это тукже показано пунктирной стрелкой.

Конформация это различные формы, которые может принимать цепь в пространстве, благодаря возможности вращения атомов вокруг оси связи. В результате замыкается шестичленное, содержащее атом кислорода, кольцо.

Так образуются две цикличные б- и в- формы глюкозы, отличающиеся пространственным расположение атома Н и группы ОН при 1-м в цикле он становится ассиметричным С-атоме. Это можно представить перспективными формулами В перспективных формулах атомы, образующие кольцо, расположены как бы в горизонтальной плоскости, перпендикулярной плоскости чертежа жирными линиями обозначаются связи между атомами кольца, выдающимися вперед к наблюдателю. Перспективные формулы чаще пишут упрощенно без символов С, образующих кольцо и соединенных с ними символов Н В формулах циклических форм показано пунктирной стрелкой, что возможен обратный переход атома Н из группы ОН при 1-ом С-атоме к кислороду кольца.

Последнее при этом раскрывается и образуется цепная форма. Природная кристаллическая глюкоза виноградный сахар представляет собой циклическую б-форму т. пл. моногидрата 83 С, безводной 146 С. При растворении в воде она, как показано выше на схеме, переходит в цепную, а через нее в в-форму при этом устанавливается динамическое равновесие между всеми В равновесной системе моносахаридов образуются и их циклические формы с пятичленным кислородосодержащим кольцом они неустойчивы и в свободном кристаллическом виде не выделены.

Однако известны многие природные и синтетические соединения, являющиеся производными пятичленных циклических форм моносахаридов. в-форма также может быть выделена в кристаллическом виде т. пл. 148-150 С в водном растворе и она образует равновесную систему, содержащую все формы. Цепная же форма существует лишь в растворах, причем в очень небольших количествах доли процента, а в свободном виде не выделена.

Изомерные формы соединений. Способные переходить друг в друга, называют таутомерными формами, или таутомерами, а само существование их явлением таутомерии оно весьма распространено среди органических соединений.

Дисахариды

Различие же в свойствах этих полисахаридов обусловлено пространственно... В древесине хвойных деревьев целлюлозы содержится около 50 в состав др... При обработке на холоду концентрированной серной кислотой целлюлоза ра... Если этот раствор вылить в избыток воды, выделяется белый хлопьевидный... 78,4 С одно из важнейших исходных веществ в современной промышленности...