Мороженное

Содержание Введение 1. Пищевая ценность, потребительские свойства 2. Факторы формирующие качество 1. Сырье 2. Технологический процесс производства мороженого 1. Технологический процесс производства закаленного мороженого 2. Технологический процесс производства мягкого мороженого 3. Классификация и ассортимент 4. Общие требования к качеству мороженого 5. Транспортирование и хранение мороженого Заключение Список используемой литературы Приложения Введение Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны.

Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью. Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев секрет мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе.

Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце века. Затем, с открытием замораживающей способности смеси селитры со льдом, появилась возможность замораживать фруктовые соки. В 1660 году итальянец Франческо Прокопио открыл в Париже торговлю мороженым. Через 16 лет в Париже насчитывалось уже 250 кондитеров - изготовителей мороженого. До середины V века мороженое продавали только летом, а с 1750 года преемник Прокопио - де Бюисон и другие мороженщики стали производить и продавать этот продукт круглый год. Вслед за Францией мороженое стали вырабатывать в Италии, Австрии и США. Однако широкого распространения мороженое в то время не получило, так как было довольно сложно обеспечить круглосуточное снабжение производителей средствами охлаждения и замораживания.

Положение существенно изменилось после появления в конце века холодильных машин. В России свои виды мороженого любили в среде простого народа, а по европейским рецептам готовили только для царского двора и знати.

В книге Новейшая и полная поваренная книга, изданной в 1791 году в Москве, имелись сведения, как делать мороженое из сливок, шоколада, яичных белков, малины, клюквы, смородины, вишни, лимонов, апельсинов и других фруктов. В книге Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха, изданной в Санкт-Петербурге в 1794 году, можно было ознакомиться также с различными рецептами мороженого. В 1845 году русскому купцу Ивану Излеру был выдан патент на машину для приготовления мороженого, но еще долго его вырабатывали в кустарных условиях и в небольших количествах.

Началом промышленного производства мороженого в России принято считать 1932 год, когда в Москве на молочном комбинате и холодильнике 2 были созданы первые цеха по производству этого продукта. В 1945 году при Всесоюзном научно-исследовательском институте холодильной промышленности ВНИХИ была организована специализированная лаборатория, которая стала головной в разработке технологий производства мороженного.

Производство мороженого развивалось быстрыми темпами в 50 90-е годы. Так, в 1950 году его выработка составила 99,1 тысячу тонн, в 1960 году - 189,5 тысяч тонн, в 1970 - 376,5 тысяч тонн, в 1980 - 502,7 тысяч тонн и в 1990 - 798,0 тысяч тонн. В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике - развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения.

Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов. 1 Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач - исследовать потребительские свойства мороженого и его значение в питании - рассмотреть сырье и технологический процесс как

Факторы формирующие качество

молоко и продукты переработки молока молоко коровье цельное, нормализо... закваски бактериальные на чистых культурах молочнокислых микроорганизм... орехи грецкие, фундук, миндаль 8. вафельные изделия или сырье для изготовления вафельных изделий 18. Смеси для плодово-ягодного мороженого имеют более низкую вязкость, чем...

Технологический процесс производства мороженого

Технологический процесс производства мороженого 2.2.1

Технологический процесс производства закаленного мороженого

При использовании куриных яиц вначале проверяют их свежесть, затем яйц... После набухания желатин нагревают до 55-65 С для полного его растворен... Первыми в смесительную ванну вносят жидкие продукты воду, молоко, слив... Цель охлаждения смеси мороженого заключается в подготовке ее к созрева... Применение поточных линий при выработке мороженого ликвидирует тяжелые...

Технологический процесс производства мягкого мороженого

Это мороженое сразу готово после выхода из фризера. Оно не подвергаетс... Такое мороженое по вкусовым достоинствам превосходит закаленное. Технологический процесс приготовления сухой смеси состоит из следующих... Сухие смеси растворяют в питьевой воде, температурой не выше 25 С. Фризерование обычно продолжается 8-12 минут.

Классификация и ассортимент

Мороженое в зависимости от состава применяемого сырья подразделяют на ... Мороженое в зависимости от нормируемой массовой доли жира подразделяют... Мороженое в зависимости от использования вкусовых ингредиентов подразд... Мороженое в зависимости от его температуры и консистенции подразделяют... При использовании заменителей сахара к наименованию мороженого добавля...

Общие требования к качеству мороженого

Допускаются трещины и другие незначительные механические повреждения п... 5. Это проявляется тем быстрее, чем выше температура хранения, более знач... Ранее связанная вода освобождается и замерзает, способствуя укрупнению... Мороженое в ящиках хранят на поддонах или решетках в штабелях и на сте...

Заключение В Беларуси мороженое производят более 50 предприятий общий объем производства составляет 25-27 тыс. тонн в год. На белорусском рынке присутствует 150 сортов мороженого, включая импортируемое из России около 4 процентов от общего объема реализации. Потребление мороженого в Беларуси составляет от 4 до 7 кг на душу населения в год, тогда как, например, в США - 23 кг, в Италии - 27 кг. Однако, несмотря на рост количества производителей и поставщиков мороженого в Беларуси, объем его реализации начиная с 2000 года заметно снизился.

По словам главного специалиста продовольственного отдела управления потребительского рынка Мингорисполкома Светланы Зайцевой, с 1999 года потребление мороженого в Минске снизилось с 10 тыс. до 6-6,5 тыс. тонн. Мы связываем это с появлением на рынке широкого ассортимента других сладостей глазированных сырков, кондитерских изделий, тортов сказала она Тем не менее, ежедневный объем продаж мороженого в Минске составляет порядка 40 тонн. Реализацию мороженого в белорусской столице осуществляют более тысячи предприятий торговли и общественного питания.

В большинстве магазинов покупателю могут предложить около 30 наименований этой продукции, а в отдельных предприятиях торговли - от 80 до 100. С 1 июля 2005 года в Республике Беларусь введен новый стандарт на мороженое СТБ-1467-2004. Он уточняет требования к сырью, упаковке и маркировке этой продукции, методам контроля, условиям хранения и срокам годности.

Госстандарт на мороженое разработан в Беларуси впервые. До сих пор при производстве мороженого предприятия руководствовались различными техническими условиями. Всего таких документов было около 20. Цель стандарта - заменить их единым документом. Стандарт не ограничивает производителей. Но он позволяет защитить потребителя. В зависимости от применяемого сырья стандарт четко классифицирует мороженое по шести основным группам на молочной основе на плодово-ягодной на основе сахара шербеты молокосодержащее мороженое и мороженое, изготовленное без фризерования пищевой и фруктовый лед. Госстандарт содержит основные требования к качеству продукции, определяет содержание жира, сахарозы, сухих веществ, а также требования безопасности к мороженому.

Одно из достижений - вышеупомянутый стандарт ограничил применение растительных жиров при производстве мороженого, разрешив использовать лишь кокосовое масло, сократил сроки реализации мороженого максимум 5 месяцев при температуре -18оС . Это хорошо, поскольку некоторые производители использовали в производстве холодного лакомства пальмовое масло которое расщепляется лишь при температуре 40 оС , искусственные добавки.

Но данный стандарт все равно не защитил нас на 100 от неудобоваримых ингредиентов, поскольку применяется он лишь в отношении отечественного мороженого. Как раз в его-то качестве мы и раньше не сомневались, но ведь продается у нас не только белорусское мороженое.

В России, откуда, по официальным данным, к нам импортируется более тонны мороженого по другим оценкам, эта цифра доходит до 5 тонн, тоже введен стандарт на мороженое. Но он касается лишь для трех видов молочного, сливочного и пломбира. Что получается? Наш производитель выпускает свою продукцию, жестко следуя стандартам не только в отношении рецептуры, но и состояния производственно-бытовых помещений, качества упаковки и даже надписей на упаковке.

Другой производитель изготавливает мороженое по своим ТУ, которые допускают и присутствие жирозаменителей и прочего дешевого сырья, и отсутствие расшифровки состава на упаковке, и сроки реализации, достигающие 12 месяцев. При этом российский производитель, согласно законодательству своей страны, глазурь на кокосовом или сливочном масле имеет право называть шоколадной, а наш производитель, согласно нашим законам, точно такую же глазурь может называть весьма неаппетитно - жировая или какаосодержащая. То, что мы по закону имеем право называть шоколадной глазурью, повысит цену мороженого в 3 - 4 раза. Или еще пример.

По нашему стандарту пломбир клубничный - это мороженое с добавлением клубничного пюре с массовой долей 140 кг на тонну. По российскому - достаточно клубничного ароматизатора, присутствие которого обозначено на упаковке микроскопическим шрифтом, зато название Пломбир клубничный или фисташковый, малиновый и т.д крупно и броско. Дело не в том, что чье-то мороженое лучше, а чье-то хуже. Просто обидно, что отечественный производитель, выпускающий качественный продукт, оказался в ущемленном положении.

Восстановить справедливость может обязательная сертификация для мороженого, ввозимого из других стран. Список используемой литературы 1 Арсеньева Т.П. Справочник технолога молочного производства. Том 4 Мороженое. Санкт-Петербург ГИОРД, 2002. 2 Бровко О. Г, Гордиенко А.С, Дмитриева А.Б. Товароведение пищевых продуктов. М. Экономика, 1989. 3 Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров.

Мн. БГЭУ, 2001. 4 Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М. Экономика, 1990. 5 Дмитриченко М.И, Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Санкт-Петербург Питер, 2002. 6 Жиряева Е.В. Товароведение. Санкт-Петербург Питер, 2003. 7 Кладий А.Г, Шаманов А.В. Мороженое - это бизнес благородный и благодарный, вечный и верный, мировой и мирный.

М. Парус, 2000. 8 Кругляков Г.А. Товароведение мясных и яичных товаров. М. Экономика, 2005. 9 Крусь Т.Н, Храмцов А.Г, Волокитина З.В. Технология молока и молочных продуктов. М. КолосС, 2004. 10 Оленев Ю.А. Справочник по производству мороженого. М. ДеЛи, 2004. 11 Оленев Ю.А. Технология и оборудование для производства мороженого. М. ДеЛи, 1999. 12 СТБ 1467-2004 Приложение А Таблица А Пищевая и энергетическая ценность мороженого Наименование Белок, гр Жир, гр Углеводы, гр Энергетическая ценность Мороженое молочное классическое без пищевых продуктов 3,7 3,5 20,9 130,0 с орехами 4,7 6,9 20,2 162,0 с цукатами 3,5 3,2 19,8 123,0 с изюмом 3,5 3,2 19,8 123,0 с кофе 3,7 3,5 20,9 130,0 с цикорием 3,7 3,5 20,9 130,0 крем-брюле 3,7 3,5 21,9 137,0 яичное 4,2 3,5 21,3 134,0 шоколадное 3,6 3,7 21,6 134,0 с фруктами 3,2 2,8 21,8 125,0 без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях 4,2 3,7 25,2 151,0 в вафельных стаканчиках с с орехами 5,2 6,8 21,4 169,0 с цукатами 4,0 3,4 20,4 131,0 с изюмом 4,0 3,4 20,4 131,0 с кофе 4,2 3,7 21,4 136,0 с цикорием 4,2 3,7 21,4 136,0 крем-брюле 4,2 3,7 22,3 139,0 яичное 4,7 3,7 21,7 141,0 шоколадное 4,1 3,8 22,1 139,0 с фруктами 4,0 3,0 22,3 131,0 в сливочной глазури шоколадной 3,2 15,1 20,6 231,0 молочно-шоколадной 3,3 15,4 20,8 235,0 кремовой 3,7 15,1 22,8 242,0 фруктовой 3,1 12,9 21,0 212,0 с ароматом 3,1 14,7 21,0 229,0 Продолжение таблицы А Мороженое сливочное классическое без пищевых продуктов 3,7 10,0 19,4 182,0 с орехами 4,7 12,8 18,8 213,0 с цукатами 3,5 9,2 18,4 176,0 с изюмом 3,5 9,2 18,4 176,0 с кофе 3,7 10,0 19,4 182,0 с цикорием 3,7 10,0 19,4 182,0 крем-брюле 3,7 10,0 20,4 186,0 яичное 4,2 10,0 19,8 186,0 шоколадное 3,6 10,2 20,1 187,0 с фруктами 3,2 8,0 20,8 168,0 без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях 4,2 9,7 23,8 199,0 в вафельных стаканчиках с с орехами 5,2 12,3 23,2 224,0 с цукатами 4,0 9,0 22,8 180,0 с изюмом 4,0 9,0 22,8 180,0 с кофе 4,2 9,7 23,2 195,0 с цикорием 4,2 9,7 23,2 195,0 крем-брюле 4,2 9,7 25,0 202,0 шоколадное 4,1 11,4 24,2 216,0 с фруктами 4,0 9,7 24,1 192,0 в сливочной глазури шоколадной 3,2 20,3 19,4 273,0 молочно-шоколадной 3,3 20,6 19,6 277,0 кремовой 3,7 20,3 20,3 279,0 фруктовой 3,1 18,1 19,7 254,0 с ароматом 3,1 20,0 19,9 272,0 Мороженое пломбир классический без пищевых продуктов 3,7 15,0 19,4 227,0 с орехами 4,7 17,7 18,8 249,0 с цукатами 3,2 13,8 18,3 213,0 с изюмом 3,5 13,8 18,3 213,0 с кофе 3,7 15,0 19,4 227,0 Продолжение таблицы А с цикорием 3,7 15,0 19,4 227,0 крем-брюле 3,7 15,0 21,4 237,0 яичное 4,2 15,0 20,8 235,0 шоколадное 3,6 15,2 20,9 234,0 с фруктами 3,2 12,0 20,8 204,0 без пищевых продуктов в вафельных стаканчиках, корзиночках, конусах или в брикетах на вафлях 4,2 14,4 24,1 243,0 в вафельных стаканчиках с с орехами 5,2 16,9 23,5 240,0 с цукатами 4,0 13,8 23,1 235,0 с изюмом 4,0 13,8 23,1 235,0 с кофе 4,2 14,4 24,1 243,0 с цикорием 4,2 14,4 24,1 243,0 крем-брюле 4,2 14,4 25,9 250,0 шоколадное 4,1 14,5 25,5 249,0 с фруктами 4,0 11,6 24,4 233,0 в сливочной глазури шоколадной 3,2 24,3 19,2 308,0 молочно-шоколадной 3,3 24,6 19,4 312,0 кремовой 3,7 24,3 20,1 320,0 фруктовой 3,1 22,1 19,5 289,0 с ароматом 3,1 24,0 19,7 307,0 Мороженое фруктовое 0,5 - 26,2 107,0 Мороженое фруктовое Прохлада 0,5 - 30,2 123,0 Мороженое фруктовое вишневое в шоколадной глазури Летнее 0,4 12,3 31,3 237,0 Мороженое Фруктовый лед 27,0 108,0 Мороженое овощное витаминизированное Морковное 32,0 128,0 Мороженое сливочное с сорбитом 3,7 10,0 20,5 187,0 Мороженое пломбир с ксилитом 3,7 15,0 20,1 230,0 Приложение Б Рецептуры мороженого Таблица Б.1 Рецептуры мороженого сливочного классического ванильного Мальвина, сливочного классического Север, сливочного классического Антарктида Сырье и показатели готового продукта Норма, кг на 1000 кг мороженого Антарктида Мальвина Север ванильное шоколадное с фруктами 1 2 3 4 5 6 Молоко коровье жира 3,2 , СОМО 8,1 450,0 ? 500,0 675,0 400,0 Сливки из коровьего молока жира 40,0 , СОМО 4,8 120,0 Масло коровье крестьянское сливочное жира 72,5 , СОМО 2,5 18,5 Масло коровье крестьянское сливочное несоленое жира 82,5 ? 63,4 43,2 87,5 88,3 Молоко нежирное сгущенное с сахаром СОМО 26 , сахарозы 44 50,0 ? Молоко цельное сгущенное с сахаром жира 8,5 , СОМО 20,0 , сахарозы 43,5 50,0 200,0 50,0 ? 50,0 Молоко коровье сухое цельное жира 25,0 , СОМО 71,0 ? 43,2 24,0 25,0 40,6 Молоко коровье сухое обезжиренное СОМО 95,0 50,0 11,5 19,5 15,5 ? Какао-порошок сухих веществ 94,0 ? 20,2 Сок или пюре фруктовое сухих веществ 10,0 140,0 Патока сухих веществ 80,0 52,5 Сахар-песок 76,3 73,0 128,3 98,0 118,3 Стабилизатор-эмульгатор сухих веществ 95,0 5,0 5,5 ? Продолжение таблицы Б.1 1 2 3 4 5 6 Крахмал картофельный желирующий сухих веществ 80,0 15,0 Желатин сухих веществ 84,0 ? 4,0 2,0 Агароид сухих веществ 82,0 2,0 Ванилин 0,1 0,1 0,1 Вода питьевая 177,6 585,2 91,0 43,4 287,7 Итого 1000,0 1000,0 1000,0 1000,0 1000,0 Характеристика готового продукта Массовая доля сухих веществ, не менее 32,0 34,0 31,0 32,5 32,0 В том числе Молочного жира, не менее 8,0 8,0 8,0 10,0 10,0 СОМО, не менее 10,0 8,1 8,6 10,0 7,0 В том числе сахаров не менее 14,0 16,0 15,0 12,0 14,0 В том числе сахарозы не менее 9,8 16,0 15,0 12,0 ? сухих веществ патоки, не менее 4,2 сухих веществ какао не менее ? 1,9 сухих веществ фруктов, не менее 1,4 сухих веществ стабилизатора не менее 0,4 0,3 0,3 0,5 1,2 Таблица Б.2 Рецептуры мороженого фруктового Прохлада и фруктового вишневого в шоколадной глазури Летнее Сырье и показатели готового продукта Норма, кг на 1000 кг мороженого Прохлада Летнее Рецептуры 1 2 1 Пюре клубничное сухих веществ 8,0 437,5 Пюре яблочное сухих веществ 10,0 ? 350,0 ? Пюре и сок вишни сухих веществ 13,0 230,8 Сахар-песок 300,0 300,0 252,0 Продолжение таблицы Б.2 Сухой глюкозный сироп сухих веществ 95,0 29,5 Агароид сухих веществ 82,0 4,5 Желатин сухих веществ 84,0 5,0 5,0 ? Кислота лимонная 0,6 0,6 2,0 Вода питьевая 256,9 344,4 481,2 Итого 1000,0 1000,0 1000,0 Характеристика готового продукта Массовая доля сухих веществ не менее 33,5 33,5 31,0 В том числе сахаров не менее 30,0 30,0 28,0 В том числе сахарозы не менее 30,0 30,0 25,2 сухих веществ глюкозного сиропа не менее 2,8 сухих веществ фруктов не менее 3,5 3,5 3,0 Таблица Б.3 Рецептуры мороженого фруктового клюквенного витаминизированного Сырье и показатели готового продукта Норма, кг на 1000 кг мороженого с орехами с корицей Сок или пюре клюквенное сухих веществ 7,0 100,0 100,0 Сахар-песок 268,0 283,0 Пралине ореховое миндальное сахарозы 40,0 , ореховое или миндальное ядро 60,0 30,0 ? Корица молотая порошок ? 0,5 Желатин сухих веществ 84,0 5,0 6,0 Витамин С 0,4 0,4 Вода питьевая 596,6 610,1 Итого 1000,0 1000,0 Характеристика готового продукта Массовая доля сухих веществ не менее 30,5 29,5 В том числе сахарозы не менее 28,0 28,3 сухих веществ клюквы не менее 0,7 0,7 сухих веществ стабилизатора не менее 0,4 0,5 Таблица Б.4 Рецептуры мороженого Томатное и Морковное витаминизированное Сырье и показатели готового продукта Норма, кг на 1000 кг мороженого Томатное Морковное витаминизированное Сок из томатов сухих веществ 5,0 200,0 ? Пюре из вареной моркови сухих веществ 10,0 ? 300,0 Сахар-песок 240,0 256,0 Сахар-песок для инвертного сиропа 80,0 ? Сухой глюкозный сироп сухих веществ 94,0 ? 68,0 Желатин сухих веществ 84,0 6,0 ? Агароид сухих веществ 82,0 ? 5,0 Кислота лимонная 2,8 2,5 Витамин С ? 0,4 Вода питьевая 471,2 372,1 Итого 1000,0 1000,0 Характеристика готового продукта Массовая доля сухих веществ не менее 33,5 35,0 В том числе сахаров не менее 32,0 32,0 В том числе сахарозы не менее 24,0 25,6 сухих веществ инвертного сиропа не менее 8,0 ? сухих веществ глюкозного сиропа не менее ? 6,4 сухих веществ овощей не менее 1,0 3,0 сухих веществ стабилизатора не менее 0,5 0,4 Таблица Б.5 Рецептуры мороженого кефирного классического Ксилинка Сырье и показатели готового продукта Норма, кг на 1000 кг мороженого Рецептуры 1 2 Молоко коровье цельное жира 3,2 , СОМО 8,1 ? 600,0 Молоко коровье цельное сухое жира 25,0 , СОМО 71,0 93,6 16,8 Молоко коровье сухое обезжиренное СОМО 95,0 52,1 58,4 Сахар-песок 180,0 180,0 Закваска молочная на кефирных грибках жира 3,2 , СОМО 8,1 50,0 50,0 Желатин сухих веществ 84,0 4,0 4,0 Вода питьевая 620,3 90,8 Итого 1000,0 1000,0 Характеристика готового продукта Массовая доля сухих веществ не менее 32,5 32,5 В том числе молочного жира, не менее 2,5 2,5 СОМО не менее 12,0 12,0 сахарозы не менее 18,0 18,0 сухих веществ стабилизатора не менее 0,3 0,3 Приложение В Рекомендуемая массовая доля наполнителей и добавок для мороженого Вид мороженого Наименование ингредиента Массовая доля ингредиента не менее Шоколадное Какао-порошок 2,0 Крем-брюле Сироп крем-брюле 10,0 Фруктовое овощное, с фруктами Плоды, ягоды, фрукты, овощи и продукты их переработки 1,2 сухих веществ Кофейное Кофе растворимый, водная вытяжка из кофе 2,0 сухих веществ Чайное Чай растворимый, водная вытяжка из чая 1,0 сухих веществ С цикорием Экстракт, водная вытяжка цикория 1,0 сухих веществ Яичное Яйца куриные, яичный порошок 2,0 сухих веществ С орехами арахисом, ореховое Ядра орехов арахиса обжаренные целые, дробленые, протертые 6,0 сухих веществ С мармеладом, джемом, вареньем, карамелью, вареной сгущенкой, с вкусовым, фруктовым наполнителем, цукатами, изюмом, курагой Мармелад, джем, варенье, карамель, вареная сгущенка, вкусовой наполнитель карамель, шоколад, орех и др фруктовый наполнитель клубника, черника и др цукаты, изюм, курага 8,0 С шоколадом, глазурью кусочки, стружка, крошка, кокосовой стружкой, вафельной крошкой Шоколад, глазурь, кокосовая стружка, вафельная крошка 5,0 Примечание - Массовая доля ингредиентов указана по отношению к мороженому без учета пищевого покрытия, вафельных изделий, печенья.

Рекомендуемая массовая доля пищевого покрытия для мороженого с полным покрытием всей поверхности мороженого - 12 - 20 , с частичным покрытием - 5 - 10 . Рекомендуемая массовая доля декороэлементов в изделиях из мороженого - 6 -10 . Рекомендуемая массовая доля вафельных изделий в мороженом -5-7 . Рекомендуемая массовая доля сахарозы в мороженом на молочной основе и молокосодержащем кроме щербета - 14 - 16 . Рекомендуемая массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка СОМО в мороженом на молочной основе и молокосодержащем кроме щербета - 8 - 10.