Генетична інженерія рослин - раздел Философия, ХАРЧОВА БІОТЕХНОЛОГІЯ
В Наш Час Трансгенні Сільськогосподарські Рослини, В Першу Че...
В наш час трансгенні сільськогосподарські рослини, в першу чергу соя, кукурудза і хлопчатник, лише в США займають площу більше 200 млн. акрів. До 1997 року в 30-ти країнах світу було проведено більше 3000 польових дослідів нових сортів більше 40 різноманітних видів рослин.
Формальною датою народження генетичної інженерії рослин прийнято вважати 1982 рік, коли була отримана перша в світі химерна рослина сангін. Така назва зумовлена тим, що в геном соняшника був штучно перенесений ген додаткового білку бобових фазеолін (англ., sunflower + been = sunbeen). За наступні неповні 20 років асортимент генетично модифікованих рослин значно зріс, у першу чергу, серед класу дводольних, хоча на сьогодні вченими проводяться дослідження і однодольних рослин (пшениця, рис, кукурудза, банан).
Створення генетично модифікованих джерел рослинного походження, що є сировиною для виробництва харчових продуктів, пов’язано з можливістю надання сільськогосподарським рослинам нових корисних властивостей: підвищення харчової цінності, стійкості рослин до несприятливих погодних умов, патогенів і шкідників і т.д. Техніка рекомбінантних ДНК (генна інженерія) і її застосування до рослин сприяє подоланню бар´єрів, що перешкоджають міжвидовому схрещуванню. Вона дає змогу також збільшити генетичне різноманіття рослин, що культивуються.
Перший ГМО – стійкий при зберіганні томат марки Flavr Savr («Calgene Inc.», США) – з´явився на продовольчому ринку США в 1994 р. після 10 років попередніх випробувань. У подальші роки кількість ГМО, дозволених для використання в США, Канаді, Японії і країнах Європейського союзу, значно збільшилася, зокрема, це кукурудза, картопля, соя, гарбуз, цукровий буряк, папайя. У 1999 р. в Росії була зареєстврована перша генетично модифікована соя лінії 40-3-2 («Monsanto Co», США). На сьогодні створено і дозволено до використання в харчуванні людини сотні ГМО, кількість яких продовжує зростати.
В результаті трансгенної модифікації рослини стають стійкі до гербіцидів, інсектицидів, вірусів, набувають нових споживчих властивостей. При цьому зменшується кількість застосовуваних пестицидів, знижується їх остаточний вміст у продукції, скорочується тривалість технологічних операцій при переробці, зменшуються втрати, підвищується якість продукції, економляться засоби і матеріальні ресурси.
В США виробляється більше 150 найменувань ГМО. Найбільш поширеною є соя, що використовується при виробництві більше 3000 харчовиз продуктів: супів, дитячих каш, картопляних чипсів, маргаринів, салатних соусів, рибних консервів та ін. Із ГМО-хлопку, рапсу виготовляють хлопкову і рапсову олію, із ГМО-картоплі – картоплю фрі, із помідорів повільного дозрівання – кетчуп та ін.
Трансгенні продукти, які не відрізняються за складом і властивостями від традиційних продуктів-аналогів та не містять ДНК і білок, дозволено ввикористовувати без проведення досліджень їх безпеки як ГМО-джерел. Їх відносять до першого класу безпеки і вважають нешкідливими для здоров´я споживачів. До таких продуктів відносяться: харчові й ароматичні добавки, рафіновані олії, модифіковані крохмалі, мальтодекстрин, сиропи глюкози, декстрози та ін.
9.2. Генетична інженерія тварин і птиці
Важливе значення набувають нові технології одержання трансгенних сільськогосподарських тварин і птиці, направлені на підвищення продуктивності та оптимізацію окремих частин і тканин туші (тушок), що виявляє позитивний вплив на якість і фізико-хімічні показники м´яса, його технологічність та промислову придатність, особливо за умов дефіциту вітчизняної м´ясної сировини.
Можливості генної інженерії дозволяють змінювати структуру і колір м´язової тканини, її рН, жорсткість, вологоутримуючу здатність, ступінь і характер жирності (мраморність), а також консистенцію, смакові та ароматичні властивості м´яса після технологічної переробки. Крім того, за допомогою генної інженерії можна підвищити пристосовуваність тварин і птиці до шкідливих факторів навколишнього середовища, одержати стійкість до захворювань, направлено змінити спадкові ознаки.
9.3. Сучасна біотехнологія мікроорганізмів
Початком виробничої генетичної інженерії прийнято вважати 1980 рік, коли в США був виданий перший патент на модифікований штам мікроорганізму, який міг розкладати нафту. Ще через два роки було дозволено для клінічного використання одержаний мікробіологічним синтезом перший лікарський препарат – людський інсулін. На сьогодні прикладна виробнича мікробіологія розвивається у декількох напрямках:
1) виробництво продуктів біосинтезу трансгенних мікроорганізмів, наприклад, антибіотиків, гормонів, ферментів, вітамінів;
2) використання біомаси мікроорганізмів – виробництво медичних вакцин, різноманітних дріжджів, білково-вітамінних концентратів і заквасок для одержання кисломолочних продуктів і силосування кормів;
3) біотехнології, засновані на унікальних здатностях деяких бактерій виробляти органічні кислоти, етанол, вуглеводи та метан. Сюди ж можна віднести й переробку деяких відходів з можливістю одержання корисних сполук, у першу чергу, горючих газів.
В галузі генної інженерії мікроорганізмів більша частина досліджень направлена на відбір продуцентів ферментів, вітамінів, антибіотиків, органічних кислот та інших корисних речовин.
Відомі одержані за допомогою генетично змінених бактерій ферменти, які застосовують при випіканні хліба (борошно при цьому освітлюється, а хліб стає пухким). У Германії одержано трансгенні пектинази для виробництва соків, причому показано, що у готових соках і винах ці пектинази відсутні.
В багатьох країнах, наприклад, країнах Європейського союзу, Австралії, Нової Зеландії та ін. реєстрація продуктів, одержаних за допомогою таких «нетрадиційних» ферментів, є обов´язковою.
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ... М М АНТОНЮК... О І СКРОЦЬКА...
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Генетична інженерія рослин
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Процеси, що протікають при ферментації молока
У молоці при ферментації можуть протікати шість основних реакцій в результаті яких утворюються молочна, пропіонова, лимонна кислота, спирт, масляна кислота або відбувається коліформ
Молочнокислі бактерії
Таксономічне положення. Відповідно до класифікації бактерій Бергі молочнокислі бактерії відносяться до царства Прокаріот, відділу Скотобактерій, класу Eubacteriales, до
Оцтовокислі бактерії
Систематична приналежність.Відносяться до роду Acetobacter, в який входять 11 видів, типовим з яких є Acetobacter aceti (рис 1.5)
Пропіоновокислі бактерії
Систематична приналежність.Пропіоновокислі бактерії відносяться до сімейства Propionibacteriaceae, роду Propionibacterium, який включає 8 видів. У молочній промис
Біфідобактерії
Систематична приналежність.Біфідобактерії відносяться до сімейства Actinomycetaceae, роду Bifidobacterium, який включає більше 20 видів. Типовим видом є Bifido
Дріжджі
Систематична приналежність. Дріжджі – це вищі гриби, що втратили здатність утворювати міцелій і перетворилися на одноклітинні організми. Відносяться до надцарства еукаріот, від
Кисломолочні напої
В кисломолочних напоях містяться майже всі речовини, характерні для молока. В їх складі є значна кількість молочної кислоти, а в ацидофільно-дріжджовому молоці, кефірі та кумисі, кр
Сичужні сири
Сичужні сири готують із сиру кисломолочного, одержаного в результаті згортання казеїну цільного чи знежиреного молока. Згортання казеїну може відбуватися під впливом мікробних ферментів і молочної
Жир 1,5-2,5
безазотисті речовини 35-45
зола 6-10
Азотисті речовини дріжджів представлені в основному білками, нуклеїновими сполуками, амідами, пептонами, амінокислотами.
Борошно
Борошно – основний компонент хлібопекарської промисловості, якість борошна багато в чому впливає на властивості готових виробів. У хлібопекарському виробництві в даний час застосовують такі основні
Мікроорганізми напівфабрикатів хлібопекарського виробництва
У технологічному процесі приготування хліба першорядну роль відіграють ферментативні перетворення, в яких беруть участь ферменти бродильної мікрофлори напівфабрикатів. Основними збудниками процесів
Таблиця 2.2
Характеристика деяких рас та штамів Saccharomyces сеrevisiae
Раса (штам) дріжджів
Saccharomyces сеrevisiae
Ознака
Молочнокислі бактерії
Молочнокислі бактерії відіграють провідну роль у дозріванні напівфабрикатів хлібопекарського виробництва. Молочнокислі бактерії сферичної форми, що застосовуються у хлібопекарському виробництві, на
Технологічні схеми приготування хліба
Тісто з пшеничного борошна готують однофазними (безопарним та прискореними – з активацією дріжджів, з використанням концентрованої молочнокислої закваски (КМКЗ) та
Процеси, що лежать в основі приготування тіста
В основі приготування тіста лежить ряд складних біохімічних, мікробіологічних, колоїдних та фізико-хімічних процесів, оптимальний перебіг яких забезпечує високу якість хлібобулочних
Смакові й ароматичні речовини хліба
Складний комплекс різних речовин, що утворюються в процесі бродіння тіста і при випіканні хліба, визначає його аромат. Цей комплекс включає в себе різні альдегіди, органічні кислоти
Які біохімічні процеси лежать в основі приготування тіста?
23. Що таке черствіння хліба? Якими біохімічними змінами воно зумовлено?
24. Які біохімічні процеси в тісті характеризують за змінами у білково-протеїназному та вуглеводно-амілазному компл
Таблиця 3.2
Характеристика вин відповідно до груп та типів
Група і тип вина
Технологія одержання виноматеріалів
Столові
- сухі
- напі
Дріжджі винограду і вина
Дріжджі – збудники спиртового бродіння – широко поширені в природі, особливо в місцях переробки винограду: в ґрунті виноградників, на листі і черенках, особливо коли ягоди лопаються
Технологічні особливості одержання виноматеріалів
Технологічні особливості переробки винограду і одержання виноматеріалів обумовлені структурою плодів винограду та їх хімічним складом. Плоди винограду мають вигляд грон, що складают
БІОТЕХНОЛОГІЯ ПИВОВАРІННЯ
Пиво – це слабоалкогольний пінний напій, одержаний спиртовим зброджуванням охмеленого сусла пивними дріжджами. Пиво не тільки вгамовує спрагу, а й підвищує тонус організму, поліпшує
Сировина для пивоваріння
Основною сировиною для виробництва пива є ячмінь, хміль, вода, дріжджі. В якості несолодових матеріалів, тобто без пророщування, використовують кукурудзу, рис і рідше – пшеницю. Пив
Одержання світлого пива
Зберігання чистої культури дріжджів. Після відбору рас дріжджів з кращими властивостями, їх зберігають у лабораторії як чисті культури, і залежно від потреби використовують для роз
Технологічні особливості одержання пива
Виробництво пива – досить складний та тривалий процес, який складається з таких основних технологічних етапів (рис. 4.1):
- приготування пивного сусла;
- зброджува
КОНСЕРВУВАННЯ ОВОЧІВ ТА ІНШИХ ПРОДУКТІВ
Необхідність збереження овочів для вживання їх протягом усього року призвела до виникнення ряду нових харчових продуктів.
На сьогодні застосовують різні методи консервуванн
Фізичні та біохімічні процеси при квашенні овочів
Фізичні процеси при квашенні овочів – осмос і дифузія – виконують допоміжну функцію. Вони спричинені додаванням у сировину солі, яка підвищує осмотичний тиск у зовнішньому середовищ
ЗАСТОСУВАННЯ ФЕРМЕНТНИХ ПРЕПАРАТІВ У
ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
У харчовій промисловості ферментні препарати відіграють велике значення. Сироваріння, виноробство, пивоваріння, виробництво кисломолочних продуктів,
Особливості мікробного синтезу ферментів
У спеціально створених умовах мікроорганізми здатні синтезувати величезну кількість різноманітних ферментів. Вони невибагливі до складу поживного середовища, легко переключаються із
Ферменти у хлібопекарському виробництві
Необхідність застосування в хлібопекарському виробництві екзогенних ферментів пов'язана в основному з нестачею ендогенних ферментів, особливо в борошні високих сортів, при одержанні
Ферментовані харчові продукти із сої
Відомо, що молоко та овочі переробляють із використанням мікроорганізмів в основному з метою збереження поживних речовин у продуктах, то у разі інших традиційних продуктів, одержаних ферментацією,
Органічні харчові кислоти
Органічні кислоти широко використовують у харчовій промисловості у технологічних процесах та як хімічну сировину. Окремі органічні кислоти (лимонну, яблучну) можна одержувати екстра
Лимонна кислота
Лимонна кислота (СН2 – СООН– СОНСООН– СН2СООН) – трьохосновна оксикислота (рис.8.1), розповсюджена в плодах та ягодах.
Оцтова кислота
Оцтова кислота (СН3СООН) (рис. 8.5) – широко використовується в харчовій, промисловості.
Вітаміни
На сьогодні за допомогою мікробного синтезу одержують такі вітаміни, як деякі вітаміни групи В: В12, В2, каротиноїди, вітамін D та ін.
Вітамін
Використання біомаси генетично модифікованих мікроорганізмів
Відповідно до прогнозів до 2050 року населення Землі зросте до 10 млрд. чоловік і для забезпечення його потреби в продукції сільського господарства необхідно буде збільшити об’єм ви
Способи одержання генетично-модифікованих мікроорганізмів
Як відомо, здатність організмів синтезувати ті чи інші біомолекули, в першу чергу білки, закодовано в їх геномі. Тому достатньо «включити» потрібний ген, взятий із іншого організму,
Новости и инфо для студентов