Рецепты шашлыков

Рецепты шашлыков

 

 

 

 

Оглавление

Шашлык (Кахетия)---3

Шашлыки с соусом из хрена ---5

Шашлычки из морепродуктов и черри---8

Шашлычки из семги с камамбером---10

Шашлык думба-жигар---13

Шашлык из индейки---15

Шашлык из осетрины---17

Шашлык–рулет---19

Кийма шашлык---21

Средиземноморский шашлычок из морепродуктов---22

Гавайские шашлычки---25

Овощной шашлык---27

Шашлыки из курицы с овощами---29

Пиратские шашлыки---32

Куриные шашлыки на шпажках---35

Нежный куриный шашлык---37

Рыба на шпажках в индийском стиле---39

Шашлычки из куриной грудки с яблоком---42

Шашлыки из свинины и картофеля---44

Острые шашлычки---46

Картофельные шашлыки с курицей---48

Шашлычки из молодого картофеля и ветчины---51

Шашлыки из свинины с абрикосами и помидорами---53

Шашлычки из феты с беконом---55

Шашлычки из белых грибов и курицы---57

Фруктовый шашлык---59

Шашлык из говядины с грушами---61

Шашлык из индейки с овощами---63

Шашлык из овощей и грибов---65

Шашлычки из индейки с яблоком---67

Шашлычки из креветок---68

Шашлычки из куриной печени с ароматом фенхеля---71

Шашлычки из шампиньонов---73

 

 

Рецепты шашлыков

 

Шашлык (Кахетия)

Кухня: грузинская

Время: 1 час

Порций: 10-12

 

 

Что нужно:

свиная грудинка на ребрышках --- 3 кг

красный винный уксус, по желанию---200 мл

лук по вкусу

соль по вкусу

тонис пури или другой свежий хлеб для подачи

Что делать:

1. Свиную грудинку нарежьте одинаковыми кусками (в каждом должно быть ребрышко и немного сала). Кахетинцы считают, что хорошее свежее мясо не нужно предварительно мариновать, но при желании сделайте маринад из хорошего винного уксуса, лука, нарезанного полукольцами, соли и черного перца, плотно сложите мясо в маринад и накройте крышкой. Оставьте на 1–6 ч.

2. Шампуры возьмите широкие и плоские, чтобы мясо не проворачивалось при жарке. Нанизывайте мясо таким образом, чтобы оно шло вдоль шампура, не свисая с него. Куски на каждом шампуре должны быть одного размера и качества, чтобы прожарились равномерно.

3. Разожгите угли в мангале – они должны подернуться белым пеплом. Шампуры уложите на расстоянии 10–15 см от углей и жарьте, не забывая их часто поворачивать. 15 мин. для полного прожаривания свежего мяса вполне достаточно – дальше оно начнет обугливаться.

4. В большой миске крупно нарежьте лук, возьмите ломоть тонис пури и снимайте с его помощью горячий шашлык с шампуров, пересыпая луком – он впитывает вкус мяса, слегка «обжаривается» и становится отдельной закуской.

 

Совет:

Можно жарить на углях любое хорошее мясо – баранину, телятину, козлятину, что угодно: с опытом придут интуиция и мастерство. Есть праздничный вариант свиного шашлыка: возьмите карбонад, разрежьте его на три продольные полосы, заплетите в «косу» и проткните шампуром. Подается шашлык непременно со свежими овощами, большим количеством зелени, вина и домашних соусов.

 

 

Шашлыки с соусом из хрена

Порций: 6   Что нужно:

Шаг 1

Мясо вымыть, обсушить, удалить с него лишний жир. Нарезать на небольшие кусочки.

Шаг 2

Приготовить маринад. Чеснок очистить и раздавить. Мяту промыть и разобрать на листики. Смешать в миске оливковое масло, бальзамический уксус, чеснок, листики мяты, соль, и перец. Положить мясо в маринад, перемешать и поставить в холодильник минимум на 2 часа, время от времени перемешивая.

Шаг 3

Лук очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Завернуть их в полоски бекона.

Шаг 4

Баранину вынуть из маринада. Аккуратно нанизать на шампуры вперемежку кусочки мяса, лука, помидоры в беконе и сосиски.

Шаг 5

Обжарить шашлыки на гриле или мангале, по 12–15 минут, поливая оставшимся маринадом

Шаг 6

Смешать сметану, хрен, размягченное сливочное масло и белое вино. Хорошо взбить, добавить укроп, соль и перец. Подавать шашлыки вместе с соусом.

 

 

Шашлычки из морепродуктов и черри

Время: 1 час

Порций: 4

 

 

Что нужно:

мясо мидий---200 г

креветки очищенные ---200 г

помидоры черри---16 шт.

чеснок---1 зубчик

лук---1 шт.

масло ореховое---3 ст. л.

сок лимонный ---2 ст. л.

Соль---по вкусу

Перец---по вкусу

Что делать:

Шаг 1

Деревянные шпажки положить на 30 минут в холодную воду. Лук и чеснок очистить и измельчить. Смешать в миске лук, чеснок, масло и лимонный сок.

Шаг 2

Положить в приготовленный маринад мясо мидий и креветки и оставить в теплом месте на 30 минут.

 

Шаг 3

Помидоры вымыть, обсушить. Нанизать на шпажки вперемежку мидии, креветки и помидоры. Разогреть большую сковороду и обжарить шашлычки, постоянно переворачивая и поливая оставшимся маринадом 5 минут.

 

 

Шашлычки из семги с камамбером

Порций: 6-8    

Шашлык думба-жигар

Время: 1,5 часа Порций: 1  

Шашлык из индейки

Время: 2 часа + Порций: 2-4  

Шашлык из осетрины

Время: 1.5 час Порций: 4  

Шашлык–рулет

Время: 1 час Порций: 1  

Кийма шашлык

Время: 1,5 часа Порций: 6-7  

Средиземноморский шашлычок из морепродуктов

Время: 1 час

Что нужно:

мидии замороженные---200 г

креветки ---200 г

помидоры черри---10 шт.

сок лимонный ---2 ст. л.

чеснок молодой---1 зубчик

лук репчатый крупный---1 шт.

масло кунжутное ---3 ст. л.

Соль---по вкусу

Перец---по вкусу

 

Что делать:

Шаг 1

Шпажки положить в холодную воду на 30 минут.

Лук и чеснок очистить, измельчить, добавить лимонный сок и масло.

 

Шаг 2

В маринад положить мясо мидий и креветки. Оставить мариноваться.

 

Шаг 3

Помидоры нанизать на шпажки, чередуя с мидиями и креветками. Обжарить, постоянно переворачивая и поливая маринадом.

 

Гавайские шашлычки

Что нужно: курица (грудки)--- 800 г ананас ---1 банка

Овощной шашлык

Время: 30 мин Порций: 3  

Шашлыки из курицы с овощами

Порций: 10   Что нужно:

Шаг 1

Приготовить маринад. Чеснок очистить и раздавить. У острого перца удалить семена, мякоть измельчить. Зелень промыть, разобрать на листики. Смешать в миске чеснок, острый перчик и соль. Взбить 100 мл оливкового масла с лимонным соком, добавить в миску с зеленью и перцем.

 

Шаг 2

Куриные потрошки очистить от жировых прослоек, тщательно промыть. Курицу вымыть, отделить голени, бедра и крылья, грудку нарезать крупными кусками. Сложить куриные потрошки в небольшую миску и залить 1/3 маринада. Куски курицы сложить в миску с оставшимся маринадом. Обе миски накрыть и поставить в холодильник на 2 ч.

 

Шаг 3

Овощи вымыть, из перца удалить сердцевину. Цукини разрезать пополам, а затем широкими ломтиками. Перец нарезать крупными кусками. Лук очистить, разрезать на четвертинки. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки.

 

Шаг 4

Положить овощи в миску, сбрызнуть 4 ст. л. оливкового масла. Деревянные шпажки замочить в воде на 10 мин.

 

Шаг 5

Нанизать, чередуя, на шпажки разделанную на куски курицу, куриные сердечки, печенку, овощи и грибы.

 

Шаг 6

Готовить шашлыки на гриле примерно 20–25 мин., часто поворачивая, до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

 

Пиратские шашлыки

Что нужно: курица (филе)---1 кг перец болгарский ---2 шт.

Куриные шашлыки на шпажках

Что нужно: курица (окорочок или грудка) ---600 гр луковица крупная ---1 шт.

Нежный куриный шашлык

Время: 2 часа +

Что нужно:

курица (филе)---600 г

лук репчатый ---1 шт.

чеснок крупный ---3 зубчика

петрушка измельченная---1/2 пучка

масло оливковое ---50 мл

соус соевый ---4 ст. л.

 

Что делать:

Шаг 1

Для начала приготовим маринад: в глубокой миске смешаем оливковое масло с соевым соусом, лимонным соком, рубленым чесноком и мелко нашинкованной петрушкой. Добавим крупно нарезанный репчатый лук.

 

Шаг 2

Куриное филе, вымоем и обсушим бумажным полотенцем. Нарежем крупными кусками. Поместим мясо в маринад и тщательно перемешаем. Убираем в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 3

Дальше готовим как и все шашлыки: мясо располагаем на шампуре не слишком плотно. Теперь главный секрет - шоковая обжарка. Большую сковороду ставим на огонь и нагреваем до максимума. На сухую сковороду выкладываем шашлык и жарим две минуты с одной стороны и две - с другой - этого времени хватит, чтобы мясо успело подрумяниться. Теперь убираем шашлык в разогретую до 180°C духовку на 10 минут. Шашлык получается очень-очень нежный и сочный.

В каческтве гарнира идеально подойдет ароматный рис Басмати или зеленый салат. Приятного аппетита

 

 

Рыба на шпажках в индийском стиле

Время: 1 час

Порций: 6

 

Что нужно:

любая плотная белая рыба---800 г

лук репчатый---3 небольшие луковицы

сладкий перец разного цвета---3 шт.

лимон для подачи---2 шт.

масло растительное для смазывания---50 мл

 

Для маринада

йогурт натуральный---500 г

помидоры средние---1 шт.

красный лук---1 средняя луковица

чеснок---3 зубчика

имбирь корень свежий---2 см

пряная смесь гарам масала---2 ст. л.

черный перец молотый---2 ч. л.

Соль---по вкусу

 

Для соуса

огурец средний---1 шт. кинза---несколько веточек  

Шашлычки из куриной грудки с яблоком

Порций: 4    

Шашлыки из свинины и картофеля

Порций: 4    

Шаг 2

Смешать листики розмарина, сок лимона и растительное масло. Приправить солью и перцем. Смазать шашлычки маринадом. Обжарить на сильно разогретой сковороде или гриле, по 8 мин. с каждой стороны. Выложить на блюдо. Можно подать с лимонами, разрезанными на четвертинки.

 

Острые шашлычки

Время: до 30 мин

Порций: 4

 

 

Что нужно:

говяжья вырезка---1 кг

луковица---1 шт

цукини---1 шт

шампиньоны---8 шт

помидоры черри---8 шт

лимонный сок---100 мл

острый красный перчик---1 шт

масло растительное ---1 ст. л.

соевый соус---1 ст. л.

соус чили---1 ст. л.

соль

Что делать:

Шаг 1

Лук очистить и мелко порубить. Говядину нарезать небольшими кусками, сложить в миску. Добавить лук, лимонный сок, соль. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 2,5–3 ч.

Шаг 2

Приготовить соус. Перчик измельчить, удалив сердцевину. Смешать с соевым соусом, соусом чили и растительным маслом.

Шаг 3

Цукини нарезать кусочками. Нанизать, чередуя, на шампуры мясо, грибы и овощи. Жарить на гриле с двух сторон, по 10 мин. Подавать с острым соусом.

 

Картофельные шашлыки с курицей

Порций: 6    

Шаг 2

В миске смешать оливковое масло, лимонный сок и чеснок. Мяту, тимьян и розмарин разобрать на листья и добавить в миску. Приправить солью и перцем.

 

шаг 3

Положить кусочки курицы в маринад и убрать в холодильник на 1–2 ч, приодически перемешивая.

 

шаг 4

Разогреть духовку до 220 °С. Но размораживая, вылодить на противень картофельные дольки и выпекать без добавления масла 15–20 мин.

 

Шаг 5

Перец очистить от семян и нарезать кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, положить кусочки курицы и обжарить, часто помешивая, 5–6 мин. Затем добавить перец и готовить еще 4–5 мин., до готовности курицы и перца.

 

Шаг 6

На деревянные шпажки в произвольном порядке нанизать картофельные дольки, шарики из картофельного пюре, кусочки курицы и перца.

 

Шашлычки из молодого картофеля и ветчины

Время: 30 мин

Порций: 8

 

Что нужно:

окорок варено-копченый---300 г

лук красный крупный---3 луковицы

картофель молодой---24 клубня

соль---по вкусу

перец---по вкусу

 

Что делать:

шаг 1

Картофель вымыть и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Дать остыть.

 

Шаг 2

Лук очистить и нарезать крупными секторами. Сложить в миску и обдать крутым кипятком. Воду слить. Окорок и картофель нарезать большими кубиками.

 

шаг 3

Нанизать на деревянные шпажки по 3 картофелины, перемежая их кубиками ветчины и секторами лука. На пикнике поджарить на костре.

 

Шашлыки из свинины с абрикосами и помидорами

Порций: 4    

Шашлычки из феты с беконом

Порций: 4    

Шашлычки из белых грибов и курицы

Порций: 4   Что нужно:

Фруктовый шашлык

6 порций   Что нужно:

Шашлык из говядины с грушами

Порций: 6   Что нужно:

Шаг 1

Приготовить маринад. Зубчики чеснока очистить и раздавить. Корень имбиря очистить, натереть на терке. В большой миске смешать соевый соус, оливковое масло, лимонный сок, добавить сахар, чеснок и тертый имбирь, кориандр, куркуму и чили. Филе говядины вымыть, разрезать на небольшие порционные куски и переложить в миску с маринадом, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 ч.

Шаг 2

Деревянные шпажки положить в воду на 20–25 мин. Куски маринованной говядины нанизать на шпажки и обжарить на предварительно разогретом гриле, по 3–5 мин. с каждой стороны. Готовые шашлыки накрыть фольгой.

Шаг 3

Груши вымыть, обсушить, разрезать пополам и разложить на противне. В горячую воду добавить мед, перемешать, этой смесью смазать половинки груш и запечь в разогретой духовке, 10–15 мин., или на гриле, 5–7 мин.

 

 

Шашлык из индейки с овощами

Что нужно: Для маринада: 0,5 стакана кунжутного масла

Шашлык из овощей и грибов

Порций: 6   Что нужно:

Шашлычки из индейки с яблоком

4 порции   Что нужно:

Шашлычки из креветок

4 порции    

Шашлычки из куриной печени с ароматом фенхеля

Время: 30 мин 4 порции  

Шашлычки из шампиньонов

Время: 1,5 часа

Порций: 4

Что нужно:

Шампиньоны

перец сладкий

1 стебель лука-порея (только белая часть)

масло растительное ---4 ст.л.

соус соевый

0,5 ч. л. приправы гарам масала

 

Что делать:

Шаг 1

Шампиньоны вымыть, разрезать каждый гриб пополам. Перец вымыть, удалить

сердцевину, нарезать небольшими кусками. Порей вымыть, разрезать вдоль

на 2 половины, затем нарезать небольшими дольками.

 

Шаг 2

Сложить грибы и овощи в миску, влить масло и соевый соус, приправить гарам

масалой и перемешать. Оставить на 1 ч.

 

Нанизать грибы и овощи на деревянные шпажки и обжарить на гриле, по 3 мин.

с каждой стороны.