Кулинария

ПЛАН. Раздел I.Введение. Этапы развития общественного питания.Раздел II. Технология приготовления изделий из натуральной рубленой массы. 1.Химический состав блюд из натурально-рубленой массы. 2.Характеристика сырья 3.Бракераж 4.Планировка цеха и размещения оборудования. 5.Способы тепловой обработки Раздел III. Организация труда при производстве мясных блюд из натуральной рубленой массы. 1.Личная гигиена повара 2.Этика поведения повара 3.Организация работы кондитерского цеха 4.Организация цеха и рабочих мест 5.Организация работы в цехе. 6.Техника безопасности в цехе. 7.Инвентарь Раздел IV Технологическая схема 1. Солянка сборная мясная. 2. Рубленое мясо по-мексикански 3. Безе с вишней и мандаринами 4. Салат витаминный 5. Коктейль Заключение Список использованной литературы. Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах.

В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период гражданской войны и иностранной интервенции общественные столовые сыграли большую роль в обеспечении питанием населения.

В период нэпа общественные столовые были переданы в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет.

К началу 1921 года в них питалось свыше 8 миллионов человек. До тридцатых годов отрасль не получала должного развития, так как внимание страны было направленно на индустриализацию и организацию колхозного хозяйства. Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял постановление «О мерах улучшения общественного питания», в котором отметил важное значение общественного питания и предусмотрел ряд мероприятий, направленных на повышение качества и расширение ассортимента блюд, улучшение санитарных условий и укрепление материально–технической базы предприятий, на увеличение заинтересованности работников в результатах их труда.

Вступили в строй первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для улучшения снабжения сырьем предприятия общественного питания получили право заготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать подсобные хозяйства.

Был введен

Бракераж

После сентябрьского (1965г.) Пленума ЦК КПСС предприятия общественного... Особое внимание обращалось на качество блюд и формы обслуживания насел... При длительном нагревании в воде температурой 60 – 950 С коллаген разв... Экстрактивные вещества мяса подразделяют на безазотистые и азотистые. ... Содержит много легкоусвояемых сахаров, а так же провитамины каромина и...