Технология татарской кухни

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА I. История и современное состояние татарской кухни 1. Возникновение и становление татарской кухни 2. Современное состояние татарской кухни 3. Первые, вторые и третье блюда татарской кухни . 9 ГЛАВА II. Технологический процесс на татарской кухне 1. Полуфабрикаты татарской кухни 2. Особенности технологического процесса на татарской кухне 33 2.3. Школьный урок по татарской кухне .37 ЗАКЛЮЧЕНИЕ . 47 ЛИТЕРАТУРА 48 ВВЕДЕНИЕ В настоящее время наряду с традиционными кухнями люди используют в своей жизнедеятельности достижения национальных кухонь.

Многочисленные путешественники называли татарскую национальную кухню сытной и вкусной, простой и изысканной, их удивляло разнообразие и редкое сочетание продуктов, а также гостеприимство, запоминавшееся надолго. Татарская национальная кухня, как и кухни других народов, имеет свои, уходящие вглубь веков корни.

Она неразрывно связана с общими культурными и бытовыми традициями татарского народа, с его историей, образом жизни и способами ведения хозяйства. Актуальность курсовой работы на тему Технология татарской кухни и ее изучение в средней общеобразовательной школе обусловлено тем, что каждый человек ежедневно принимает пищу для поддержки своей жизнедеятельности. Объектом курсового исследования служат инструментарии, полуфабрикаты и технологии татарской кухни. Предмет курсового проектирования является выделение особенностей технологического процесса татарской кухни и их изучение школьниками на занятиях по технологии.

Целью курсовой работы является достижение дидактически значимых результатов в обучении технологии на примере татарской кухни. Гипотеза курсовой работы на тему Технология татарской кухни и ее изучение в средней общеобразовательной школе состоит из систематических и регулярных изучений и освоении технологий национальной кухни, которое способствует развитию познавательных интересов школьников к изучению трудовой деятельности народа.

Задачами курсовой работы выделяется 1 изучение истории и современное состояние татарской кухни 2 Освоение особенности технологического процесса татарской кухни 3 Проектирование и реализация школьного урока по татарской кухне. Методами решения задач курсовой работы служат 1. Анализ научной, методической технологической литературы по национальным кухням 2. Проектирование школьного урока по технологиям татарской кухни 3. Апробация проектированного урока технологии в реальных школьных условиях. Практическая значимость выполняемой курсовой работы заключается в том, что разработанный урок по татарской кухне может быть использован в каждой общеобразовательной школе.

ГЛАВА I. История и современное состояние татарской кухни

ГЛАВА I. История и современное состояние татарской кухни При написании этой обзорной главы курсовой работы использовали такие литературные источники как Долникова В Хечуашвили А. Татарская кухня.

Будни и праздники 3 , Силаева К. Татарская кухня 15 , Шабаева Л. Татарская кухня 20 , Сомов И.Н. Кухни народов мира. 1300 рецептов 16 . 1.1.

Возникновение и становление татарской кухни

Из мучных изделий татар нельзя не упомянуть о каймаках вид оладий, изг... Готовят и варят особые пельмени кияу пельмэне, подают вяленого гуся, к... Это сравнительно новое явление. Кстати, угощение начинается с раздачи ... Но в фарш, в отличие от других пельменей замешиваются яйца. Раскатать кусок теста, переложить на смазанную маслом сковороду, помаз...

ГЛАВА II. Технологический процесс на татарской кухне

ГЛАВА II. Технологический процесс на татарской кухне При написании этой главы курсовой работы использовали такие литературные источники как Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания 1 , Гусейнзаде Г. Татарская кулинария 2 , Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Авт сост. Здобнов А.И, Цыганенко, В.А Пересичный М.И 14 , Сомов И.Н. Кухни народов мира. 1300 рецептов 16 . 2.1.

Полуфабрикаты татарской кухни

таким образом, создаются новые рабочие места, развивается бюджетообраз... Эти блюда имеют различные вариации у татар, узбеков, таджиков, казахов... Она не имели никакого отношения не только к повседневной диете крестья... А понятие свежий вообще приобрело свой современный смысл только с появ... Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а ...

Особенности технологического процесса на татарской кухне

Во-вторых, обилие мучных изделий, используемых как в повседневной пище... Кстати, многие из них по содержанию, способу приготовления типичны для... 2. Для выполнения практического задания провожаем юных кулинаров на кухню. Жюри выставляет за каждый правильный ответ по 1 баллу.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Национальная кухня в настоящее время пользуется определенным спросом у населения, а татарская кухня, впитавшая в себя кулинарные традиции булгар, русских, влияние Востока и Европы, богата самыми разнообразными блюдами повседневного и праздничного стола. И по сей день сохранились не только замечательные рецепты национальной кулинарии, но и существовавшее в веках радушное гостеприимство народа.

Таким образом, несмотря на все изменения, привнесения и иностранные влияния основные характерные черты татарской кухни сохранились и остались ей присущими до настоящего времени, так как они стойко удерживались в народной кухне.

Эти главные черты татарской кухни и татарского национального стола можно определить следующим образом обилие яств, разнообразие стола, любовь к употреблению хлеба, блинов, пирогов, каш, своеобразие первых жидких блюд с мучными изделиями, разнообразие мучных изделий, изобилие праздничного и сладкого стола с его вареньями, печеньями, пряниками, тортами и т. д. На основе выполненной курсовой работы на тему технология татарской кухни можно сформулировать следующие выводы 1. Современная татарская кухня имеет достаточное количество рецептов, удовлетворение широких спектров в потреблении пищевых продуктов. 2. Школьный урок по татарской кухне способствует развитию у учащихся знаний, умений и навыков по технологическим дисциплинам. 3. Стенд по татарской кухне повышает уровень наглядности и доступности школьников технологическим дисциплинам.

ЛИТЕРАТУРА

ЛИТЕРАТУРА 1. Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания М Экономика, 1975. 2. Гусейнзаде Г.Татарская кулинария. 2006 Ульяновск Дом печати, 250 с. 3. Долникова В Хечуашвили А. Татарская кухня.

Будни и праздники. М. Изд. Эксмо-Пресс, 2002 320 с. 4. Кухни народов мира. М. У-Фактория, 2005 672 с. 5. Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006 640 с. 6. Минигалиева А. Татарская кухня. Коротко о вкусном. Донецк БАО, 2002, 64 с. 7. Минигалиевым А. Лучшие рецепты татарской кухни БАО-Пресс , 2001 8. Поливанова Л.А. 500 блюд татарской кухни.

М. Вече, 2001 400 с. 9. Панфилова О. 1000 лучших рецептов мусульманской кухни. Рипол-Классик, 2007 480 с. 10. Ридерз Дайджест Еда наш друг, еда наш враг. Санкт - Петербург, 2000 500 с. 11. Радченко Л. А. Организация производства предприятий общественного питания Ростов-на-Дону, Феникс, 2004 12. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства Киев, Техника, 1972 13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Авт сост. Здобнов А.И, Цыганенко В.А Пересичный М.И К. А.С.К 2001 656с. 14. Силаева К. Татарская кухня.

М. Изд. Эксмо-Пресс, 2002 63 с. 15. Сомов И.Н. Кухни народов мира. 1300 рецептов. 2005 448 с. 16. Татарская кулинария Казань Таткнигоиздат, 1981. 17. Татарская кухня. Рецепты для вас. М. Цитадель-трейд, 2005 64 с. 18. Хэгана А. Лучшие рецепты татарской кухни. М. Изд. Эксмо-Пресс, 2004 320 с. 19. Шабаева Л. Татарская кухня. М. изд. Лабиринт, 2005 512 с. 20. 1000 рецептов татарской кухни.

М. Диамант, 2001 511 с.