рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

  • Раздел Производство
  •  / 
  • Вид работы: Рефераты
  •  / 
  • Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190

Реферат Курсовая Конспект

Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190

Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190 - Реферат, раздел Производство, Реферат На Тему: Отличительные Особенности Ливерной Колбасы Iii Сорта Ост 49-...

Реферат на тему: Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190 Содержание 1. Введение 2. Колбаса ливерная III сорта и колбаса ливерная растительная III сорта 3. Технологическая схема производства ливерных колбас 3.1 Подготовка сырья 3.2 Подготовка компонентов для ливерных колбас 3.3 Наполнение оболочек, термообработка, упаковка и хранение Список используемая литература Введение К ливерным колбасам относятся изделия из несоленых вареных мясопродуктов.

Для изготовления ливерных колбас используют в основном субпродукты (печень, легкие, рубец), а также мясо, содержащее большое количество соединительной ткани. В фарш ливерной колбасы добавляют жир для придания ему мажущейся консистенции и повышения питательности, а также клей дающие вещества для придания необходимой вязкости. В ливерных колбасах любого качества важнейшей вкусовой и качественной характеристикой изделия является количество печени.

При этом продукты высшего качества должны содержать больше печени, чем продукты более низкого качества. Обычно сырье бланшируют, а после приготовления фарша еще раз подвергают термообработке. Это необходимо для того, чтобы соединительная ткань и грубые волокна хорошо разварились, и чтобы готовый продукт не обладал неприятным запахом. 1.

Колбаса ливерная III сорта и колбаса ливерная растительная III сорта

Ливерные, растительную и вареную колбасы готовят из субпродуктов. В фа... Колбаса ливерная растительная, кроме того содержит 20% разваренной кру... Куб. А в ливерной растительной колбасе за место выше перечисленного использ... 2.

Технологическая схема производства ливерных колбас

Технологическая схема производства ливерных колбас 2.1

Подготовка сырья

2.2 . Подготовка мясного сырья. Субпродукты размораживают в воде. Печень освобождают от крупных кровеносных сосудов, остатков жировой тк... 1. 1) до размягчения в закрытых или открытых котлах при 100 °С.

Подготовка компонентов для ливерных колбас

Допускается не замачивать горох (чечевицу), в этом случае процесс варк... Ячневую, перловую крупы и пшено для удаления посторонних примесей проп... Кровь (форменные элементы) варят при кипении в закрытых или открытых к... Для ливерных растительных колбас 3 сорта используют оболочки: черева г... Ливерные колбасы хранят на предприятиях и в торговой сети при температ...

Список используемой литературы 1. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. Серия «Технологии пищевых производств». – Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2001. – 864 с. 2. Производство и рецептуры мясных изделий.

Мясная гастрономия / Г. Кох, М.Фукс; пер. с нем. – Спб.: Профессия, 2005. – 656с. – (Серия: Научные основы и технологии). 3. http://www.meatinfo.lv/content/view/372/ 61/lang, ru/ 4. http://www.cook-expert.ru/page.php?al=ze ltsy_livernye_kolbasy_pashtety 5. http://www.nashedelo.com.ua/meat/journal /articles/2/ 6. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=20 135.

Развернуть
Открыть в широком формате

– Конец работы –

Используемые теги: Отличительные, особенности, ливерной, колбасы, III, сорта, ОСТ, 49-1900.108

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Отличительные особенности ливерной колбасы III сорта ОСТ 49-190

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Влияние особенностей педагогических коммуникаций на личностные и межличностные особенности младших школьников
Младший школьный возраст является наиболее ответственным этапом школьного детства. Высокая сензитивность этого возрастного периода определяет большие… Основные достижения этого возраста обусловлены ведущим характером учебной деятельности и являются во многом…

Отличительные особенности устной и письменной речи
Русский язык богат, велик и могуч.Это утверждение стало хрестоматийным и принимается без возражений. Но можно ли считать, что язык, созданный… Нормированность литературного языка заключается в том, что состав словаря в… Литературный язык имеет две формы: устную и письменную, которые характеризуются особенностями, как со стороны…

Лекция 2. Экологические группы водных растений. Отличительные особенности строения гигрофитов и гидрофитов
Краткие сведения о классификации растений... В соответствии с классификацией В М Катанской все водные растения по... ГИДРОФИТЫ НАСТОЯЩИЕ ВОДНЫЕ РАСТЕНИЯ...

Психофизиологические особенности неслышащих и их возрастные особенности.
Речь выступает как средство взаимосвязи людей с окружающим миром.Нарушение такой связи приводит к уменьшению объема получаемой информации, что… Следует отметить, что дети с нарушениями слуха делятся на слабослышащих и… Особенности развития детей раннего возраста.Проблема развития детей раннего возраста с нарушенным слухом является…

Реформирование государственного управления при Иване III, Василии III, Елене Глинской
Иван III frac гг и Василий III frac гг завершают политическое объединение собственно русских земель и создание единого... После стояния на реке Угре в г Ивану III удалось добиться полной... Наряду с собиранием собственно русских земель происходило включение в состав Московского государства иноязычных...

Отличительные особенности "пограничных" цивилизаций
Природный фактор в цивилизационных системах Латинской Америки и России-Евразии На примере России и Латинской Америки становится особенно ясно, что… Такой по сути своей экологический подход к цивилизационной проблематике стал… Безбрежные пространства равнин, невообразимые массивы непроходимых лесов и величие самых переменчивых рек в мире, вся…

«Особенности приготовления в украинской кухне. Особенности приготовления «Завиванец ужгородский»
Она давно получила распространение далеко за пределами Украины, а некоторые блюда украинской кухни, например борщи и вареники, вошли в меню… Это объясняется длительностью и сложностью процесса формирования украинской… После монголо-татарского нашествия на Киевскую Русь Украина испытала агрессию литовских, венгерских, польских…

Особенности преподавания математики для детей шестилетнего возраста в условиях современной школьной программы
Математическое образование играет исключительную роль во всей образовательной структуре. Математика является не только базой естественных наук и экономики, но и… Развитие математических способностей учащихся надо сочетать с учетом психологических и индивидуальных особенностей…

Особенности организации самостоятельной работы студентов педагогического колледжа при овладении курсом методики физического воспитания и развития детей
В связи с постоянными реформами в области образования меняются требования к знаниям и поведению ребенка в различных образовательных учреждениях. Государство ждет от подрастающего поколения активности в работе, знаний,… А чтобы получил знания и умения, стабилизировал активность в свою деятельность и пустил ее в пользу государства,…

Учет индивидуальных особенностей, склонностей и направленности, учащихся в преподавании предметов эстетического цикла
Затрагивает такой аспект, как необходимость учета индивидуальных особенностей ребенка для создания благоприятной образовательной среды, развивающей… Аналитический обзор литературы по теме исследования затрагивает рассмотрение… Автор работы предлагает подбор эффективных стандартизированных практических методик для изучения индивидуальных…

0.031
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Особенности подготовки ребенка к школе Умение ребенка общаться со сверстниками, действовать совместно с другими, уступать, подчиняться по необходимости — качества, которые обеспечивают… Ребенок как бы должен быть готов к социальной позиции школьника, без которой… Личностной готовности к школе родители должны уделить особое внимание.Они обязаны научить ребенка взаимоотношениям со…
  • особенности сюжета и композиции произведения Мертвые души Но когда эти черты, присущие разным жанрам, смешиваются между собой, создают своеобразное неповторимое сочетание - такое произведение поначалу… Одни нашли его издевательским. Реакционная критика просто глумилась над… Но почему же именно этот жанр Гоголь избрал для воплощения своих идей? Неужели поэма настолько вместительна, чтобы…
  • Особенности восприятия комикса дошкольниками То есть в том или ином виде истории в картинках существовали и раньше, но развитие жанра пришлось именно на последние сто лет. В сущности, комикс -… Веками человечество училось письменности, чтобы в итоге заменить ее рисунком.… А Большая Советская Энциклопедия уточняет Комикс англ. Comics, мн.ч. от comic - комический, смешной -…
  • Информационные технологии в профессиональной деятельности. Этапы развития информационных систем. Особенности работы в 1С "предприятие". Правила работы с электронной почтой. Системы значительно отличаются между собой как по составу, так и по главным целям.Пример 1. Приведем несколько систем, состоящих из разных элементов… Система Элементы системы Главная цель системы Фирма Люди, оборудование,… Чаще всего оно используется применительно к набору технических средств и программ. Системой может называться…
  • Особенности межличностной коммуникации Люди с момента своего рождения оказываются погруженными в общение. Социальная среда воздействует на них в той же мере, что и среда физическая.Более… Более того, мы далеко не всегда хотим избежать влияния со стороны тех, кто… А.А.Леонтьев указывает, что взаимодействие (интеракция) опосредовано общением и благодаря общению люди могут вступать…