Перестрахование

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РФМОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕКСТИЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им.А.Н.Косыгина КАФЕДРА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ТЕОРИИ Курсовая работа на тему ИНОСТРАННЫЕ ИНВЕСТИЦИИ ИИХ РОЛЬ В ЭКОНОМИКЕРОССИИ Выполнила Проверила доцент Борисовская Т.А. Москва2001 АННОТАЦИЯ В данной работе рассказывается о современных тенденциях в мировом импорте капитала, динамике и размерах иностранных инвестиций в России.Даются характеристика основных видов инвестиций и организационные формы капиталовложений.

Рассматривается инвестиционный климат в России, рассказывается о деятельности иностранных инвесторов в России, о влиянии иностранных инвестиций на российскую экономику. В заключении делается попытка обрисовать перспективы импорта иностранного капитала в России.СОДЕРЖАНИЕ Введение 4 Глава 1. Современные тенденции в импорте капитала в мире и в России 8Глава 2. Виды и организационные формы иностранных инвестиций 13Глава 3. Инвестиционный климат в России 17 Заключение 23 Список литературы 25 ВВЕДЕНИЕ 90-е годы запомнились как поворотный период в российской и мировой истории.

Они стали первым десятилетием мирного сосуществования между Востоком и Западом, разделяемых практически весь XX век железным занавесом . В результате событий 90-91 гг когда последовали объединение Германий, открытие центрально-европейских экономик и, практически сразу же за этим, распад Советского Союза, Россия становится ключевым членом возникшего Содружества Независимых Государств СНГ . Россия чрезвычайно богата природными ресурсами и обладает давними научно-исследовательскими, промышленными и культурными традициями.

Она является крупнейшим на планете поставщиком нефти, природного газа, минералов, драгоценных металлов и леса. Активизировав приток инвестиций и направляя их на модернизацию промышленности, Россия имеет шанс стать крупным производителем продовольственных и потребительских товаров, химической продукции и машиностроения.

Держа курс на свободную экономику, Россия открыла доступ иностранным компаниям к своему огромному 150-миллионному потребительскому рынку, а также к 140 млн. потребителей в соседних странах.Для европейских компаний, столкнувшихся с проблемой перенасыщения национальных рынков, развитие взаимоотношений с Россией представляется прекрасной возможностью для расширения масштабов деятельности и поддержания конкурентоспособности.

Усиление позиций России как важной экономической платформы отразилось в росте интереса, проявляемого к ней западными транснациональными корпорациями ТНК . Тем не менее Россия встретилась с серьезными проблемами, которые - если подходить к их решению необдуманно - могут повлечь за собой крупные социальные и этнические конфликты на всей ее территории.Экономическое благосостояние России и ее статус промышленной державы в значительной мере будут зависеть от способности российского правительства преодолеть последствия семидесятилетнего периода плановой экономики и экономической изоляции, заложниками которых продолжают оставаться предприятия и население страны.

Внезапная либерализация и уход государства из экономики способствовали тому, что во многих промышленных секторах Россия потеряла конкурентоспособность.Несмотря на наличие компетентных управленцев, большинство российских предприятий остаются неэффективными, вследствие недостатка капитала, а также не готовыми к экономической трансформации и международной конкуренции. Правительство должно немедленно обратиться к решению насущных проблем, замыкающихся в порочный круг, среди которых рекордный спад в промышленном производстве, обусловленный изменениями в экономической системе, трансформация предприятий и разрыв традиционных связей, кредитный дефицит, инфляция и недостаток капитала для новых инвестиций, низкий уровень доходов и растущая безработица, региональное напряжение и сепаратистские тенденции в пограничных территориях. Для преодоления этих трудностей российским политикам необходимо сконцентрироваться на создании стабильного макроэкономического климата, что подразумевает снижение инфляции, поддержку частного сектора и накопление финансовых ресурсов.

Они должны обратить внимание на повышение конкурентоспособности отечественных предприятий, в частности, поощряя сотрудничество между российскими и иностранными компаниями.

Избранный подход к модернизации промышленности покажет, сможет ли страна вернуть себе статус промышленной державы или же она упустит исторический шанс, предоставляемый глобальной интеграцией, и станет второразрядной страной.

Возрождение реального сектора российской экономики может быть достигнуто посредством промышленной реструктуризации, приобретения передового опыта и технологий, конверсии ВПК. Эти мероприятия потребуют разумного макроэкономического и финансового руководства со стороны государства, включая создание развитого банковского сектора, а также массивных национальных и иностранных инвестиций и развития программ генерации капитала как на федеральном, так и на региональном уровнях.

Промышленная конкурентоспособность предполагает генерацию капитала за счет собственных средств страны продажа акций, банковские консорциумы, лизинговые компании, государственный бюджет , за счет средств международных доноров капитала ЕБРР, МВФ, МФК-Мировой Банк и за счет иностранных инвестиций.Кооперация с ведущими западными компаниями придаст импульс развитию экспорта продукции с высокой добавленной стоимостью, инновативных товаров и производственных технологий, человеческих ресурсов, управления качеством и тайм-менеджменту, ориентации на потребителя и НИОКР. Связанная с иностранными инвестициями кооперация, основанная на ноу-хау и технологиях для конкретных промышленных проектов, будет намного более эффективной, чем общие советы экспертов под эгидой международных публичных программ помощи.

Создание современных отраслей будет развивать и воспитывать человеческий, научный и интеллектуальный потенциал России.

Правительства ведущих стран могут помочь России, учреждая специальные двусторонние инвестиционные агентства и предлагая фискальные побудительные механизмы для ТНК, инвестирующих в Россию.В контексте глобальной взаимозависимости в стабильности в России заинтересованы все. С распадом Советского Союза многие страны, как промышленно развитые, так и развивающиеся, ощутили потерю российского рынка. Прогресс в России выгоден всем. Глобальная тенденция открытия рынков является благоприятным фактором для реструктуризации промышленности и поднятия уровня жизни в России.

Бывшие социалистические экономики стран Центральной Европы сравнительно быстро приспособились к переменам большинство из них претендует на полноправное членство в Европейском Союзе. Международные организации продолжают преследовать цель глобальной либерализации торговли и финансовых рынков.

Они извлекают уроки из последних финансовых кризисов, устанавливая жесткий контроль над летучим капиталом и начиная финансировать более долгосрочные промышленные проекты. Одновременно с этим они пропагандируют защиту иностранных инвестиций и главенство закона. Возрождая свою экономику и реорганизовывая ключевые отрасли, Россия должна использовать эти факторы.Цель данной работы - охарактеризовать обстановку, связанную с иностранными инвестициями, в России и рассказать о влиянии иностранных инвестиций на российскую экономику. 1. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ИМПОРТЕ КАПИТАЛА В МИРЕ И В РОССИИ В последние десятилетия наряду с доминирующей в системе мирохозяйственных связей торговлей товарами и услугами все большее значение приобретает движение капитала в различных формах.

В отличие от мировой торговли, которая имеет устойчивую тенденцию к ежегодному росту, в движении прямых, портфельных и ссудных инвестиций на общем фоне увеличения размеров экспорта и импорта капитала существуют значительные ежегодные колебания в зависимости от состояния и развития мировой общехозяйственной конъюнктуры.

Однако в целом динамика роста объема зарубежных капиталовложений опережает динамику развития внутренней экономики большинства стран мира. Так, начиная с середины 80-х годов, темп прироста прямых инвестиций в 4 раза превышал рост стоимости мирового ВВП. Особенностью движения капитала на современном этапе является включение все большего числа стран в процесс ввоза и вывоза прямых, портфельных и ссудных капиталовложений.

Если раньше отдельные страны, как правило, являлись либо экспортерами, либо импортерами капитала, то в настоящее время большинство из них одновременно ввозят и вывозят капитал. С начала 90-х годов стремление привлечь иностранных инвесторов становится одной из важнейших тенденций в международной политике.Завершение Уругвайского раунда переговоров в рамках ГАТТ, создание Всемирной торговой организации ВТО , подписание соглашения НАФТА Зона свободной торговли стран Северной Америки , создание единого европейского рынка, а также значительное увеличение двусторонних договоров по инвестициям способствовали росту импорта иностранного капитала.

Импорт предпринимательских инвестиций характеризуется тенденцией к росту размера капиталопотоков.В 90-е годы ежегодный объем мирового импорта прямых инвестиций имел следующую динамику в среднем за 1987-1992 г.г 173,5 млрд. долл 1993 г 219,4 млрд. долл 1994 г 253,5 млрд. долл 1995 г 328,9 млрд. долл 1996 г 358,9 млрд. долл 1997 г 464,3 млрд. долл 1998 г 643,9 млрд. долл. 8 , 1999 г 827 млрд. долл. 5 . Несмотря на то, что развивающиеся страны и страны с переходной экономикой становятся все более привлекательными для иностранных инвесторов, по-прежнему больше половины всего объема прямых капиталовложений приходится на промышленно развитые страны. Крупнейшими мировыми импортерами капитала являются США, в значительных объемах ввозят иностранный капитал Великобритания, Франция и Германия.

Примерно с конца 80-х годов страны Европы по совокупному размеру ежегодного импорта капитала опережают США. По объему накопленного объема инвестиций промышленно развитые страны также значительно опережают развивающиеся страны и страны с переходной экономикой.

В большинстве стран рост притока иностранного капитала сопровождался ростом ВВП. Иностранный капитал занимал достаточно прочные позиции в дореволюционной России.Значительный приток зарубежных инвестиций в экономику России отмечался еще в конце XIX в. Царское правительство всемерно поощряло приток иностранных капиталов в страну.

Начиная с 1895 г. в России ежегодно учреждалось более десятка иностранных промышленных предприятий, чему способствовали высокая норма прибыли, гарантированные заказы из государственного казначейства, льготные таможенные пошлины. Кроме того, введенная в России золотая валюта обеспечивала устойчивость курса рубля.В 1900 г. общий объем иностранных инвестиций в экономику России оценивался в 750 млн. руб. 1, 304 . Одними из первых иностранных инвесторов в России были французские и бельгийские предприниматели, которые вложили значительные средства в создание металлургических и металлообрабатывающих предприятий.

Немецкие капиталы концентрировались в горнодобывающей и химической промышленности, а английские предприниматели специализировались на добыче и переработке нефти. Особое место в сфере интересов иностранного капитала занимала кредитно-банковская система России.Российская банковская система не могла удовлетворить растущие потребности отечественного промышленного капитала в финансовых ресурсах.

Возникавшие акционерные общества были вынуждены обращаться за кредитами к французским, английским и германским банкам. Для кредитования российской экономики на Западе образовывались банковские консорциумы.Одним из условий предоставления кредитов было участие иностранного банка в акционерном капитале российских коммерческих банков и промышленных предприятий.

В результате к началу промышленного подъема 1910-1913 гг. в России не было ни одного крупного коммерческого банка за исключением Волжско-Камского , в котором в той или иной форме не были бы представлены интересы европейского иностранного капитала. Через эти банки путем приобретения акций российских компаний иностранный капитал занял достаточно прочные позиции во многих отраслях российской экономики.К началу первой мировой войны 1914 г. иностранный капитал владел акциями российских компаний на сумму 1500 млн. руб а ежегодные дивиденды по этим вложениям составляли 150 млн. руб. Иностранный капитал контролировал в России почти 90 добычи платины, около 80 добычи руд черных металлов, нефти и угля, 70 производства чугуна.

Весьма заметным было присутствие иностранного капитала в химической промышленности, электротехнической, производстве электроэнергии, строительстве железных дорог.Таким образом, в поиске средств для промышленного развития страны царское правительство пошло по наиболее легкому пути - привлечение иностранных займов и предоставление концессий.

Иностранные компании, имевшие ограничения на ввоз товаров в Россию, пользовались достаточно большой свободой по размещению инвестиций внутри страны. При этом иностранные компании часто злоупотребляли этой свободой, нещадно эксплуатируя природные ресурсы России, не стимулировали, а нередко и тормозили развитие отдельных отраслей, которые могли обеспечить экономическую независимость страны.В настоящее время Россия по импорту капитала занимает весьма скромное место в мире. Это связано прежде всего с отсутствием благоприятного инвестиционного климата, который в первую очередь определяется политической стабильностью, юридическими гарантиями для зарубежных инвесторов, развитой инфраструктурой, налоговыми льготами для зарубежных вкладчиков и др. В целом в динамике притока иностранных инвестиций в экономику России прослеживается тенденция к повышению, особенно начиная с 1996 г. В частности, размер ежегодных капиталовложений возрос с 0,4 млрд. долл. в 1991 г. до 10,5 млрд. долл. в 1997 г. 1, 305 . В первом полугодии 1998 г. в экономику России было вложено 7,7 млрд. долл. иностранных инвестиций.

В связи с событиями 17 августа 1998 г. и объявлением дефолта в 1999 году объем иностранных инвестиций составил всего 2,86 млрд. долл. 7 , а в 2000 году достиг 10,96 млрд. долл. 4, 1 . В первом квартале 2001 года он составил 2,718 млрд. долл, что на 11,1 выше по сравнению с аналогичным периодом 2000 года 4, 3 . На 1 января 2000 года накопленный иностранный капитал составил 29, 62 млдр. долл а на 1 января 2001 - около 32 млрд. долл. 4, 1 . Помимо долларовых инвестиций, начиная с 1994 г иностранные компании начали осуществлять капиталовложения в российских рублях, что свидетельствует, с одной стороны, об укреплении курса национальной валюты, а с другой - о начале процесса реинвестирования прибыли, полученной иностранными инвесторами от предпринимательской деятельности на территории России.

Большая часть 85 рублевых капиталовложений приходится на прямые инвестиции, в которых в свою очередь доминируют взносы в уставные фонды совместных предприятий.

В текстильной промышлености при увеличении выпуска в 2000 г. на 22 инвестиции практически не увеличились.

Иностранные инвестиции в текстильную промышленность сократились с 27 млн. долл. в 1999 г. до 11 млн. долл. в 2000 году, уменьшившись в 2,5 раза. Их доля в иностранных инвестициях в промышленность составила 0,32 . 2. ВИДЫ И ОРГАНИЗАЦИОННЫЕ ФОРМЫ ИНОСТРАННЫХ ИНВЕСТИЦИЙ В основном Россия привлекает капитал в виде прямых и портфельных инвестиций, ссудных капиталовложений и путем размещения облигационных займов на международном рынке капиталов.

Прямые инвестиции обеспечивают иностранным инвесторам, юридическим и физическим лицам право на управление предприятием и представляют собой преимущественно взносы в уставные фонды совместных предприятий и кредиты, полученные от зарубежных совладельцев предприятий.

Прямые вложения осуществляются как в свободно конвертируемой валюте, так и в национальной валюте. Сравнивая относительную предпочтительность привлечения капитала в различных формах, следует подчеркнуть, что прямые инвестиции имеют ряд преимуществ.Прежде всего активизируется деятельность частного сектора, расширяется выход на внешние рынки и облегчается доступ к новым технологиям и методам управления. В этом случае больше вероятность реинвестирования прибыли внутри страны, чем вывоза в страну базирования.

Кроме того, приток предпринимательского капитала не увеличивает размер внешней задолженности.Следует подчеркнуть, что, несмотря на постоянное снижение удельного веса прямых инвестиций в общем размере иностранных капиталовложений в экономику России с 70 в 1991-1995 годах 6 до 40 в 2000 году 4, 2 , эта форма привлечения капитала остается наиболее важной для экономики страны. Объем прямых инвестиций в 1999 году составил 4, 26 млрд. долл а в 2000 году - 4, 43 млрд. долл. 4, 1 . Процесс приватизации государственной собственности, акционирование промышленных предприятий привели к формированию в России фондового рынка, создали объективные предпосылки иностранным инвесторам для портфельных капиталовложений.

Под портфельными инвестициями понимается покупка нерезидентами акций, векселей и других долговых ценных бумаг, составляющих менее 10 акционерного капитала предприятия. Портфельные инвестиции не дают вкладчикам права участвовать в управлении предприятием.

С 1991 по 1993 г. объем портфельных инвестиций в России оценивался в 60 млн. долл. Начиная с 1994 г. прослеживается тенденция к увеличению импорта в Россию портфельных инвестиций.Максимального уровня объем заказов западных фирм на покупку акций российских приватизированных предприятий достиг в августе 1994 г. и составил 500 млн. долл. В ноябре он опустился до 300 млн. долл а в декабре - до 100 млн. долл. 1, 310 . Только в первой половине 1994 г. иностранные инвесторы скупили 2-5 доли уставного капитала таких компаний, как Коминефть , Томскнефть , Юганскнефть , Пурнефтегаз , ЛУКойл , ЛУКойл-Когалымнефтегаз , ЛУКойл-Уралнефтегаз и др. Постепенно иностранные портфельные инвестиции начали перемещаться и в другие отрасли российской экономики, прежде всего в связь и средства телекоммуникаций, в пищевую, деревообрабатывающую, цементную промышленность.

В настоящее время для западных инвесторов данная форма капиталовложений в экономику России относится к рисковым инвестициям.

По оценкам западных брокерских фирм, иностранные инвесторы, которые ранее приобрели акции российских приватизированных предприятий, потеряли за последний квартал 1994 г. около 75 вложенных сумм из-за падения курсовой стоимости этих ценных бумаг.В конце 1997 г. отток средств нерезидентов с фондового рынка России составил около 7,5 млрд. долл. Вместе с тем портфельные инвестиции вплоть до краха рынка ГКО оставались одной из наиболее прибыльных форм капиталовложений в отдельные отрасли и сферы экономики России.

Объем портфельных инвестиций в 1999 г. составил 31 млн. долл снизившись по сравнению с 1998 г. более чем в пять раз 7 . Большая часть валютных инвестиций приходилась на вложения в краткосрочные долговые ценные бумаги, а рублевые инвестиции направлялись преимущественно на покупку акций российских компаний.Доля портфельных инвестиций в общем объеме составила в 2000 году 0,7 4, 2 . В последние годы в мировой экономике прослеживается устойчивая тенденция к росту ссудных инвестиций.

Как показывает мировой опыт, практически ни одно государство в мире при создании развитой рыночной экономики не могло обойтись без внешних заемных финансовых ресурсов. В современном мире экспорт ссудного капитала осуществляется как по государственной, так и по частной линии, на двусторонней и многосторонней основе, на льготных и коммерческих условиях.По целевому назначению это могут быть официальная государственная помощь развитию, кредиты на осуществление конкретных инвестиционных проектов, техническая помощь, экспортные кредиты, облигационные займы и др. Большая часть ссудных инвестиций приходится на международные финансовые организации МБРР, МВФ, ЕБРР и др крупные коммерческие банки и банковские консорциумы, национальные фонды экономического сотрудничества с зарубежными странами и др. В 2000 году России удалось привлечь кредитов Мирового банка реконструкции и развития МБРР на общую сумму 551,9 млн. долл. и Европейского банка реконструкции и развития ЕБРР на 31,9 млн. долл. 4, 1 Новой формой привлечения иностранного капитала для России стало размещение за рубежом облигационных займов в виде выпуска евробондов, номинированных в ведущих валютах стран мира. Условия привлечения средств с международных рынков капитала для России оказались более привлекательны, чем заимствования на внутреннем рынке и выпуск государственных казначейских обязательств ГКО . Основной организационной формой деятельности иностранного капитала в России являются совместные предприятия СП . Согласно российскому законодательству предприятия с участием иностранного капитала может быть организовано в форме открытого или закрытого акционерного общества и зарегистрировано как российская компания.

Процесс активного создания СП в России начался в период либерализации внешнеэкономических связей.

Первое совместное предприятие было создано в России в 1989 г. В 1991 г. в России было зарегистрировано 1825 СП, в 1992 г 2533, в 1993 г 6359, в 1994 г 11131, в 1995 г 14550 СП. На начало 1999 г. в России в Государственный реестр было внесено около 25 тыс. совместных компаний с участием иностранного капитала 3, 118 . Доля иностранного капитала в совместных предприятиях, созданных на территории России, составляет в среднем 35-45 , причем прослеживается тенденция к росту этого показателя, что прежде всего связано со стремлением получить льготы при налогообложении. Большинство совместных предприятий создавалось в основном в сфере мелкого и среднего бизнеса, в сфере услуг и в тех отраслях экономики, где гарантирована быстрая окупаемость вложений и доходы в свободно конвертируемой валюте.

При создании совместных предприятий используются различные организационно-правовые формы, включая предприятия со 100 -ным иностранным капиталом, причем доля предприятий, полностью контролируемых иностранными инвесторами неуклонно растет.

Российское законодательство предусматривает возможность создания на территории страны отделений и филиалов иностранных компаний, которые должны быть зарегистрированы как российские компании со 100 -ным иностранным капиталом.

По такому принципу в России функционируют отделения зарубежных коммерческих и государственных банков. 3. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ КЛИМАТ В РОССИИ В настоящее время более активному притоку и эффективному использованию иностранного капитала, а также сдерживанию бегства отечественного капитала препятствует ряд факторов, которые в совокупности формируют инвестиционный климат страны.

Весьма негативное влияние на инвестиционный климат в России оказал финансовый кризис, который разразился после 17 августа 1998 г. и подорвал доверие к России со стороны многих инвесторов капитала.

Основным сдерживающим фактором является отсутствие стабильной, учитывающей международную практику правовой базы, регулирующей деятельность отечественного и иностранного капитала.Постоянные изменения в законодательстве, регулирующем внешнеэкономическую деятельность, и многочисленные подзаконные акты в сочетании с правовым нигилизмом в значительной степени затрудняют деятельность иностранных предпринимателей на территории России.

Определенную тревогу у иностранных инвесторов вызывает рост социальной напряженности в связи с ухудшением материального положения значительной части населения России. Социальная стабильность является важным фактором инвестиционного климата и обязательным условием проведения любых радикальных экономических преобразований.На динамику оттока и притока инвестиций отрицательное влияние оказывает неразвитая инфраструктура, в том числе связь, система телекоммуникаций, транспорт и гостиничное хозяйство, т.е. отсутствие условий, привычных для большинства цивилизованных бизнесменов. Многие крупные инвесторы, реально сознавая все негативные последствия региональной дезинтеграции России, отрицательно относятся к сепаратистским настроениям, которые присущи некоторым руководителям регионов, краев и областей Весьма негативным фактором, влияющим на инвестиционный климат, являются коррупция и криминализация отдельных сфер коммерческой деятельности, которые поразили многие звенья внешнеэкономических связей России.

Оценивая инвестиционный климат России в целом по международным стандартам, используя такие критерии, как политическая и социальная стабильность, динамизм экономического роста, степень либерализации внешнеэкономической сферы, наличие развитой промышленной инфраструктуры, банковской системы и системы телекоммуникаций, наличие рынка относительно дешевой квалифицированной рабочей силы и др можно констатировать, что практически по всем этим параметрам Россия уступает большинству стран мира. Следует подчеркнуть, что региональное распределение иностранных инвестиций в России свидетельствует о том, что инвестиционный климат в стране неодинаков и имеет значительные межрегиональные отличия.

В целом в зависимости от разноплановых факторов определяющих инвестиционный климат, все регионы России можно разбить на три группы Первая - регионы с относительно благоприятным инвестиционным климатом, с максимальной деловой активностью, высокими темпами формирования новых экономических структур.

К первой группе можно отнести около 20 регионов и городов. Прежде всего, это города Москва и Санкт-Петербург, области - Калужская, Московская, Тульская, Ярославская, Ростовская, Свердловская, Нижегородская, Волгоградская, Самарская, Челябинская и Тюменская, Республика Татарстан, Республика Башкортостан, Республика Саха Якутия , Красноярский край. На эти регионы приходится около 80 всех иностранных инвестиций, вложенных в экономику России.

Вторая - регионы промежуточного типа, с менее благоприятным инвестиционным климатом, с невысокой деловой активностью, средними темпами экономических преобразований.

Вторая группа является самой многочисленной, в нее входит почти половина из 80 регионов России, в том числе-области - Белгородская, Оренбургская, Новосибирская, Камчатская, Вологодская, Мурманская, Тверская, Липецкая, Омская, Томская, Амурская, Магаданская, Приморский край, Краснодарский край, Республика Коми, Удмуртская Республика, Республика Дагестан.

Третья - регионы с неблагоприятным инвестиционным климатом, с минимальной деловой активностью, низкими темпами формирования новых экономических структур. К третьей группе относятся примерно 15 регионов, в том числе ряд регионов Центрально-Черноземного района, все республики Северного Кавказа, Республика Калмыкия, Республика Адыгея, Республика Тыва, Чукотский автономный округ, Республика Алтай, Еврейская автономная область, Ингушская Республика. В середине 1997 г. эксперты Института немецкой экономики провели опрос руководителей 340 фирм ФРГ, занимающихся инвестиционной деятельностью в России.

Руководители более 90 немецких фирм считают правильным свое решение заняться бизнесом и надеются на успех в долгосрочной перспективе.Вместе с тем они считают, что на формирование благоприятного инвестиционного климата в России негативное влияние оказывает ряд факторов. Результаты этого опроса отражены в следующей таблице 1, 357 Нестабильность законодательной базы 3,12 Чрезмерное налогообложение 2,92 Преступность и коррупция 2,82 Высокий уровень инфляции 2,77 Недостаточная покупательная способность населения 2,74 Высокие таможенные пошлины 2,69 Бюрократизм и некомпетентность местных властей 2,65 Неплатежи партнеров по бизнесу 2,65 Недостаточные страховые гарантии государства 2,31 Неразвитость инфраструктуры 2,28 Ограниченность услуг местных банков 2,27 Нехватка надежных партнеров 1,99 Недостаток рыночной информации 1,84 Кадровые проблемы 1,79 Монополизация рынков товаров и услуг 1,46 Нехватка производственных мощностей 1,19 Создание широкой сети современных технополисов позволило бы России не только сохранить научно-технический потенциал, но и заложило бы основу для разработки и создания конкурентоспособной, наукоемкой продукции.

Необходимо отметить еще одну важную функцию технополисов - сдерживание утечки мозгов , что весьма актуально для современной России, которая превращается в мирового лидера в этой сфере.

Развитие технопарков, где создаются благоприятные условия для научной и коммерческой деятельности, могло бы затормозить этот процесс.

Несмотря на ряд серьезных экологических проблем, Россия по мировым стандартам остается наименее загрязненной территорией.Такое положение дает России реальный шанс стать мировым лидером в развитии эколого-экономических регионов, базирующемся на принципах устойчивости, сочетающей разумное отношение к производству, потреблению и окружающей среде.

В 2000 г. в России были зарегистрированы иностранные инвестиции из 108 стран мира 4, 1 . Основными инвесторами капитала в экономику России являются промышленно развитые страны, среди которых доминируют немецкие, американские и западноевропейские компании.Первое место по размеру иностранных инвестиций в российскую экономику прочно удерживают США. В 2000 году инвестиции США в Россию составили 1597 млн. долл. 4, 1 . По состоянию на начало 2000 г. в Государственный реестр было внесено свыше 3,5тыс. совместных российско-американских компаний, или 17 общего количества зарегистрированных в России предприятий с участием иностранного капитала.

Среди приоритетных сфер вложения американского капитала можно выделить такие отрасли народного хозяйства России, как добыча и переработка нефти, пищевая промышленность, машиностроение, легкая промышленность, производство стройматериалов, переработка сельскохозяйственной продукции, транспорт. Кроме того, американский капитал участвует в конверсии предприятий оборонных отраслей, предоставлении информационных и консультационных услуг.

Наиболее капиталоемкими и перспективными объектами для приложения американского капитала в России являются экспортно-ориентированные проекты, связанные с разработкой нефтяных и газовых месторождений. Второе место занимает Германия.В 2000 г. немецкие фирмы вложили в экономику России 1473 млн. долл. 4, 1 . На территории России зарегистрировано около 2000 совместных предприятий с участием немецкого капитала, в том числе около 450 предприятий со 100 -ным немецким капиталом.

Большая часть российско-германских СП работает в промышленности 36,9 , торговле и общественном питании 31,4 , на транспорте 17,2 , в строительстве 6,9 , сельском хозяйстве 4,2 . Общее число занятых на предприятиях, организованных с участием немецкого капитала, оценивается в 280 тыс. чел. На долю совместных предприятий приходится примерно 10 общего объема товарооборота России с Германией.

Более 15 всего экспорта российско-германских СП направляется в Германию, половина этих поставок приходится на товары топливно-сырьевой группы. Общий объем французских инвестиций в экономику России в 2000 г. составил 743 млн. долл. 4, 1 . По данному показателю Франция находится на 3-м месте среди стран крупнейших инвесторов, работающих на российском рынке.В Государственный реестр России на 1 января 2001 г. внесено около 500 российско-французских предприятий, из них около 35 относятся к предприятиям со 100 -ным французским капиталом.

Сфера деятельности созданных совместных предприятий - это в основном предоставление торгово-посреднических, консультационных, информационных, финансовых и других услуг российским и иностранным партнерам.Ряд крупных французских компаний активно развивают сотрудничество в сферах добычи, переработки и транспортировки нефти и газа, металлургической промышленности, производстве химической и фармакологической продукции, изготовлении авиационной и космической техники, реконструкции систем связи, производстве изделий из дерева, пищевой промышленности и др. Как показывает мировой опыт, привлечение зарубежных инвестиций положительно влияет на экономику принимающих стран.

Рациональное использование зарубежных капиталовложений способствует развитию производства, передаче передовых технологий, созданию новых рабочих мест, росту производительности труда, повышению конкурентоспособности продукции на мировом рынке, развитию отсталых регионов и др. Кроме того, привлечение иностранного капитала и создание совместных предприятий расширяют налогооблагаемую базу и могут стать важным дополнительным источником формирования доходной части государственного бюджета.

Однако анализ деятельности иностранного капитала в России, к сожалению, свидетельствует о том, что пока зарубежные капиталовложения не стали катализатором экономического роста даже в тех отраслях, регионах и областях России, где его концентрация особенно велика.

Несмотря на относительно устойчивую тенденцию роста, удельный вес иностранных инвестиций в общем объеме внутренних долгосрочных капиталовложений в российскую экономику остается незначительным.Доля продукции, выпускаемой на предприятиях с участием иностранного капитала, в общем объеме промышленного производства России возросла лишь с 3 в 1993 г. до 9 в 2000 г. 4, 3 . Приведенные данные наглядно свидетельствуют о довольно незначительной доле иностранного капитала в российской экономике в целом и во внешнеэкономической сфере в частности.

Следует подчеркнуть, что, по подсчетам специалистов, уровень производительности труда на промышленных предприятиях с участием иностранного капитала примерно в 3 раза выше, чем на аналогичных российских предприятиях.Однако из-за малого числа СП, занятых выпуском промышленной продукции, их влияние на общий уровень производительности труда в обрабатывающей промышленности России остается незначительным.

ЗАКЛЮЧЕНИЕОценку перспектив импорта иностранного капитала в России необходимо проводить через призму азиатского кризиса и глубокого финансового и экономического кризиса в России.Оценивая перспективы импорта капитала в Россию, следует иметь в виду, что экспортные возможности мирового рынка прямых инвестиций составляют в среднем около 200 млрд. долл. Для преодоления кризисных явлений и поддержания реформ в российской экономике, по различным оценкам, необходимо ежегодно от 15 до 20 млрд. долл. Для этого следовало бы перераспределить в пользу России примерно десятую часть всего потока международных предпринимательских инвестиций.

Однако российские потребности в прямых капиталовложениях значительно превышают существующие на мировом финансовом рынке инвестиционные предложения.Чтобы получить эти средства, России придется конкурировать на достаточно узком сегменте рынка прямых капиталовложений со странами, которые имеют значительно более благоприятный инвестиционный климат.

Многие конкуренты России на мировом рынке капитала, особенно после мирового финансового и биржевого кризиса, уделяют большое внимание либерализации внутренних инвестиционных режимов, тем самым привлекая предпринимательские капиталовложения, на которые могла бы претендовать Россия.Поэтому возможность переориентации хотя бы части мирового потока прямых капиталовложений в направлении России без либерализации инвестиционного законодательства и кардинального улучшения общего инвестиционного климата представляется маловероятной.

Прямые иностранные инвестиции планируется направлять в основном в отрасли материального производства, в том числе на реализацию инвестиционных проектов обрабатывающей промышленности, проектов на условиях соглашения о разделе продукции и концессионных договоров. С учетом сложившейся экономической ситуации в России большое значение имеют займы МБРР социальной направленности.К этим займам примыкают займы на структурную перестройку в области сельского хозяйства и на структурную перестройку угольной промышленности.

После финансового кризиса и стагнации фондового рынка краткосрочные перспективы иностранных портфельных вложений в акции российских приватизированных предприятий невысоки.Это объясняется тем, что пока в России не созданы работающая структура цивилизованного фондового рынка, соответствующая нормативно-правовая база, депозитарно-клиринговые компании, специализированные компании-регистраторы, автоматизированная система внебиржевой торговли ценными бумагами и др. Однако долгосрочные перспективы для роста портфельных инвестиций в случае окончательного выхода из кризиса и начала промышленного роста можно оценить как относительно благоприятные, учитывая высокую прибыльность таких капиталовложений.

До кризиса одними из перспективных инструментов привлечения иностранных инвестиций были облигационные займы.Однако после финансового кризиса в России не наблюдалось роста притока иностранных финансовых ресурсов в форме облигационных займов, которые могли бы размещаться в крупнейших мировых финансовых центрах. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1. Андрианов В.Д. Россия.

Экономический и инвестиционный потенциал , Москва, 1999 год. 2. Бард В.С. Инвестиционные проблемы российской экономики , Москва, 2000 год. 3. Вознесенская Н.Н. Иностранные инвестиции Россия и мировой опыт , Москва, 2001 год. 4. Сайт Инвестиционные возможности в России . http www.ivr.ru. 1 Иностранные инвестиции в российской экономике , Е. Илюхина. 2 Инвестиционная активность в экономике 3 Кипр - лидер по объему иностранных инвестиций в Россию , раздел Новости инвестиций , 07.06.2001. 5. Сайт Институт Экономики Переходного Периода . http www.iet.ru. Иностранные инвестиции , Е. Илюхина, февраль 2000 года. 6. Сайт Межотраслевая торгово-информационная система . http www.vitport. ru. Общее состояние зарубежных капиталовложений в экономику России . 7. Сайт Паевые фонды в России.

Первый специализированный депозитарий . http www.frsd.ru. Инвестиции выросли , Кирилл Корюкин, март 2000 года. Несите ваши денежки октябрь 2000 года. 8. Сайт Россия экспорт - импорт . http www.russiaexport.net. Ежегодное получение регионами и странами мира прямых иностранных инвестиций , таблица. Источник ЮНКТАД, 1999 год. 9. Серегин, В.П Степанов, В.П Халевинская Е.Д. Иностранный капитал в России , Москва, 1994 год. 10. Фишер Пауль Прямые иностранные инвестиции для России стратегия возрождения промышленности , Москва, 1999 год. БаР Барный инструмент и оборудование Шейкер - самый необходимый предмет в баре . В нем смешиваются коктейли, компоненты которых обычно не сразу соединяются, к примеру, фруктовый сок , сироп, сливки, яичный желток.

Существует два типа шейкеров -Cтандартный,состоящий из трех частей стакана, крышки и несъемного ситечка, необходимого для задерживания косточки фруктов и кусочков льда. Отрицательные характеристики этого шейкера в том, что жидкость фильтруется очень медленно, а ситечко очень трудно чистить -Бостонский шейкер из двух частей состоит из большого стакана из нержавеющей стали и более маленького стакана из свинцового хрусталя.

Меньший хрустальный стакан используется при предварительном смешивании.

Более удобным и оригинальным в использовании для профессионалов является шейкер, состоящий из двух частей из нержавеющей стали или серебра.Стакан для предварительного смешивания -он необходим для всех типов напитков, которые нельзя встряхивать, а только смешивать, это, прежде всего прозрачные коктейли, состоящие из легко соединяющихся друг с другом компонентов.

Вместимость стакана для смешивания должна быть примерно в 1 литр этого достаточно для 3-4 коктейлей . Барная ложка - ею пользуются для перемешивания ингредиентов в стакане для предварительного смешивания. Используется также, как мерная ложка. 1 барная ложка в рецептах барная л вмещает 5 гр. или 5 мл. жидкости, как обычная чайная ложка.Изготовлена барная ложка с черенком длиной около 15 см. из серебра или нержавеющей стали.

Чтобы растолочь фрукты, сахар или свежую мяту, вверху на черенке находиться круглый шарик. Барная мутовка или мешалка используется , когда нужно удалить избыток углекислоты из таких напитков, как шампанское.Барное ситечко стрейнер состоит круглой пластины из нержавеющей стали со спиралевидным краем и точно входит в стакан или шейкер для смешивания . Ситечко необходимо, чтобы при процеживании в бокал для гостей, удалять из напитка кусочки фруктов или льда. Мерный стакан или jigger изготовляется из нержавеющей стали.

На стороне имеет метку для 20 мл на другой - 40 мл и реже 50 мл. Блендер со ступенчатой регулировкой скоростей отлично подходит для приготовления коктейлей с плохо смешивающимися между собой компонентами, для приготовления прохладительных напитков и взбивания фруктов, шейков.Выжималка для цитрусових имеет большое значение в приготовлении различных напитков и соков. С помощью соковижималки, пресса для цитрусових или горки для отжима сока Вы сможете готовить свежие фруктове соки. В предверии приема бошого количества гостей Вы можете заранее приготовить определенное количество свеживыжатого сока из цитрусовых.

Ice - box контейнер для хранения льда . Для приготовления большинства коктейлей одним из основных компонентов является лед.В заведении, где есть несколько баров, приемлемо наличие одного льодогенератора, поскольку для сохранения льда бармену достаточно иметь на баре один или несколько Ice - box. Особенно удобны Ice - box с двойными стенками из пластика с термокрышками,в которых лед может храниться достаточно продолжительное время.

Лед из Ice - box достают щипцами или савочком. В случае , когда бокал необходимо заполнить сухими кусочками льда, удобнее использовать щипцы . Ложку или совок для льда удобно использовать для загрузки колотого льда в бокал или шейкер.Для охлаждения белых и игристых вин, необходимо ведерко для льда. Ведерки бывают разной вместимости и могут быть изготовлены из различных материалов.

Для приготовления некоторых видов коктейлей, а именно фраппе, Вам необходим колотый лед. Для этого Вам понадобиться мельница для льда. Каждому бармену на баре нужны терка для мускатного ореха, барный нож- вилка с волнообразным лезвием и раздвоенным концом, разделочная доска b лучше всего с желобком для стекания жидкости , воронка - лейка, гейзеры - пробки со сливом, которые можно вставлять в любые бутылки для облегчения дозировки напитков, емкости для соков, зажигалка коктейльная, ложка для мороженого, лоток для фруктов, нож для вырезания фруктовых шариков, консервный нож, нож для разделки ананасов, нож для снятия цедры, ситечко, штопор, сифон для сливок, пепельницы, организатор для салфеток, соломок, зубочисток, яичный сепаратор, шпажки для коктейлей -для нанизывания оливок, вишен, фруктов или карликовых луковичек, разноцтветные соломинки для коктейлей различной длины и диаметра, однако они не должны быть слишком тонкими, чтобы их отверстия не забивались кусочками фруктов или льда, а так же бармену понадобиться палочки для размешивания свизл - стик b различных цветов и форм , ими принято украшать лонгдринки.

Стационарное оборудование 1 Кофеварка для приготовления американского кофе или кофе по-восточному 2 Кофеварка для приготовления кофе ESPRESSO 3 Кофемолка 4 Льдогенератор 5 Пивная установка - DRAFT 6 Пост-микс 7 Посудомоечная посуда 8 Холодильник - витрина 9 Холодильник с морозильной камерой Инвентарь и инструменты 1 Бокалы 2 Барная ложка 3 Барный нож-вилка 4 Блендер 5 Ведерко для шампанского 6 Воронка-лейка 7 Гейзеры 8 Джаг для взбивания молока 9 Дозаторы 10 Емкости для соков 11 Емкость для льда 12 Зажигалка коктейльная 13 Ложка для мороженого 14 Ложка, щипцы, совок для льда 15 Лоток для фруктов 16 Мельница для льда 17 Мерная посуда 18 Нож для вырезания фруктовых шариков 19 Нож для открывания консервов 20 Нож для разделки ананасов 21 Нож для снятия цедры 22 Организатор для салфеток, солонок, зубочисток 23 Пепельницы 24 Пресс для цитрусовых 25 Разделочная доска 26 Сепаратор яичный 27 Сетка - подставка под бокалы 28 Ситечко 29 Сифон для сливок 30 Смесительный стакан 31 Стрейнер 32 Шейкер стандартный, американский 33 Штопор 34 Штопор для вин 35 Щипцы для сахара Расходные материалы 1 Зубочистки 2 Палочки для помешивания льда 3 Подставки под бокалы 4 Салфетки бумажные 5 Соломинки - трубочки 6 Украшения Ассортимент бара малого Пиво. Lager светлое Вина и крепленые вина. Красное сухое вино Белое сухое вино Игристые вина Вермуты красный, белый, сухой Спиртное.

Водка Джин Ром темный и светлый, Шотландский виски Текила Ирландский виски Бурбон Коньяк и бренди Ликеры.

Амаретто Анисет Куантро или Трипл - сек Крем де какао темный Крем де какао светлый Крем де Cassis черная смородина Creme de Menthe White Creme de Menthe Green Kahlua Sambuca White Соки, воды и др Содовая Кола Свежий лимонный сок Лимонад Соки апельсиновый, ананасовый, томатный Тоник Добавки.

Ангостура bitter s Гренадин Lime juice Черный молтый перец Соль Сахарная пудра Табаско Ворчестер Украшения.

Оливки коктейльные Лук коктейльный Вишня коктейльная Апельсины Лимоны Ассортимент стандартного бара Стандартный бар Пиво. Эль, Портер, Стаут, Pilsener Lager светлое Вина и крепленые вина. Вермуты красный, розоый, белый, сухой Шампанское Херес сухой, сладкий Портвейн белый, розовый, красный Розовые вина Красное сухое вино Белое сухое вино Игристые вина Спиртное.

Водка Саке Водка фруктовая Джин Ром темный и светлый, золотой Текила Текила серебряная, золотая Канадское виски Шотландский виски Ирландский виски Кальвадос Арманьяк Коньяк и бренди Бурбон Ликеры.

Bailey s Irish Cream Benedictine Chartreuse - green Chartreuse - yellow Cream de bananes Cream de Noyaux Curacao - white Curacao - blue Drambuie Frangelico Apricot - brandie Blakberry - brandie Cherry - brandie Galliano Irish Mist Melon Liquer Sambtca black Opal Nera Peach Schnapps Peppermint Southern Comfort Tia - Maria Амаретто Анисет Куантро или Трипл - сек Крем де какао темный Крем де какао светлый Крем де Cassis черная смородина Creme de Menthe White Creme de Menthe Green Kahlua Sambuca Whit Соки, воды и др. Говяжий бульон Кокосовые сливки Клюквенный сок Свежий апельсиновый сок Грейпфрутовый сок Имбирный лимонад Содовая Кола Свежий лимонный сок Лимонад Соки апельсиновый, ананасовый, томатный Тоник Добавки.

Яйца Мускатный тертый орех Корица молотая Корица палочки Гвоздика Мед Сливки жирные и не жирные Сливки взбитые Апельсиновая горечь Миндальный сироп Яйца Мускатный тертый орех Ангостура bitter s Гренадин Lime juice Черный молотый перец Соль Сахарная пудра Табаско Ворчестр Украшения.

Лайм Бананы Сельдерей стебень Огурец Мята листья Ананас Клубника Оливки коктейльные Лук коктейльный Вишня коктейльная Апельсины Лимоны Дивный напиток - Мишка, откуда вонища? Опять кофей варят Царь-государь приказал боярыне и боярышням с утра кофей пить, так и варим А.Н. Толстой Петр Первый Сонная, нищая, непроворотная Россия на рубеже 17-18 веков.

Великий реформатор Петр Первый поставил себе цель силой растолкать людей, продрать им глаза . Петр строил корабли, брил бороды боярам, обучал за границей свое окружение не только наукам, но и политесу , учился сам. Короче говоря, великий государь изо всех сил стремился привить прогрессивный европейский вкус своей патриархальной стране.Не последнюю роль в этой акции сыграл кофе. Дело в том, что кофе в Европе стал незаменимым атрибутом как светской балы, рауты, ассамблеи , так и повседневной жизни.

Поэтому Петр Первый приложил немало усилий для того, чтобы этот непривычный русскому человеку напиток как можно быстрее вошел в быт. Нежелание пить кофе приравнивалось к государственной измене.Бывало, великий государь собственноручно наказывал кофеотступника . Поистине царский подарок сделал Петр Великий всем нам, насильно приблизив тот день и час, когда каждый житель нашей страны может начинать утро с чашечки кофе и по другому просто не мыслит себе начало дня. Кофе - ритуал! Кофе - стимул! Кофе - лекарство! Кофе - яд! Кофе - Список можно продолжать до бесконечности, потому, что все знать о кофе невозможно.

Совершенно очевидно, что такой неоднозначный напиток просто не имеет права не хранить в себе загадку происхождения кофейного зерна. Существует легенда о том, как старик Калд, присматривавшей за отарой овец где-то в горах Абиссинии, завел их в заросли невысоких деревьев, похожих на вишни.Овцы с удовольствием поели ягод с этих деревьев и присущую им сонливость и апатичность, как рукой сняло.

Всю ночь на пролет все стадо резвилось и скакало без устали. Посмотрел на все это старик, подумал и решил сам попробовать чудодейственные ягоды. Плоды ему чрезвычайно понравились. Калд ощутил необыкновенный прилив сил, и вскоре все селение пристрастилось употреблять чудо-ягоды уже в виде напитка из плодов этого дерева, а точнее - из молотых зерен.Европейцы узнали о кофе в 17 веке от Просперо Альпини, итальянца по происхождению, врача и ботаника по профессии.

Альпини много путешествовал, лечил людей, перенимал опыт медицинской науки других стран и народов. Во время посещения Египта, итальянский врач обратил внимание на напиток с причудливым вкусом, который пользовался особой любовью арабов. Альпини подробно описал, как выращивались кофейные зерна и как из этих семян готовился напиток. Это был первый научный труд о кофе в европейской практике.Но попробовать кофе европейцы долгое время остерегались.

Мутный напиток темного цвета с горьким вкусом, называли колдовским зельем, напитком темных сил. И вот, в один прекрасный день глава католичкой церкви Папа Клементий VIII героически попробовал напиток дьявола и пришел от него в полный восторг. Кофе был собственноручно освящен Папой и с этого момента времени началось триумфальное шествие кофейных зерен по Европе, с заходом в Россию, посредством общеизвестного окна, прорубленного Петром Первым.За это ему еще раз отдельное спасибо! Ну, а теперь, когда кофе стал неотъемлемым элементом современной цивилизации, и десятки миллионов землян ежедневно наслаждаются этим напитком, кофейное дерево в полной мере заслужило быть объектом любви и признательности многочисленной армии почитателей и ценителей чудодейственной чашечки кофе. Кофейное дерево, вечнозеленое древесное растение семейства мареновых, произрастающее в диком виде в долинах Африки, и широко культивируется в странах тропического пояса. Живет кофейное дерево долго, иногда больше полувека, за свою жизнь может достичь 10 м в высоту, но поскольку ухаживать за трехэтажными растениями неудобно, плантаторы научились культивировать маленькие по тропическим меркам деревья 4-5 метров.

Родина кофе - Эфиопия, а точнее горная местность на Юго-западе Эфиопии - Кафа откуда, собственно, и родилось слово кофе . Известно более 50 видов кофейных деревьев, но человек культивирует только 2 вида из них аравийский арабика распространен повсеместно и робусту Экваториальная Африка и Индонезия . В качестве пищевого продукта используются кофейные зерна.

Арабика составляет почти 70 всего производимого в мире кофе, имеет мягкий и нежный вкус. На долю робусты в переводе крепкий , надежный приходится всего лишь 30 мирового производства, хотя горьковатый, резкий, острый вкус робусты находит достаточное число любителей более крепкого кофе. Выращивание кофейных деревьев на плантациях требует особых условий, так как растение не выносит низких температур 8 градусов уже смертельны для кофейного дерева , но и не любит жарких солнечных лучей.

Поэтому маленькое деревце чаще всего выращивают в тени бананового дерева.

У всех кофейных деревьев могут одновременно, буквально на одной и той же ветке, висеть небольшие белые цветы, источающие запах жасмина, зеленые плоды и зрелые. Поэтому урожай с кофейных деревьев можно собирать только вручную.Созревший плод кофейного дерева окрашивается в красноватый цвет, чем еще больше усиливает и без того бросающееся в глаза сходство растения с вишней.

Под несъедобной кожурой плода находятся два крупных овальных семени реже только одно , окрашенных в зеленоватый цвет. Взрослое дерево приносит в год максимум 3 кг кофейных зерен. Уровень жизни современных латиноамериканских стран так же, как и 200 лет назад, сегодня зависит от развития кофейной промышленности.Кофейное дерево является одной из основных сельскохозяйственных культур этого региона и соперничает по важности в экспорте на мировой рынок с таким традиционным экспортным товаром Южной Америки, как бананы.

То есть банановые республики можно с чистой совестью назвать и кофейными . У жителей Колумбии есть поговорка Мы все сидим на кофейном дереве . Бизнесмены, банкиры, рабочие, плантаторы, чиновники и даже погонщики осликов прямо или косвенно работают на кофе . Бразильцы, благодарные культуре, которая дала им так много, отлили из металла памятник кофейному дереву.Таинственный лист Пожалуй, не найти в мире напитка более загадочного, романтичного и, если хотите, мистического, нежели чай. Даже само появление чая в жизни людей окутано тайной.

По преданию, честь открытия целебного свойства чая принадлежит мифическому китайскому императору Шен Нунгу, жившему 5000 лет назад. Шен Нунг часто путешествовал, чтобы посетить своих подданных и поохотиться. В пути он подкреплялся кипяченой водой. И вот, в котел с кипящей водой упали с дерева несколько листочков, вода стала золотисто-коричневой и ароматной.Император попробовал отвара, вкус ему понравился, и вскоре он почувствовал приятную бодрость.

С этого дня император Шен Нунг не желал пить ничего другого, его подданные тоже - так изобрели чай. А вот еще один восточный миф о чае, датируемый 519 годом нашей эры. Благочестивый индиец. Дарма был буддийским посланцем в Китае. Ночи, как правило, проводил в молитвах.Однажды его одолел сон. Тогда он вырвал себе веки и в гневе бросил их на пол. На следующее утро они пустили корни, и выросли деревца с вечнозелеными листьями. Дарма попробовал листья, и оказалось, что они прогоняют сон. А первые письменные упоминания о чае встречаются в древнекитайской , составленной еще до нашей эры. К середине 8 века эры уже нашей, чай становится обще китайской традицией.

В 7 веке чай стали выращивать в Японии. На востоке о чае писали трактаты, сочиняли книги, слагали стихи.Буддийская церемония чаепития переводит человека в иное измерение. За пределами чайной комнаты, по мнению буддистов, находится бренный земной мир, в котором царствует гордыня.

Важнейшими особенностями чайного ритуала является стирание различий между гостями разных сословий и максимальная их смиренность в поведении. Чай без хозяина и без гостей самое идеальное состояние в чайной комнате, когда хозяин растворяется в своих гостях, гости растворяются в своем хозяине.Европа же узнала о чае гораздо позже от великого путешественника Марко Поло, а распространение на континенте он получил лишь с 17 века. Во времена правления Ивана Грозного в Поднебесной побывали казачьи атаманы Попов и Ялышев.

Описывая в своих сказках китайское зелье, т.е. чай, они оговорились, что жителям пограничных районов Сибири и Байкале оно было знакомо и ранее. А вот в центре России о чае узнали лишь в 1638 году, когда московские послы Неверов и Старков привезли преподнесенные монгольским ханом в подарок царю Михаилу Федоровичу 4 пуда 64 кг китайской травки . Минул почти век и через.Кяхту пошли первые караваны с чаем, ставшим впоследствии основным товаром китайского экспорта в Россию.

До конца 18 века чай появлялся в розничной торговле только в Москве. За пределами Москвы, где о чае знали лишь понаслышке, москвичи получили прозвище водохлебов -очень уж любили в древней столице почаевничать. Десятилетие за десятилетием заморский напиток завоевывал российские просторы, покоряя все новые слои населения. Особенно этот процесс пошел со второй половины 19 века. Чаи гонять - полюбили купцы.С 1886 года чай вводится как одна из форм довольствия в армии.

В 90-х годах 19 века он твердо укореняется во всех трудовых договорах мастеровых ремесленников, как составная часть платы деньги, харчи, чай . И окончательно демократизуется после строительства железной дороги в Сибири и краха чайной монополии Китая, в результате чего на мировой рынок хлынули дешевые сорта чая из Индии, Цейлона, Индонезии.К началу 20 века Россия стала самой чае употребляющей страной мира. Конечно, неимоверно велика была разница между чайной церемонией в богатой дворянской усадьбе - с тончайшим фарфоровым сервизом, серебряными щипчиками для сахара и другими изысканными предметами и в простонародном трактире, где чай пили вприкуску из простых стеклянных стаканов.

Несомненно, самым важным вкладом российских водохлебов в практику мирового чаепития надо считать использование самовара.Немудреное приспособление древних азиатских кочевников для варки мяса, русский гений превратил в замысловатый агрегат - чайную машину , вырабатывающую чайную воду . Чаю ведь не безразличны любые мелочи - от качества воды до техники заварки.

Самая подходящая для заварки вода - во второй стадии кипения первая - мелкие пузырьки, вторая- белый ключ , третья -бурление , и самовар дает знать о степени готовности воды с помощью звуков сначала он поет , потом шумит , потом бурлит . Самовар дает возможность следить за процессом, регулируя его. Хитрое русское изобретение дало возможность всем пить правильно, а значит хорошо заваренный чай. Другая особенность русского чайного ритуала - сопровождение душевного напитка.

Пить чай по-русски означает делать это в любое время дня и ночи, и со всем, что только душе угодно со сливками и молоком, медом и сахаром, шоколадом и лимоном, яблоками и леденцами, пирожными и печеньем, вареньем и пряностями, а если нет этого -просто хлебом с маслом.Чай - по-восточному утончен и изыскан и, по- западному, демократичен и прост. Он вызывает в человеке желания уединиться и общаться, сосредоточиться и расслабиться, он согревает душу и усмиряет пыл И в каждой его чаинке - тайна Пиво Пивные рекорды Коллекционеры Самая большая коллекция пивных этикеток у Яна Солберга из столицы Норвегии Осло насчитывает более 350 тыс. этикеток.

Самая большая в мире коллекция подставок под пивные кружки принадлежит жителю Вены Лео Пискеру, в его коллекции 140 тыс. подставок из 155 стран мира. Надо отметить, что Лео пиво не пьет и не любит.Коллекция из 2503 нераспечатанных пивных банок и бутылок из 103 стран мира была приобретена за 25 тыс. долларов в Австралии 23 марта 1990 г. Американец Дании Гинсберг, в бытность студентом Калифорнийского университета, остался доволен посещением Намибии он вывез из этой африканской страны 50 кг металлических пробок.

Гинсберт обладает редкой коллекцией различных пробок - второй в мире. Начиная с 1950 г. Хельге Фрихольм родился в 1910 г. из Себорга в Дании собрал более 60 тыс. различных металических пробок от бутылок и напитков из 172-х стран.

Любители пива Англичанин Питер Даудсвелл 1940 г. рожд. из Эрлс-Бартона 7 февраля 1975 г. в отеле Кэрридж Хорс в Хайем-Феррерсе выпил 2 л пива за 6 с. Он же 4 мая 1975 г. в расположении части ВВС в Аппер-Хейфорде выпил кружку пива в 1,42 л за 5 с. А II июня в Зеттерс сошиал клубе в Волвертоне он выпил 1,1 л пива за 2,3 с. А 19 июня 1986 г. Даудсвелл выпил, стоя вниз головой, 2 л пива за 4,49 с в Силвер стадиум в Рочестере, штат Нью-Йорк, США. Невероятно, но 22 июня 1977 г. Стивен Петросино выпил 1 л пива за 1,3 с в Карлисле, штат Пенсильвания, США. Если взять не всю Австралию, а выделить северную территорию, то ее жители опережают по потреблению пива ФРГ. Более двадцати лет держится рекорд, установленный шеф-поваром Мидером чешского города Острава.

Кулинар был приглашен на всемирную выставку ЭКСПО-70 в Осаку специально для установления мирового рекорда. В Японии он выпил десять с половиной литров пива за три минуты.В отеле Империал , где Мидер в то время работал, утверждали, что он выпивает ежедневно как минимум восемь литров пива. Сам же он шутливо называл себя большим баком для пива . 16 литров пива за 50 минут смог выпить француз А Маффи. Группа из 30 человек в чешском городе Свитава поглотила за 24 ч 765 полулитровых кружек пива. Один из участников выпил за сутки 43 кружки пива. Но радость рекордсменов была недолгой.

В Варшаве 30 человек за 12 ч выпили 400 л пива. Рекорд был установлен на первом всепольском празднике пива, организованном парламентской группой Польской партии любителей пива. Курфюрст Иоганн Фридрих Саксонский, бывший в общем то дельным и способным правителем, настолько любил пиво, что почти ежедневно напивался допьяна этим напитком и считал потерянным день, когда ему это не удавалось.

Утром в день Мальбергской битвы 24 апреля 1547 г. приближенные стали просить курфюрста, чтобы он сделал на этот раз исключение и не пил пива. Курфюрст возмущенно ответил Неужели вы во что бы то ни стало хотите, чтобы этот день пропал для меня Он напился, как обыкновенно, проиграл сражение и попал в плен к императору Карлу V, потеряв курфюрство.

В Чехии и Словакии одинаково любят пиво, и ставить здесь рекорды по пивной части трудно. Но некоторые пытаются.В словацком городе Добщина курьер одной из контор Томеш Бранек заключил пари на крупную сумму, решив выпить за два часа 12 л пльзенского пива. Через полтора часа с начала этого действа многочисленным зрителям стало ясно, что поражение соискателя рекорда неизбежно - было выпито только 7 л, а Бранек не мог уже усидеть за столом.

В 1947 г. американский писатель Менкен подписал контракт с канадской кинокомпанией. За право экранизации книги компания обязалась ежемесячно поставлять автору до конца его жизни по два ящика светлого эля. Не так давно в ночных ресторанах английского города Брайтона демонстрировали в качестве аттракциона гигантскую улитку длиной 30 см и весом в полкилограмма.Она была знаменита тем, что пила пиво. Приличную порцию пива за один раз приучил выпивать сухопутного краба Амаури Барбаросса до Нассименто из Натала Бразилия . Одна крупная пивная в Лондоне ежегодно проводит выборы самого большого любителя пива из числа постоянных посетителей заведения.

В 1991 г. почетного звания была удостоена Харриет Брукс из Бирмингема.Она заявила, что с восемнадцати лет ежедневно выпивает более литра пива. Бабушка Харриет ровесница века. Педантичные англичане подсчитали, что за 73 года Брукс выпила 70 т пива. Англичанин Стив Смит пристрастился к пиву в семилетнем возрасте и теперь ежедневно в среднем выпивает по 50 бутылок пива. Тридцатитрехлетний новозеландец Джек Манакау погиб при попытке установить мировой рекорд по потреблению пива. Он справился с 77 кружками Невероятные случаи, забавные истории Дин Гулд из Феликстоу Саффолк, Великобритания подбросил и, повернувшись на 180 градусов, поймал стопку из 102 подставок под пивные кружки.

Рекорд установлен в Гамбурге 29 июня 1981 г. Жители австрийской деревушки Форхендорф попали в Книгу рекордов Гиннесса, поставив 56 пивных ящиков друг на друга.

Эта башня простояла 15 секунд. Введение в корм крупного рогатого скота отходов пивного производства ведет к улучшению вкуса мяса. Чтобы получить прекрасную по вкусовым качествам говядину, так называемую мраморную , японцы из городка Мацудзаки поят коров пивом, а по утрам делают им массаж.Слышали ли вы о пивном реакторе? А вот на химическом предприятии в Карл-Маркс-Штадте теперь Хемниц была создана такая установка.

В огромном сосуде высотой 4,5 и длиной 22,5 м. можно изготовить ровно 1 млн. кружек пива. Реактор предназначен для лейпцигского пивоваренного завода Штернбург . В соответствии с новой технологией процесс получения напитка будет на треть короче. В Грейт-Харвуде, в английском графстве Ланкшир, популярны соревнования по бегу с колясками. Дистанция 5 миль. Участвуют только мужчины.Их задача не только ни разу не опрокинуть коляску, толкая ее перед собой, но и выпить по кружке пива в каждом из 14 пабов, расположенных на дистанции.

На 33-й Европейской ярмарке пива в Нюрнберге в Германии была продемонстрировала 7-литровая керамическая пивная кружка. Барменша Роузи Шеделбауэр во время телевизионных состязаний в городе Кенигзее 29 июня 1981 г. за 4 с преодолела пятнадцатиметровую дистанцию, держа в каждой руке по 5 пивных кружек.В небольшом германском городке Фюрберге хранится пивная кружка высотой 2 м. Изготовлена она в 1820 г. Самая большая пивная кружка с крышкой была изготовлена фирмой Селангор Пьюта в Куала-Лумпур, Малайзия.

Она была представлена 30 ноября 1985 г. Ее высота 198,7 см, вместимость 2796 л. В Польском городе Граньске существует пивной колокол . С его позволения разрешалось раньше открывать пивные заседания в городе.В одной пивной японского города Матсуширо висит объявление, что при силе землетрясения до трех баллов по японской шкале клиент получает бесплатно кружку пива. Спиртные напитки Прекрасная Марго Коктейль Маргарита имеет стойкую славу атрибута счастливого и беззаботного прожигания жизни на морских и океанских побережьях.

И в этом заслуга не только его привкуса сладкой жизни, но и его вида. Маргариту пьют из специальных конусовидных бокалов на длинной ножке. Края бокала смачивают лимонным соком и окунают в мелкокристаллическую соль. Таким образом, бокал сверху оказывается покрытым инеем , хотя кому-то это может напоминать кокаин, придавая особый богатый шарм напитку.Сам коктейль смешивается в шейкере, охлаждается и аккуратно наливается в бокал, который украшают, как водится, долькой лайма или лимона. Рецептов у коктейля, как и авторов, много.

Составляющие Маргариты остаются неизменными, варьируются их марки и пропорции. Главное в коктейле - это текила. Именно благодаря ей он имеет свой мягкий безалкогольный вкус. Не важно, на основе какой именно текилы сделан коктейль, важно, чтобы она была настоящей.Ее смешивают с апельсиновым ликером, обычно это Cointreau. Хорошо подходит и Controy, придающий напитку приятный анисовый тон, творческие бармены не гнушаются других апельсиновых ликеров.

Ко всему этому домешивается сок сладких мексиканских лимонов. Иногда в коктейль добавляют немного сахарного сиропа. Пропорции бывают разными 1 часть текилы, 1 2 - ликера, 1 - сока или, соответственно 2 1 1 3 1 1 или 4 части текилы и одна - ликера - без сока. Существует еще замороженная Маргарита , или Frozen Margarita.Она готовится с большим количеством льда в блендере и с огромным удовольствием выпивается в жаркую погоду.

Кроме классической Маргариты - апельсиново-лимонной, в последнее время стали делать клубничную, дынную, манговую и прочую. Но разве это уже Маргарита ? Это так, несерьезно. Такие коктейли даже не принято подавать в бокале с соленой окаемкой - видимо, не достойны. Маргарита приятна именно тем, что специфический травный аромат агавы из которой делают текилу смешивается с запахом апельсина и сладкого лимона.А заменив лимон другим фруктом, такого волшебного вкуса уже не получить.

Многие считают Маргариту женским напитком - как и все прочие коктейли. Но в Мексике и Америке Маргариту пьют в огромных количествах как мужчины, так и женщины. В США ежегодно выпивается около 750 миллионов порций Маргариты . Уж кто-кто, а американцы знают в коктейлях толк, а заодно все пытаются походить на аристократов.Словарь бармена Лексикон бармена Айскуб icecube -английское название кубиков льда. Аперитивы - напитки, которые пьют до еды, для возбуждения аппетита.

Имеются основные виды аперитивов биттер, вермут, вино или игристое вино, а также коктейль или очень крепкий на питок, разбавленный водой. Классическими аперитивами среди коктейлей считаются мартини и Манхэттен . Очень важно апе ритивы подаются без соломинки и в большинстве случаев без ку биков льда Барная ложечка barspoon -ею пользуются для отмеривания масс жидкостей и для перемешивания. Билт-ин-глас built-in-glas - означает, что коктейль был приго товлен в бокале для гостя.Брют brut - так называются очень сухие игристые вина, прежде всего шампанское. Обозначение брют свидетельствует о том, что напиток почти совсем несладкий, однако не настолько сухой как экстра драй extra dry . Глинтвейн - можно приготовить из красного, белого, яблочного вина или портвейна.

В качестве приправы как правило берут лимонный сок, сахар гвоздику и корицу. Вместе с приправами ви но нагревается на слабом огне, но не доводится до кипения.После этого его через ситечко процеживают в стакан для грота или глинтвейна. Гляссе glaces - сильно охлажденный напиток, приготовленный из любого крепкого спиртного напитка.

Он подается в стакане тумблер с большим количеством льда, с ложечкой и соломин- кой. Дополнительно на стол ставят графин с водой. Грог - смесь из рома, лимонного сока, сахара и горячей воды. При этом соблюдается обязательное правило сахар по желанию, воды относительное количество, а ром - обязателен.Ром можно заменить араком, коньяком или виски. Дейзи daisies - чаще очень сладкие, поэтому считаются дамскими коктейлями.

Их подают с соломинкой или барной ложечкой. Джулеп julep - освежающий лонгдринк, который обязательно готовится со свежей перечной мятой. Если у вас нет под рукой свежей мяты, возьмите вместо нее 2 барные ложки мятного лике ра или мятного сиропа. Джулепы подают с соломинкой и ложеч кой. Джюс juice - английское название сока. Диджестнв digestif - напиток, который пьют после еды для стимулирования пищеварения.В качестве диджестивов подаются не смешанные крепкие алкогольные напитки, а также горькие и терпкие ликеры, кроме того горькая водка.

Дэш dash - самая мелкая мера при составлении коктейлей. Один дэш равен 0,5 мл. Зум zoom - сладкий, очень питательный коктейль, который может заменить полдник или второй завтрак Такой коктейль состо ит из яйца, меда, сливок, крепкого напитка и кубиков льда и как правило готовится в шейкере.Кап cup - напиток, напоминающий крюшон, однако более крепкий. Зачастую он готовится без добавления напитков с углекислотой.

Коблер cobbler - лонгдринк, обязательно с содержанием фрук тов и как правило доливаемый шампанским или содовой. Бокал для коблера или фужер для шампанского на треть наполняют тол ченым льдом, сверху наливают алкогольные напитки и затем дo бавляют фрукты. В конце коктейль доливают содовой или шам панским. Коблеры всегда подаются с барной ложечкой и соло минкой.Коктейль cocktail - шотдринк, состоящий из крепкого спирт ного напитка, ликера, южного, сладкого или десертного вина, фруктов, фруктового сока и ароматизатора.

Он подается очень холодным, со льдом. Коктейль пьют перед или после еды, а также для разрядки или возбуждения между едой. Коктейли встряхива ют, смешивают или составляют в бокале для гостя. Коктейль с шампанским champagnercocktail - напиток, в ко торый обязательно доливают шампанское Champagner или Sekt . Коллинз collins - один из видов лонгдринков.Как правило терпкий напиток смешивается непосредственно в бокале для гос тя. Коллинзы подают чаще всего с кружком лимона на краю бока ла и с соломинкой . Колотый лед crushed ice - наколотые кубики льда Круста crusta - сахарный ободок на бокале. Круста crustas - освежающий лонгдринк, который подается в бокале с сахарным ободком.

Эти популярные послеобеденные на питки всегда подают с соломинкой.Крюшоны bowie - как правило состоят из вина, фруктов и шампанского Champagner или Sekt . При их приготовлении об ратите внимание на следующее берите для крюшонов только лег кие игристые вина типа мозельских.

В крюшоны никогда не до бавляйте кубики льда, иначе они будут слишком сильно разбавле ны водой. Шампанское должно быть очень сильно охлажденным, его наливают непосредственно перед подачей к столу. После это го крюшоны не перемешивайте, иначе из напитка уйдет большая часть углекислоты и крюшон получится пресным. Если крюшон не должен быть слишком крепким, разбавьте его минеральной во дой. Кулер - см. прохладительный напиток.Лаймтвист lemontwist - так называется кусочек лимонной цедры, из которого выжимают в коктейль эфирные масла для его ароматизации см. сбрызгивание . Лонгдринк - в классическом смысле это все коктейли, которые имеют более 140 мл жидких составных частей.

Молочный шейк milkshakes - очень калорийный напиток, со держащий молоко. Он-зе-рокс on the rocks - означает, что коктейль подается с кубиками льда. Плейн plain - неразбавленный, несмешанный.Так называют коктейли, приготовленные без льда. Подбодри меня - пик-ми-апс р1сМе-ups - входит в груп пу фенси-дринков. Как правило это очень пряные коктейли и час то подаются для похмелья.

Один из наиболее ярких представите лей таких коктейлей - Кровавая Мери Bloody Maty . Послеобеденный напиток - афтединер-дринк after-dinner- ink - напитки, которые как правило подаются после еды. Они чаще всего сладкие и завершают меню. Прохладительный напиток, кулер cooler - утоляющий жаж ду нежно-сладкий лонгдринк, в котором наряду с крепким спирт ным напитком почти всегда содержится имбирный эль. Прохла дительные напитки подают с соломинкой.

Пунш punsh - бывает холодным или горячим. Горячие пунши относятся к группе хот-дринков, их готовят в термостойких ста канах. Холодный пунш смешивают в бокалах и подают с большим количеством льда и фруктов. Пусс-кафе pousse-cafe - состоит из комбинации различных выдержанных водок и ликеров, которые имеют разные цвет и вес. Они поочередно вливаются в маленькие тюльпанообразные бо калы и образуют слои разного цвета.Пуфф puff - смесь из молока и крепкого спиртного напитка, которую встряхивают в шейкере и затем доливают содовой.

Их подают в больших стаканах тумблер с соломинкой. Рикки Rickey - лонгдринк из лайма, сахарного сиропа, крепкоro алкогольного напитка и содовой. BR Сангаре sangare - сладковатый лонгдринк, которые подают либо холодным в стаканах для хайбола, либо теплым в стаканах для пунша или грога.Наряду со спиртом они обязательно должны со держать сахар, горячую или холодную воду и щепотку тертого му ската.

Сауэр sour - по приготовлению напоминает физ, однако его не доливают содовой, иногда только сауэр содержит небольшое ее количество. Свиццль swizzl - тропический лонгдринк В большой стакан тумблер кладут колотый лед, наливают сок лаймов, сахарный си роп, ром и несколько дэшей биттера и все перемешивают мутов кой которая называется свиццль до тех пор, пока стакан не за потеет, а из напитка не выделится немного пены. Свиццль подают с соломинкой.Скаффа scaffa - итальянский вариант пусс-кафе - состоит из сиропа и нескольких сортов крепких напитков.

Слинг sling - лонгдринк, похожий на пунш, подается в холод ном или теплом виде. Основные составные части слинга - лимон ный сок или сок лаймов, гранатовый или сахарный сироп, а также крепкие напитки, такие как бренди, арак, шведский пунш или джин. Смэш smash - напоминает джулеп, однако готовится в шейкере.С содовой soda - освежающий лонгдринк, который в большин стве случаев состоит из таких выдержанных водок, как джин, вис ки или коньяк, а также вермута или чинара.

В бокал кладут 2 - 3 кубика льда, сбрызгивают его кусочком лимонной или апельсино вой цедры, наливают желаемый крепкий напиток и все заливают холодной содовой. Сухое dry - это определение служит для разделения сортов шампанского, десертного или южного вина и таких крепких спиртных напитков, как джин, в зависимости от степени содержа ния в них сахара. Сухой означает нечто среднее между терпким и почти несладким.Существуют также определение полусухой medium dry и очень сухой extra dry . Твист twist - относится к шотдринкам.

Этот коктейль состоит из фруктового сиропа или фруктового нектара, фруктового сока, ликера и любого крепкого напитка. Все эти компоненты смеши ваются в стакане для предварительного смешивания и затем пода ются с колотым льдом в бокале-блюдце для шампанского или в бокале для шампанского.Тодди toddi - похожи на слинги, их тоже подают в холодном или теплом виде. Холодный тодди подают в маленьком стакане тумблер , горячий - в стаканах для пунша. Для наполнения бока лов с тодди не требуется так много жидкости, как в слингах.

По этому тодди - более крепкие коктейли. Тоник tonic - особенно терпкий, освежающий,лонгдринк, в большинстве случаев состоит из одного из видов выдержанной водки, сильно разбавленной тоником tonic water . Тропикана tropicana - освежающие, сладкие лонгдринки.Они в основном состоят из фруктового сока и рома. Если их готовят с кокосовым молоком, они называются колада colada . Эти кок тейли требуют особенно роскошного украшения.

Фенси-дринк fancy-drink - праздничные напитки, которые не подходят ни под одну категорию коктейлей с алкоголем и для ко торых не имеется каких-либо основных рецептов. Единственным общим правилом, которое их объединяет, является то, что они не должны содержать больше 60 мл спирта. Физ fizz - пожалуй, самые знаменитые лонгдринки. Они содержат фруктовый сок, крепкий спиртной напиток и много со довой.Их подают с соломинкой.

Физ с частью яйца называется серебряный физ silver fizz , физ с яичным желтком называется золотой физ golden fizz . Физ, смешанный с целым яйцом, назы вается королевским royal fizz , а со сливками - крем-физ сгеам-fizz . Фикс fixe - лонгдринки с большим содержанием спирта, кото рые подаются в маленьких стаканах тумблер , наполненных мел ко наколотым льдом. Фикс - очень популярный аперитив.Флейт float - означает, что перед подачей к столу один из ин гредиентов осторожно вливается в коктейль.

После этого кок тейль не перемешивается. Флип flip - лонгдринк, который готовят в шейкере из яичного желтка, сахара и крепкого спиртного напитка. Их нельзя слишком долго встряхивать, а подавать нужно сразу после приготовления, иначе в них появляются некрасивые хлопья . Клипы подают в специальных бокалах или бокалах для шампанского с соломин кой. Фраппе frappe - можно приготовить из любого крепкого спиртного напитка.Сначала бокал-блюдце для шампанского на половину наполняют колотым льдом, затем добавляют любой крепкий напиток, перемешивают со льдом и украшают фруктами, соломинкой и ложечкой.

Крем-фраппе с мороженым ice-cream- frappe смешивают с мороженым в блендере. Хайбол - идеально утоляющий жажду лонгдринк Его подают в больших стаканах тумблер или стаканах для хайбола, с несколь кими кубиками льда, длинной спиралью лимонной цедры и соло минкой. Шотдринк shortdrink - напиток, содержащий максимум 80 мл жидких составных частей. Штаб shrub - напоминает крюшон.В кувшин для крюшона на ливаются выдержанная водка, крепленое вино, кладутся фрукты и сахар и эта основа ставится для пропитки в холодильник на пять дней. После чего напиток разбавляют содовой и подают в стака нах тумблер . Эг-ног egg-nog - этот напиток всегда содержит молоко и яичный желток и подается холодным или теплым в больших стаканах тумблер с соломинкой.

Он очень питательный, поэтому его ча ще всего подают на завтрак с шампанским branch . Эг-ног всегда подают с соломинкой.Плотность напитков Плотность напитков для приготовления слоистых коктейлей. Кг м3 Beefeter, Johnnie Walker Red 940 Greenal s special 940 Whyte Mackay, Johnnie Walker Black 942 Gin London Dry 943 Bacardi Light 946 Seagram s Gin, Кремлевская перцовая, Canadian Whisky, Sauza Gold 947 Calvados 949 Renault V.C Jim Beam, Finlandia 951 Bacardi Gold 952 Pimm s 1 988 Extra Dry Martini 989 Кофе Expresso 990 Sauthen comfort 994 Вода 996-1000 Soda Unicum 1000 Goldschager 1012 Beer Lager Stella Artois 1024 B B 1025 Молоко 3,5 1026 Irish Mist 1029 Cointreau 1033 Coca-Cola 1039 Roze cinzano 1040 Апельсиновый сок 1042 Mandarine Napoleon, Bianco Martini 1048 Carolans Irish coffee cream 1050 Apricot brandi M.B. 1051 Malibu 21 1051 Rosso Martini, Gardon s 1052 Bailey s 1054 O casey s, Melon D.K. 1060 Charleston follies M.B. 1070 Misty, Curacao orange D.K. 1072 Frangelico, Benedictine 1075 Glayva, Drambue, Campari 1080 Fraise des bois M.B. 1080 Galliano, Cherry brandy M.B. 1084 Curacao белый, красный, зеленый, синий - D.K. 1087 Royal cream 1091 Blue curacao M.B. 1092 Tia-Maria, Peach cream DK. 1095 Midori, Daktari D.K. 1110 Advocat Columbus 1112 Creme de fraise 1115 Сиропы Rives 1125 Kahlua 1150 Chocolate Royal M.B. 1160 Cacao blanc M.B. 1163 Creame de MURE M.B. 1180 Grenadine Rives 1225 Сиропы Monin 1300 M.B Maria Brizard D.K De Kuyper Разница в 10 кг м3 при аккуратном наливании напитков дает четкие слои Урок-аукцион Коктейли.

Смешанные напитки Рябинина Оксана Альбертовна, учитель трудового обучения Статья отнесена к разделу Преподавание технологии 40 Цели обобщить и систематизировать сведения о смешанных напитках отработать навыки их приготовления, оформления и подачи воспитывать эстетические взгляды развивать умение применять изученное на практике.

Урок-аукцион дает возможность вовлечь всех учащихся в процесс использования знаний, полученных в течение предыдущих занятий.

Задание для учащихся 1. Учащимся подготовить самостоятельно инструкционные и технологические карты на выбранные коктейли.

Рассчитать калькуляционные карты на каждый коктейль. Составить и оформить меню напитков. 2. Оформить учебный класс в виде коктейль-бара. Расставить столы для сервировки в нужном порядке.

Получить посуду и инвентарь для сервировки столов. Сервировать 4 стола для принятия гостей. 3. Подготовить стол комиссии для дегустации коктейлей.Подготовить барную стойку подобрать и обработать посуду, расставить по правилам инвентарь, напитки. 4. Участникам конкурса перед выступлением проверить внешний вид и организовать рабочие места.

Получить карточки с заданием. 5. Выбрать жюри из числа учащихся и рассадить их за дегустационным столом. Приглашенных гостей разместить за накрытыми столиками. Участники по двое готовят на глазах у публики коктейли.Каждый участник характеризует приготовленный коктейль и подает жюри на дегустацию. Жюри оценивает коктейль по всем параметрам с учетом качества приготовления дегустирует коктейль, объявляет оценку за коктейль и начальную стоимость коктейля по калькуляции.

Желающие приобрести коктейль назначают свою цену. Проданный коктейль передают владельцу обслуживает один уч-ся . Желающие приобрести данный коктейль делают заказы участнику и приобретают коктейль по продажной цене. Тем временем следующий участник готовит свой коктейль, и конкурс продолжается до тех пор, пока все не выполнят задание. Все участники, ознакомившись с коктейлями, могут приобрести технологические карты на понравившийся.ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ, ОВОЩНЫЕ КОКТЕЙЛИ Оборудование и инвентарь шейкер, блендер, щипцы для льда, пинцет для украшений, ножи карбовочные, разделочная доска, стаканы для взбивания, для подачи, мерные стопки, соломинки. Напитки соки консервированные, сиропы, фрукты, Фанта . Последовательность выполнения работы В шейкере соединить компоненты, которые смешивать довольно трудно соки, сиропы, сладкие напитки, сливки, яйца и т. д. к началу работы шейкер должен быть разобран и высушен, не иметь посторонних запахов подготовить все компоненты, входящие в коктейль охладить, выдавить сок . В рабочий стакан отмерить мензуркой сок, затем подготовить сироп или фруктовый морс стакан хайболл охладить, заполнить на 1 3 льдом.

Таким же способом охладить стаканы шейкера подготовить украшения для коктейля кружочки лимона, апельсина, клубники из шейкера удалить лед часто безалкогольные коктейли готовят безо льда в шейкер влить все полагающиеся компоненты из рабочего стакана максимум на 3 порции . Газированные напитки в шейкер не вливать, а разбавить уже взбитый напиток в бокале при подаче. накрыть крышкой заполненный стакан шейкера.

Взять через салфетку или полотенце шейкер обеими руками. Одной держать дно, другой крышку резкими движениями горизонтально от себя или вверх и вниз смешать напиток процесс взбивания длится 10-15 сек из стакана для подачи удалить лед украсить его любым способом веточка зелени и кружочек лимона открыть крышку шейкера вылить через ситечко готовый напиток в стакан при помощи пинцета поместить в стакан соломинку подать коктейль охлажденным.

КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ Инвентарь мерные стаканы, рюмки конические, шейкер, ножи. Продукты, сиропы, соки, экстракт гранатовый, минеральная вода. Приготовление слоистых коктейлей основано на чередовании ингредиентов в зависимости от удельного веса и цвета.

Чем больше в напитке сахара, тем он тяжелее. Необходим правильный набор компонентов. Они берутся примерно в равных соотношениях.Чтобы напитки не перемешивались, их наливают по лезвию ножа или пользуются барной ложкой. Сиропы тяжелее других компонентов, их наливают в первую очередь, во вторую - экстракты, желток, пюреобразные соки. И уже в конце - легкие напитки соки, сливки, фруктовые и минеральные воды. Подают слоистые коктейли в конусообразной коктейльной рюмке без украшений и соломинки.

МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ КОКТЕЙЛИ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ СОКАМИ Посуда и инвентарь бокалы для коктейлей, стаканы, разные по величине, ложки коктейльные, стаканы рабочие, мерный стакан.

Продукты молоко, ингредиенты соки, сиропы ит.д В молоке содержатся все необходимые для организма человека питательные вещества в концентрированной и легкоусвояемой форме. Пищевая ценность молока определяется содержанием полноценных по аминокислотному составу белков, большого количества витаминов, минеральных веществ, микроэлементов, ферментов.Среди минеральных веществ в молоке больше всего соединений калия, кальция и фосфора. Свежее молоко обладает бактерицидными свойствами.

Для приготовления коктейлей используют пастеризованное молоко. Молочные коктейли хорошо утоляют жажду, питательны и калорийны. Для их приготовления используют производные молока сливки, кефир, йогурт, сыворотку.К наполнителям относятся следующие продукты фруктовые и овощные соки, сиропы, фрукты и ягоды, мед, мороженое, фруктовые и газированные воды. Особое значение приобретают молочные напитки из смеси молока, яиц и сока. Добавки различных ингредиентов придают напиткам новые вкусовые качества, аромат и окраску.

Общие правила приготовления молочных напитков Коктейли и напитки по способу приготовления делятся на 3 группы а смешивание молока и ингредиентов в стакане при помощи барной ложки или венчика б соединение разных ингредиентов в шейкере при интенсивном встряхивании в взбивание легкосоединяющихся компонентов в миксере или блендере в пенообразную массу.Последовательность выполнения работы выбрать стаканы для подачи коллинз - емкостью 400 мл, хайболл - емкостью 250-300 мл натереть стаканы салфеткой или полотенцем подготовить молоко для взбивания используется охлажденное и обезжиренное молоко налить молоко в мерный стакан до нужного деления подготовить консервированный сок - открыть пакет, налить в мерную стопку сок по рецептуре и соединить с молоком отмерить нужное количество малинового сиропа, перелить в рабочую емкость содержимое тщательно перемешать барной ложкой и взбить венчиком до пенообразной массы перелить в стакан коллинз при подаче емкость поместить на пирожковую тарелку, покрытую бумажной салфеткой подать при температуре 12 С сразу после приготовления в коллинз поместить при помощи пинцета соломинку МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ АЙС-КРИМЫ И МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ Инвентарь и посуда высокие стаканы, креманки, бокалы для коктейлей, мерные стаканы, миксер, венчик для взбивания.

Продукты мороженое, соки, молоко, яйца, сироп, цитрусовые.

Айс-крим - вкусный питательный фруктово-ягодный напиток, главной составной частью которого является мороженое.

Его всегда подают холодным, но безо льда, поэтому все компоненты должны быть охлаждены, причем мороженое с ними не смешивается. Подают айс-крим с соломинкой и ложечкой. Яйца служат прекрасной питательной добавкой к молоку и придают ему дополнительную нежность. Взбитые белки, смешанные с молоком, представляют собой пенистую структуру.Напитки, содержащие яичный желток, так же питательны и нежны, как крем. Для приготовления этих напитков необходимы свежие яйца, лучше диетические.

Нежный вкус их хорошо подчеркнуть добавками молотая корица, натертый мускатный орех или какао-порошок. Все это придает напиткам пикантность. Для молочных напитков используют соусы-сиропы и плодово-ягодные сиропы. Все компоненты взбиваются в миксере, подаются в стакане хайболл с соломинкой и чайной ложкой.Последовательность выполнения работы Приготовление айс-крим Какао подготовить стакан коллинз натереть и украсить инеем измельчить шоколад на мелкой терке высыпать в блюдце взбить сливки с сахаром в блендере мерным стаканом отмерить молоко и сироп какао положить на дно стакана шоколадное мороженое вылить на мороженое сироп какао и молоко украсить взбитыми сливками посыпать сливки тертым шоколадом подать стакан с напитком на закусочной тарелке с чайной ложкой, не размешивая.

Готовить напиток необходимо быстро, чтобы не растаяло мороженое. Если готовятся фруктовые айс-кримы, то вначале нужно подготовить фрукты и ягоды.Приготовление коктейля Прохладная пена налить в кастрюльку холодное молоко согласно рецепту добавить сахар и корицу выдавить сок из корочки лимона поставить содержимое на огонь и варить до тех пор, пока не растворится сахар молоко довести до кипения и охладить холодное молоко процедить через сито яйцо разбить на 2 половинки отделить белок от желтка белок перелить в миску добавить немного сахара, несколько капель лимонного сока и взбивать 5 мин, пока не загустеют белки достать холодное молоко выложить в него часть взбитых белков аккуратно вмешать белки деревянной лопаточкой охладить смесь переложить в высокий бокал или глубокую креманку посыпать сверху тертым шоколадом подать бокал на закусочной тарелке с чайной ложкой.

ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДЖУЛЕПЫ Инвентарь соковарка, сито, кастрюли, соковыжималка, стаканы для работы, мерные стопки, тарелки, чайные ложки, стаканы хайболл , старомодный . Продукты фрукты, ягоды, сиропы, соки, сахар, мята. Джулеп - освежающий напиток, составной частью которого непременно является мята. Напиток приехал в Европу около 300 лет назад из Персии. Современные джулепы отличаются от восточных рецептов.

Для приготовления используют свежие листья мяты, иногда и мятный ликер.

Подается напиток холодным, для этого используют лед. Им заполняют 3 4 объема стакана. Джулепы подаются в больших стаканах хайболл или старомодный . Бокал украшается всегда листьями мяты, можно также добавить свежие фрукты. Подают с соломинкой.Порядок выполнения работы охладить все соки в морозильной камере, подготовить лед для работы подготовить мяту вымыть и высушить выбрать стаканы старомодный или хайболл и натереть их в рабочий стакан положить 2 ч. ложки сахара, влить кипяченую остывшую воду растворить сахар, тщательно размешивая прибавить веточки свежей мяты, тщательно размять их ложкой и удалить вымыть, высушить и нарезать дольками 2 абрикоса заполнить стакан для подачи емкостью 250 мл подготовленным льдом на 2 3 объема отмерить мерной стопкой абрикосовый сок с мякотью и лимонный сок влить в стакан со льдом по очереди все наполнители украсить дольками абрикосов подать на пирожковой тарелке с чайной ложкой для фруктов и соломинкой.

Напиток очень холодный, так как в нем много льда. ОСВЕЖАЮЩИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЛИМОНАДЫ Инвентарь и посуда миксер, стаканы коллинз , хайболл щипцы для льда, карбовочный нож, соломинки.

Продукты соки, сиропы, газированная вода, содовая, лед, экстракты, яйца. Название лимонад пришло из-за границы, где это слово обозначало напиток, одним из компонентов которого является лимонная настойка.

Позже для приготовления лимонада стали использовать плодово-ягодные соки и настойки. Лимонад - освежающий газированный напиток. Углекислый газ придает напиткам своеобразный приятный вкус. Для приготовления лимонада используют сифоны. Лимонад обладает кисловатым и не слишком сладким вкусом. Лучший сироп для его приготовления - лимонный, лучший сок - грейпфрутовый.Подают лимонад в высоком стакане тумблер , хайболл с соломинкой.

Если добавляют ягоды и фрукты, то ложкой. Все пенящиеся напитки подают сразу же после приготовления, так как при хранении они теряют углекислый газ и напиток становится безвкусным.Последовательность выполнения работы Приготовление абрикосового лимонада подготовить стакан хайболл украсить инеем отмерить мерным стаканом нужное количество абрикосового сока вылить его в миску для взбивания выжать из лимона туда же сок ручной соковыжималкой пищевой лед измельчить и высыпать в миску добавить яичный белок содержимое взбить миксером в течение 2 мин так, чтобы смесь хорошо вспенилась процедить напиток через ситечко чтобы кусочки льда не попали в напиток в стакан долить газированную воду и сразу же подать.

Вопросы для повторения 1. Что является основным ингредиентом лимонада? 2. В какой посуде подают лимонад? 3. Какую воду можно использовать для приготовления лимонада? 4. Назовите основные компоненты, входящие в состав лимонада. 5. К какой группе напитков относятся морс, джулеп? 6. Что является основой морса, джулепа? 7. Какие украшения применяют при подаче морса, джулепа? 8. Назовите санитарные требования при приготовлении смешанных напитков? 9. К какой группе относятся айс-кримы? 10. Что является основным компонентом айс-крима? 11. Каким способом соединяют компоненты айс-крима? 12. Какую посуду используют для подачи айс-крима? 13. При какой температуре подаются айс-кримы? 14. Какие яйца используют для приготовления айс-крима? 15. Назовите санитарные требования при приготовлении айс-крима? 16. Как определить свежесть яйца? 17. Можно ли по внешнему виду отличить айс-кримы от яично-молочных коктейлей? 18. Какие ценные вещества содержатся в молоке? 19. Какое молоко идет на приготовление коктейлей? 20. Какие производные молока используют для молочных напитков? 21. Перечислите компоненты, входящие в молочные коктейли. 22. Назовите 3 способа приготовления коктейлей. 23. Как приготовить фруктовое пюре? 24. Как производят смешивание пюре с другими ингредиентами? 25. Как оформить и подать молочные коктейли? 26. Охарактеризуйте слоистые коктейли. 27. От чего зависит тяжесть напитка? 28. В каком порядке наливают ингредиенты слоистых коктейлей? 29. Какую посуду применяют для подачи слоистых коктейлей? 30. Назовите отличительные особенности крастов. 31. Как происходит смешивание ингредиентов крастов? 32. Какие украшения используют для крастов? 33. Что такое коктейль? 34. Что является основой смешанных коктейлей? 35. Назовите ингредиенты, используемые для коктейлей. 36. На какие группы делятся напитки по составу ингредиентов? 37. Назвать способы приготовления коктейлей. 38. Для чего коктейль взбивают в шейкере? 39. Какова температура подачи коктейлей? 40. Какие украшения используют для коктейлей? Технологическая карта Айс-крим НЕЖНЫЙ Наименование продукта Расход сырья на одну порцию г Персиковый сок 20 Апельсиновый сок 20 Лимонный сок 20 Банановое пюре 50 Мороженое 10 Сахарный сироп 10 Облепиховый сироп 10 Свежие сливки 10 Сахарная пудра 10 Выход готового блюда 200 Технология приготовления Все компоненты наливают слоями, не размешивая, подают с украшениями и соломинкой Технологическая карта Напиток овощной Наименование продукта Расход сырья на одну порцию г Кефир 100 Томатный сок 70 Соль, перец Сливки 10 Сок тыквенный или морковный 20 Выход готового блюда 180 Технология приготовления Кефир, томатный сок, соль, перец взбить в шейкере и налить в бокал украсить маслинами, можно добавить морковный сок или тыквенный Технологическая карта Слоистый коктейль ВЕСЕННИЙ Наименование продукта Расход сырья на одну порцию г Сироп яблочный 30 Экстракт гранатовый 20 Сок мандариновый 30 Напиток Тархун 40 Выход готового блюда 120 Технология приготовления В узкий бокал осторожно налить компоненты по лезвию ножа или барной ложке все ингредиенты по очереди согласно плотности Технологическая карта Лимонад по-африкански Наименование продукта Расход сырья на одну порцию г Малиновый сироп 30 Ванильное мороженое 100 Сок грейпфрута 50 Содовая вода 100 Взбитые сливки 30 Выход готового блюда 310 Технология приготовления В высокий бокал налить малиновый сироп, сок грейпфрута, добавить ванильное мороженое, осторожно долить содовую воду, украсить взбитыми сливками.

Подать на подносе с ложечкой.

Технологическая карта Клюквенный джулеп Наименование продукта Расход сырья на одну порцию г Клюквенный сок 40 Лимонный сок 40 Сахарный сок 20 Клюквенное пюре 30 Лед 4 5 бокала Мята или сироп из мяты 30 Выход готового блюда 200 Технология приготовления Стакан на 4 5 заполнить измельченным льдом и влить компоненты.

Перемешивать ложкой.

Украсить смородиной, или клюквой и мятой.

Технологическая карта Молочно-земляничный коктейль ЛОРИ-АРЕВИК Наименование продукта Расход сырья на одну порцию г Молоко 150 Земляника 50 Сахар 25 Соль Выход готового блюда 225 Технология приготовления Смешать молоко, сахар, растертую землянику.

Добавить немного соли и взбить венчиком, чтобы образовалась однородная масса.

Подать на стол охлажденным. 40.