Сгущенка своими руками: все секреты домашнего производства

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняютсявитамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю (по крайней мере, ничего не приходит на ум, кроме пылесоса :().

Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.

Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.

Так что мой ответ такой - я не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом (растительно-жировые сиропы, которые выдаются сейчас за сгущенное молоко, я отметаю, как не прошедшие отборочного тура).

 

 

В бытность мою мы варили сгущенку из детской молочной смеси.Называлась она "энпид жировой".Брали 2 бутылки сливок по 0,5л 1кг сахара и пачку этой смеси 400 или 500 гр. С одной бутылкой сливок смешивали сахар,с другой-смесь ставили все это на водяную баню и варили 2часа сгущенка получалась вкуснее чем гостовская.

 

Мама варит сгущеное молоко из цельного коровьего(берем у соседа) и сахара или фруктозы. в домашнем многофункциональном аппарате "термомикс" 3,5 часа.Он мешает и варит беспрерывно на заданной температуре.Вкус как у сваренной дома ГОСТовской сгущенки.Как приготовить просто сгущенку белую пока думаю.Варим для ребенка у которого аллергия на некоторые компоненты,которые могут присутсвовать во многих продуктах в т.ч. и сгущенке непонятного производства. В нашей только молоко и сахар.Варила раньше в непр.кастрюле мешать не отходя надо 3-4 часа,потом взбивать в комбайне.

 

Я выпариваю на слабом огне литр молока в течении часа-полутора, добавляю сахар - 300г и варю еще с час. Плиточка стоит рядом со стулом, нагнулась, помешала, дальше сижу... Сгущенка получается замечательная, стоит в холодильнике около 2-3 недель, если дети не съедают намного раньше. Я не поняла изначальную цель Ирины - Вы хотите сварить дома такую сгущенку, чтоб годы стояла? У меня из литра молока получается где-то грамм 450, нормально... Я сварила как-то полтора литра сгущенки, просто пропорции увеличила. Месяц пекла на этой сгущенки торты...

 

Согласна, когда я была ребенком, и мы недолгое время держали корову, то моя мама брала свежее, цельное, непросепарированное молоко, ставила на огонь, как закипит,его убавляла, чтобы только чуть булькало, добавляла сахар, и часа 3 при частом помешивании-ожидания. Главное при этом было-ее не переварить и не довести до состояния цвета темного шоколада:)Должен быть нежный цвет какао, ну и конечно проба капельки не должна растекаться. А если еще и добавить ваниль, то никакая магазинная сгущенка с ней не сравниться! вспомните, ведь хозяйки, прежде чем делать прослойку для торта магазин. сгущенку еще и 1,5-2 часа уваривают?! и она потом теряет много вкусовых качеств. Короче, делайте сгущенку дома-не пожалеете!!!:)

 

Так как у меня две коровы, а реализовать особенно по зиме молоко сложно, готовясь к запуску моих кормилец я делаю так: вымораживаю молоко - ком льда и скопившуюся сметану убираю а оставшееся молоко кипячу с сахаром 1 к 2, до нужной консистенциии. Закатывая подобным способом приготовленную сгущенку в баллоны из под подсолнечного масла предварительно прошпареные кипятком в посылках отправляю даже летом.

 

Я когда то в молодости держала коров и делала сгущенку.Даже закатывала ее в банки,сразу горячую.Но я сначала свежее молоко сипарировала и сразу варила с сахаром,это были 90ые годы тогда только начинали продавать сникерсы,так я добавляла какао и орехи, дети уплетали за обе щеки,особенно было хорошо открыть баночку когда коровы не доились!

 

а можно просо варить в хлебопечке 1 к сахара к 2 молока 22.10.2010 16:09

А какой режим варки сгущенки в хлебопечке? Ирина22.10.2010 16:10

сварила из козьего молока, очень вкусно, пропорции - 700гр. молока и стакан сахара. варила около 1,5 часов. половину оставила вариться дальше(хотела вареную), но получилась - ириска довольно светлая на цвет и очень плотная. в общем решила, в дальнейшим только сгущенку варить.

 

 

ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ВСЕ НЕВЕРУЮЩИX И ВЕРУЮЩИX В ПРИГОТОВЛЕНИИ СГУЩЁНКИ ДОМА!!!!!!!! Я живу в Турции, сгущёнки здесь нет и никогда и не пахло. Но это же незаменимый продукт для сладких кремов, тортов, начинок. Раньше никогда не задумывалась, как она производится, купил – сьел. Из-за этого пришлось попробывать много рецептов... и почитать множество отзывов и комментариев...ПОВЕРЬТЕ, если Вы приготовите по-этому рецепту, то больше НИКОГДА не будете покупать сгущёнку в магазине. Собственно говоря, этот рецепт я вынашла сама, поняв составы рецептов на форумах, кто-то говорил молоко – сахар, кто-то сливки-сахар, кто-то детское питание-сахар. Этот рецепт обьединяет ))). Те, кто хочет приготовить истинно вкусную сгущёнку (намного лучше чем в магазине!!! НЕ ПОЖЕЛЕЕТЕ). Нужно взять: 1000 мл сливок (25-30 %), сахар 1200 г, 400 г сухого молока, 200 г молока сухого детское питание (можно и без, тогда + ещё 200 г сухого молока ). Или: 250 мл сливок, 300 г сахара, 150 г сухого молоко, 2 ст. л. детского питания. (для тех, кто хочет сделать пробу, как делала я. Но в следующий раз Вам понадобится большой обьём кастрюльки и ингридиентов) И так залить сахар водой (чуть-чуть, что бы растворился), размешать на большом огне (полности он не растает, но будет жидкая смесь, НЕ ТЯГУЧАЯ, НЕ КИПЯТИТЕ!!!). Сгущёнку будем варить на паровой бане!!! Если будете варить на обычном огне, ОНА ПРИГОРИТ!!!! Возьмём кастр., которую будем ставить на паровую баню, нальём сливки, добавим нагретую смесь сахар разведённый с водой, перемешаем, добавляем сухое молоко и детское питание, ставим на паровую баню. Изначально, то минут 15 мешаем, что бы уменьшить комочки сухого молоко, потом реже 10 через 10 мин. По желанию можно добавить ванилин (но без него сгущёнка божественна). Варим до тех пор, пока сгущёнка будет вязкая. Переливаем в баночки.))) Наслаждайтесь!!! Перечитала уйму рецептов сгущёнки: с содой - ужас, без паровой бани - пригорает, молоко и сахар - сворачивается и даже в том случае, если как все пишут, готовить 3-4 часа; если упустил момент - мгновенно карамелизуется.
марианна03.04.2011 12:10

из свежих домашних сливок(только что отсепарированных,жидких)700 гр банка сливок и 1 стакан сахара.варить на маленьком огне 10 минут.в конце добавить пакетик ванилина .в горячем виде закатать в бану,на зиму.очень вкусно.

 

Перечитала тут у вас множество рецептов, и сделала вывод самый легкий и вкусный рецепт приготовления згущенки в автоклаве.Времени затратите всего час а сразу 21 банка ну очень вкусного коричневого густого згущенного молока.На порцыю требуется: 7 л свежего молока, 1 кг сухого качественного молока, 5 кг сахара.Сахар перетираем с сухим молоком, постепенно добавляя теплое молоко.когда сахар полностью растворился заливаэм в 0.5 л банки закатываем и варим 45минут при т.120 град.Приятного апетита!

 

Девочки даю рецепт получается отлично густая берем 4 литра молока ставим в морозилку примерно на 12 часов вынимаем делаем на замерзшем молоке дырочку и сливаем молоко в кастрюльку получается 3 литра засыпаем 1 кг сахара и варим где то часа 2 в общем должно остаться 1.5 л. это будет чуть пожиже чем магазинная .Если густую то еще минут 30 варить выход 1 л 200гр вот и все

девчонки,вот вам простой рецепт,заморочка одна-уйдёт целый день:1кг сухого молока,3л домашнего молока,4л сахара.В тёплом молоке разводим сухое молоко добавляем сахар размешиваем разливаем в поллитровые баночки накрываем закаточными крышками стерилизуем как консервацию и в итоге получаем варёную сгущёнку красивого коричневого цвета за 8-9часов,когда сгущёнка готова закатываем крышки,с этой порции получаем 12поллитровых баночек,заметьте ничего стоять мешать не нужно,нужно только ваше присутствие подливайте потихоньку водичку, тёплую чтоб не полопали банки,согласитесь отличная заготовка.

привет не надо заморачиваться просто нужно ее готовить на водянной бане и будет хороший цвет не перевареный и соответственно вкус я беру в основном молоко не снятое т.е вместе со сливками конечно домашнее на 1 литр молока 200 грамм сахара и пейте чай на здоровье

 

Сгущенка своими руками: все секреты домашнего производства

 

Автор: Евгений ЕВСЕЕВ, г. Киев

Признаюсь, и я с детских лет обожаю этот замечательный продукт. Жестяные баночки с сине-белой этикеткой вызывают у меня непреодолимое влечение и… Но сгущенка уже не та. Внешне она идентична прежнему сладкому продукту,… Варварское отношение производителя к потребителю все чаще подводит последнего к мысли отказаться от потребления…

Итак, все секреты производства домашней сгущенки наконец-то раскрыты. Дерзайте други!