рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Беларусская национальная кухня

Работа сделанна в 2009 году

Беларусская национальная кухня - раздел Производство, - 2009 год - Особенности Национальной Белорусской Кухни» Выполнила: Студентка 3 Курса Груп...

Особенности национальной Белорусской кухни» Выполнила: Студентка 3 курса группы 322 ТП Маметьева Т.В. Проверила: АСТРАХАНЬ 2009 СОДЕРЖАНИЕ Введение I. Белоруссия 1. Географическое положение 2. Климат 3. Обычаи, обряды, традиции 4. Торговые отношения 5. Экономика II. Основная часть 2.1. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне 2. Особенности приготовления холодных закусок 3. Технология приготовления I-х блюд 4. Технология приготовления II-х блюд 5. Технология приготовления напитков 6. Технология приготовления мучных кондитерских изделий Заключение Используемая литература Введение Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной белорусской кухни.

Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть и изучить следующие вопросы: - географическое положение Белоруссии - климат Белоруссии - обычаи, обряды, традиции Белоруссии - торговые отношения страны - экономика страны - особенности продуктов, используемых в национальной кухне - особенности приготовления холодных закусок - технология приготовления 1-х блюд - технология приготовления 2-х блюд - технология приготовления напитков - технология приготовления мучных кондитерских изделий Цель и задачи работы обусловили выбор ее структуры.

Работа состоит из введения, двух частей, заключения, списка использованной при написании работы литературы.

Такое построение работы наиболее полно отражает концепционную организацию и логику отражаемого материала. Излагаемый материал дополняется технологическими схемами приготовления блюд. В заключении подведены основные итоги работы. I. Белоруссия 1.1. Географическое положение Поверхность Белоруссии в основном равнинная, повышается до 345 м в холмистой центральной части (Белорусская гряда) и понижается до 100 м над у.м. в заболоченных низменностях на юге (Полесье). Лесистые долины многочисленных рек бассейнов Днепра, Западной Двины и Немана придают местности разнообразие.

Типы почв варьируют от дерново-подзолистых в северных, восточных и центральных районах до бурых лесных на западе, болотных, песчано-болотных и песчано-дерновых подзолистых в южных низменных районах. Около 1/3 территории страны занимают леса, примерно такую же площадь - болота, заболоченные луга. Имеются крупные месторождения калийных солей (Солигорск, Петриков), торфа (Полесье), строительного камня.

Разведаны месторождения низкосортных углей (лигнитов, битуминозных углей и сланцев в Припятской впадине), а также небольшие запасы высококачественной нефти (Гомельская область). 2. Климат Для Белоруссии характерен умеренно континентальный климат. Средние годовые температуры колеблются от 7° C на юго-западе до 4° C на северо-востоке. Среднеянварские температуры варьируют от -4° C на юго-западе до -8° C на северо-востоке; среднеиюльские - от 17° C на северо-западе до 19° C на юго-востоке.

Среднее годовое количество осадков - от 500 мм на юге до 700 мм в центральных районах. Вегетационный сезон длится от 178 дней на севере до 208 дней на юге. 3. Обычаи, обряды, традиции В Беларуси первое место по популярности среди овощей занимает, естественно, картофель. Это все знают. На втором месте - капуста. Далее следуют морковь, горох и бобы. Но не всем известно, что из этих и других продуктов белорусы могут приготовить более трех сотен блюд. Среди них бигус, гульбишник, крупник, тюря, мачанка, грыжанка. Считается, что многие блюда сохранили самобытные черты крестьянской кухни, уходящей корнями в XIII-ХIV века и даже глубже - в древнерусскую кухню кривичей и дреговичей.

На Дне национальной кухни, который прошел недавно в рамках республиканского конкурса "Продукт года", был представлен ряд блюд, приготовленных из компонентов, выращенных и изготовленных в Беларуси.

Одним из главных атрибутов, на которые особо обращают внимание при приготовлении и подаче блюд, считается посуда. 4. Торговые отношения Экспорт Белоруссии в 1996 составил 5,2 млрд. долл. Экспортировались продукция машиностроения, химикаты, продовольствие; главными партнерами были Россия (80%), Украина, Польша и Германия. Объем импорта в 2002 составлял 8,8 млрд. долл.; главными его статьями являлись жидкое топливо, природный газ, промышленное сырье, текстиль, сахар, а ключевыми партнерами - те же Россия, Украина, Польша и Германия.

Объем экспорта на 2002 составил 7,7 млрд. долл. США и партнерами являлись Россия, Латвия, Литва, Украина, Германия. 5. Экономика После распада СССР в 1991 Белоруссия приступила к созданию смешанной (государственно-рыночной) экономики. Политика правительства состояла в том, чтобы, основываясь на существующей структуре сельского хозяйства и промышленности, превратить страну в экспортера сельскохозяйственного сырья и оборудования.

До конца 1990-х годов приватизация практически не проводилась, по-прежнему существует система государственных заказов и распределения продукции. В период с 1992 по 1994 объем промышленного производства сократился на 39%, инвестиций - на 54%, торговли - на 67%. Это падение сопровождалось быстрым ростом инфляции и безработицы (в середине 1999 было зарегистрировано 96,9 тыс. безработных), нарастающим дефицитом государственного бюджета и платежного баланса.

Хотя президент Лукашенко объявил в 1995 об успехах своей политики стабилизации, МВФ подверг критике финансовую политику Белоруссии и отменил программу предоставления Минску кредита в 300 млн. долл. Заключение в январе 1995 таможенного союза с Россией привело к повышению импортных тарифов для белорусских потребителей с 5% до 20%, а позже - до 40%. Официальная статистика Белоруссии сообщает, что с 1997 объем производства ежегодно увеличивается на 7-10%, но этот рост в основном базируется на производстве товаров по госзаказам, большинство которых остаются не оплаченными.

Отсутствие структурных реформ привело к ослаблению предпринимательского сектора и неустойчивости банковского сектора экономики. Государство продолжает выплачивать субсидии сельскохозяйственному сектору и сохраняет контроль за ценами. Несмотря на либерализацию валютного рынка для частных лиц в конце 1997, государство сохраняет контроль за обменным курсом валют для предприятий и организаций, что приводит к оттоку иностранного капитала.

В результате экономического кризиса в России в 1998 Белоруссия понесла большие убытки в промышленности, торговле и сельском хозяйстве. Таким образом ВВП страны на 2002 составлял 90,1 млрд. долл что на душу населения составляет 8700 долл. США. II. Основная часть 2.1. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне Инвентарь и посуда: ножи желобковый, средний поварской, сито, кастрюли емкостью 1л 4 шт тарелки десертные под все виды нарезки, доска разделочная ОС, лоток, тарелка столовая глу-бокая, марля.

Продукты: картофель 5 шт морковь 3 шт свекла 1 шт капуста 1 кочан, лук репчатый 3 шт. Последовательность выполнения работы: 1. Вы-мыть картофель, очистить желобковым ножом, удалить глазки, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. 2. Морковь и свеклу вымыть, очистить, промыть и положить в разные кастрюли, закрыв влажной марлей. 3. С кочанов белокочанной капусты удалить загрязненные и пожелтевшие листья.

Для этого капусту положить на доску кочерыжкой вверх и подрезать основание листьев. Обработанную капусту вымыть, положить на лоток и прикрыть влажной марлей. 4. Очистить репчатый лук, обрезав донце и шейку, снять чешуйки, промыть и, сложив в кастрюлю, прикрыть влажной марлей. 5. Убрать рабочее место. Удалить отходы и вымыть доску. 6. Нарезать картофель. Все виды форм нарезок (8 видов) сложить в глубокую тарелку с холодной водой. Правильное положение рук при нарезке овощей и основные формы их нарезки показаны на рисунках 1 4. Формы нарезки картофеля Дольки.

Мелкий клубень разрезают пополам вдоль, предварительно сделав на нем небольшой плоский участок-площадку для устойчивости. Каждую половину разрезать по радиусам на четыре части. Брусочки. На клубне средней величины делают продольную площадку для устойчивости и нарезают вдоль на пластины толщиной 0,7 см, а пластины на брусочки длиной 4 5 см. Соломка. Эта форма нарезки сходна с нарезкой на брусочки, но пластины толщиной 1,5 2 мм нарезают поперек на бруски толщиной 1,5 2 мм и длиной 4 5 см. Кубики.

Сначала нарезают брусочки, а затем разрезают их поперек на кубики. Для крупных кубиков сечение 2X2 см, средних 1,5X1,5 см. Ломтики. Средние клубни с устойчивой площадкой разрезают пополам, кладут на срез и нарезают поперек на пластинки толщиной 1 2 мм. Кружочки. Нарезают из мелкого и среднего картофеля поперек клубня, сделав устойчивую площадку. Толщина кружочка 1 2 мм. 7. Нарезать морковь и уложить ее в десертные тарелки, при-крыв влажной марлей.

Формы нарезки моркови Соломка. У утолщенной части моркови делают вдоль срез для устойчивости и кладут ее на этот срез. Начиная с тонкой части моркови, нарезают пластины толщиной от 1 (для соломки) до 3 мм (мелкие кубики), держа нож под углом к продольной оси. Затем пластины нарезают на брусочки. Мелкие кубики. Соломку нарезают поперек. Для нарезки моркови на дольки, брусочки и средние кубики морковь раз-резать поперек на столбики высотой 3 см. Дольки. Столбики ставят на основание и разрезают пополам вдоль по диаметру.

Каждую половину разрезают по радиусу на несколько долек (4 и более). Брусочки. Столбики нарезают на параллельные пластины толщиной 3 5 мм, а пластины вдоль на брусочки шириной 3 5 мм. Средние кубики. Брусочки нарезают поперек. Ломтики. Морковь разрезают вдоль по диаметру на 2 части, кладут на срез и нарезают поперек на ломтики толщиной 1,2 мм. (Если морковь крупная, то перед нарезкой на ломтики каждую ее половину разрезают дополнительно вдоль пополам.) Свеклу нарезать соломкой, средними кубиками так же, как и картофель.

Положить на десертную тарелку и накрыть влажной марлей. Вымыть доску, чтобы она не окрашивала капусту и лук. Нарезать капусту. Кочан положить на доску вниз кочерыжкой. (Если кочерыжка выпирает, срезать ее.) Разрезать кочан на 4 части и удалить остатки кочерыжки. Нарезанную капусту положить на тарелки, накрыть влажной марлей. Формы нарезки капусты Соломка. Нарезают поперек листьев на полосы толщиной 1 2 мм. Квадраты (шашки). Нарезают поперек на полосы шириной 2 см, а их на квадраты 2X2. 11. Нарезать репчатый лук и уложить на тарелки, закрыв влажной марлей. Формы нарезки репчатого лука Соломка (полукольца). Луковицы разрезают пополам, кладут на срез и нарезают на полукольца толщиной 1 мм. Дольки.

Разрезанную пополам луковицу нарезают по радиусам на дольки толщиной 8 10 мм. Мелкие кубики. Соломку нарезают поперек. Кружочки. Луковицу нарезают поперек на кружки толщиной 1 2 мм. Кольца.

Кружки разделяют на кольца. 2.2. Особенности приготовления холодных закусок К холодным блюдам и закускам относятся блюда, которые упот-ребляют в холодном виде: бутерброды, салаты и др. Для их изго-товления используют свежие и квашеные, соленые и вареные овощи, рыбу и рыбные гастрономические товары, мясо и мясные гастроно-мические товары, сыр, яйца, творог. Подают холодные блюда с раз-личными заправками и соусами, с майонезом и сметаной. С некото-рыми блюдами хорошо сочетается горчица.

Холодные блюда укра-шают зеленью салата, петрушки, сельдерея, укропа, зеленым луком и теми продуктами, которые входят в состав блюда. Основное назначение закусок подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеваритель-ных соков. Салаты из свежих овощей, кроме того, являются источ-никами витаминов и минеральных солей. Часто их заправляют рас-тительным маслом, которое необходимо в питании человека. Салаты используют как холодные закуски, а также как гарниры к различным мясным и рыбным блюдам.

Готовят их из сырых и варе-ных овощей одного вида или их набора. Кроме того, в салаты до-бавляют мясо или рыбу. Заправками и соусами салаты заправляют непосредственно перед отпуском. Овощи, входящие в состав салатов, должны иметь одинаковую температуру (8 10°С). Смешивать охлажденные и теплые продукты недопустимо. При приготовлении салатов должны строго соблю-даться санитарные правила, поскольку тепловая обработка не яв-ляется завершающей стадией их приготовления.

Для салатов из вареных овощей овощи варят в кожице и в ней же охлаждают. Основные формы нарезки ломтики, кубики, со-ломка. Набор для салатов можно приготовить за 1 2 ч до отпуска и хранить на холоде в незаправленном виде под влажной марлей. Особой разновидностью салатов из вареных овощей являются вине-греты. Основной компонент в них вареная свекла. Икра овощная готовится из кабачков, баклажанов, моркови, капусты, лука репчатого. Кабачки запекают без кожицы, баклажаны с кожицей, которую потом снимают.

Лук и морковь пассеруют на растительном масле с томатом-пюре. Белокочанную капусту тушат до готовности с пассерованными овощами, а затем добавляют кабачки и баклажаны и тушат все вместе еще 15 20 мин. Заправляют икру уксусом, солью и перцем. Особенностью этого блю-да является мелкое измельчение овощей: готовые кабачки и бакла-жаны можно измельчить в мясорубке, а остальные овощи мелко порубить. 2.3.

Технология приготовления I-х блюд

. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, мак... Особая группа сладкие супы. Борщ - наиболее распространенное блюдо белорусской кухни, получившее н... 2.4.

Технология приготовления II-х блюд

Инвентарь и посуда: кастрюля емкостью 1 л, сковорода пор-ционная, сков... Технология приготовления напитков К холодным напиткам относятся молочн... Отвар проце-живают, добавляют сахар, кипятят и вливают отжатый лимонны... Некоторые чаи липовый, из листьев черники, брусники обладают лечебными... Добавляют растительное масло и месят, пока тесто не будет отставать от...

Заключение В заключении подведем основные итоги работы. Данная работа была посвящена рассмотрению и изучению особенностей национальной белорусской кухни. На основании изученного материала можно сделать следующие выводы.

В процессе написания работы мною были рассмотрены и изучены нижеперечисляемые вопросы: - географическое положение Белоруссии - климат Белоруссии - обычаи, обряды, традиции Белоруссии - торговые отношения страны - экономика страны - особенности продуктов, используемых в национальной кухне - особенности приготовления холодных закусок - технология приготовления 1-х блюд - технология приготовления 2-х блюд - технология приготовления напитков - технология приготовления мучных кондитерских изделий Таким образом, были достигнуты поставленные цель и задачи работы.

Используемая литература 1. Анфимова Н.А Татарская Л.Л. Кулинария. «Повар-кондитер», издание Москва, 2002 г. 2. Бордунов В.В. Товароведение, 1997 г. 3. Ермакова В.И. Кулинария. Москва, «Просвещение», 1993 г. 4. Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. Москва, 1999 г. 5. Издание «Кулинария», 1995 г. 6. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания, Москва, 1999 г.

– Конец работы –

Используемые теги: Беларусская, национальная, Кухня0.067

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Беларусская национальная кухня

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Статистика национального богатства: основные понятия и категории. Состав и структура национального богатства
Национальное богатство в СНС совокупность накопленных в стране нефинансовых и чисто финансовых активов на определенный момент времени В... По источникам происхождения в составе национального богатства выделяют две... Природные ресурсы природные богатства составляют первую важнейшую группу ресурсов куда включаются учтенные и...

Африканская национальная кухня
Ислам регламентирует и самый ход трапезы, превращая ее в тонкое наслаждение (вспомните пиры султанов!). Умение наслаждаться жизнью за столом не… С рассвета до заката в рамадан нельзя ни пить, ни есть, ни курить. Все это… Затем вливают воду, прикрывают крышкой и тушат, перемешивая, примерно час, пока мясо не станет мягким. Нарезанный…

Статистика национального богатства: основные понятия и категории. Состав и структура национального богатства
Национальное богатство в СНС совокупность накопленных в стране нефинансовых и чисто финансовых активов на определенный момент времени В... По источникам происхождения в составе национального богатства выделяют две... Природные ресурсы природные богатства составляют первую важнейшую группу ресурсов куда включаются учтенные и...

Латышская национальная кухня
Many families can’t allow delicacies like salmon or caviar, so their usual meals are meat, pasta, potatoes, rise or other porgies. Latvian people…

Национальная региональная кухня Китай
Это говорит о том, что уже в то время кулинарное искусство являлось предметом исследования. Сегодня китайская кухня имеет миллионы поклонников во… Система приемов и методов китайской кулинарии сложилась в законченном виде… Своеобразие китайской пищи достигается обработкой исходного сырья, а не самим сырьем, мало отличающимся от привычных…

Национальные отношения и национальная политика – составная часть обновления общества
Еще со времен "Повести временных лет" известно, что Россия страна - многонациональная. Но эта непреложная истина так и не стала основой для… Пренебрежение, равнодушие к этнонациональным проблемам и недооценка их… Вновь провоцируют политики: с одной стороны, одни, используя лозунги демократии и прав человека, обосновывают идеи…

Особенности национальной кухни Норвегии
Французская кухня известна невероятным разнообразием соусов. На средиземноморье изобилуют блюда из рыбы и морепродуктов. Итальянцы обожают макароны,… Пища в Европе более легкая и натуральная, в ней изобилуют овощные блюда и… Норвежская традиционная кухня основана на свежих ингредиентах, которые в изобилии доступны в стране, окруженной…

Национальные особенности румынской кухни
На юго-востоке омывается Черным морем. На востоке - река Дунай (впадает в Черное море). Главная физико-географической особенность Румынии –… На западе, Трансильванские Альпы тянутся к югу, достигая Дуная у Железных… Единственный район, расположенный к югу от Дуная, – Добруджа, – имеет невысокие холмы и частично заболочен. Внутри…

Методология измерения объема национального продукта, национального дохода
Если все эти промежуточные операции учитывались несколько раз, то совокупный общественный продукт включил бы в себя завышенную оценку валового… ВНП может быть рассчитан двумя способами, как трактует экономическая теория… Для более доходчивого восприятия указанных подходов в оценке валового национального продукта следует помнить, что…

Разработка ассортимента продукции для ресторана индийской кухни с учетом национальных традиций Индии
Это оказывает большое влияние на кухню.В таком климате очень велика опасность заражения инфекционными заболеваниями, поэтому в индийской кухне так… Прежде всего, завораживают ее необычайные ароматы ведь ни одно блюдо в Индии… С этой душистой приправой варится и тушится множество индийских блюд из рыбы, мяса и овощей - для каждого блюда…

0.035
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Блюда удмутрской национальной кухни Когда мясо будет достаточно мягким, добавить картофель. Перед готовностью в суп ввести клецки (ишкем). Для клецок в пшеничную муку разбить яйцо,… Когда он сварится, опустить нугыли. Подавать с мясом. Суп нугыли можно… Одновременно положить предварительно замоченный горох. По мере готовности мяса и гороха опустить нарезанный…
  • Латышская национальная кухня Many families can t allow delicacies likesalmon or caviar, so their usual meals are meat, pasta, potatoes, rise or otherporgies. Latvian people like…
  • Национальные отношения в современном мире. Проблемы межнациональных отношений в нашей стране Вместе с тем, существуют проверенные историческим опытом пути и методы решения национального вопроса, оптимизации национальных отношений. В системе… Вместе с тем, на формирование национальной идеи, политических установок,… Важнейшим выражением сущности национальных отношений является национальный вопрос. Национальный вопрос — это, прежде…
  • Белорусская кухня Лишенный до Октября 1917 г. своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние православной униатской и католической церквей,… В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала сохранять… Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга,…
  • Грузинская кухня Этим и объясняется сходство их национальных кухонь. Долголетние войны в Закавказье привели к размежеванию кухонь на национальные, но определить… Например, шашлык. В России шашлык считают кавказским блюдом, хотя никто на… Данная работа направлена главным образом на рассмотрение грузинской кухни. 1. Географическое положение Грузия —…