пряности

Содержание Введение 1.История пряностей 2.Классификация пряностей 3.Характеристика ассортимента пряностей 4.Химический состав 5.Виды пряностей 6.Требования к качеству 7.Хранение пряностей 8.Основные правила употребления 9.Наборы специй и пряностей рекомендуемые к продуктам 10.Упаковка пряностей 11.Заключение 12.Список литературы 28 Введение Что такое пряности? Ответить на этот вопрос не так-то просто.

Сплошь и рядом не только в быту, но и в кулинарии и даже в научной литературе путают пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации некоторых пищевых продуктов. Между тем каждый из перечисленных терминов относится только к одной определенной группе веществ, наделенных совершенно отличными от других групп свойствами. Пряности — продукт исключительно растительного происхождения.

Причем растения, дающие пряности, относятся более чем к 30 различным ботаническим семействам. Однако все пряности объединяет прежде всего та роль, которую они играют в кулинарии, и в этом их истинная ценность. К сожалению, вопрос о пряностях мало разработан. Отсюда в кулинарной практике существует путаница между пряностями, приправами и ароматизаторами, что ведет как к ограничению использования пряностей, так отчасти и к неправильному их применению.

На протяжении многих тысячелетий пряности, верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность и свойства. 1.

История пряностей

Названия пряностей также упоминаются в Чарака Самхите и Шушрута Самхит... мировой столицей торговли восточными специями и другими товарами стала... Приобретение пряностей в древнем Риме составляло одну из важнейших ста... Когда полчища варваров вестготского короля Алариха обрушились в 408 го... Среди них были известные с древнейших времен перец и корица и некоторы...

Классификация пряностей

Широко используют в кондитерской, ликероводочной промышленности, в кул... Бадьян Кардамон Имбирь Корица Гвоздика 4.Химический состав пряностей О... кроме того, он содержит пиролин, хавицин, эфирное масло, жирные масла,... Шафран- содержит в своем составе красящий гликозид кроцин, горький гли... типичный запах корицы обусловлен эфирным маслом (до 1.5%).

Виды пряностей

Используется при производстве булок, пряников, хлебного кваса, соусов ... Семена употребляют при производстве хлебобулочных изделий, засолке и к... 8.Основные правила использования специй и пряностей Если есть возможно... Добавлять в блюдо корицу или имбирь рекомендуется за 15 минут до готов... Это мнение совершенно необоснованно - при правильной дозировке эти про...

Заключение

Заключение На протяжении многих тысячелетий пряности верно служат человеку. Они не только улучшают нашу пищу, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Но чтобы правильно, со знанием дела и с пользой употреблять пряности, надо хорошо знать их сущность и свойства.

Что же отличает пряности от других веществ, которыми сдабривается пища, и какова сама сущность пряностей? Пряности не принимают в значительных количествах и они не могут служить самостоятельными блюдами. Они употребляются лишь как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Эта их особенность обусловливает их место в кулинарии. Кроме того, пряности обладают способностью подавлять бактерии (бактерицидность), главным образом бактерии гниения, и тем самым способствовать более длительному сохранению пищи (консервировании). Вместе с тем подавляющее их большинство обладает способностью активизировать вывод различного рода шлаков из организма, очищать его от механических и биологических засорений, а также служить катализаторами в ряде ферментативных процессов.

Поэтому многие из них применяются, и особенно в прошлом применялись, в медицине как лекарственные вещества.

К сказанному можно добавить, что употребление специй и пряностей действует на физиологический и психологический настрой нашего организма, способствует более полноценному усвоению пищи, стимулирует очистительные, обменные и защитные функции организма. Таким образом, пряности обладают специфическим устойчивым ароматом (запахом), разной степенью жгучести и отчасти привкусом. Будучи употреблены в крайне малых дозах (в качестве добавок к пище), они способны придать любому пищевому продукту эти свои свойства и изменить тем самым его вкус в желательном нам направлении, а также повысить сохранность (консервацию) пищевых продуктов и содействовать наилучшему усвоению их нашим организмом, стимулируя не только пищеварительный процесс, но и другие функции организма.

Список использованной литературы 1. Э.Альков «Специи и приправы» 2. Ю.А. Лавров «Магия пряностей и соусов» 3. В.В. Похлёбкин «Тайны хорошей кухни» 4. В. Рошаль «Специи и приправы» 5. Х.Н. Ридли «О пряностях».