Итальянские блюда на основе макаронных изделий

Итальянские блюда на основе макаронных изделий» Выполнила: студентка группы ТП-421 Шинкоренко И.М. Проверила: Борзова Н.М. Астрахань 2009 СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Историческая справка 2. Технологическая часть: «Итальянские блюда на основе макаронных изделий» 2.1 Значение блюд в Италии, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства 7 2.2. Классификация блюд 3. Технологические процессы приготовления блюда 4. Процессы, происходящие при кулинарной обработке макаронных изделий 5. Характеристика ассортимента блюд 1. Супы 2. Макаронные блюда с соусами; запеканки 3. Изделия с начинкой 4. Составление технологических схем 4. Заключение. Выводы и предложения по работе 17 Приложение 18 Библиография 20 Введение Макароны - это понятие можно найти в словарях почти всех народов мира. Чем же объяснить, тот факт, что я выбрала тему «Итальянские блюда на основе макаронных изделий», а тем, что в Италии годовая норма потребления макаронных изделий на одного человека достигает 25 килограммов, и, рассмотрев приготовления блюд именно итальянской кухни, можно четко описать всю значимость макаронных изделий в полной повседневной жизни.

Во-первых, макароны экономичны - это самый дешевый из всех «базовых» продуктов в любой стране.

Во-вторых, макароны технологичны – приготовить еду, из них усвоив несколько обязательных несложных правил, просто и быстро.

А разнообразие видов информации изделий и соусов. К ним позволяют подавать на стол всякий раз новые, аппетитные и по внешнему виду блюдо, что так же не маловажно. В третьих, макароны прекрасно хранятся в течение года со дня изготовления, причем для этого не нужны какие-либо специальные усилия. В четвертых, и это, пожалуй, самое главное, макароны просто вкусные, но очень питательное и легко усвояемое организмом продукт.

Бытует распространенное заблуждение что макароны «толстят», но толстят все, что едят без меры. В списке продуктов содержащих жиры, макароны находятся на одном из последних мест – на каждые 100 граммов изделий приходится всего 8 граммов жиров. Но зато макароны замечательный источник столь необходимых человеку углеводов: 74,2 грамма на 100 граммов продукта при ежедневной потребности, 440 грамм для мужчин. Кроме того, макароны богаты белками (примерно 11 граммов на 100 грамм продукта), а также витаминами группы В. Не лишнее так же заметить, что макаронное блюдо (исключение составляют супы), основное и единственное в обеденном, которое следует за легкими закусками из овощей или сыра. 1.

Историческая справка

Много ли мы знаем о макаронах? Распространенно приблизительно следующе... И пусть идея приготовления макарон принадлежит Востоку, Итальянские пр... 2. В макаронных изделиях соотношение кальция и фосфора неблагоприятно, по... Содержат эти блюда и витамины группы В и РР.

Классификация блюд

Классификация блюд Блюда из макаронных изделий классифицируются на: Первые т.е. – супы как мясном, курином, грибном или рыбном бульоне, - макаронные блюда с соусами; - запеканки; - изделия с начинкой; - салаты 2.3.

Технологические процессы приготовления блюда

В итальянской макаронной кухне широко распространены так называемые зе... Процессы, происходящие при кулинарной обработке макаронных изделий При... Тщательно перемешанное тесто валаншируют, как в обычной мясорубке, под... . Ну а из сушилок продукция ступает в пачки.

Характеристика ассортимента блюд

Для заправки супов лучше использовать мелкоформатные изделия: - вермиш... Есть два способа заправки супов: при первом способе макаронные изделия... Макаронные блюда с соусами; запеканки Разнообразие соусов в макаронной... Делают их, как правило, в домашних условиях – не требуется особого тру... Чуть больше труда надо затратить на капелятти.

Составление технологических схем

«Спагетти а ля корбонорра» 4. «Макароны с камбалой, сливками и фенхелей» 5. Решение производственных ситуаций и задач по теме (по заданию преподав... Заключение. Выводы и предложения по работе Разрабатывая каждый пункт э... Выводом своей работы я считаю то, что для раскрытия ценности, необходи...

Приложение

Приложение Соусы, используемые для подачи блюд из макаронных изделий. Соус «тунцово-томатный». 800 г очищенных консервированных томатов. 200 г мякоти тунца. 150 г зеленых оливок 20 г каперсов 6 ст. л. оливкового масла.

Технология приготовления. Оливки, мякоть тунца, томаты и каперсы измельчить. В сковороде разогреть масло, выложить в него подготовленные компоненты и готовить 20 минут на среднем огне. За 10 минут до конца приготовления добавить орегано, посолить и поперчить. Орехово-сливочный соус 100 г сливочного масла. 250 мм сливок жирностью не менее 30 %. 300 г очищенных грецких орехов. 80 г свеженатертого пармедона, тертый мускатный орех. Технология приготовления. В большой кастрюле на среднем огне прогреть сливки.

Масло нарезать небольшими кусочками и несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешивать к сливкам. Грецкие орехи порубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатными орехами по вкусу. Соус из лимонной мелиссы с креветками 250 г отваренных креветок 25 г лимонной мелисы 150 г сливочного масла 50 г лимонного сока 40 г сметаны Креветки отчистить, мясо порубить небольшими кусочками. Листочки мелиссы нарезать тонкими полосками.

В сковороде растопить масло, припустить в нем приготовленное мясо и зелень 2 мин, затем добавить сметану, размешать и приправить лимонным соком, солью и свежемолотым черным перцем.

Библиография

Библиография 1. «Технология приготовления пищи» Авторы: Н.И. Ковалев, М.Н. Кубшина, В.А. Кравцова. 2. «Макароны на любой вкус» Автор: В.М. Николаев. 3. «Книга о вкусной и здоровой пище». Автор: О.В. Молчалин. 4. «Гастроном» Журнал. 5. «Лиза», журнал. 6. «Товароведение» Автор: И. К. Гронорелькеев. 7. «Производство мучных и кондитерских изделий» Автор: Токорев.