Повар

Профессия повар. Учебное пособие
Профессия повар Учебное пособие... http lib rus ec b read... Виктор Барановский...

1. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2. ТЕХНОПОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕКУШЕЙ РАБОТЫ
4. НОРМЫ ЗКЛАДКИ ПРОДУКТОВ
5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ
6. ОБРАБОТКА КАРТОФЕЛЯ
7. Электрокартофелечистка
8. ОБРАБОТКА КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНИ
9. ОБРАБОТКА ГРИБОВ
10. КАЧЕСТВО ОВОШЕЙ И ПРАВИЛА ИХ ХРАНЕНИЯ
11. МЯСНОЙ ЦEX
12. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
13. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
14. ПОРЦИОННЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
15. КотЛЕТнАя мАССЫ И ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ НЕЕ
16. Электромясорубка
17. ОБРАБОТКА СУБПРОДУКТОВ
18. ОСОБЕННОСТИ ОБРАБОТКИ ПТИЦЫ И ДИЧИ
19. ЗАПРАВКА ПТИЦЫ
20. ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ПТИЦЫ
21. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ПТИЦЫ
22. КАЧЕСТВО ПОПУФАБРИКАТОВ И ПРАВИЛА ИХ ХРАНЕНИЯ
23. РЫБНЫЙ ЦEX
24. ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА РАЗЛИЧНЫХ ПОРОД РЫБ
25. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
26. ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ
27. НЕРЫБНЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ
28. УСТРОЙСТВО ГОРЯЧЕГО ЦEXА
29. Протирочно-резальная машина
30. ОСНОВНЫЕ ПРИЕМЫ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ
31. Конвекционная печь
32. ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ И КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРИЕМЫ
33. ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ В ПРОДУКТАХ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ
34. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАССЕРОВКИ
35. ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ ДЛЯ ВАРКИ СУПА
36. МЯСНАЯ СБОРНАЯ СОЛЯНКА
37. РЕЦЕПТ СУПА ИЗ ОВОЩЕЙ
38. СУПЫ С КРУПАМИ, МАКАРОННЫМИ И БОБОВЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ
39. ОСВЕТЛЕНИЕ БУЛЬОНА
40. СУПЫ-ПЮРЕ
41. РЕЦЕПТ СУПА-ПЮРЕ ИЗ МОРКОВИ
42. ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
43. РЕЦЕПТ МЯСНОЙ ОКРОШКИ
44. СЛАДКИЕ СУПЫ
45. МУЧНЫЕ ПАССЕРОВКИ
46. КРАСНЫЕ СОУСЫ
47. РЕЦЕПТ БЕЛОГО ОСНОВНОГО СОУСА
48. МОЛОЧНЫЕ СОУСЫ
49. СОУС-МАЙОНЕЗ
50. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ СОУСОВ
51. БЛЮДА ИЗ МЯСА
52. ОТВАРНОЕ МЯСО
53. МЯСО ОТВАРНОЕ
54. ЖАРЕНОЕ МЯСО
55. РОСТБИФ
56. ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
57. ТУШЕНОЕ МЯСО
58. ТУШЕНОЕ МЯСО
59. МЯСО ДУХОВОЕ
60. ПОЧКИ ПО-РУССКИ
61. КУРЫ, ЦЫПЛЯТА ЖАРЕНЫЕ
62. БПЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ
63. ОТВАРНАЯ РЫБА
64. ПРИПУЩЕННАЯ РЫБА
65. ЖАРЕНАЯ РЫБА
66. РЫБА, ЖАРЕННАЯ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ
67. РЫБА, ЖАРЕННАЯ ВО ФРИТЮРЕ
68. РЫБА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
69. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РУССКИ
70. СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ
71. ОВОЩНЫЕ БПЮДА И ГАРНИРЫ
72. ОТВАРНЫЕ ОВОЩИ
73. КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
74. ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК ОТВАРНОЙ
75. ЖАРЕНЫЕ ОВОЩИ
76. КАРТОФЕЛЬ, ЖАРЕННЫЙ ВО ФРИТЮРЕ
77. КАПУСТА ТУШЕНАЯ
78. РАГУ ИЗ ОВОЩЕЙ
79. ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ
80. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ОВОЩНЫХ И ГРИБНЫХ БЛЮД И ГАРНИРОВ
81. БЛЮДА ИЗ ПОЛУФАБРИКАТОВ
82. КАШИ, БЛЮДА ИЗ КРУП, БОБОВЫХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
83. ЖИДКИЕ КАШИ
84. БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
85. БЛЮДА ИЗ БОБОВЫХ
86. ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
87. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
88. ЯЙЦА ВСМЯТКУ
89. ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ НАТУРАЛЬНАЯ
90. ФАРШИРОВАННЫЕ ОМЛЕТЫ
91. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД ИЗ ЯИЦ
92. УСТРОЙСТВО ХОЛОДНОГО ЦEXА
93. САЛАТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ
94. РЫБА ЗАЛИВНАЯ
95. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ХОЛОДНЫХ БЛЮД
96. БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА
97. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА ТВОРОГ С МОЛОКОМ, СЛИВКАМИ, СМЕТАНОЙ ИЛИ САХАРОМ
98. ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ
99. СЫРНИКИ
100. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
101. ПУДИНГ ИЗ ТВОРОГА
102. СЛАДКИЕ БЛЮДА
103. КОМПОТ ИЗ СВЕЖИХ ФРУКТОВ, ПЛОДОВ, ЯГОД
104. САМБУК ИЗ АБРИКОСОВ
105. ПУДИНГ РИСОВЫЙ
106. НАЗНАЧЕНИЕ И УСТРОЙСТВО КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХАl
107. ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
108. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
109. БЕЗОПАРНОЕ ТЕСТО
110. ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА
111. ПОДГОТОВКА ИЗДЕЛИЙ К ВЫПЕЧКЕ
112. ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ
113. СБИТЕНЬ
114. РАЗДАТОЧНАЯ И МОЕЧНАЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ
115. СКЛАДСКОЕ ХОЗЯЙСТВО
116. ПРАВИЛА ОТПУСКА ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА
117. ПРИЕМ ПРОДУКТОВ И МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ
118. ПОРЯДОК И МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КОНТРОПЬ ЗА КАЧЕСТВОМ
119. ПОРЯДОК ОТБОРА ПРОБ
120. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. № 36
121. Вводятся в действие с 1 июля 2002 г.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ по выполнению письменной экзаменационной работы для обучающихся по профессии 260807.01 Повар, кондитер
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования... среднее специальное учебное заведение... Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли...

1. ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
2. Общие положения
3. Требования к содержанию письменной экзаменационной работы
4. Требования к оформлению письменной экзаменационной работы
5. Оформление литературы
6. Критерии оценок письменных экзаменационных работ обучающихся на итоговой аттестации
7. Порядок подготовки к защите письменной экзаменационной работы
8. Порядок защиты письменной экзаменационной работы
9. По профессии Повар, кондитер