Блюда, Блюд

Блюда из творога
Но спроси нас "почему?", мало кто вспомнит что-то, кроме того, что это уникальный источник кальция.Подчеркиваем, что регулярное включение творога в… Самый полезный творог, разумеется, свежий: при кулинарной обработке большое… Классическая технология приготовления домашнего творога остается уже веками почти неизменной, горшок с простоквашей…

1. История возникновения творога
2. Значение творога в питании
3. Классификация блюд из творога
4. Технология приготовления холодных блюд из творога
5. Технология приготовления горячих блюд из творога
6. Жаренные блюда из творога
7. Требование к качеству творога

Блюда из свинины
Значительный рост открывающихся предприятий питания стал стимулом для увеличения производства мясных полуфабрикатов отечественного производства. Предприятия общественного питания России получают мясо и свежезамороженные… Я считаю, что тема моей работы актуальна, так как она имеет практическую значимость для предприятий общественного…

1. Товароведческая характеристика сырья
2. Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса
3. Технология приготовления блюд из свинины
4. Рецепты блюд из свинины
5. Санитарные требования для приготовления блюд из свинины

Блюда из мяса диких животных
Не смотря на своеобразный вкус и запах, их ценят настоящие гурманы.Классифицировать мясо следует по видам животных, от которых оно было получено. Из диких животных наилучшим мясом обладают лоси, дикие козы, кабаны. Дикие… У последних мясо на вкус весьма специфическое, однако, если его сначала помариновать как следует (дня четыре), а потом…

1. Характеристика блюд

Блюда из морепродуктов
Это ракообразные крабы, креветки, омары и лангусты , двустворчатые моллюски устрицы, мидии и гребешки , головоногие кальмары и осьминоги и… Кальмары, золотистые мидии, креветки и осьминоги в сочетании с лучшими… Трудно представить человека, который не включает в рацион своего питания морепродукты и изделия из них. Многие народы…

1. Характеристика и ассортимент блюд из морепродуктов
2. Оформление и подача блюд из морепродуктов
3. Холодные блюда и закуски из кальмара
4. Холодные блюда из креветок
5. Холодные блюда и закуски из мидий
6. Осьминоги и каракатицы

Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд
Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны,… Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный… Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше…

1. Составление меню и определение количества блюд
2. Ассортимент банкетных холодных блюд
3. Технологические особенности холодного цеха

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

1. Подготовка кондитерского сырья к производству

Контроль качества блюда "Пивной суп жемайтский"
Главное предназначение пищи – обеспечение организма пищевыми веществами и энергией. Контроль качества кулинарной продукции и услуг в общественном питании связан с… Доверие потребителя к предприятию питания и предоставляемым услугам можно обеспечить сертификацией услуг общественного…

1. Характеристика объекта исследования
2. Пищевая ценность блюда с учетом потерь при тепловой обработке
3. Система бальной оценки
4. Подготовка объекта исследования
5. Определение органолептических показателей качества
6. Проведение расчетов

Блюда: рыба в тесте, кулебяка с капустным фаршем
Гарнируют рыбу фри картофелем, жаренный в жире (фри), жаренной в жире зеленью петрушки, ломтиками лимона без семян и цедры. Отдельно подают соус майонез с корнишонами или томатный с корнишонами.Группа №… Чтобы не было комков, добавляют немного растительного масла, желтки яиц, соль и оставляют на 10 – 15 минут для…

1. Технологическая схема

Технология приготовления вторых блюд из птицы
В доказательство этого – пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения… Употребляя куриное мясо в течение почти трёх десятилетий, Наполеон, в конце концов, приобрёл к нему стойкое…

1. Техника безопасности и охрана труда при выполнении кулинарных работ
2. Характеристика сырья

Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную… Тема моей квалификационной работы отражает пищевую отрасль промышленности.Объем и характер представляемых общественным…

1. Дневное меню
2. Товароведческая характеристика сырья
3. Калькуляционные карты блюд и изделий

Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную… Тема моей квалификационной работы отражает пищевую отрасль промышленности.Объем и характер представляемых общественным…

1. Дневное меню
2. Товароведческая характеристика сырья
3. Технологические карты

Блюда из натуральной рубленой массы
Первые столовые возникли на Путиловском заводе в Петрограде, а за тем в Москве и других городах. В условиях острой нехватки продуктов и хозяйственной разрухи в период… Создав материальную базу для развития общественного питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года принял…

1. Технология приготовления