Специализация рыбохозяйственного производства

Важным фактором повышения эффективности рыбохозяйственного производства является его специализация. Как было отмечено выше (см. 6.1.), она, являясь одной из прогрессивных форм организации общественного производства, обусловлена общественным разделением труда. Специализация предприятия означает сосредоточение его производства на выпуске однородной продукции (морозильное, консервное, коптильное, кулинарное, рыбомучное и др.) или оказание (выполнение) отдельных видов работ (услуг), например, в области судоремонта, портовых услуг. Внутрипроизводственная специализация на предприятии характеризуется сосредоточением цехов и участников тоже на выпуске однородной продукции и выполнении отдельных работ (услуг). Так, рыбокомбинат может объединять несколько специализированных цехов: консервный, рыбомучной, горячего копчения, кулинарный и др. В свою очередь, консервный цех может состоять из специализированных участков или отделений цеха – сортировочное, разделочное, по укладке и т.д.

Как и в других отраслях экономии страны, в рыбохозяйственном комплексе специализация функционирует и развивается в трех формах: предметная, подетальная и технологическая (или стадийная).

Предметная специализация связана с обособлением производства на выпуске однородных видов готовой продукции. Примером может служить, например, в консервном производстве: выпуск сардин в масле, натуральных рыбных консервов, консервов из печени трески, кильки в томате; в рыбомучном производстве: выпуск кормовой муки, жира и т.п. Предметная специализация в отрасли получила широкое распространение в основном производстве и обусловлена непрерывностью технологических процессов, свойственных для обрабатывающих производств.

Технологическая (стадийная) специализация характеризуется разделением технологического процесса. То есть в самостоятельное производство выделяются отдельные стадии и операции производственного процесса. Так, технология производства рыбных консервов включает ряд последовательных процессов: подготовительные (дефростация сырья, его сортировка, разделка, мойка), порционирование, посол, тепловая обработка рыбы, ее фасование, закатка и стерилизация банок с продуктом. В соответствии с этим технологическим процессом создаются специализированные цехи и организуются производственные участки. К такой форме специализации на ряде рыбокомбинатов относятся производство охлажденного, соленого полуфабриката и т.д. Таким образом, при стадийной специализации общий технологический процесс расчленяется на стадии с выделением первичной обработки сырья, что необходимо для организации его хранения и транспортировки.

Подетальная специализация в рыбохозяйственном производстве представляет собой специализацию предприятий или отдельных его подразделении на выпуске частей или деталей готового продукта. Она характерна для таких видов производства, как судоремонтное, тарное, сетеснастное. Наиболее широко она распространена в судоремонте в связи со специфическими особенностями технологического процесса проведения ремонта судов.

В рыбохозяйственном комплексе наибольшее развитие получили две формы специализации рыбохозяйственного производства – предметная и технологическая. Если в 1975 г. они составляли соответственно 73,5% и 64,2%, то в 1985г. 75,4% и 77,2%1). В конце 80-х годов 20-го века – 72% и 74%2) соответственно (табл. 208).

 

Таблица 208Динамика уровня специализации рыбохозяйственного производства в 70-х и 80-х годах 20-го века

 

Рыбопромышленные бассейны	1970 г.	1975 г.	1980 г.	1985 г.
Формы специализации производства
Предметная	Технологическая	Предметная	Технологическая	Предметная	Технологическая	Предметная	Технологическая
Дальневосточный	76,4	51,2	72,3	62,5	70,4	75,3	77,5	78,4
Северный	80,2	61,7	74,1	70,3	72,5	76,8	80,3	79,5
Западный	81,4	61,1	74,7	68,3	73,6	70,5	79,1	79,3
Южный	61,6	59,5	60,3	61,7	60,0	71,3	66,2	74,1
Каспийский	81,3	58,2	76,7	61,5	72,6	62,3	78,5	70,3
Итого	79,4	60,1	73,5	64,2	71,9	74,3	75,4	77,2

Примечание: предметная специализация – отношение стоимости пищевой товарной продукции к общему объему товарной продукции; технологическая специализация – отношение стоимости переработанного полуфабриката (без колхозного) к стоимости пищевой товарной продукции.

 

Развитие океанического рыболовства, значительное увеличение расстояний между районами промысла и морскими рыбными портами, а также то, что резко увеличилось количество рыбы, обработанной холодом в местах промысла, привело к необходимости создания специализированного транспортного рефрижераторного флота рыбной промышленности, к организационному выделению транспортных управлений флота («Востокрыбхолодфлот», «Севрыбхолодфлот», «Запрыбхолод-флот», «Каспрыбхолод-флот» и др.), появлению новой самостоятельной отрасли рыбной промышленности и хозяйства - транспортной1). В результате, «Восток-рыбхолодфлот» стал генеральным перевозчиком, обеспечивая не менее 80% всей перевозимой морскими судами рыбной продукции. Таким образом, специализация предприятий переплеталась нередко со специализацией отраслей и разделением труда между отраслями.

Уровень специализации характеризуется несколькими показателями:

1) доля выпуска продукции специализированными предприятиями в общем объеме производства данного вида продукции;

2) удельный вес основной продукции в общем объеме производства предприятия, отрасли;

3) количество групп, видов и типов изделий, изготовляемых одним предприятием (например, специализация в рыбоконсервном производстве характеризуется ассортиментом консервов – в томатном соусе, масле, натуральные, паштеты), видовым составом (осетровые, сельдевые, частиковые), номерами банок. Владивостокский рыбокомбинат специализировал главным образом на производстве продукции улучшенного ассортимента с ограниченным сроком хранения;

4) удельный вес специализированных предприятий в общем числе предприятий отрасли, региона.

В добывающей подотрасли рыбной промышленности и хозяйства специализация выражается в первую очередь объектами промысла – рыболовство, добыча беспозвоночных, морского зверя, водорослей, а также видами лова – траловый, кошельковкий, дрифтерный, удебный, ловушечный, ставными неводами, лов на электросвет, драгами. В ряде случаев технический прогресс и сезонность промысла обусловили сочетание специализации и комбинирования. Так, в отечественном морском и океаническом рыболовстве практикуется сочетание рыбного промысла тралами и кошельком (осуществляется донный и пелагический промысел), добычу крабов - ловушками, сайры - на электросвет, сельдь - кошельками, лососевых - ставными неводами.

В промышленном рыболовстве имеется еще мало узких специализированных видов промысла, что объясняется непостоянством (в течение года) сырьевой базы и значительным разнообразием объектов промысла, каждый из которых требует применения своеобразных методов и способов освоения промыслом гидробионтов. С выходом в открытые районы Мирового океана в 70-80-е годы 20-го века получил развитие отечественный специализированный тунцеловный промысел и промысел акул. С расширением в данный период и в последующие годы отечественного промысла в исключительных экономических зонах иностранных государств начал развиваться специализированный промысел креветки, лангустов, кальмаров.

Исходя из форм специализации, весь флот рыбной промышленности и хозяйства подразделяется на несколько групп: промысловый, вспомогательный и технический. В состав промыслового флота входят добывающий, обрабатывающий и транспортный флот. Вспомогательный флот включает научно-исследовательные, поисковые, спасательные суда, танкерный и сухогрузный транспортный флот для снабжения промыслового флота топливом, водой, продуктами питания и другими материалами. Технический флот состоит из пассажирских катеров, буксирных судов, судов по предотвращению загрязнения моря, портофлота (осуществляет обеспечение обслуживания судов в портах и порто-пунктах) и др.

На крупных, больших и ряде средних добывающих судах практикуется совмещение процессов добычи и обработки гидробионтов. Несомненно, это явно противоречит принципу специализации производства. Для этого на судах выделяются специализи-рованные цеха и участки по производству мороженой рыбы, филе, рыбной кормовой муки и жира и т.д. В данном случае нарушение специализации вызвано спецификой сырья (оно скоропортящееся) и условиями промысла. Во всех других случаях, когда можно осуществлять четное разделение функций судов, соблюдение принципа специализации является залогом успешного использования флота.

Как правило, крупные, большие и средние добывающие суда, на которых практикуется совмещение процессов добычи и обработки гидробионтов, то есть производится выпуск готовой продукции, характеризуются элементами предметной специализации. Малым и маломерным судам, которые осуществляют добычу гидробионтов и последующую передачу полуфабриката на обрабатывающие суда и береговые обрабатывающие предприятия, свойственна технологическая специализация.

Существенным толчком в развитии технологической специализации производства в добывающей подотрасли послужило расширение освоение промыслом водных биоресурсов в отечественной прибрежной зоне. Особенно возросла роль прибрежного рыболовства на Дальневосточном рыбопромышленном бассейне. При этом особо отмечается, что при специализации производства главное – не ограниченность ассортимента, а степень его технологической однородности.

Безусловно, специализация производства свойственна и хозяйствам рыбоводной подотрасли рыбохозяйственного комплекса. Так, примером предметной специализации могут служить прудовые рыбоводные хозяйства. Они выращивают теплолюбивых и холоднолюбивых видов рыб. В состав теплолюбивых входят карп, сазан, белый амур, толстолобик, а к холоднолюбивым – форель. Кроме того, в качестве примера предметной специализации можно отметить и рыборазводные заводы, обеспечивающие исскуственное воспроизводство запасов водных биоресурсов в отечественных водоемах страны, в том числе таких ценных видов рыбы, как лососевые и осетровые и др.

Рыбоводные пресноводные хозяйства, расположенные в центральных районах страны, в основном специализируются на выращивании карпа, в южных районах – на выращивании растительноядных рыб. Морские аквахозяйства, расположенные в прибрежных районах страны на Дальнем Востоке, европейском Севере, на побережье внутренних водоемов (Каспийское, Черное, Азовское и Белое моря), выращивают морских как рыбных объектов, так и беспозвоночных.

Технологическая специализация присуща прудовому рыбоводству. Это выражается в создании рыбопитомников и нагульных хозяйств. Кроме того, внутри их технологическая специализация заключается в организации инкубации икры, выращивании молодых рыб и т.п. Специализация в рыбоводных аквахозяйствах способствует росту рыбопродуктивности, увеличению промыслового возврата выращиваемых гидробионтов, а также повышению производительности труда.

Специализация предприятий обрабатывающей подотрасли рыбохозяйствен-ного комплекса обусловлена видовым составом уловов и физико-химическими свойствами водного биологического сырья. Так, в районах, где добываются тресковые и частиковые виды рыб, развивается холодильное и консервированное производство; там, где вылавливаются сельдевые, организуются посольное производство.

Специализация рыбоконсервного производства определяется видовым составом промысла в том или ином бассейне. Например, добываемые в Балтийском море килька и салака служат прекрасным сырьем для выработки консервов «Шпроты». Поэтому такие консервы выработались целиком на предприятиях Западного бассейна. Вылов трески в Баренцевом море предопределил специали-зацию судовых консервных установок на производстве консервов из печени тресковых. На переработке лососевого сырья специализировались береговые предприятия Камчатки. Натуральные консервы вырабатывались преимущественно из лососевых, осетровых, дальне-восточной скумбрии, крабов и креветок. Отсюда и специализация на выработке этих видов консервов на Дальнем Востоке, Каспии др.

В консервном производстве, как правило, отмечалась специализация на выпуске продукции в определенных типоразмерах банок. Например, Калинин-градский рыбокомбинат выпускает консервы в банке № 3 и 8, Мамоновский - № 3 и 2. Это позволяло уменьшать переналадку оборудования, повышать уровень его использования.

Специализация рыбоконсервного производства связана также с выпусков отдельных видов консервов. Так, Астраханский рыбокомбинат выпускал консервы из кильки и крупного частика, Балтийский рыбокомбинат и Рижский сардинный завод изготавливали консервы “Сардины в масле”.

В обрабатывающей подотрасли рыбохозяйственного комплекса специали-зация производства осуществлялась не только на уровне производства, но и на уровне предприятия. Так, Рижский сардинный завод в основном выпускал “Сардины в масле”, а Калининградский рыбоконсервный комбинат – консервы в банке № 6 и 8. Узкая специализация предприятий и крайне ограниченный ассортимент продукции приводили к увеличению расстояний до мест потребления. Это могло быть оправдано при условии значительного спроса на эту продукцию.

Для берегового консервного производства была характерна тесная связь пред-метной и технологической форм специализации. Пространственный и временно́й разрыв в производстве консервов с момента добычи сырья, частичной его обработке непосредственно в море, затем транспортировки полуфабрикатов, и, наконец, процесс переработки полуфабриката в консервную продукцию и объяснял тесную связь этих форм специализации. Сезонность производства – основное препятствие для дальнейшего углубления специализации в рыбоконсервном производстве. Производство агара на Дальнем Востоке было сосредоточенно на трех предприятиях: Корсаковском РКЗ, Владимирском агаровом заводе и Базе сейнерного флота им. Надибаидзе.

Определенный процесс специализации свойственен и портовому хозяйству отрасли. Морским рыбным портам и портопунктам характерна предметная специализация. Она находит свое выражение в специализации их на обслуживании отдельных групп и типов промыслов судов. В первую очередь это касается обслуживания маломерных судов, то есть организации их обслуживания или в отдельных морских портах и базах флота, или в специально выделенных в некоторых портах самостоятельных районов, причалов для базирования маломерного флота.

В ряде крупных морских рыбных портах она отмечается в виде отдельных причальных линий для обработке крупных и больших добывающих судов, крупнотоннажных обрабатывающих судов и транспортных рефрижераторных судов. В других морских рыбных портах создаются специальные районы для базирования среднего и малого добывающего флота, средне – и малотоннажных судов обрабатывающего флота и транспортных рефрижераторов. В отдельных портах, главным образом крупных, выделяются специальные причалы для обслуживания вспомогательного флота.

В судоремонтном производстве специализация деятельности судоремонтных предприятий осуществляется в четырех направлениях по: группам флота и типам судов; категориям ремонта; предметно-технологической и подетальной формам. Специализация производства на судоремонтных предприятиях по группам флота и типам судов осуществляется в виде закрепления за конкретным предприятием судов определенной группы или однотипных судов1), а также путем определенного ограничения количества типов судов. Примером закрепления определенных типов судов за судоремонтными предприятиями в 80-х годах 20-го века служило судоремонтное производство Западного рыбопромышленного бассейна2).

Чем меньше типов судов закреплялось за предприятием, тем выше достигался уровень производительности труда, короче становились сроки ремонта судов и их докования.

Уровень специализации судоремонтного производства на предприятии по типам судов можно формализовать следующим образом:

 

У_с=(Т_с/Т) × 100,(10)

 

где Т_с – трудоемкость ремонта однотипных судов, сметные часы; Т – трудоемкость всей продукции предприятия, сметные часы.

Для более подробной характеристики специализации производства применяют показатель однородности специализации:

 

Код=[Ус/(100 × n)], (11)

 

где n – число судов, ремонтируемых на предприятии.

Величина уровня специализации по однотипным судам среди рыбохозяй-ственных судоремонтных предприятий в 80-х годах 20-го века колебалась в интервале 65-95%3).

Специализация судоремонтного производства на предприятии по категориям ремонтных работ состояла в проведении на нем определенных видов ремонта (капитальный, средний и мелкий ремонты, межрейсовое техническое обслуживание) (табл.209).

 

Таблица 209.Уровень специализации судоремонтных предприятий по категориям ремонта в 80-х годах 20-го века, %

 

Рыбопромышленные бассейны	Категории ремонта
Капитальный	Средний и малый	Межрейсовое техническое обслуживание
Всего
в т.ч.: Дальневосточный
Северный
Западный
Южный
Каспийский

 

Как видно из табл. 209, в рассматриваемый период на капитальном ремонте в наибольшей степени специализировались Дальневосточный, Южный и Каспийский, на среднем и малом – Западный, Дальневосточный и Южный, на межрейсовом техническом обслуживании и ремонте – Северный и Каспийский бассейны. Характер специализации судоремонтного производства на рыбохозяйственных предприятиях, расположенных на бассейнах, были обусловлены составом промыслового, вспомогательного и технического флотов, условиями и уровнем их эксплуатации.

Предметно-технологическая специализация судоремонтного производства на рыбохозяйственных предприятиях заключалась в том, что ремонтные работы на судах были распределены по цехам, на которых выполнялись однородные работы. Так, механо-сборные работы по ремонту дизелей, средств механизации и автоматизации, судового оборудования осуществлялись или в механо-сборном цехе, или в отдельных цехах и на участках, специализированных на определенных работах, указанных выше; радиотехническая и радионавигационная аппаратуры ремонтировались в специализированных цехах или на специализированных участках по ремонту данной аппаратуры, оборудования; трубозаготовительные, трубомонтажные работы проводились или в трубопроводном цехе или на специализированных участках по выполнению данных работ и т.п.

В качестве примера предметной специализации можно отметить участки в составе механо-сборочного цеха, специализированные на ремонте холодильных компрессоров, насосов и аппаратов, коленчатых валов, винто-рулевых устройств и др. На судоремонтных предприятиях, имеющих в своем составе судостроительное производство, форма предметной специализации реализовались в виде специализированного изготовления целых блоков, в том числе полностью оборудованных кают, камбузов, санитарных и других судовых помещений.

Технологическая специализация выражалась в организации малярных, электросварочных, литейно-кузнечных, столярных, станочных и других устройств (на ряде крупных судоремонтных заводов указанные работы выполнялись в специализированных цехах).

На судоремонтных предприятиях подетальная специализация была связана с организацией специализированных производств по изготовлению запасных частей и деталей к различным механизмам, судовым системам и другим судовым объектам. В частности, на ряде предприятий создавались участки по производству запасных частей к топливной аппаратуре, судовой арматуре, гребных винтов и валов и т.д.

В сетевязальном производстве специализация нашла свое выражение в виде предметной формы ее организации. Так, Решетихинская фабрика была специализи-рована на производстве делей; Касимовская – сетей; Астраханская и Ждановская (после распада СССР – Мариупольская) – на изготовлении сетематериалов с учетом конкретных потребителей – рыбохозяйственных предприятий в соответствующей сетеснастной продукции. То есть осуществлялась как предметная, так и подетальная специализация по потребителям продукции.

Аналогично была организована специализация производства на тарных предприятиях. Ей была характерна предметная и подетальная форма специализации производства тары и тарных материалов с учетов особенностей спроса потребителей на них.

Таким образом, специализация производства в рыбной промышленности и хозяйстве является важнейшим звеном научно-технического процесса, одним из эффективных факторов совершенствования и развития рыбохозяйственного производства.

Экономическая эффективность специализированных предприятий основана на том, что на этих предприятиях облегчается применение высокопроизводительного оборудования, повышается уровень механизации и автоматизации производства. Под влиянием специализации повышается уровень использования оборудования, так как при этом сокращается или отпадает необходимость переналадок или переключений оборудования с производства одного вида продукции на другой. Развитие технологии и техники, специализация производства требуют повышения квалификации рабочих, овладения ими новыми специальностями. Основной эффект специализации заключается в возможности применения методов массового производства. Все это в первую очередь приводит к снижению затрат на производство, особенно по таким статьям, как оплата труда, цеховые и общезаводские расходы.

Для определения экономической эффективности специализации производства используются три основных показателя; 1) снижение себестоимости продукции с учетом возможного изменения транспортных расходов; 2) сумма капитальных вложений, необходимых для осуществления специализации и 3) срок их окупаемости.

Экономия текущих затрат и транспортных расходов, ожидаемая от специализации, определяется путем сравнения затрат на годовой объем производства, который намечается после специализации1). Эта условно-годовая экономия (Эс) рассчитывается как разность между затратами до и после специализации по формуле:

 

Эс = [(С₁ + Т₁) - (С₂ + Т₂)]В_2, (12)

 

где С₁ и С₂ – полная фабрично-заводская себестоимость единицы продукции до и после специализации; Т₁ и Т₂ – транспортные расходы на доставку готовой продукции потребителю, приходящиеся на единицу продукции до и после специализации (в соответствующих единицах измерения, принятых в плане).

Если для проведения специализации требуются капитальные вложения (Кс), то рассчитывают продолжительность их окупаемости и сравнивают с нормативным сроком. В этом случае можно использовать и коэффициент эффективности (Ер), формализацию расчета которого можно представить в следующем виде:

 

Ер = Эс/К_с. (13)

 

При этом, если величина Ер равна или выше величины нормативного коэффициента эффективности Ен (Ер = Ен), то рассматриваемая специализация производства будет экономически целесообразна.

Специализация производства может быть успешной только в том случае, если она полностью будет соответствовать условиям, в которых развивается данное производство, и обеспечивать нормальную рентабельность производства, позволяющую осуществлять его расширенно. Для достижения такого соответствия между производственными структурами и условиями, в которых они функционируют, важное значение имеют рациональное размещение предприятий и капитальных вложений, широкое использование достижений научно-технического прогресса, совершенствование форм материального стимулирования.