Товароведная характеристика чая и чайных напитков

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Обзор литературы 1.1 История возникновения чая 1.2 Производители чая 1.3 Химический состав чая 2. Характеристика объекта исследования 2.1 Краткая характеристика УП «Визит-М» 2.2 Маркетинговая стратегия УП «Визит-М» 3. Исследовательская часть 3.1 Потребление чая и чайных напитков в Беларуси 3.2 Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков 3.3 Экспертиза качества чая 3.4 Упаковка и маркировка чая 3.5 Условия и сроки хранения чая 24 Заключение 26 Список использованной литературы 27 Приложение 28 ВВЕДЕНИЕ Чай — один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету. В настоящее время вновь восстанавливается слава о чае, и учеными многих стран подтверждены противораковые свойства зеленого чая. В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мира. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.

В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков.

Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека.

Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным веществам и алкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этими веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение товароведной характеристики чая и чайных напитков. 1.

Обзор литературы

Обзор литературы 1.1

История возникновения чая

Чаще всего ссылаются на ту, согласно которой первыми стали употреблять... Его распространению способствовали послы, которые привозили его из Кит... Царь попробовал чай, его примеру последовали и бояре. был заключен договор между Россией и Китаем о постоянных поставках чая... XIX в.

Производители чая

Весь цейлонский чай принято делить на три категории, принадлежность к ... Например, АО "Грузинский чай" владеет контрольным пакетом акций трех ч... га, что составляет 14% площадей чайных плантаций страны. Основными пот... Наибо¬лее грубые – конголезские. По внешнему виду все они мелкона¬реза... Японский чай.

Химический состав чая

Это фенольные соединения, которые составляют 15–30%. В низких сортах преобладают натрий, кальций, магний. Конечно, в процессе обработки сырья часть витаминов разрушается. В настое чая найден витамин K, обеспечивающий нормальную свертываемост... 2.

Характеристика объекта исследования

Характеристика объекта исследования. Краткая характеристика УП «Визит-М» Юридический адрес: Унитарное предп... №17 УНП 190231171; ОКПО 37549399 Унитарное предприятие было основано в... V. 2.2 Маркетинговая стратегия УП «Визит-М» Основной целью стратегии марк...

Исследовательская часть

Исследовательская часть 3.1

Потребление чая и чайных напитков в Беларуси

В 1987 г. С 1 июня 1997 г. е. прослеживается тенденция роста потребления чайных пакетиков. По данным... отечественный потребитель столкнулся со значительным ухудшением качест...

Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных напитков

Пути совершенствования ассортимента и повышения качества чая и чайных ... Введение в чай различных лекарственных растений позволяет увеличить фи... Введение в чай различных искусственных ароматизаторов позволяет повыси... Таким образом, имеются большие возможности по дальнейшему увеличению а... Это связано с тем, что для оценки качества импортных сортов чая необхо...

Экспертиза качества чая

При проведении экспертизы качества чая могут возникать следующие цели ... Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели. Упакован в картонную тару. 3. При фальсификации информации о чае довольно часто искажаются или указы...

Упаковка и маркировка чая

При упаковывании чая в ящики с мешками-вкладышами из полиэтилентерефта... 3.5 . Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться в фанерные ящики,... Отклонение от массы нетто каждой упаковочной единицы чая в процентах н... Срок хранения нефасованного черного и зеленого чая — 8 мес.

Условия и сроки хранения чая

Экстрактивность чая ежемесячно падает на 0,10— 0,15%. Сохранность первоначального качества чая связана с сохранением его пер... Определенное влияние на скорость поглощения влаги оказывает величина ч... В складских помещениях чаеразвесочных фабрик, торгующих и других орган... ЗАКЛЮЧЕНИЕ Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующи...

Список использованной литературы

Список использованной литературы 1. Бровко О.Г Гордиенко А.С Дмитриева А.Б. и др. Товарове¬дение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1989 2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения про¬довольственных товаров. – М.: Экономика, 1996 3. Кругляков Г.Н. Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник, Мн: Ураджай, 1998 4. Колесник А.А Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения. – М.: Экономика, 1990 5. Коробкина З.В. Товароведение вкусовых товаров. – М.: Эко¬номика, 1986 6. Микулович Л.С Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров.

Учебн. Пособие – М.: БГЭУ, 1998 7. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 1997 8. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. / Под ред. А.Ф. Шепелева. М 1977 9. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина.

М 1989 10. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1977

Приложение

Приложение ENGLISH ELITE TEA Крепкий чай высшей категории с особым вкусом и ароматом. Деликатно ароматизирован бергамотом. Пакетированный BOPF это букет из отборных цейлонских чаев, выращенных на высокогорных плантациях Димбулы и Нурелии. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 10х2г 25х2г 50х2г 100х2г. (без конвертов); 20х2г 50х2г 100х2г. (в конвертах). Private Reserve BOPF Благодаря защитному фольгированному пакетику, Вы можете взять с собой несколько чайных пакетиков этого великолепного чая в дорогу или на работу.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах) Рассыпной (FBOP среднелистовой) Изысканный и освежающий вкус. Превосходный купаж черного и зеленого ломаного чайного листа высшего качества с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих нежный вкус и аромат. Фасовка: 100, 200, 350 г. (в металлической банке). PREMIUM ENGLISH TEA Крепкий чай высшей категории.

Пакетированный BOPF Лучшие виды чая высокогорной области Цейлона Димбула были отобраны и расфасованы в пакетики. Изысканный вкус приготовленного из них напитка нашел своих постоянных ценителей в самых аристократических домах Европы. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками= по 25х2г 50х2г 100х2г (без конвертов); 25х2г 50х2г 100х2г. (в конвертах). Рассыпной OP (крупнолистовой) эксклюзивный сорт некупажированного длиннолистового чая. В его составе находится только верхние наиболее сочные .богатые ароматом и цветом чайные листочки.собранные исключительно вручную с равнинных плантаций в провинциях Моравака и Галле(о. Цейлон). Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов.

Чай обладает крепким вкусом и приятным ароматом. Фасовка: 100,200,500 грамм. VICTORIAN BLEND Крепкий чай высшей категории Пакетированный BOPF Представляет собой букет чаев из лучших чайных плантаций острова Цейлон.

При заваривании этого чая вы получите терпкий неповторимый вкус. Фасовка:двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1.8г 100х7.8г.(без конвертов). Рассыпной PEKOE (крупнолистовой) Чай высшего сорта. Для его производства используются нежные молодые листья горных плантаций южной Шри Ланки (Цейлон). Специальная технология скручивания чайных листочков в шарообразную форму придает приготовленному из них чаю особый вкус и аромат, а сами чайные листочки в процессе заваривания красиво распускаются.

Фасовка: 100 и 200 грамм. EARL GREY Крепкий чай высшей категории, ароматизированный бергамотом. Пакетированный BOPF Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах). Рассыпной FBOP (среднелистовой) Чай из ломаного листа с добавлением типсов - светлых чайных почек, придающих вкус и аромат. Фасовка: 100 грамм, 200 грамм (в металической банке). IRISH BREAKFAST Крепкий чай высшей категории с деликатной ароматизацией бергамотом.

Элитный сорт цейлонского чая. Пакетированный BOPF Специальная фольга, в которую упакованы пакетики, предохраняет от влаги и посторонних запахов. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г 100х2г. (без конвертов). IRISH CREAM Крепкий чай высшей категории с добавлением сливок ирландского крема. Вкус этого чая напоминает пористый сладкий шоколад. Пакетированный BOPF Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 20х2г. (в конвертах). Рассыпной ОРА (крупнолистовой) Это один из лучших сортов цейлонского чая. Его собирают исключительно с элитных чайных плантаций предгорных районов.

Фасовка: 100 грамм. SUPREME ENGLISH TEA Крупнолистовой чай средней крепости из вторых листочков. Рассыпной OPA (крупнолистовой) Это элитный сорт чая, основу которого составляют первые и вторые листочки чайного куста, специально собранные с лучших лантаций Цейлона. Цельные чайные листочки по 3-4 см. длиной красиво разворачиваются при заваривании и долго сохраняют вкус и аромат чая. Этот сорт чая рекомендован профессиональными титестерами G.S.TEAM. ENGLISH BREAKFAST Крепкий чай высшей категории Рассыпной BOP (мелколистовой) Этот элитный чай производится из чайных листьев высокогорного района Димбула острова Цейлона, вот уже более 125 лет известного в мире самыми лучшими сортами чая. Своим названием он обязан особой популярности среди населения Англии, для большей части которого этот сорт ассоциируется с традиционным английским утренним чаем. При заваривании получается восхитительный золотисто-красный чайный настой с неповторимым вкусом и освежающим ароматом.

FINEST CEYLON TEA Чай высшей категории средней крепости.

Рассыпной СТС (гранулированный) Чай с золотистым оттенком и нежным вкусом. Фасовка: 100 грамм. Пакетированный BOPF Состоит из чая, собранного на лучших плантациях высокогорного района Димбула, придающих чайному настою золотистый цвет, прекрасный вкус и восхитительный аромат. При разработке стандарта этого чая учитывались все пожелания наших потребителей.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х1,5г 100х1,5г. (без конвертов). FIVE O`CLOCK Чай средней крепости, обладающий тонизирующим воздействием. Этот чай советуют пить вечером, так как он снимает усталость, придает бодрость и жизненные силы. Рассыпной ОРА (крупнолистовой) Типичная английская смесь черного чая из группы элитных сортов, прошедший минимальную обработку, что позволило сохранить в нем все полезные вещества и аромат. Фасовка: 80 и 100 грамм. FRUIT TEAS Крепкий чай высшей категории с ароматизацией фруктовыми маслами Пакетированный BOPF Прекрасный фруктовый чай очарует Вас своим ароматом и необыкновенным вкусом.

Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. с клубникой, 20х2г. с манго, 20х2г. с лимоном, 20х2г. с персиком, 20х2г. с черной смородиной (без конвертов). FRIUT TEAS ASSORTED Настоящее чайное ассорти с фруктовыми ароматами клубники, манго, черной смородины, персика и лимона. У любителей чая появилась отличная возможность попробовать сразу 5 наиболее популярных видов фруктового чая Riston В одной упаковке представлены все пять видов чая по пять пакетиков каждого.

Характерный вкус и аромат каждому высшему сорту высокогорного цейлонского чая придают различные добавки натуральных ароматических масел. Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками 25х 2г. (в конвертах). GREEN TEA PURE Зеленый чай высшей категории без добавок. Много веков подряд наиболее дорогим гостям на Востоке хозяева предлагают зеленый чай. Он не только прекрасно утоляет жажду, придает силы, но и обладает многими стимулирующими и лечебными свойствами.

Характеризуется стойким ароматом и неповторимостью вкуса. Пакетированный FANNINGS Прекрасный баланс одновременно тонизирующего и оздоравливающего напитка с мягким золотистым настоем. Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах). Рассыпной GP (Gun Powder) Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая. Фасовка: 100 грамм. GREEN TEA WITH JASMINE Зеленый чай высшей категории, ароматизированный жасмином.

Пакетированный. Успех цейлонского зеленого чая с жасмином связан с точными следованиям Древнему китайскому искусству купажирования. Неповторимость вкуса и аромата этого напитка достигается использованием в чайном букете цветов жасмина. Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом. Фасовка: двухкамерные пакетики по 25х2г. (без конвертов); 20х2г. (в конвертах). Рассыпной. Характеризуется восхитительным ароматом жасмина и неповторимостью вкуса.

Он не только прекрасно утоляет жажду, но и придает силы. Прекрасно тонизирует и повышает работоспособность. YH (Yong Hyson. Крупнолистовой) При заваривании чай приобретает восхитительный вкус и источает мягкий аромат. Фасовка: 100 грамм. GP (Gun Powder). Скрученные по специальной технологии крупные листья зеленого чая. Фасовка: 100 грамм 225 грамм в (металлической банке.) GREEN TEA (AROMA)АРОМАТИЗИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ. Рассыпной GP (Gun Powder крупнолистовой). Имеет неповторимый аромат, который ощущается при заваривании.

Имеет великолепные вкусовые данные и обладает тонизирующим эффектом. Фасовка: 100 грамм. С бергамотом. Бергамот придает чаю стойкий запоминающийся аромат и неповторимость вкуса. Фасовка: 100 грамм. С лотосом. Японский рецепт зеленого чая, ароматизированный цитрусовыми и лотосом, придают ему необычайную бодрость и свежесть вкуса. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах). Блоссом. Ароматизированный соцветиями жасмина - сладкий цветочный вкус напитка завоевал сердца молодого поколения.

Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах). С мятой. Прекрасно освежает и оставляет приятное послевкусье. Фасовка: двухкамерные пакетики по 20х2г. (в конвертах). QUEENS CHOICE Крепкий чай высшей категории. Рассыпной FВОР (среднелистовой) уникально подобранная смесь ломанного черного и зеленого чая, цветков василька и сафлора с добавлением типсов, что придает чаю нежный вкус. При заваривании получается богатый цветом чайный настой с восхитительным вкусом и нежным ароматом клубники.

Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов. Фасовка: 125 грамм (в металлической банке). SENCHA SUMMER Зеленый чай высшей категории. Производится по традиционной японской технологии обработки самых нежных чайных листочков и молодых почек с использованием пара. Чай купажирован лепестками розы, подсолнечника, василька и деликатно ароматизирован клубникой Рассыпной SENCHA (крупнолистовой). При заваривании чай приобретает восхитительный нежный вкус и источает мягкий аромат.

Фасовка: 100 грамм. ROYAL GREEN TEA COLLECTION PRIVATE RESERVE Ассорти из высококачественного зеленого чая. Пакетированный FANNINGS у любителей зеленого чая появилась прекрасная возможность попробовать сразу 5 видов зеленого чая в одной упаковке: • без добавок, • с жасмином, • c лотосом, • c мятой • и c клубникой. Каждый пакетик упакован в фольгированный конверт,= дополнительно предохраняющий чай от потери вкуса и аромата.

Фасовка: двухкамерные пакетики с ярлычками по 25х2г. (в фольгированных конвертах). DELUXE QUALITY Крепкий чай высшей категории. Рассыпной PEKOE v крупнолистовой чай высшего качества, скрученный по специальной технологии в шарообразную форму. Уникально подобранная смесь черного и зеленого чая, пестиков подсолнечника, соцветий апельсина, васильков, пестиков розовой и красной роз. Над приготовленным из этого купажа чаем витает нежный аромат клубники, меда и ванили.

При заваривании чайные листочки красиво распускаются. Специальная фольга предохраняет чайные листья от влаги и посторонних запахов. Фасовка: 125 грамм (в металлической банке).