рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Технология приготовления блюд

Технология приготовления блюд - раздел Производство, Содержание Введение Глава 1. Технология Приготовления Блюд 1...

Содержание Введение Глава 1. Технология приготовления блюд 1. Рецептура блюд 2. Механическая кулинарная обработка продуктов 3. Алгоритм приготовления блюд 4. Тепловая обработка продуктов Глава 2. Организация работы супового цеха Глава 3. Товароведная характеристика сырья Глава 4. Требования к качеству и сроки хранения Список литературы Приложение Введение Кулинария - это искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.

Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд. «Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование.

Развернуть
Открыть в широком формате

– Конец работы –

Используемые теги: Технология, готовления, блюд0.057

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Технология приготовления блюд

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную… Тема моей квалификационной работы отражает пищевую отрасль промышленности.Объем и характер представляемых общественным…

Технология приготовления блюд на примере кафе "Меркурий"
К работе в качестве повара допускается мужчины и женщины, не моложе18 лет, прошедшие обучение по специальности. На рабочем месте повар получает первичный инструктаж по безопасности труда и… Во время работы повар должен проходить Ш осмотр открытых поверхностей тела на наличие заболеваний - ежедневно Ш…

Технология приготовления 10 блюд из творога
Слово «технология» объединяет два понятия: «teche» – искусство, ремесло, техника и «logos» – учение, знание. Поэтому технологию следует… Питание – один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.… Организм человека состоит из белков, жиров, углеводов, минеральных веществ на образование энергии, необходимой для…

Технология приготовления блюда Ассорти мясного
Значение кулинарии в общественном питании... Характеристика мясных блюд... Организация работы холодного цеха...

Технология приготовления блюд из рубленого мяса
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную… Тема моей квалификационной работы отражает пищевую отрасль промышленности.Объем и характер представляемых общественным…

Технология приготовления вторых блюд из птицы
В доказательство этого – пример истории. Наполеон I терпеть не мог куриного мяса. Причина этого нерасположения… Употребляя куриное мясо в течение почти трёх десятилетий, Наполеон, в конце концов, приобрёл к нему стойкое…

Технология приготовления блюд из жареной курицы и бисквитного теста
Жир имеет низкую температуру плавления. Большое количество экстрактивных веществ обуславливает особые вкусовые качества птицы. В мясе молочной птицы экстрактивных веществ меньше, чему взрослой, поэтому для… Ее используют в основном для варки и тушения, молодую - для жарки. Сельскохозяйственная птица поступает битая, без…

Технология приготовления горячих рыбных блюд
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качест-венной кулинарной продукции. Согласно ГОСТу, кулинарная продукция совокупность блюд, кулинар-ных изделий и… Блюдом называют сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в…

Технология приготовления блюд из мяса кролика
Из всех продуктов животного происхождения мясо кролика содержит меньше всего холестерина, минимальное количество жиров, большое количество белков.… Мясо легко пережевывается, переваривается желудочными соками и полнее… Количества белка в ней больше чем в баранине, говядине, свинине, телятине. Низкокалорийный продукт. Витаминный (С, В6,…

0.033
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Технология приготовления блюд (экзаменационная работа) Руки тщательно обрабатываю с помощью щетки и мыла при помощи теплой воды, а затем дезинфицирую их 0,2% раствором хлорной извести. В кармане халата у… По калькуляционной карточке я смотрю норму вложения продуктов и их стоимость.В… Высота производственного помещения должна быть 3, 3.30, 3.50 метра.Стены должны быть облицованы керамической плиткой…
  • Технология приготовления блюд из мяса Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…
  • Технология приготовления блюд из мяса Набор исходных продуктов определяется тем, что дают природа и материальное производство – земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это, с… Народы южных стран больше используют для приготовления национальных блюд… Однако не только набор исходного сырья определяет характер национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные…
  • Ассортимент и приготовление банкетных холодных блюд Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения страны,… Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный… Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше…
  • Технология приготовления эскалопа со сложным гарниром История развития кулинарии... Характеристика мясных блюд... Организация работы кондитерского цеха...