Анализ хозяйственно-ботанических сортов овощей

Содержание 1. Введение 1.1 Актуальность выбранной темы 1.2 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина 2. Основная часть 2.1 Значение овощей в питании 2.2 Групповая характеристика свежих овощей 2.3 Основные хозяйственно-ботанические сорта овощей, реализуемых в г. Ставрополе 2.4 Градация качества 2.5 Сравнительная характеристика реализуемых овощей и их конкурентоспособность 2.6 Приемка по качеству и количеству 3. Выводы и предложения 4. Список литературы 1. Введение 1.1 Актуальность выбранной темы В XX столетии в питании людей произошли сущест-венные изменения. В пищевом рационе стали преобла-дать рафинированные продукты, резко возросло потреб-ление продуктов животного происхождения и снизилась доля овощей и фруктов. Присоединившаяся гиподинамия довершила картину: от переедания и малоподвиж-ности человек стал болеть тяжело и часто.

Овощи являются важней-шими поставщиками витаминов С, Р, некоторых витаминов группы В, прови-тамина А каротина, минеральных солей (особенно солей калия), ряда микроэлементов, углеводов сахаров, фитонцидов, способствующих уничто-жению болезнетворных микробов, и, наконец, балластных веществ, необхо-димых для нормального функциониро-вания кишечника. Замечательным свойством овощей является их способность значительно увеличивать секрецию пищеваритель-ных соков и усиливать их ферментную активность.

Мясные и рыбные блюда лучше усваи-ваются организмом, если их употреб-ляют с овощами.

Овощные блюда уси-ливают секрецию пищеварительных желез и тем самым подготовляют пищеварительный тракт к переварива-нию белковой и жирной пищи. Поэтому обед полезно начинать с овощных закусок: винегретов и сала-тов, а затем уже переходить к супам, борщам и пр. Овощи не только поставщики важных пищевых веществ и витаминов, они являются и динамическими регулято-рами пищеварения, повышают способ-ность усвоения пищевых веществ, а стало быть, и пищевую ценность боль-шинства продуктов.

Овощи весьма ценны и необходимы организму каждый день во все времена года. В большинстве районов РФ потребление овощей и фруктов резко колеблется и зависит от времени года. Как правило, их доста-точно во второй половине лета и осенью и несколько не хватает в конце зимы и ранней весной. К тому же пище-вая ценность овощей и фруктов урожая предыдущего года в весенние месяцы значительно снижена.

Недостаток в питании овощей зимой и ранней весной является одной из при-чин снижения общей сопротивляемости организма простудным и инфекцион-ным заболеваниям Дневная норма потребления овощей, кроме картофе-ля, должна составлять для взрослого человека во все времена года от 300 до 400 граммов. Это количество ни в коем случае нельзя уменьшать в зимние и весенние месяцы. Выращивание ранних овощей, развитие пригородного тепличного хозяйства, а также усовершенствование методов хранения и консервирования обеспечи-вают возможность их потребления круглый год. Лучшим способом консер-вирования овощей и фруктов, наиболее совершенным для сохранения их пище-вой ценности и вкусовых свойств, явля-ется замораживание.

Быстрозамороженные фрукты и помидоры очень полезны. Отрадно, что за последнее время все больше и больше появляется их на прилавках наших магазинов. К сожалению, мы еще недостаточно используем огромное разнообразие овощей и фруктов, которые дарит нам природа.

Достаточно сказать, что из множества разновидностей капусты на-иболее распространена в нашей стране белокочанная. Но она вовсе не являет-ся самой полезной: значительно богаче витамином С цветная, брюссельская, кольраби и другие виды капусты. В весенний период незаслуженно мало используются в нашем питании разно-образные овощи: зеленый лук, салат, шпинат, ревень и др. Особенно полезен в это время года зеленый лук, в 100 граммах которого содержится около 30 миллиграммов витамина С и 2 милли-грамма каротина провитамина А, что в значительной мере помогает удовлетворить дневную потребность взрослого человека в витамине С. 1.2 Краткая организационно-экономическая характеристика ОАО “Нести” работает на российском рынке с июня 1999 года, и за такой короткий срок уже достигла значительных успехов.

Фирма занимается оптовой торговлей, значительную часть оборота занимают продукты питания, незначительную - занимают игрушки, бытовая химия и т.п. Целью данного предприятия является извлечение прибыли, оно имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законом.

ОАО «Нести» имеет эксклюзивные договоры о поставках продукции с известными немецкими заводами, также ведутся переговоры с американской фирмой об эксклюзивных поставках на территорию России. ОАО «Нести» имеет филиалы в некоторых городах Ставропольского края, представителей в ряде областных центров страны.

Центральный офис расположен по адресу: г. Ставрополь, ул. Кулакова, д. 23. За эти годы сформирована значительная сбытовая сеть, фирма заработала хорошую репутацию в деловых кругах. Средние товарные запасы имеют тенденцию к возрастанию. (приложение 1) Так, в отчетном периоде их величина составила 69024,61 тыс. руб что больше базисного периода на 38565,26 тыс. руб. или на 126,61%. Это обусловлено возрастанием товарооборота на 23,6 % и политикой завоевания сектора рынка, которая предусматривает постоянный поиск новых клиентов во всех регионах России, которая в свою очередь требует наличия значительных товарных запасов для удовлетворения новых непрогнозируемых заказов.

Время обращения товаров составляет 149,1 дней, а скорость обращения в количестве оборотов за год средних запасов - 2,4 раза, то есть средние запасы за год сделали 2,4 оборота. Скорость снизилась почти в 2 раза. Это связано с увеличением товарных запасов. Каждое предприятие старается ускорить скорость обращения товарных запасов, это влияет на общее состояние и прибыльность деятельности.

Анализируемому предприятию важно стремиться к балансу между товарооборотом и запасами, чтобы увеличить скорость обращения товаров. В полном объеме товарные запасы выполняли свои главные функции в первых трех кварталах 2005 года, то есть обеспечивали бесперебойный товарооборот в периодах между поставками. Тогда как в первом и третьем кварталах 2004 года ощущался дефицит товарных запасов.

Структура товарных запасов, представлена в приложении Г, должна обеспечивать нормальный уровень товарооборота, как в целом, так и по отдельным группам. Ведутся постоянные расчеты, которые направленные на постоянный поиск оптимальной структуры товарных запасов. Структура поступлений проиллюстрирована в приложении Д, где наибольшую часть занимают товары для детей от 6 месяцев до 2 лет, которые обусловлены специализацией деятельности фирмы. По мнению ведущих специалистов отдела маркетинга фирмы “Селена” именно этот сегмент рынка наиболее пригоден для экспансии, поэтому именно сюда направлены главные усилия.

Но другие товарные группы также рассматривались как довольно перспективные, в связи с, хотя и незначительным, но улучшением материального состояния и постоянным вниманием к маленьким детям и их родителей. Все товарные группы не требуют особых условий хранения и имеют значительный срок годности, что разрешает создавать сезонные товарные запасы. В целом ассортимент довольно широкий и охватывает почти все возможные товарные группы, но расширения возможное за счет товаров других торговых марок, которые отличаются от тех, с которыми проводит операции «Нести», ценой и качеством.

Так в состоянии переговоров контракт с американской компанией на снабжение товаров лучших по качеству и более дорогих. Но такое решение очень рискованно, так как платежеспособный спрос населения России еще не достиг американского уровня. На формирование товарных запасов влияет много факторов, но важно выделить именно те, которые осуществляют наибольшее влияние на конкретном предприятии.

Эти факторы делятся на внутренние и внешние. Внутренними факторами на предприятии является широта ассортимента, частота его обновления, объем и структура товарооборота. 2.

Основная часть

Основная часть 2.1

Значение овощей в питании

Потребление овощей помогает предупреждать многие тяжелые заболевания, ... Во многих овощах содержатся витамины группы В, влияющие на работоспосо... Витамины А, Е, К, РР (никотиновая кислота) присутствуют в зеленом горо... В капусте есть витамин и, предотвра-щающий развитие язвенной болезни д... Богаты фитонцидами по-мидоры, перцы, листовая петрушка.

Групповая характеристика свежих овощей

), ягоды на-стоящие (виноград, крыжовник, смородина, барбарис, брусник... Кабачки однолетнее растение, растет в южных районах СНГ. Учитывая различ-ные сроки созревания и высокую лежкость капусты, ее пр... Лучше сохраняются зрелые клубни. При хранении в холодильни-ке рекомендуется упаковывать картофель в пол...

Градация качества

В зависимости от того, какая часть растения используется в пищу, овощи... 2.5 . В эту группу входят следующие под-группы: клубнеплоды: картофель, бата... Сохранение качества свежих овощей во многом зави-сит от правильно орга... Градация качества.

Сравнительная характеристика реализуемых овощей и их конкурентоспособность

Сладкий перец обладает высокими вкусовыми и питательными качествами. В этот срок в плодах растет количе-ство органических кислот, общего са... рутина, каротина, он рекомендуется ослабленным и больным детям, береме... Корнеплоды могут быть круглыми, слегка сплющенными или удлиненными, бе... Дает хороший урожай и широко рас-пространена в нашей стране от южных р...

Приемка по качеству и количеству

Приемка по качеству и количеству. 3.3 стандарта) и должна быть "однозначно понимаемой, полной, достоверн... Морковь, петрушку, сельдерей в больших ящиках (лучше без просветов) ук... Ширины стеллажных полок 100 см при одностороннем подходе и 200 см при ... Пол закромов делают разборным, в виде отдельных съемных щитов, удивил ...

Выводы и предложения

Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие пищевые, вкусовые, диетически... Современный объем производства овощей не удовлетворяет растущих потреб... овощей, а потребление сейчас составляет около 70 кг, а по отдельным ре... 4.

Список литературы

Список литературы 1. Закон Российской Федерации «О стандартизации». 2. Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей». 3. Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг». 4. Федеральный закон «О внесении изменений и дополнении в Закон Российской Федерации «О сертификации продукции и услуг» //Стандарты и качество 1998 № 9 С. 89-90. 5. ТН ВЭД России и пояснения к нему 6. Бессмертный B.C Зубенко Н.С. Стандартизация, сертификация и метрология Белгород, 2004. 7. Базарова В.И Боровикова Л.А. и др. Исследование продовольственных товаров М.: Экономика, 2006 269 с. 8. Брозовский Д.И Борисенко Н.М. Основы товароведения М.: Экономика, 2004 203 с. 9. Додонкин Ю.В Жебелева И.А. Таможенная экспертиза товаров М.: Академия, 2003. 10. Дробышева С.Т. и др. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров М.: Экономика, 2005 292 с. 11. Коробкина З.В. Товароведение М.: Экономика, 2002 208 с. 12. Крылов И.В. Розничная торговля М центр, 2002. 13. Николаева М.А. Товарная экспертиза М.: Издательский дом “Деловая литература”, 2005 288 с. 14. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология М.: Наука, 2000 39 с. 15. Райхман Э.П Азгальдов Г.Г. Экспертные методы в оценке качества товаров М.: Экономика, 2004. Приложение Таблица - Показатели оборачиваемости товарных запасов ОАО «Нести» за 2004-2005 г.г. тыс. руб. Наименование показателя Базисный период (2004 г.) Отчетный период (2005 г.) Отклонение абсолютное относительное, % Средние запасы 30459,35 69024,61 38565,26 126,61 Однодневный ТО 374,57 462,96 88,40 23,60 Время обращения 81,3 149,1 67,77 83,34 Скорость обращения 4,4 2,4 -2,01 -45,46 Средний ТО 34998,27 43257,86 8259,59 23,60.