Организация подбора кадров

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Характеристика деятельности 1.1 Документация 1.2 Характеристика места расположения 1.3 Организационная структура 1.4 Производственный план 1.5 Материально-техническое обеспечение 2. Рекомендации по развитию персонала Заключение Приложение №1 ВВЕДЕНИЕ Практика (др греч. "деятельность") - целесообразная и целенаправленная деятельность.Практика - это неотъемлемая часть любого процесса обучения, помогающая закрепить в ходе приобретения практических навыков теоретические знания.

В процессе практики по технологии отраслевого производства студентами рассматриваются и отражаются в письменном отчете ранее изученные вопросы деятельности предприятий ресторанно-гостиничного и туристского бизнеса. К ним относятся: Основные технико-экономические показатели ресторанно-гостиничного комплекса или туристского предприятия: организационная структура предприятия (гостиницы, турфирмы, ресторана); численность и состав обслуживаемых потребителей; наименование контрагентов; наименование предприятия; тип и класс предприятия питания.

А также организационно-технологические аспекты деятельности предприятия: - ознакомление с функциями управления, организацией подбора кадров, особенностями работы кадровой службы; изучение основных видов документов (организационных, распорядительных, справочно-распорядительных, по личному составу и др.); - особенности формирования спроса; - методические подходы к планированию продукта предприятия; - ознакомление с производственной структурой предприятия питания; - организация обслуживания гостей.

Прежде чем перейти к основной части отчета, хотелось бы сказать пару слов о современном состоянии индустрии ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма и ее значимости. На сегодняшний момент это одна из самых динамично развивающихся отраслей в мире, темпы ее роста опережают темпы роста многих отраслей мирового хозяйства.

Индустрия гостеприимства является крупным источником создания новых рабочих мест (каждый 8 занятый в мире трудится в этой сфере). По оценкам экспертов, доходы сегодня составляют 5% от общего объема ВВП. Основной целью прохождения практики и написания отчета является закрепление и углубление знаний, полученных во время обучения, приобретение практических навыков работы по специальности, а также сбор, анализ и систематизация информации. При прохождении практики решены следующие задачи: - изучение и анализ различных видов деятельности организации; - ознакомления с нормативными актами, регулирующими деятельность организации; - приобретения практических навыков анализа социальных процессов, выбора и обоснования управленческих решений в конкретных ситуациях; - ознакомления с компьютерным оборудованием и программным обеспечением, используемым в планировании, управлении и деятельности организации; - изучения методов сбора и обработки получаемой информации; - практического применения навыков, полученных из учебного процесса в высшем учебном заведении. 1.

Характеристика деятельности

Предлагаемый ассортимент поначалу был не особенно широк, однако это ни... Компания специализируется на реализации широкого ассортимента крепкоал... Кроме того, помещение предприятия часто используют для проведения разл... В целях увеличения потока посетителей "Радуга" организует свою работу ... 1.1 .

Документация

Кафе "Радуга" является государственной организацией. Должностная инструкция - это документ, в котором подробно перечисляютс... Информация, содержащаяся в должностной инструкции, необходима в процес... (Должностная инструкция повара - см. Приложение 1) Табель учета рабочего времени сотрудника отражает его пр...

Характеристика места расположения

1.3 Организационная структура В настоящее время в штате компании работ... №1 Кафе "Радуга" Весь этот состав отражается в главном документе, веду... Изменение в штатное расписание вносится в случае ввода новых штатных е... п.). Директор имеет следующие должностные обязанности: ь организует всю раб...

Производственный план

изм Кол-во, кг (л) Цена за ед.тов, руб Стоимость, руб (1 день) 1 Мясо ... В кафе " Радуга" составляется примерная таблица структуры сырья, требу... Производственный план. 1.5 .

Материально-техническое обеспечение

Итак, как же можно оптимизировать работу с персоналом для возможности ... Они отражают требования объективно действующих экономических законов и... Крупные компании, давно работающие в этом бизнесе, регулярно организуе... Такой тренинг также можно считать курсом повышения квалификации. Также, в рекомендательных целях можно посоветовать руководству, для то...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ Итак, деятельность студента в ходе прохождения практики по технологии отраслевого производства базируется на знаниях и умениях, полученных им в процессе изучения дисциплин общепрофессионального и специального блока учебного плана.

В результате прохождения практики был выполнен ряд задач: · изучена структура предприятия, организация и технология производства, основные функции производственных, экономических и управленческих подразделений; · изучено и проанализировано планирование производства и сбыта; · изучено материально-техническое и кадровое обеспечения организации; · оценено качество и номенклатура выпускаемой продукции; · изучен механизм формирования затрат, их эффективности и ценообразования; · оценена социальная эффективность производственной и управленческой деятельности; · проанализировано информационное обеспечение предприятия; · выработаны варианты принятия управленческих решений по совершенствованию управления производством и персоналом; · изучены инструкции, методические указания, нормативные документы, постановления, действующие в настоящее время и регламентирующие работу фирм, организаций и предприятий.

Приложение 1 Должностная инструкция повара 5-го разряда Общие положения 1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 5-го разряда. 1.2. Повар 5-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации. 1.3. Повар 5-го разряда подчиняется непосредственно технологу 1.4. На должность повара 5-го разряда назначается лицо, имеющее высшее или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет. 1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет (Ф.И.О. и должность) 2. Функциональные обязанности 2.1. Повар 5-го разряда выполняет следующие функции: 2.1.1. готовит блюда и кулинарные изделия, требующие сложной кулинарной обработки; 2.1.2. повар 5-го разряда готовит заливную рыбу, заливное из мясных продуктов, рыбное и мясное заливное, супы на прозрачных бульонах из рыбы и мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; 2.1.3. повар 5-го разряда готовит диетические супы на бульонах, овощных и фруктовых отварах, рассольники, блюда из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, блюда из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем; 2.1.4. готовит паровые, натуральные и фаршированные омлеты, каши, различные соусы и заправки, изделия из песочного и слоеного теста, как-то: волованы, крутоны, тарталетки; 2.1.5. составляет меню, заявки на полуфабрикаты и продукты. 3. Права и обязанности 3.1. Повар 5-го разряда должен знать: 3.1.1. рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья; 3.1.2. рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования блюд и кулинарных изделий; 3.1.3. оформление и подачу блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; 3.1.4. основы рационального питания; 3.1.5. товароведную характеристику сырья, в том числе новые и нетрадиционные виды, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке; 3.1.6. органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции; 3.1.7. основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества; 3.1.8. виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; 3.1.9. способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке; 3.1.10. ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; 3.1.11. действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими; 3.1.12. правила составления меню, заявок на продукты. 3.2. Повар 5-го разряда должен обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей. 3.3. Повар 5-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности: 3.3.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами и при производстве кулинарной продукции; 3.3.2. соблюдать условия и сроки хранения, транспортировки и реализации продукции; 3.3.3. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка ООО "Дуплет-2" 3.3.4. соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда; 3.3.5. бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников; 3.3.6. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации; 3.3.7. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации; 3.3.8. вести учет и составлять товарные отчеты. 3.4. Работник имеет право: 3.4.1. своевременно и в точно установленные в организации ООО "Дуплет-2" сроки получать установленную для повара 5-го разряда заработную плату; 3.4.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем. 4. Ответственность 4.1. Повар 5-го разряда несет ответственность за: - ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации. - правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации. - причинение материального ущерба - в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.