Варено-Копченных

Биохимическая оценка различных сортов соевых бобов при производстве варено-копченных колбасных изделий
Рациональное питание - это один из основных факторов, влияющих на физиологическое и умственное развитие, сопротивляемость организма отрицательным… Сочетание хороших вкусовых характеристик и относительно невысокой стоимости… Известно, что белки занимают особое место в питание человека.

1. Характеристика соевых семян по содержанию основных питательных веществ и ингибиторов пищеварительных ферментов
2. Биохимическая характеристика различных сортов соевых семян
3. Характеристика различных способов технологической обработки соевых семян для разрушения ингибиторов пищеварительных ферментов
4. Использование соевых компонентов в технологии колбасного производства
5. Методы оценки качественных показателей сои
6. Методы оценки физико-химических показателей мяса сырья и готовой продукции
7. Состав сои различных сортов
8. Состав мясного сырья используемого для производства колбасных изделий
9. Технологическая и биохимическая оценка готовых изделий
10. Органолептическая и дегустационная оценка
11. Обоснование и выбор технологической схемы
12. Основное сырье
13. Вспомогательное сырье
14. Расчет сырья и готовой продукции
15. Значение стандартизации и сертификации
16. Основные критерии безопасности вырабатываемой продукции
17. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
18. Организационные и правовые мероприятия
19. Санитарно-гигиенические мероприятия
20. Пожарно-профилактические мероприятия
21. Оценка конкурентоспособности разработанных варено-копченых колбасных изделий