Мука: технологии и характеристики

Содержание Введение 1. Потребительские свойства муки. 2. Сырье и особенности производства ржаной муки. 3. Понятия о помоле зерна и о выходе муки. 4. Формирование товарных сортов и их краткая характеристика. 5. Анализ ассортимента муки на примере магазина 6. Признаки доброкачественности, дефекты муки. 7. Упаковка, маркировка, условия и сроки хранения муки. Заключение Список литературы Приложение Введение Мука порошкообразный продукт, получаемый путем размола зерна хлебных злаков, гречихи или бобовых культур.

Она является важнейшим продуктом переработки зерна основных продовольственных культур пшеницы и ржи, а также ячменя, тритикале, кукурузы и других культур. Мука используется для выработки важнейшего продукта питания печеного хлеба. Кроме того, ее используют для производства бараночных, сухарных, макаронных изделий, пищевых концентратов и кондитерских изделий.

Мука занимает значительное место и в розничной торговле продовольственными товарами. В Беларуси вырабатывается около 1,5 млн т муки в год. В настоящее время ассортиментный перечень продукции включает в себя более 17 наименований муки. Для хлебопекарной и кондитерской отраслей промышленности наибольший интерес представляют следующие нетрадиционные виды муки мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц повышенное содержание клетчатки, белка и витаминов, отличается пониженной калорийностью выпускается на ОАО Витебский комбинат хлебопродуктов и ОАО Барановичский комбинат хлебопродуктов мука ржаная из цельного зерна ОАО Молодечненский комбинат хлебопродуктов, ОАО Сморгонский комбикормовый завод и др. мука ячменная ОАО Оранчицкое хлебоприемное предприятие, ОАО Оршанский комбинат хлебопродуктов и др. мука из зерна тритикале ОАО Брестхлебопродукт, ОАО Витебский комбинат хлебопродуктов и др. Целью работы является 1. Изучение потребительских свойств муки. 2. Понять особенности производства ржаной муки. 3. Понятие о помоле зерна и о выходе муки. 4. Формирование товарных сортов и их краткая характеристика. 5. Проанализировать ассортимент муки на примере магазина. 1.

Потребительские свойства муки

При одинаковой зольности муки из различного зерна может иметь совершен... Содержание азотистых веществ, в частности белков, в муке сильно колебл... Поэтому она может быть использована в качестве обогащающей добавки при... Так, крахмал ржаной и пшеничной муки по сравнению с крахмалом ячменной... Следует отметить, что наличие значительного количества растворимых угл...

Сырье и особенности производства ржаной муки

К машинам такого типа относят жерновые постава и дробилки например, мо... Однако при таком выходе мука может иметь дефекты хруст, изменение вкус... Процент выхода каждого сорта зависит от качества зерна и схемы техноло... В результате на мелких мельницах получают 20 35, а на крупных 45 54 пр... Соотношение же количества муки, извлекаемой на различных этапах помола...

Анализ ассортимента муки на примере магазина

В муке не допускается более 3 мг металла на 1кг муки, при этом наиболь... Кислотность по болтушке составляет в муке высшего сорта 2-30 Н, первог... При хранении кислотность незначительно возрастает за счет гидролитичес... 7. Муку, зараженную сельскохозяйственными вредителями, направляют на обез...

Заключение В целом, предприятия мукомольной отрасли пищевой промышленности РБ за последние года значительно расширили ассортимент продукции, провели большую работу по созданию конкурентоспособных товаров, удовлетворяющих запросы различных категорий потребителей, используя при этом передовой отечественный и зарубежный опыт. Список используемой литературы. 1. Айзикович Л.Е. Физико-химические основы производства муки. 2. Бондаренко С.Я. Влияние физико-химических способов обработки на качество муки. 3. Казаков Е.Д Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. 4. Кругляков Г.Н Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. 5. Фурс И.Н. Товароведение зерномучных товаров.