рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

  • Раздел Производство
  •  / 
  • Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Реферат Курсовая Конспект

Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов - раздел Производство, Биохимические И Физико-Химические Процессы При Производстве Кисломолочных Про...

Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов ПЛАН 1. Брожение лактозы. 2. Коагуляция казеина. 3. Биохимические свойства кисломолочных продуктов. 4. Биотехнология в переработке молока. Основные биохимические процессы, протекающие при выработке кисломолочных продуктов - это молочнокислое и спиртовое брожение молочного сахара, протеолиз, коагуляция казеина и гелеобразование, в результате которых формируются консистенция, вкус и запах готовых продуктов.

По характеру брожения лактозы кисломолочные продукты принято делить на 2 группы: 1 - продукты, в основе изготовления которых лежит молочнокислое брожение (простокваша, ацидофилин, йогурт, творог, сметана); 2 - продукты со смешанным брожением - кефир, кумыс, курунга и др. Протеолиз более интенсивно протекает в продуктах второй группы, по сравнению с большинством продуктов первой группы. 1.

Брожение лактозы

Гомоферментативные бактерии образуют главным образом молочную кислоту ... lactis, Str. citrovorus, Str. Маслянокислое брожение происходит в молочных продуктах под действием м... Коагуляционные структуры обладают эластичностью, пластичностью и малой...

Биохимические свойства кисломолочных продуктов

Закваски прямого внесения (DVS) в сыроделии с успехом конкурируют с пр... Другим преимуществом является прямое внесение в ванну, это позволяет и... Использование закваски прямого внесения (DVS) обеспечивает экономию ра... /т. С учетом сложившейся на сырьевом рынке ситуации производство комбиниро...

Развернуть
Открыть в широком формате

– Конец работы –

Используемые теги: Биохимические, Физико-химические, процессы, производстве, кисломолочных, продуктов0.095

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Биохимические и физико-химические процессы при производстве кисломолочных продуктов

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы
Введение... Хранение консервов Химические процессы происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов для которых характерны эти процессы...

Критические точки – это точки, контролируемые при переходе от процесса к процессу. Для описываемого процесса критическими точками являются:
На сайте allrefs.net читайте: Критические точки – это точки, контролируемые при переходе от процесса к процессу. Для описываемого процесса критическими точками являются:...

Устранение слабых сторон заводского технологического процесса, а также снижения трудоемкости и себестоимости технологического процесса механической обработки путем перевода технологического процесса с устаревших моделей оборудования на более современные
Графическая часть содержит 10 листов формата А1, в качестве приложений приведены спецификации на разработанные нами приспособления и… Объектом разработки является технологический процесс механической обработки… Эффективность данного производства, его технический прогресс, качество выпускаемой продукции во многом зависят от…

Книга первая: процесс производства капитала
Капитал... http fictionbook ru...

Металлургия. Процессы и Оборудование литейного производства
Тульский государственный университет... Кафедра Сварки литья и технологии конструкционных материалов...

Кисломолочные продукты
Молочная железа (вымя) коровы состоит из клеток, пронизанных нервами, сетью кровеносных и лимфатических сосудов, доставляющих вещества, необходимые… В каждой такой части находится по две молочные железы (передняя и задняя).… Непосредственно в пищу и для переработки используют главным образом коровье молоко, реже - кобылы, козы, овечье и…

Сколько и каких факторов производства необходимо для создания товаров и услуг. Это проблема краткосрочной минимизации издержек производства
В рыночной экономике большинство товаров и услуг производятся фирмами В этой... Сколько и каких факторов производства необходимо для создания товаров и услуг Это проблема краткосрочной...

Процесс доказывания и его особенности на различных стадиях уголовного процесса
Одной из важнейших задач правовой науки является вооружение правоохранительных органов государства действенными средствами и методами борьбы с… Решение этой задачи в значительной степени зависит от уровня развития… При этом на общем фоне усиления борьбы с преступностью уголовно-процессуальное законодательство должно сохранять…

ПЛАН-КОНСПЕКТ ЛЕКЦИОННОГО ЗАНЯТИЯ по дисциплине Экономика отрасли инфокоммуникаций Тема № 3. Производственный процесс и организация производства
кафедра социально гуманитарных и экономических дисциплин... УТВЕРЖДАЮ Заведующий кафедрой СГиЭД д пол н доцент Н П Поливаева...

Модуль I. Тема 1.1. Понятие об автоматике, роль автоматики в автоматизации технологических процессов на производстве
Введение... Тема Понятие об автоматике роль автоматики в автоматизации технологических процессов на производстве...

0.037
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам