Обработка мяса и молока

Содержание Введение 1. Оборудование для хранения и межоперационного назначения. Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения 2. Оборудование для производства сливочного масла. Способы обработки сливочного масла. Маслообразователи.Устройство и принцип действия маслообразователей пластинчатого и цилиндрического типов 3. Оборудование для формования. Схема работы шприцев, автомат котлетный, автомат пельменный. Применение, устройство и принцип действия 4. Оборудование для сушки. Барабанная сушилка.

Применение, устройство и принцип действия 5. Безопасность жизнедеятельности и экологические мероприятия Литература Введение Современная промышленная обработка молока и мяса представляет собой сложный комплекс последовательно выполняемых взаимосвязанных химических, физикохимических, микробиологических, теплофизических и других трудоемких и специфических технологических процессов.

Предприятия молочной и мясной отраслей оснащены большим количеством перерабатывающей техники. Рациональная эксплуатация технологического оборудования требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных и мясных продуктах. Современная технология молока и мяса базируется на результатах многолетних исследований отечественных, зарубежных ученых, а также опыте специалистов перерабатывающих предприятий страны.

Целью курсовой работы является описание промышленной технологии и техники, применяемых на современных отечественных предприятиях молочной и мясной отраслей. Последовательно изложено описание машин, аппаратов, указаны основные узлы, подробно рассматриваются конструктивные особенности, принцип действия, технологическая характеристика, санитарные требования эксплуатации машин и аппаратов, приводятся схемы, чертежи. 1.

Оборудование для хранения и межоперационного назначения. Устройство и конструктивные особенности емкостей специального назначения

Теплоизоляции должна предотвращать повышение температуры молока более ... Корпус емкости — сварная конструкция, состоящая из цилиндрической обеч... . Их изготовляют из нержавеющей стали или алюминия. За счет смещения центра тяжести крышка поворачивается вокруг своей оси...

Оборудование для производства сливочного масла. Способы обработки сливочного масла. Маслообразователи. Устройство и принцип действия маслообразователей пластинчатого и цилиндрического типов

Способы обработки сливочного масла. Устройство и принцип действия маслообразователей пластинчатого и цилин... Применение, устройство и принцип действия При наполнении оболочек фарш... /4/ Шприц-дозировщик работает следующим образом. При нажатии на одну и... п.

Литература 1. Бредихин С.А Космодемьянский Ю.В Юрин В.Н. Технология и техника переработки молока.

М «Колос». – 2001с –400 с. 2. Илясов В.С. Холодильная технология продуктов в мясной и молочной промышленности. –М «Легкая и пищевая промышленность». – 1983. –215 с. 3. Русаков В.Н. Переработка и хранение продуктов животноводства. – М «Россельхозиздат». 1972. – 191 с. 4. Стабников В.Н Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. –М «Легкая и пищевая промышленность». 1983. – 327 с. 5. Технология молока и молочных продуктов. 2е изд. Переработанное и дополненное. –М. «Пищевая промышленность» 1973. – 375 с. 6. Технология мяса и мясопродуктов и оборудование мясокомбинатов. – М «Пищевая промышленность». – 1970 – 662 с. 7. Уткин В.М. Охрана труда на предприятиях мясной и молочной промышленности. – М. «Легкая и пищевая промышленность» 1982. 288 с.