Бутерброд — это искусство

Н.Н.ЛОГИНОВА

 

Бутерброд — это искусство

 

Слово «бутерброд» пришло к нам от не­мцев в минувшем веке. А состоит оно из слов: «масло» и «хлеб». Когда появился первый бу­терброд и кто его изобретатель? Имя его со­хранилось — им был знаменитый польский астроном Николай Коперник.

В начале ХУ1 века, во время войны Польши с Тевтонским орденом, среди сол­дат — защитников крепости Олыптыни нача­лись болезни. Выяснилось, что причина — в загрязненном хлебе. Чтобы как-то отличить грязный хлеб от чистого, решили смазывать чистый чем-то светлым. Вот Коперник и предложил смазывать хлеб маслом.

После смерти астронома его нововведение стал усиленно рекламировать Адольф Буттнардт. Лишь спустя несколько лет догадались смазывать маслом не весь каравай, а разре­зать его на ломти. Так и появились современ­ные бутерброды. Вероятно, тогда же бутерб­род и получил свое название.

По поводу происхождения бутерброда, со­стоящего из двух ломтиков хлеба и закуски между ними, так называемых сандвичей (точнее, сэндвич), существуют разные вер­сии, но все они связаны с именем англичани­на Джона Монтегю графа Сэндвича (1718 — 1792). По одной версии граф Сэндвич, стра­стный игрок в карты, чтобы не отвлекаться от игры на ужин, придумал этот несложный бу­терброд: можно было, не прерывая игры, есть и не испачкать при этом руки.

По другой версии граф во время долгой и утомительной охоты, изрядно проголодав­шись, рассек пополам булку и между обеими половинками положил кусок холодной говя­дины. Так родился первый сэндвич.

Сегодня во многих странах производство бутербродов поставлено на индустриальную основу. Конструируются даже специальные машины для изготовления и продажи сэндви­чей. А до 1968 года периодически созывались специальные симпозиумы, посвященные это­му вопросу. У многих народов бутерброд счи­тается королем кухни! В Дании, например, их насчитывается до 700 видов и среди них — «любимый бутерброд Ганса Христиана Андер­сена», который составляется из нескольких прослоек: бекона, помидоров, ливерного паш­тета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба.

Готовя бутерброды, всегда можно пофан­тазировать, проявить выдумку и показать свой изысканный вкус. Главное, приготовле­ны они должны быть аккуратно, красиво оформлены, отличаться формой и цветом. Од­ним словом, каждый должен сам проситься в рот! Да, готовя бутерброды, неплохо по­мнить, что вкусны они будут тогда лишь, когда хлеб нарезан тонкими ломтиками дли­ной не более восьми сантиметров.

Можно приготовить бутерброды из белого и ржаного хлеба, холодные и горячие, соле­ные и сладкие — смотря к чему их подаешь: к чаю, пиву, смешанным напиткам или кофе.

Но и подавать их можно no-разному и в различной посуде. Лучше других, пожалуй, подходят подносы, на которых разложить их должно радами, группами в один слой, по ди­агонали, которые разделят бутерброды по форме, цвету и создадут своеобразную гармо­нию. К тому же тогда они хорошо просматри­ваются, и их легко брать. Можно использо­вать гжельские или деревянные доски, боль­шие плоские тарелки, дно которых покрыть расшитыми салфетками. Ну, а уж если не хватает посуды или дело происходит на при­роде, разложить бутерброды можно и прямо на бумажных салфетках.

Рядом с общей тарелкой с бутербродами кладут специальную лопатку, щипчики, ви­лочку или широкий нож, а для канапе (ма­леньких закусочных бутербродов) — пласт­массовые вилочки.

По виду приготовления бутерброды делят­ся на три группы: открытые, накрытые (сэнд­вичи) и слоеные.

Хлеб, намазанный одним лишь сливочным маслом, однообразен, не вызывает аппетита, поэтому продукты, которые кладут на хлеб, могут быть самые разные. Будут они более аро­матными и пикантными, если к сливочному маслу примешать различные приправы, кото­рые разнообразят как вкус, так и цвет масла. А теперь мы хотим предложить вам рецепты при­готовления различных соленых масел.

Бутербродное масло

Овощное масло В мисочке деревянной ложкой сбить сли­вочное масло, добавить мелко натертые… Ломтик ржаного или белого хлеба нама­зать овощным маслом и украсить фунтиком из тонкого ломтика мяса или колбасы, в…

Сельдерейное масло

на мелкой терке, добавить немного кислого светлого сока, соль и сахар по вкусу. Всю эту массу замешать в сбитое сливочное масло. Вместо сельдерея… Этой массой намазать хлеб и украсить бу­терброд как нравится. Накрыть сверху…  

Томатное масло

К сбитому сливочному маслу добавить то­матное пюре, соль, перец и сахар по вкусу.

Томатное масло намазывают на хлеб и украшают, например, фунтиком из сыра, в который положен брусочек моркови.

 

Зеленое масло

Намазывают на хлеб и сверху кладут тон­кий ломтик колбасы (лучше копченой), на который положен кружочек белка крутого яйца. Это масло можно делать впрок, для чего сформовать в виде колбасок и заморозить…  

Горчичное масло

К сбитому сливочному маслу (200 г) до­бавить натертый желток трех-четырех крутых яиц, по вкусу горчицу и соль, хорошо пере­мешать.

Хлеб намазывают горчичным маслом и украшают свернутым ломтиком любого мяс­ного продукта, на который кладется кружо­чек маринованного огурца.

 

Сырное масло

100 г пикантного сыра (голландского, российского) натереть на терке. Сбить столь­ко же сливочного масла, добавить сыр и, если необходимо, соль. Можно добавить дольку мелко натертого чеснока, но это на любителя.

 

Яичное масло

Ломтики белого хлеба намазывают маслом и украшают кружочками крутого яйца, в се­редину которых кладут свернутое филе киль­ки. Можно еще в рулетик из…

Килечное масло

200 г кильки очистить от костей и измель­чить или пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и слегка обжарить в сливоч­ном масле. К сбитому сливочному маслу до­бавить кильку, лук и хорошо перемешать. Вместо кильки можно употребить и сельдь.

Ломтики белого хлеба намазывают ки­лечным маслом и украшают фунтиками из ломтиков огурца, в которые положены на­резанные фигурным ножом дольки крутого яйца.

Грибное масло

Свежие боровики или другие трубчатые грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле вместе с мелко нарубленным репчатым луком, добавить соль, молотый перец по вкусу. К сбитому сливоч­ному маслу добавить остуженные приготов­ленные грибы, посолить, все хорошенько пе­ремешать.

Намазывают эту массу на хлеб и украша­ют листьями салата и маленькими шляпками грибов. Вместо свежих можно брать соленые или маринованные грибы.

Колбасное масло

Колбасу пропустить через мясорубку, лук (луковица на 300 г колбасы) мелко порубить и обжарить на сливочном масле. Очищенный от кожуры маринованный огурец мелко наре­зать. Все замешать в сбитое сливочное масло (250 г).

Ломтик любого хлеба намазывают колбас­ным маслом, накрывают листом салата и кла­дут сверху цветок из редиса. Можно украсить и ломтиком помидора, а на него — колечки лука-порея или репчатого лука, обваленные в порошке красного перца.

Овощные бутерброды

Бутерброды с морковью

Очищенную вымытую морковь натереть на средней овощной терке и слегка обжарить в сливочном масле. Отдельно обжарить мелко порезанный лук-порей или репчатый лук и

Бутерброды с л у ком-пореем

На завтрак и ужин можно подать бутерб­роды с луком-пореем. Ломтики черного хлеба намазать сливочным маслом, положить свер­ху цепочкой лук-порей, посыпать солью и мелко нарезанной зеленью.

Бутерброды с репчатым луком

Ломтики черного хлеба намазать маслом, положить сверху толстым слоем пюре, посы­пать мелко нарезанной зеленью и украсить веерочком из ломтиков… Круглая луковка (веселый сказочный Чиполлино) имеет богатую кулинарную био­графию. Наверное, не найти ни одной…

Бутерброды с овощами

Две отварные морковки и корень петруш­ки очистить и натереть на средней терке. До­бавить натертый хрен, обжаренный, мелко нарезанный лук, уксус, растительное масло и соль по вкусу. Положить на намазанный сли­вочным маслом ломоть хлеба толстый слой овощей. Подавать к завтраку, полднику или ужину. Хлеб можно взять любой.

 

Бутерброды с морковью и сыром

Очищенную и вымытую морковь натереть на средней терке и слегка обжарить на сли­вочном масле. Посолить, остудить и положить на ломтик белого хлеба, намазанный сливоч­ным маслом, сверху посыпать толстым слоем натертого сыра.

 

Бутерброды с сельдереем

Сельдерейную массу можно приготовить и иным способом. Порубите зелень сельдерея. Полстакана грецких орехов растолките с тре­мя-четырьмя дольками… однородной маслянистой массы, добавьте ук­сус, подсолнечное масло, посолите,… Сельдерей содержит большое количество солей натрия, калия, фосфора, эфирные масла и широко применяется в кулинарии как…

Бутерброды со свекольной икрой

Свеклу отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Сливочное масло растопить на сковороде, добавить свеклу, соль, сахар, тмин, лимонный сок и натертую лимонную корочку по вкусу, все подогреть. Вместо ли­монного сока можно употреблять лимонную кислоту. Ломтик ржаного хлеба намазать сливочным маслом и положить сверху тол­стым слоем холодную свекольную икру. Ук­рашать не надо, потому что икра и так вы­глядит очень красочно. Подавать к завтраку или полднику.

Бутерброды с луковой пастой

Две мелко нарезанные луковицы обжа­рить в масле, добавить очищенное от кожицы тертое яблоко, рубленое крутое яйцо, смета­ну и специи. Все хорошо смешать. На нама­занные сливочным маслом ломтики ржаного хлеба положить луковую пасту и посыпать рубленым яйцом и зеленью, подавать к за­втраку.

 

Бутерброды с морковью и чесноком

Морковь отварить в соленой воде, очи­стить, натереть на средней терке, чуть обжа­рить в масле (можно не обжаривать). Доба­вить мелко порубленный чеснок, майонез и все перемешать. На намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба положить мор­ковную массу и украсить яйцом.

Возможна в этом бутерброде и сырая мор­ковь.

 

Бутерброды с тыквой

Нами почему-то незаслуженно забывает­ся тыква. Еще за три тысячелетия до…  

Бутерброды с томатным пюре

На намазанные сливочным маслом ломти­ки белого хлеба положить ломтики яблок, а сверху — томатное пюре, посыпать солью и натертым сыром и поместить на несколько минут в духовку. При этом сыр не должен расплавиться.

 

Фруктовые бутерброды

 

Бутерброды с яблоками и сыром

Можно этот рецепт и несколько услож­нить. Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, нарезать кружочками толщиной в сантиметр и немного обжарить…  

Бутерброды с фруктовым ассорти

Ломтик белого хлеба намазать шоколад­ным маслом (масло легко сделать самим) или сливочным маслом, сверху положить различ­ные очищенные, вымытые и нарезанные фрукты и ягоды. В зависимости от вкуса и возможностей можно комбинировать яблоки, груши, сливы, абрикосы, апельсины, лимоны.

 

Бутерброды с земляникой

Ломтики белого хлеба намазать сливками, творожной массой или медом. Сверху поло­жить целые или размятые ягоды свежей зем­ляники, посыпать слегка сахарной пудрой.

 

Бутерброды с фруктовым пюре

Ломтики белого хлеба намазать сливоч­ным маслом, намазать сверху погуще фрук­товым пюре. Лакомство это по вкусу малыш­не.

Бутерброды

С мясными продуктами

 

Бутерброды со шпиком

Копченый шпик нарезать мелкими куби­ками, добавить рубленый репчатый лук, пе­рец или растертый тмин и положить на лом­тик черного хлеба. Можно добавить измель­ченный чеснок. Украсить кольцами репчато­го лука, обвалять в паприке.

И еще вариант бутерброда со шпиком. На ломтики ржаного хлеба положить ломтики копченого шпика, сверху на него — смесь натертого хрена, маринованного огурца и майонеза. Посыпать рубленой зеленью.

 

Бутерброды с колбасной массой

Колбасу вареную мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Вместо колбасы можно употребить обрезки ветчины или ос­татки любого другого мяса. Добавить сметану или бульон, соль, перец, мелко нарезанный и обжаренный лук, мелко нарубленную зелень петрушки и все смешать в однородную массу. Ломтики хлеба, намазанные сливочным мас­лом, покрыть ровным слоем колбасной массы и украсить веерочками от огурца.

 

Бутерброды с сырно-колбасной массой

Колбасу, сыр, крутое яйцо пропустить че­рез мясорубку, добавить сметану, горчицу, сливочное масло, соль, перец, все перемешать и сбить. Если полученная паста слишком гу­ста, надо добавить еще сметаны. Ломтики ржаного хлеба покрыть приготовленной пас­той и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Бутерброды с рыбой

 

Бутерброды с икрой

Можно подобие икры приготовить и са­мим. Для этого пропустить через мясорубку сельдь, масло сливочное, вареную морковь, добавить по вкусу перец, еще…  

Бутербоды с килькой

Вырезать круглые ломтики белого хлеба диаметром как и у ломтика сваренного вкру­тую яйца. Намазать сливочным маслом, по­ложить ломтик помидора (можно обойтись и без него), сверху — кружочек яйца и на него — филе кильки.

 

Бутерброды с килечной массой

Ломтики белого хлеба намазать сливоч­ным маслом. Филе кильки пропустить через мясорубку или просто измельчить, добавить густую сметану и хорошо перемешать. Ки­лечную массу нанести на приготовленный хлеб и украсить ломтиками яйца и марино­ванного огурца.

 

Бутерброды с рыбными консервами

На ломтики хлеба, намазанные сливоч­ным маслом, посередине положите дольки по­мидора, яйца, сваренного вкрутую, или огур­ца и с обеих сторон консервированную рыбу (шпроты, сайра, сардины, скумбрия и дру­гие). Можно посыпать мелко нарезанной зе­ленью и сверху положить брусочек красного помидора.

 

Бутерброды с селедочным паштетом

журы, добавить очищенную от кожи и костей сельдь и обжаренную луковицу, все пропу­стить через мясорубку. Вместо сельди можно взять другую рыбу,…  

Бутерброды с копченой треской

Мелко порубленную треску горячего коп­чения смешать с порубленным крутым яйцом и майонезом, положить горкой на хлеб с мас­лом, украсить веточкой свежей петрушки.

 

Бутерброды с филе сельди

Намазанные сливочным маслом ломтики белого хлеба покрыть густым слоем томатно­го пюре, заправленным кусочками филе сельди. Посыпать натертым сыром.

Различные бутерброды

 

Декоративные бутерброды

Ломтики ржаного хлеба, намазанные сли­вочным маслом, покрыть целиком тонкими ломтиками маринованного огурца. Сверху положить цветок ромашки из крутого яйца. Из ломтиков белка сделать цветок, в середи­ну его положить желток или кусочек красно­го помидора, либо звездочку из отварной моркови. Украсить перьями зеленого лука или лука-порея.

 

Бутерброды с яйцом и хреном

На разогретой сковороде в масле или мар­гарине зажарить глазунью или омлет. На ломтики белого хлеба, намазанные сливоч­ным маслом, положить глазунью или омлет и вокруг выложить маленькие кусочки обжа­ренного белого хлеба — гренки. Посыпать натертым, обжаренным в сливочном масле хреном.

 

Бутерброды с хреном и взбитыми сливками

Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Добавить сахар, соль и светлый кислый сок (например, айвовый). Густые сливки взбить и замешать туда подготовлен­ный хрен. Ломтики белого хлеба намазать сливочным маслом (можно обойтись и без него), сверху выложить приготовленные взби­тые сливки и сразу подать к столу.

 

Бутерброды с сыром и хреном

К натертому хрену добавить сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу. Ломтики хлеба намазать приготовленным маслом и посыпать натертым сыром.

 

Бутерброды с мясом и хреном

Очищенное от кожуры яблоко натереть на крупной терке, добавить две столовые ложки натертого хрена, соль, сахар и все переме­шать. Можно добавить немного густой смета­ны. На ломтики ржаного хлеба, намазанные сливочным маслом, положить приготовлен­ную массу, которая должна быть густой. Сверху поместить ломтики мяса (200 г) или колбасы, украсить зеленью и огурцами.

 

Бутерброды с хреном и помидорами

  Забористая приправа — хрен — так же традиционно в русской кухне, как и… Готовят приправу из хрена заранее, чтобы она набрала силу, но не была столь ядреной. Неплохо добавить в натертый хрен…

Бутерброды с тминным сыром

На ломтики ржаного хлеба с маслом по­ложить яблочное пюре или мармелад из дру­гих фруктов и ягод, джем, желе либо мед. Сверху накрыть толстым ломтиком тминного колбасного сыра (или самодельного). Можно джем или мармелад класть на ломтик сыра. Отличная закуска к завтраку, полднику, с кофе, кефиром или простоквашей.

 

Бутерброды с шампиньонами

Хлеб нарезать ломтиками и намазать мас­лом. Маринованные шампиньоны мелко на­шинковать, добавить сметану, нарезанный репчатый лук, измельченные яблоко и крутое яйцо.

Ломтики хлеба намазать толстым слоем полученной массы. Каждый бутерброд укра­сить зеленью и кусочком помидора или поло­винкой чернослива.

 

Бутерброды по-датски

Ломтики белого хлеба, намазанные сли­вочным маслом, полностью накрыть ломтика­ми сыра. На сыр (посередине) положить по­лоску помидора, с одной стороны помидо­ра — дольки крутого яйца, с другой — мас­лины или отваренные в сахарном сиропе лом­тики яблока.

 

Бутерброды с творогом

Ржаной хлеб намазать маслом. Творог хо­рошо растереть и добавить фруктовое или ягодное желе (красносмородиновое, малино­вое, яблочное и др.) по вкусу. На ломтики хлеба положить толстый слой творожной мас­сы, а сверху — кусочек желе. Подавать с ча­ем к ужину.

 

Бутерброды с творогом и овощами

Ломтики рижского хлеба намазать сли­вочным маслом, положить сверху смешанный со сметаной и солью творог и натертый чес­нок. Украсить, воткнув в один угол несколь­ко кусочков редиса, во второй — половинки ломтиков маринованного или свежего огурца, в третий и четвертый — положив ломтики помидора и зеленый лук.

 

Бутерброды весенние

Любой хлеб с маслом сверху покрыть тол­стым слоем творога, смешанного со сметаной и солью. На бутерброды положить кружочки редиса и посыпать зеленью. Вместо редиса можно взять половинки ломтиков свежего огурца, воткнув их рядами в творог. Можно в один ряд воткнуть редис, во второй — огур­цы.

Большие бутерброды

Такие бутерброды просто незаменимы к холодному столу, который, кстати, имеет массу преимуществ: можно значительно рас­ширить круг гостей,… Ни холодный, ни бутербродный стол пере­гружать не стоит. Ведь пополнить запасы… Что касается алкогольных напитков, то в их выборе ограничений не существует. Одна­ко холодный стол все-таки…

Бутерброды с сосисками и хреном

Итак, с батона срезать все корки, обров­нять края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на три пласта, каждый из…  

Бутерброды с яйцами, луком и сельдью

Приготовленный, как для предыдущего бутерброда, хлеб намазать сливочным мас­лом, растереть с томатом, положить посереди­не ломтики крутых яиц желтком кверху. Один край каждого пласта посыпать рубле­ным луком, другой край выложить полоской филе сельди. Готовые пласты порезать на по­лоски, как и в предыдущем рецепте.

 

Бутерброды с валиком из паштета

Майонез значительно улучшает вкус бу­терброда и немудрено, ведь соус этот… Маон, как указывает один из француз­ских энциклопедических словарей, был завое­ван герцогом Ришелье, а затем город…

Бутерброды с овощами

Пласты хлеба (см.рецепт «Бутерброды с сосисками и хреном») густо смазать сливоч­ным маслом, растертым с зеленым луком, рублеными крутыми яйцами и зеленью пет­рушки. Посередине положить филе сельди. С одного края пласта уложить нарезанные ку­биками помидоры, другой край украсить све­жими огурцами, нарезанными тонкими круж­ками и вертикально воткнутыми в масло. Го­товые пласты нарезать поперек на равные полоски.

 

Бутерброды со сладким перцем

Творог смешать с желтком крутого яйца, добавить нарезанные кусочки бланширован­ного сладкого перца, растительное масло, мо­лотый черный перец, соль, мелко нарезанный лук и все хорошо перемешать. Ломтики ржа­ного хлеба, намазанные сливочным маслом, покрыть толстым слоем приготовленной тво­рожной массы. Украсить зеленым луком, ре­дисом и полосками сладкого перца.

 

Бутерброды с начинкой

Салат, пожалуй, одна из самых легких и хорошо возбуждающих аппетит закусок.…  

Бутерброд с яйцом, винегретом и огурцом

Винегрет — «король» любого застолья. Слово вроде бы из французского языка?…

Двойные бутерброды — сандвичи

Во времена былые наши предки, отправ­ляясь в путь-дорогу, снаряжались матерями и женами специальными дорожными пирогами, которые так и назывались —…  

Бутерброды-пирамиды

Для таких бутербродов можно употреб­лять хлеб всех сортов.  

Сандвичи с грибами-сыроежками

Сыроежки или другие грибы отваривают, охлаждают, отжимают, мелко рубят, заправ­ляют сметаной, добавляют шинкованный ук­роп. Отдельно жарят репчатый лук. Этой массой смазывают ломтики пшеничного хле­ба, кладут этажами один на другой, сверху покрывают тоненьким ломтиком хлеба.

 

Многослойные бутерброды

 

Бутерброд с сыром

Разложить на плоской тарелке.   «Мраморные бутерброды»

Бутерброд с творогом, редисом, огурцом

 

Бутерброд с сельдью и овощным салатом

На ломоть ржаного хлеба с маслом поло­жить на один край в длину нарезанные косо кусочки филе сельди и посыпать мелко наре­занным репчатым луком или украсить коль­цами лука. Второй край ломтя выложить цветным овощным салатом. Можно посыпать мелко рубленным хйцом, зеленью, положить сверху кружочек помидора. Большой бутерб­род поместить на подносе и украсить свобод­ные места листьями салата или зеленью.

 

Детские бутерброды

1. Ржаной или белый хлеб без корки на­резать большими тонкими ломтями, намазать более толстым слоем сливочного или соленого масла, сложить по два.… 2. Сладкую сдобную булочку разрезать по горизонтали на две плоские половинки,… 3. Рожок разрезать поперек на кружочки толщиной в половину сантиметра, можно об­жарить слегка, намазать сливочным…

Тортовые бутерброды

Тортовый бутерброд из черного хлеба

Приготовить массу из печени. Для этого печень надо очистить от пленки и желчных протоков, порезать на кусочки, положить на сковороду с раскаленным… Ее готовят так. Крутые яйца пропустить через мясорубку вместе с ветчиной,…  

Тортовый бутерброд из белого хлеба

Растереть в миске плавленый сыр с сарди­нами или шпротами, постепенно подливая масло из-под них. Добавить соль и перец по вкусу. Этой массой… Протереть через дуршлаг вареные яйца, помидоры нарезать очень мелкими… Икру любых рыб растереть с маслом. Ост­рым ножом порезать приготовленный заку­сочный торт поперек на треугольники,…

Соленые тортовые бутерброды

У хлеба срезают корку, нарезают гори­зонтально на ломти толщиной в сантиметр. Можно ломтям придать и ромбовидную, и че­тырехугольную, и любую другую… Сверху торт украшают наиболее подходя­щими продуктами: фунтиками из ветчины,…  

Острые гренки

Ломтики пшеничного хлеба без корочек слегка обжарить на масле с одной стороны, другую же смазать смесью из тертого сыра, томата-пасты или кетчупа, яичного желтка и красного острого перца и запечь в духовке.

 

Гренки с мясным фаршем

Отварное мясо вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку, добавьте пани­ровочные сухари и поджарьте на масле. До­бавьте к этому яйцо, сметану, посолите по вкусу и все тщательно перемешайте. Приго­товленным фаршем намажьте ломтики вче­рашней булки или хлеба, положите на проти­вень, смазанный маслом, поставьте в духовку на малый огонь минут на десять. Подавайте к столу горячими к бульону.

Тартинки

Смешайте равное количество масла и тер­того сыра, любого, можно и плавленого, до­бавьте соль, красный перец, намажьте хлеб и запекайте в духовке. Тартинки готовы, когда сыр начинает плавиться. К столу они хоро­ши, пока горячие.

Гренки к бульону

Пшеничный черствый хлеб нарежьте ма­ленькими кубиками, смочите в молоке, взби­том с яйцом, посыпьте тертым сыром и под­жарьте на сливочном масле. Жарьте, пока не подрумянятся. Их подают к прозрачному бульону.

Гренки с рыбным фаршем

Отварную рыбу и лук пропустим через мясорубку, посолим, добавим черного перца, перемешаем и поджарим массу на раститель­ном масле. После этого рыбный фарш кладем на тонкие ломтики пшеничного хлеба, сбрыз­гиваем растительным маслом и поджариваем минут десять в разогретой духовке.

Гренки с повидлом заливные

Пшеничный хлеб нарезать тонкими лом­тиками, размочить в смеси подслащенного молока с яичными желтками и поджарить на сливочном масле. Густое повидло смешать с измельченными подсушенными орехами и намазать на поджаренные ломтики хлеба. За­тем поместите их в подходящую посуду, сверху залейте взбитыми в пену яичными белками и запекайте в жарочном шкафу при умеренной температуре.

Гренки с плодами и ягодами

С батона белого хлеба срезают корки. Те­перь нарежьте его тонкими ломтиками, мил­лиметров по пять, пропитайте смесью из яиц, молока и сахара, обжарьте на маргарине или сливочном масле с обеих сторон. На поджа­ренные ломтики положите прогретые в сиро­пе консервированные плоды и ягоды, полейте абрикосовым соусом.

Для приготовления соуса промойте кура­гу, залейте холодной водой. Часа через два слейте настой, добавьте по вкусу сахар, про­кипятите.

Зеленый горошек с гренками

Высыпьте банку зеленого горошка в каст­рюлю, дайте закипеть и мгновенно снимайте. Выложите на блюдо или тарелку, облейте ра­зогретым сливочным…

Гренки с яйцами

На небольшом количестве жира подру­мяньте нарезанный ломтиками батон. На каждый ломтик положите ломтик колбасы, осторожно вылейте по яйцу. Сверху положите по два кусочка помидоров.

Слегка посолите, поперчите, посыпьте на­тертым сыром. Запекайте в горячем духовом шкафу минут десять так, чтобы помидоры слегка подпеклись, а сыр не расплавился.

Гренки с соусом из шампиньонов

Шампиньоны, очищенные, промытые, на­резать ломтиками и тушить до мягкости, до­бавив немного подсоленной воды и сливочно­го масла. Взбить желтки с… Подавать горячими. Можно посыпать сверху тертым сыром или полить сметаной,…

Гренки с мозгами

 

Гренки с овощами

Все овощи отварить по отдельности, про­цедить. Добавить процеженный от сока кон­сервированный горошек, заправить маслом, растертым с желтками,…  

Гренки по-немецки

Небольшие ломтики белой булки обжа­рить на масле с одной стороны, с другой — намазать майонезом. Разрезанные вдоль со­сиски уложить на гренки, смазанные майоне­зом, покрыть сверху кружочками помидоров, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Подать к пиву.

 

Тосты с яйцом

Ломтики белого хлеба обжарить без масла до светло-желтого цвета. Ломтики помидоров слегка обжарить в маргарине и посыпать пер­цем и солью. На каждый тост положить об­жаренный ломтик помидора и на него — ку­сочек омлета. К оставшемуся на сковороде жиру добавить сметану, соль и все подогреть. Этим соусом облить бутерброд (омлет). Пода­вать горячими.

 

Гренки с репчатым луком

 

Гренки с копченой рыбой

Ломтики белого или ржаного хлеба нама­зать сливочным или каким-либо соленым маслом и положить кусочки очищенной от костей копченой рыбы. Сверху накрыть то­матной пастой или томатным пюре. Печь примерно пять минут. Подавать горячими как закуску.

 

Гренки с овощами и мясным филе

Тосты из белого хлеба намазать сливоч­ным маслом, посыпать толстым слоем натер­тый редис и сверху положить ломтик отвар­ного или жареного филе так, чтобы был ви­ден редис. Вместо филе можно взять любое мясо. Точно так же вместо редиса можно употребить другие овощи — морковь, сель­дерей, хрен, редьку...

 

Гренки с селедочной массой

Сельдь очистить от кожи и костей. Све­жий белый хлеб замочить в молоке и отжать. Филе сельди, белый хлеб и репчатый лук пропустить через мясорубку. К полученной массе добавить желток, сметану и панировоч­ные сухари. Размять в густую массу.

Каждые два ломтика белого хлеба по­крыть селедочной массой, сложить вместе, сверху положить еще селедочную массу и по­сыпать натертым сыром. На сковороде, сма­занной жиром, жарить 5 минут. Подавать го­рячими.

 

Карлсбадские гренки

Куски белого хлеба помазать маслом, то­матной пастой или пастой красного перца. На каждый из них положить ломтик окорока и ломтик сыра, покрыть хлопьями натертого на крупной терке мороженного масла и жа­рить на решетке, пока сыр не станет пла­виться. Перед подачей на стол полить острым соусом. Вместо окорока можно взять битки или котлету.

 

Сделай сам», № 4 1994 г.

 

ББК 32.279 В67

Волков В.А.

  ISBN 5-07-002695-Х