ТЕМА: ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ЗАБОЮ ПТИЦІ І КРОЛИКІВ

ТЕМА: ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ЗАБОЮ ПТИЦІ І КРОЛИКІВ.

ПЛАН.

1. Типовий план розміщення обладнання в цехах для забою і первинної обробки тушок птиці і кроликів.

2. Апарат Р3-ФЕО для електрооглушення птиці.

3. Машина В2-ФЦЛ-6/4 для забою птиці.

4. Апарат типу К7-ФЦЛ-6/5 для шпарки тушок птиці.

 

ЛІТЕРАТУРА.

1. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1971.

2. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1966.

3. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса.-М: «Колос», 1994.

4. Горбатов В.М. и др. Справочник по оборудованию предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1985.

1.

 

 

 

Рис. 1. Цех приймання і обробки птиці

I поверх: І— відділення приймання; //—цех йоя и обескровливания; III— экспедиция;
IV — камера хранения охлажденной птицы, V — отделение обработки жира; VI — вссо-,
вая; VII— аппаратная; VIII — трансформаторная; IX — помещение для мойки и чистки-,
клеток; X — тепловой пункт; XI — цех прием отходов; XII — платформа; XIII — агрегат­
ная; XIV — контора приема птицы; XV — санузлы; XVI — кладовая; XVII — контора;
/ — весы стационарные; 2— площадка к трл "портеру; 3— загрузочная воронка к транс­
портеру: 4— транспортер; 5 — аппарат д. >< электрооглушения; 6 — комбинированные.
умывальники со стерилизатором для инструмента; 7— сепараторы для пера; 8 — лотки;
9— машины для мойки пера; 10 — центрифуга; // — устройства дл^с лодачн пера в су­
шилку; 12 — сушиль* для пера; 13— камера затаривания; 14 — авт>. ат для газирован­
ной воды; 15 — спус. для мешков с пером; 16 — баки для передуак,' гходов; 17 — спуск
для отходов; 18 — с. таратор для отходов; 19 — бак для приема i одов; 20 — камера,
стерилизации;

II этаж: / — отделен-ге съема пера и восковання; // — помещение для охлаждения пти­
цы в ледяной воде; ///— отделение потрошения; IV — отделение сортировки и упаковки_
птнцы; V—электрощитовая; VI — инструментальная; VII — кладовая; VIII — моечная;
IX — вентиляционная камера; X — комната отдыха; XI — санузел; / — подвесной прост­
ранственный конвейер на участке убоя птнцы и обработки тушек; 2 — аппарат для теп­
ловой обработки; 3—машина для удаления оперения; 4 — бнльно-очистная машина; 5 —
устройство для газовой опалки; 6 — машина для отрезания ног; 7 — секционный транс­
портер для перевески птнцы; в —ванна воскования, 9 — ванны охлаждения; 10 — маши­
на для снятия воска; // — головки спуска для воскомассы; 12 — машина для отделения
ног у водоплавающей птицы; 13 — столы для перевески птицы; 14 — льдогенератор; 15 —
конвейер для восковання водоплавающей птицы; 16—подвесной пространственный кон­
вейер на участке потрошения; 17 — автомат ля отрезания голов; 18 — устройство для
продольного разреза шеи; /.'/ — устройство д. удаления шеи: 20 — устройство для вы­
резания клоаки; 21 — головка спуска для измельченных конфискатов; 22 —- волчок для
измельчения конфискатов; 23—рабочее мес; ) ветерннарно-санитарного эксперта; 24 —
машины для снятия кутикулы с желудкоз кур. 25 — охладители субпродуктов; 26 — ап­
парат для удаления "егких и почек; 27 — комбинированные умывальники со стерилиза­
тором для инструментов; 28—подвесной пространственный конвейер пэ. участке охлаж­
дения: 29 — камера орошения; 30 — машины для удаления влаги с поверхности тушек;
31 — центробежные насосы; 32 — полуавтомат для упаковки субпродуктов; 33 — отводя­
щий транспортер; 34 — стол-накопитель; 35 — транспортер; 36 — стол; 37 — упаковочные
транспортеры для тушек птицы: 38 — укладочные устройства; 39 — весы с регистрацией
массы, 1{спы и стоимости; 40—полуавтоматы для сварки полимерных пленок; 41 — столы
для укладки упаковок в тару; 42—автомат для изготовления пакетов из полимерной
пленки; « — стол для упаковки птицы на промышленную переработку: '//—весы; 45 —
передвижной резервуар; 46 — грузовой лифт: 47—автомат для газированной воды; 43 —
чаи для мойки инвентаря; 49 — стол для инвентаря; 50 — стенд для рабочих;

Подвал: /—помещение для хранения пера; // — отделение приема и мойки тары; III — помещение для храпения тары; IV—отделение приготовления дезинфицирующего рас­твора; V — помещение для хранения дезинфицирующих средств; У/— отделение регене­рации воскомассы; VII—вентиляционная камера; VIII—помещение для хранения упа­ковочных материалов; IX — мастерская; X — склад запасных частей; XI — кладовая; XII — санузел; / — спуск для воска; 2 — чан для приема отработавшею воска' 3—пло­щадка для установки чана; 4 — центрифуга для очистки воска; 5 — сборник для очищен­ного воска; 6 — насосы для перекачивания воска; 7 — таль червячная; 8 — путь для та­ли; 9 — чан для разведения концентрированного растзора хлорной извести; 10 — насос для перекачивания раствора в мерник; // — насос для перекачивания разведенного рас­твора в сборник; 12— мерник; 13—сборник для разведенного раствора; /■/ — насос для подачи растворов по этажам; 15 — площадка для обслуживания; 16 — передувочный бак. для крови; /7 —калорифер; 18 — машина для мойки тары; 19 — столы для приема тары; 20 — передвижной телескопический конвейер.

2.

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Апарат РЗ-ФЕО (рис.2) призначений для оглушення птиці шляхом дії на неї електричним струмом з використанням води як контактне середовище.

Застосовується на птахопереробних підприємствах і встановлюється під конвеєром в лінії первинної обробки сухопутної (кури, бройлери, індички) і водоплавної (качки, гусаки) птиці.

Технічна характеристика

по курях, бройлерах………………………………………..6000 по качках………………………………………………………….2000 по гусаках, індичках…………………………………………1000

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Для запобігання поразці людини електричним струмом ванна з водою по обидві сторони забезпечена огорожею з вініпласта. Підтримка необхідного рівня води у ванні проводиться регулятором поплавкового… Робоча напруга подається до ванни від вторинної обмотки силового трансформатора, що входить до складу електричного…

3.

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Машина В2-ФЦЛ-6/4 призначена для забою птаха дисковим ножем, що обертається.

Застосовується на птахопереробних підприємствах в лініях забою, обробки і упаковки птиці продуктивністю 6000, 3000, 2000, 1500, 1000 і 500 шт./год і встановлюється на ділянці первинної переробки птиці.

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Направляючі 5 і 6 служать для фіксації голів птаха, підпружинені важелі - для підтиску голів птаха до направляючих і розділення голів птаха перед… Положення каркаса і приводу дискового ножа у вертикальній площині…  

4.

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Апарат теплової обробки К7-ФЦЛ-6/5 (рис.5), призначений для шпаріння тушок бройлерів, качок, індичок з метою легкого видалення пір’я.

Застосовуюється на птахопереробних підприємствах і встановлюється на ділянці первинної обробки птиці.

Рис.5. Апарат теплової обробки К7-ФЦЛ-6/5

 

 

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Апарат теплової обробки є ванна, зібрана з секцій, які встановлюються так, щоб ділянка шляху конвеєра, змонтована на апараті, служила продовженням… Кожна секція є гнучким листовим каркасом, що складається з двох половинок… Насос приводиться в обертання електродвигуном, встановленим зверху зрошувача.