ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И ПИЩЕВЫЕ АЛИМЕНТАРНЫЕ - раздел Биотехнологии,
Патогенные Микроорганизмы И Пищевые (Алиментарные)
З...
ПАТОГЕННЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И ПИЩЕВЫЕ (АЛИМЕНТАРНЫЕ)
ЗАБОЛЕВАНИЯ, ВЫЗЫВАЕМЫЕ ИМИ
На пищевых продуктах встречаются самые разнообразные микроорганизмы. Одни из них вызывают порчу продуктов, другие могут оказаться причиной тяжелых заболеваний. Учение о болезнетворных микробах, инфекции и иммунитете лежит в основе профилактики пищевых заболеваний и комплексной оценки качества пищевых продуктов.
Патогенность является видовым свойством и передается наследству. Однако в пределах вида патогенность отдельных штаммов может колебаться. Для… Патогенные микробы отличаются способностью проникать в макроорганизм,… Различают две группы микробных токсинов: экзотоксины и эндотоксины.
Источником (резервуаром) возбудителей инфекционных заболеваний являются больные люди и животные, а также бактерионосители, выделяющие патогенные… Люди становятся бактерионосителями обычно после перенесенного инфекционного… Для возникновения инфекционного процесса имеют значение количество патогенных микробов, их активность, способ…
Распространяются через пищу, воду, воздух, контактно-бытовым путем и др.
Возникают только при употреблении инфицированной пищи
Большинство возбудителей в пищевых продуктах не размножается, но длительное время сохраняется жизнеспособность и вирулентность
Возбудители интенсивно размножаются в пищевых продуктах и образуют токсины
Заражающая доза микробов может быть невелика
Заболевание возникает при значительной концентрации микробов в продукте
Хаоактерный инкубационный период продолжительный — от нескольких дней до нескольких недель и более
Инкубационный период короткий: обычно несколько часов
Некоторые продукты (мясо, молоко и др.) представляют опасность, если они получены от больного животного. Патогенные микробы также распространяются насекомыми и домашними животными.
Наибольшую опасность представляют так называемые кишечные инфекции: холера, брюшной тиф, паратифы, дизентерия. Их объединяют: источник — человек,… Холера — древнейшая, особо опасная инфекция. Возбудитель — холерный вибрион… Возбудители брюшного тифа, паратифов и дизентерии входят в семейство кишечных бактерий — Enterobacteriaceae. Они имеют…
Пищевые отравления обычно незаразны. Они характеризуются острым течением и проявляются вскоре после употребления зараженной пищи, внешне, как… Пищевые отравления микробного происхождения условно подразделяются на пищевые… Пищевые токсикоинфекции возникают только при наличии в пище значительного количества живых токсигенных микробов и их…
Ниже приводятся важнейшие профилактические мероприятия.
1. Систематический ветеринарно-санитарный надзор за убойными животными,… 2. Строгое соблюдение санитарно-гигиенического режима на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания,…
Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:
Патогенные микроорганизмы
Вирулентность это степень патогенности определенного штамма микроба, т. е. индивидуальный признак. Например, бацилла сибирской язвы является… Вирулентность микроба может понижаться и в естественных условиях под действием… Она может быть повышена, понижена и даже утеряна.Патогенность как особое качество болезнетворного вида микроба…
Потребительская стоимость пищевых продуктов
Товароведение занимается определением полезных свойств продуктов, изучением эффективных способов их использования, установлением правильных режимов… Обеспечение высокого качества продукции - важнейшая задача товароведения.По… Товароведение изучает основные характеристики товаров, от которых зависит потребительская стоимость, и факторы,…
Красители и биодобавки в пищевых системах
Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители Окраска пищевых продуктов наряду со вкусом и запахом является одним из… Условия промышленной переработки пищевого сырья столь жесткие, что продукты не… Это водорастворимые органические соединения, не встречающиеся в природе (т.е. искусственные). С химической точки…
Витамины и пищевые добавки Nutrilite
Как распорядится ими человек, зависит лишь от его желания, знаний и умения. Здоровье мы приобретаем вместе с жизнью как необходимую принадлежность и… Несколько слов о питании «Человек есть то, что он ест». Питанию как… Для обеспечения полноценного питания, не прибегая к сложным вычислениям, человек должен потреблять в сутки по одному…
Влияние пищевых производств на экологию
Учитывая рост реальных доходов населения в республике есть основания предполагать, что внутренний рынок будет увеличиваться и далее. Нацеленность… Пищевая промышленность в Республике Казахстан представлена следующими… Таким образом, технологические процессы пищевых производств весьма различны, что объясняется многообразием…
Идентификация пищевых продуктов
Проведение качественной идентификации - очень сложный, емкий, длительный и часто дорогостоящий процесс. [11, стр. 514] Идентификация является… Основным методическим принципом установления фальсификации является глубина… Для достижения этих целей необходима дальнейшая разработка теоретических основ и практических действий по…
0.032
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Пищевые добавки в нашей жизни
Для удовлетворения всех этих потребностей нужно намного больше ресурсов, чем всегда было доступно человечеству. Численность населения планеты и… При жизни Либиха Европе нечего было и мечтать накормить кого-нибудь этим… Процесс назывался гидрированием, полученное вещество – стеарином. Стеариновые свечи знаете? Так вот, в 1902 году…
Кондитерские товары. Классификация и ассортимент. Особенности химического состава и пищевой ценности
В основном эти сладкие продукты отличаются приятным вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей… Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен,… В связи с тем, что белок не только полноценный, но и дефицитный компонент продуктов питания, на современном этапе…
Особенности пищевого производства
Органолептическими методами определяют качество про¬дуктов с помощью органов чувств — обоняния, осязания, вку¬са, зрения и слуха.
Перед органолептическим исследованием продуктов про¬веряют их упаковку,… Дегустация проводится в светлом помещении с со¬вершенно чистым, свободным от посторонних запахов возду¬хом.…
Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов
В каждой промышленности, при производстве кондитерских изделий, молочных, мясных, рыбных и так далее, применяются свои добавки. Большинство из нас… Чем выше уровень развития пищевой промышленности в государстве, тем выше… Возникает справедливый вопрос – а зачем нужны эти добавки? Какую пользу или вред они приносят? В данной работе будут…
Эволюция микроорганизмов
Во-первых, в ходе эволюции возникают новые виды, т.е. увеличивается разнообразие форм организмов. Во-вторых, организмы адаптируются к изменениям… В те времена – более четырех млрд лет назад – наша еще очень молодая планета… Породы, слагавшие планету, становились твердыми и образовывали неровную поверхность. Когда температура упала ниже ста…
Новости и инфо для студентов